食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔤)(shí )堂(🌗)毛血旺(🚦)的正(🤑)宗(🥦)做法
• 2毛血旺(🧐)浇油的正确方(fā(📻)ng )法(🏍)
• 3川菜十大经(🔔)典(diǎ(🐐)n )名菜(🛴)做法
• 4最近网络(😃)清淡美食占巨一席之地(➖)大家(jiā )今天(tiā(🎁)n )分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做法

2鱿鱼须(🤱)和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切成段(🅾)再把鱿(🔑)鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(👷)段放进去小盆(🧞)中(👗)

3准备(🔇)着去处理(🧀)好的鳝鱼一条先斩去头部(👓)再(🆘)(zài )切成小(xiǎo )段和鸭血(xuè )放进一个盆中再(🍼)舀(🦂)入(🎛)切好的(🈯)鱿(🛢)鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长(🎣)条一起放入(🤣)盆(pén )中小葱一根切成斜片(piàn )生(❇)姜一块切成(⏲)(chéng )姜片一起放入(🈶)大碗中再放入后一小(xiǎo )把红干椒一小把麻(🚢)椒取一个小盆盛(🎥)有(yǒu )一把花椒和一把红(🔱)干椒(🥞)备用

5小葱几(💤)根(💺)切成(chéng )葱花(🐸)放进去(qù )小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一(💈)(yī )起(🛤)

等食(shí )材备好以后以(🌞)后我(wǒ )们(men )开始烹饪

6起锅烧水水开后倒(🌵)入(rù )水黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉用勺子晃动一(🚺)(yī )下几下焯水(🛫)一分钟捞出控水布(👌)袋中盆中

7等水立(lì )即烧开下(🌞)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(♐)加(🐆)入到料(😚)酒5克(🥪)(kè )去(🎷)腥用勺(shá(🎄)o )子来(🕧)回滑动几(✡)下使食材(🎫)受(📭)热均匀(🚚)

8焯水一(yī )分(📂)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù(🧐) )水(🚎)葱姜(jiāng )和(🤛)大料爆香加入(🔜)到麻辣火锅(guō )料20克(🌠)豆(🔧)瓣酱10克翻炒化开炒出(🧙)红油

10添(tiān )入适量的清(🏿)水参加生抽(🤜)10克白糖(🔼)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(🏔)调(diào )料煮(🎏)(zhǔ )开下次全部倒(😙)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(zhǔ )一(yī )分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡(jī )粉2克老抽2克(kè )调(🐟)底色再捞出配菜然后取出盆(pén )中排第五(🔀)等汤(tāng )汁(🏰)再一次涌动(🔫)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🧑)和(🚬)鱿(yóu )鱼

12开大火煮3分钟(👉)捞出后盛有汤(tāng )盆中(zhōng )

13再(🏨)浇(🎸)上(👞)注意(💟)适量的原汤(tāng )撒上少(🌚)(shǎo )许(🎸)蒜(suàn )末和葱花(huā )

14锅中留(liú )底(dǐ )油(yóu )添入(rù )半(bàn )勺食(🐍)用油倒(😥)入花(🥊)椒(🏀)和红干椒迅速(sù )再翻炒(chǎo )炒出香味以(🐌)后关(🚥)火(🐟)

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一(🚞)瞬间放出出葱蒜的(🎽)(de )香味到最后再放上几朵(🆕)香菜单独点缀

16那(🏯)样最好到这里这道麻辣(là )鲜(🛏)(xiā(🤖)n )香的毛血旺就做了了要会了就在家(📒)试一下吧(🥃)

下面是所会用到的食材和调(diào )料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛(💓)肚鱿(🛴)鱼(yú )小葱黄豆(😚)芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉老抽(🤐)料酒豆瓣酱麻辣火(huǒ(💯) )锅料

2毛(🦊)(má(🍕)o )血旺浇(🦒)油(yóu )的正确方法

1净辣椒(🙇)油(🚠)300克(kè )郫(🙀)县豆(💣)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(🧣)细加工(🚏)花生油约(🥖)240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙(📫)司约150克紫草20克红蔻(🏃)10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶8克甘(👽)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(🔘)胡(🏤)萝(luó(🏿) )卜(🐍)100克香菜根40克(kè )

2将郫县豆(dò(🥏)u )瓣酱(jiàng )和(🛂)鱼香(xiāng )泡海(⛑)椒排斩成细末盛入盆(👦)(pén )中再(🌿)加辣椒粉洗净的紫草和200克(⛱)清水(🏠)调匀

3大(🎾)(dà )葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸(zhà )制时容易出味洋葱(🧕)切(🎸)成48厘米见(🈳)方的洋葱(😑)块胡萝卜切大(dà )片香(🏳)根(🚦)(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草草(💫)果(👺)肉蔻和(hé )山(🔧)奈用清水中浸泡(😦)20分钟冼净捞出沥干(😌)控干或擦水分(🧑)待用

4炒锅上火(🍏)后舀(yǎo )入300克经过精制花(🍮)(huā )生油烧至三成(🎬)热时排列盛有(🧡)大(dà )葱(💰)老姜(jiāng )茴香香(🤔)根桂皮红(hóng )蔻香叶(yè(🕹) )甘草草果肉蔻山(💷)奈用中(🏧)小火使油温很缓(huǎn )慢(màn )增加至五成热小(xiǎ(🗻)o )火熬(🙁)严重的(de )限制20分钟左右吧待各料均(😑)被烧(🏵)至金黄(huá(🐘)ng )色而且香味充分(⛳)融(róng )于(🖕)油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用(yòng )

5再上火把锅里(lǐ )的油烧(📖)热下番茄(qié(🥣) )沙司用小火(huǒ )煸(📊)12分钟至(✡)油色发(📼)红时再(zài )倒入其余的(de )精(🤴)细加工花(huā )生油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bà(🖋)n )酱泡(🍲)辣椒紫草(💌)及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停(tíng )顺同一方向搅(🍺)出

2做法二

1野山椒青美人椒(jiāo )节各(🕛)(gè )30克鲜花椒(🤲)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(🍗)干辣椒(📎)(jiā(🤚)o )20克雪(🌙)碧(bì )香料(liào )水150克老油(👭)50克芝麻5克

2杀鸭子之(🏍)前准备着小半碗冷的(🛴)(de )淡(💃)(dàn )盐水再把(🌸)鸭血就(🌛)滴到(🥋)碗里一边滴(dī )一边轻轻搅(🌍)动把水(shuǐ )和血搅(jiǎo )匀还没血(xuè )液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟(🌧)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌(🈵)飞水后洗(😞)净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼(🎠)加料酒(💘)醋飞水(🤔)备用

4将潮州咸菜切(💙)厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🏃)椒再爆香加入雪(🔁)(xuě )碧香料(🖱)水及清水200克煮(zhǔ(⭕) )沸调好(📱)味后加全部原料烧至更加入味起锅

5将干(💹)辣(là(🤷) )椒节(jiē )青美人椒节放(👏)(fàng )在(zài )上面(miàn )将烧(➿)至(zhì )六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(🛂)芝麻(má(⏯) )再试(shì )一(⏪)下(xià )

3做法三

1食材鸭血(🦋)(xuè )毛肚大虾(xiā )火腿(🎰)肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🚆)酱(🐀)蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽(㊙)蚝(🍮)油老抽白胡(🛢)(hú )椒(🔘)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiāo )白(🏉)芝麻

2我们先(xiān )把大虾(🥃)剪(jiǎn )一下虾(📓)须然(🕡)后(🥠)再把虾(📈)线可以去除碱水冲洗(🏠)干净滴(dī(➡) )入几滴柠檬汁抓拌均(🕛)匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成(🏆)(ché(🚄)ng )片(🐝)放(⛹)在(🌭)盘中

4鸭(yā )血洗干净(🐪)切成(🈯)片(🍰)(piàn )

5毛肚清洗干净切成(🍹)薄(🏍)片然后滴入半个柠(💭)檬(💂)汁(🍰)抓拌(🍤)均匀

6大(dà )蒜拍碎(🎳)剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🏉)切(🛢)成片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一(🕦)并(🏸)加入(🏪)适量的(👝)食用油油温升高5成热时把麻椒(🎣)香葱生(👕)(shēng )姜大蒜干辣(🉑)椒(🔎)放入锅中(🌖)(zhōng )炒出香味

8加一勺郫(♎)县(🔔)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(yóu )舀入的(🏗)清水大火(huǒ )烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🌝)油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮(🎚)开先(xiān )把豆芽放(fàng )进汤(tāng )中(🕓)煮2分(fèn )钟

10煮(zhǔ )好的(🍂)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(👤)虾火腿肉放(🎬)入锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后(📊)捞出来放到碗中(💎)其(qí )余(🥚)汤汁倒出

11最(🏐)后在上面放(🔕)上蒜(suàn )末葱花辣(là )椒麻椒白(bá(🚓)i )芝(zhī )麻(🔖)把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大(🥀)经(jīng )典(✉)名(🏕)菜做法(fǎ )

食(🤙)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(🤮)15克(⬇)花(huā(🦈) )椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🐽)粉5克花(🌝)生油15克(🐙)小葱5克等(🕦)

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的(de )块(🥇)后放加了少许(🔝)盐的(🏁)沸水中过一下去除(🥅)豆腥味然后(hòu )捞出用清水浸泡豆(dòu )豉等(💃)剁碎蒜(🛎)苗切段姜(jiā(🌋)ng )切末(mò )新(🐳)(xīn )鲜猪(zhū(⛷) )肉牛肉(👶)切成小块(👊)或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(🍩)肉(🧦)炒散(😹)(sà(🗝)n )待牛肉馅炒成金(🔨)黄色放入豆(㊗)瓣酱同(👌)炒放(🕚)入豆(dòu )豉姜(jiāng )末(mò )辣椒粉同炒至(😴)牛肉猪肉(😏)(ròu )上色效(✈)果入味儿(⛰)

步骤3

下(🥠)肉(ròu )汤烧(🥀)开加入豆腐(🥝)煮3分钟(🔣)加酱油蒜苗(📜)段(❌)糖用盐调味(💘)再用湿(🎼)淀粉芡(qiàn )汁盛出(🎍)后撒上花椒(🔏)面葱末表就行(🛄)

二回锅肉(😉)

材料五(🏄)花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(⛄)干红辣椒(🏠)花椒豆瓣酱(🚟)糖油

做法

1带皮五花肉冷水(🍕)下(⛱)锅加(⬇)入葱段姜片(☝)花(🛳)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然(🧚)冷却筷子可再插入(rù )即可

3将(jiāng )肉切(♌)成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜(xié )段

4将(🖇)青(qīng )蒜的红色部分(👡)先用刀拍一下然(💵)后再(🌼)完全(📟)斜切(🐭)成(chéng )段备(bèi )用(🆕)

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸(biān )香(xiāng )辣椒花椒

6下入肉片(👮)煸炒(chǎ(🎣)o )至(🦎)肉片颜色变透明(🕡)边缘微微卷过(🕰)

7将肉(ròu )拨到锅(💃)一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成小粒炒出红油

8适度地的加(🔕)入少(🧟)许(🧣)酱油或甜面酱调色与(👳)肉片一起继续(xù )翻炒(chǎo )均匀(🚀)

9下入青蒜(suàn )点少(shǎo )许(🤧)料酒糖(🕦)调好(🚮)味道(🌾)即可出锅

三(🎮)夫妻肺片

食材(📚)

牛肉100克牛舌(❗)(shé )100克牛头皮100克牛心(🆗)150克(😄)牛肚200克香(🏸)料八角三(sān )奈大茴香小茴(huí(🌆) )香草(📰)(cǎo )果桂皮丁香生姜等(🕛)盐红油(👝)辣椒花椒面芝麻(✡)熟(🤯)花生米豆油味(🦖)精芹(🆑)菜各适量

做(🏡)法(fǎ )

步骤1

将牛肉(🐨)切成小片与牛杂牛舌(shé )牛(niú )心牛头皮(🏌)牛肚一起清洗(🔐)干净(jìng )用香(xiāng )料(😍)(liào )盐花椒面等各种调料卤(🎋)制(zhì )先用(yòng )猛火烧开后集体(😹)土地(🎡)登记小(🌘)(xiǎo )火卤制(🖍)到肉料耙而不(🍴)烂然后捞入再晾晒切成(💩)大薄片备用(💂)

步骤2

将(🌑)芹(🐦)菜洗净后切成(chéng )1cm长的(🧛)段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(🙇)的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁(zhī )豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米(🤘)末和芹菜(👨)(cài )搅(🚌)(jiǎo )拌均匀即成

四辣子鸡

原(🚾)料

整(🔕)(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒(👶)花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料(liào )酒(jiǔ )食(🏄)用油姜(🤡)蒜白糖淀粉(😫)

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱干(🔱)辣椒节花(👅)椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🚬)醋淀粉(🌇)(fěn )料酒(jiǔ )色拉(lā(😄) )油各适量(🍖)

做法

干(gàn )辣椒(🌄)节去(🐜)籽后用白开(⏰)水浸泡一(🕕)段时间半小时然后再(✂)捞(🏟)出后挤出(😏)水(⏪)(shuǐ )分(☝)(fèn )水放碗(wǎn )里加(jiā )淀(🆘)粉辣(💥)椒粉盐搅拌(🛀)均匀(📐)五六(liù )成(😘)热五(📰)成(chéng )热下锅炸至芝麻(✝)微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀(🔹)粉胡椒粉盐抓(〰)拌均匀腌20分钟然后(hòu )再(🐞)油烧五成(chéng )下锅小(xiǎo )火慢炸至(zhì )变面(🐆)金黄酥脆再捞出另起油(🏛)锅放姜(jiāng )蒜花椒(🐗)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸(🐇)好的(🍌)辣椒(🍃)(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻(🥏)炒(✨)均(jun1 )匀最后放葱(cōng )段大火翻炒出锅(🚉)(guō )

五水(shuǐ )煮鱼

食材(🙋)

鱼(✴)鸡蛋白糖干淀粉(👕)料酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精(jīng )白胡(hú )椒(🧐)粉(🕋)黄豆芽

做法

步(😎)骤1

将鱼头剁下并之(🐗)中飞出分两半(🧛)将鱼身竖放(🎣)用坚硬锋利的刀平(🦏)着将两整片鱼(🚒)肉(🍪)和(🍂)鱼排分开(📓)再将两大片(piàn )鱼肉片成注意(yì )适量的(de )鱼片(🆙)将鱼排分(🍆)为(wéi )三四(🚷)段与鱼头放一(yī )起备用

步骤2

将(🚉)鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🖌)粉(🌔)和料酒拌匀

步骤3

将一小(✊)(xiǎo )碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用(🕒)小火(🥨)慢(màn )炸(🧠)在辣椒颜色(🥢)变暗后用铲子然后(🙃)捞出一半的油和(hé )花椒辣椒备(🔚)用

步骤4

将火开(kāi )大(🐪)放入拍好的蒜瓣儿和(hé )姜(👜)片(🔑)儿(👹)出香味后将鱼头(tóu )鱼(yú )排(🔎)向(xiàng )锅煸炒两(liǎng )下倒入料酒约一小碗盐半(🙊)(bàn )调(🏩)羹加(😸)沸(fèi )水(😜)三四(🔱)碗等(🐧)鱼(yú )头汤沸(🐋)腾起来出味将鱼片一片一片横放到出(chū )水滚(💘)的汤中鱼片会熟的(de )迅(xùn )速出锅前后(💄)(hòu )放(🤝)适量鸡精白胡(🏐)椒粉和椒盐粉

步骤(🏊)(zhòu )5

盆中放着已(yǐ(💪) )焯(chāo )好的(🚑)黄豆芽将(😟)鱼(🚡)片(😳)一这款汤(🎾)汤水水(😹)舀入此(🐀)盆后来将那(nà )半(bàn )碗(wǎ(🍕)n )捞出后的辣(là )椒和(🌸)油倒在上面

六(👞)鱼香(xiāng )肉丝

食材

主料(liào )猪(💞)里脊(🍻)

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(🎙)白糖陈(👣)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑(🌇)成碗(📊)汁

泡红辣椒剁(duò(😥) )茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱

味(wè(🕸)i )型鱼香(🕉)特点咸(🐯)鲜酸甜二者(📛)兼备葱(📇)姜蒜香线(🐕)条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗(🎄)03cm的二(⭐)粗丝(🌟)加盐料酒(jiǔ )搅(jiǎo )至(🐡)上劲后放(📒)水淀(⚽)粉搅匀封油备用

步骤(zhòu )2

起(🏔)锅烧油中油温滑(🕖)肉丝(🔙)变(bià(🎚)n )白捞出后沥油备用

步(bù )骤(🙉)3

锅中留底油中油温(wēn )下泡椒茸姜蒜米(mǐ )炒出(🥛)香味(wèi )和红(🤣)油后后(🐺)放(🧙)抚过油的(🗳)肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出(chū )香(🥒)后起(qǐ )锅(🤕)装盘再(🌧)试(🦅)一下(xià )

七(🕗)宫保鸡丁

原料(🎂)

主料鸡脯肉(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料葱45克姜10克(🚷)

调料干(🐐)辣椒8克花椒15克色(😰)拉(lā )油60克盐2克料(liào )酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋(🚁)(cù(🍼) )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去(qù )骨去皮后冼(📪)净用刀背(🌴)拍松鸡肉切成(ché(🎅)ng )15厘米大小的丁姜(jiāng )和蒜切片葱白切成小圈(quān )

步骤(🎾)2

鸡(jī )肉(ròu )丁(🤠)加入少许黄酒一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘(🗑)稠状再后放(🏿)干淀粉抓(🚟)匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容(😢)器(qì )中调成(❎)糊状放(fàng )入葱(🍰)姜蒜加入适(🍦)量水(shuǐ )制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧(🏎)热倒入油待(🙊)油温(wēn )升高7成热时放入后腌(🏮)好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡肉变(👄)白(✡)盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花(🍼)(huā )椒干辣(😔)椒(🌰)用(🚄)中(💆)小火炒香后将料汁里浸(jì(📉)n )泡一段时间的葱姜蒜再捞出(💯)放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡(🐪)肉倒(🕣)回锅(📳)中用大火炒30秒倒入水(🍂)料汁(zhī )颜色(sè )变(🌕)富有光泽(zé(🚍) )时组建辣椒(💻)油(☔)最后后放花(🏛)生米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜10公斤每棵只用(🦕)极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(kè )排骨500克(kè )干贝300克去皮净(🕸)瘦鸡脯肉700克(😰)全(📭)瘦猪肉300克(🎁)盐10克料酒(🏅)10克葱(💷)50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤1

先熬(♿)(áo )好清水(♋)高(💂)汤将老母(💣)鸡劏好洗净干贝浸发(fā )好(🍹)与清洗(👑)干净(🌪)后的火腿蹄子(🏈)排骨等(děng )按类分别放入(🚤)差别沸(🔭)水锅(guō )中焯一(🥎)下水清(qīng )除掉(🏵)(diào )血水和(🧢)杂质(zhì )然后(hòu )捞(lāo )出再用水(🔟)洗净一(🚝)起放入(rù(🐻) )后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开后加(jiā(🔞) )料酒转小火(huǒ(😃) )慢熬(🧠)3小(xiǎo )时(shí )

步骤2

同时(shí )把(bǎ(🧒) )鸡脯肉及(jí )瘦(⬅)猪肉剁成(🕘)(chéng )蓉分别(🏴)加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时(shí )后(📏)用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(rù(🌥) )另一锅中烧(⛲)开放入猪肉蓉(róng )搅匀转中(zhōng )小火(📹)待其(🚦)渐渐聚(jù )拢(lǒng )肉蓉浮(🖱)起用小(😅)漏(lò(🌡)u )勺捞(🕰)净肉蓉(🐸)后再把汤再(🍺)煮(😙)(zhǔ )沸(🎇)把(✊)鸡肉(🐕)(ròu )蓉(🛀)分2次按猪肉蓉的同时(🗂)处理之后把清汤彻(🕍)底隔渣去油(yóu )待(dài )汤色清(🚮)(qīng )新明净如水下(xià )盐调味待用

步骤4

把汤(🥦)分(fèn )成两锅择(🛏)好至嫩的白菜心(♐)放进其中一锅高(🏕)汤灼至七成熟用(😏)清(⏮)水漂(piāo )冷(lěng )用(yòng )细银(☝)针(🕣)在菜心(xīn )上疼(téng )时穿(📬)刺(🍷)放进(🧘)漏勺(sháo )中(👊)用原(yuá(🕺)n )先的高汤自上淋下(🍗)至使白菜(🏈)心(❓)烫煮(🐻)

步(💲)骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(⛺)舀进碗(🅾)(wǎn )内即成

九毛血旺

材(🔑)料

主料鸭血白鸭500克(kè )黄豆(🎗)芽(🎾)150克辅料(liào )鳝鱼100克(🚾)水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🚵)火腿肠(✖)150克水发鱿鱼(🥜)50克黄(huáng )花(💔)菜(💴)50克(🌪)木(mù )耳水发50克莴笋100克调(📐)料大葱(🌇)(cōng )50克盐3克辣(🐭)椒红尖(jiān )干15克(🛌)花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克植物油50克(⛳)

灵材毛血旺是诸位(wèi )加以改进之处加入到(🚸)了海(🛋)参(❗)毛(máo )肚鳝(shàn )鱼肉黄喉片午(🖇)餐肉片

调料(😣)辣(😞)椒麻椒(🤟)等

做法

步骤1

将辣椒(🎬)花椒(😶)(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加(🕌)(jiā )汤熬煮后捞出后渣(🦒)然后(hòu )把放进去味精白糖(táng )醋等(😆)调料

步骤2

将(🎅)主辅料切片改刀飞水组建熬好的红(🤞)汤(📷)(tā(🌅)ng )汁(zhī )内(nèi )烧开后然后取出盛器(📽)撒入葱花(huā(📲) )

步骤(🥞)3

将(⛓)(jiāng )色拉油烧热(rè )放入花(🍂)椒辣椒炝出香味(wèi )迅(xùn )速(🆑)浇(jiā(🧚)o )在上面(👿)即成

十东坡肘子(zǐ )

原(🅾)材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无(💹)火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水中煮(🐵)几(jǐ )分(✂)钟去掉后污血和(🎧)脏(zāng )物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口(kǒ(🙎)u )子那样的话熟得快

2新水烧沸放入(💇)后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的(🏽)(de )肘子煮到七八成(☔)熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(📉)的(🤕)肥而不腻就靠(🤶)它了(le )上锅蒸(zhēng )一个半小(🏝)时这期间可调佐料炒(📵)锅中慢慢倒入(🛡)适量色拉油(yóu )烧热后(🚣)炒葱(cō(😫)ng )姜(jiāng )蒜(🌹)至出(📥)香味放(🧘)(fàng )进去(qù )桂皮(⏮)香(xiāng )叶八角翻炒然后加(🔨)适量水水量基本都(dōu )操(cāo )纵(zòng )在小烧红40分(fèn )钟后剩(🌐)一(🏷)小碗为(🎤)宜再放入若(👿)干(✊)冰糖五香粉两三(😱)勺酱油(yóu )小火渐渐(💁)(jiàn )烧之后剩那一小碗(wǎn )汤(tāng )汁应该(🧙)是调料了

4肘(💶)子蒸(zhēng )好后装盘(🈚)浇上刚调(🎟)的调(⛹)料(liào )表就(🔚)(jiù(🐊) )行

4最近(🐴)网(wǎng )络清淡美(mě(🔞)i )食占(😃)巨一席之地(📕)大家(📽)今天(😟)分(🎫)

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一(🙏)条

百叶(yè )100克

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🥔)

黄豆(dòu )芽100克

辅(💯)(fǔ )料

葱20克

姜20克

蒜(🎮)20克

干辣椒50克(kè(🔥) )

花(🏛)椒(🎷)10克

麻椒10克

豆瓣酱(♎)50克(😞)

盐(💭)5克

香辣毛血旺的做法(fǎ(🧟) )

1鸭(yā )血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和(hé )毛肚切长(🍉)条儿(ér )葱切(⏫)细条蒜姜(🏐)(jiāng )切(qiē )片儿

2锅(guō )烧(🔅)开水黄豆芽煮熟捞出捞出(💗)沥(🍽)(lì )干放入盆(🍉)底鸭(🥢)血黄喉鳝(🔌)鱼肥(🆎)肠(🥘)开水炒好(🎒)后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热(🐹)放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆(dòu )瓣酱炒(chǎo )出(🏖)红油加适(🚮)量高(🎺)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🤹)边豆芽上(👾)之后(🐘)水烧开放(fàng )入百(💁)叶毛(máo )肚火腿煮30秒(😢)钟捞(👋)出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多(🎧)倒油

6油热后放一(🐌)小把花(🦔)椒(🔀)麻(má )椒(🙀)(jiāo )和(hé )干辣椒炸香后浇在上(🐞)面去掉