食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(yá )一(yī )把放入盆(pén )中宽(🎁)粉(fěn )一(🌽)把切成(😯)(chéng )段豆腐皮(🥘)两张切(🍠)成(🌔)长条准(zhǔn )备(🔕)鸭血一块(🧗)切成056厘米(🚨)厚的薄(báo )皮放(fà(🔂)ng )入(rù )盆(pén )中
2鱿鱼(yú )须和鱿鱼(yú(🧤) )筒各(gè )一个先把(💎)鱿(yó(💽)u )鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼(🔈)筒切下来撕掉(diào )外膜在表面(🈶)打上花刀切成(chéng )段(duàn )放(🔥)进(🛵)去小盆(pén )中(zhōng )
3准备着去(🌍)处理好(hǎo )的鳝鱼一(👲)条先斩去(qù )头部(🔧)再切(🚹)成(🏨)小段和鸭(⛔)血放进一个盆中再(zài )舀入切(🤟)好的(de )鱿鱼备用(yòng )
4毛(🤴)肚二(🍁)两左右(💳)切成(🍎)长条一起放(fàng )入盆(😬)中(🐇)小葱一根(gēn )切成斜(⏰)片(🎃)(piàn )生姜(jiāng )一块(😀)切(🏺)成姜(jiāng )片(🛩)一起(😀)放入大碗(🐛)(wǎn )中再放(fàng )入(📽)后一小把红(hóng )干椒一(🐃)小把麻(má )椒取一(♎)个小盆盛(shèng )有一把(🌨)花椒和一(💸)把红干(🏾)椒备用(🎎)
5小(😝)葱几(😧)根切成(chéng )葱花(⛳)放进(🔠)去(qù )小(xiǎo )盆中蒜子几(💐)粒拍扁切(⛄)成蒜末和葱花放在一起
等(dě(👒)ng )食材备好(hǎo )以后以(💏)后我们开(🚨)(kāi )始烹饪
6起(🖨)锅(🌝)(guō )烧水水(🏋)开后倒入水黄(🥤)豆芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子晃(💖)动一(⬛)下几(🔼)下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中
7等水(😁)立即(jí )烧开下(🚦)次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克(⏯)去腥用勺子来回滑动几(🍪)下使(🆘)(shǐ )食材(cái )受热均匀
8焯水一分钟捞(🕚)出控水拔凉
9另(✝)起(🐾)锅添入一勺食(shí )用油油热后(hòu )倒入水葱姜和(🌅)大(👮)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻(fā(🕒)n )炒化(🤺)开炒出红油(🗜)
10添入(🐄)适量的(de )清水参加生抽10克白糖2克(kè )胡椒粉2克均匀(🚻)(yún )搅拌化(🍾)开调(diào )料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐(🛏)皮和(hé )宽(🖊)(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入到(🐌)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(😻)(sè )再捞出配菜(cà(🔕)i )然后取出盆中排第五等汤汁再(🍧)一次涌(yǒng )动后慢慢(màn )倒(🔄)(dǎ(😖)o )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🐠)鱼
12开大火煮3分钟捞出(chū )后(hò(🛅)u )盛有汤盆(💻)中
13再浇上注意(🏇)(yì )适(🚱)量的原汤撒上少(👻)许蒜末和(🥌)葱(🎓)花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入(✂)花椒(🤓)(jiāo )和红干椒迅(🛸)(xù(🛺)n )速再翻炒炒(chǎo )出(chū(📈) )香味以后(🏢)关火
15再把热油泼在汤(tāng )盆(💯)(pén )中(🛷)在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(👝)香(👿)菜(⬆)单独点缀
16那(nà )样最好到这(✳)里这(zhè )道麻辣鲜(🛐)香(🧙)的毛(⛺)血旺(⤴)(wà(🥏)ng )就(🎏)做了了(le )要会了(🌽)就在家试一下吧(ba )
下面是所会用(🤮)到(📎)的食材和调料
食材(cái )豆腐(⏳)(fǔ )皮宽粉(🐵)鸭血鳝鱼毛(má(💲)o )肚鱿鱼小(🐩)葱黄豆芽生(🍺)姜红干椒麻椒花椒
调(🧣)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅(🏅)料(liào )
毛血旺(wàng )浇油的正确方法(🏞)
1方(⛱)法一(🖨)1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(😌) )200克鱼香味泡(🔚)海椒约(🤵)150克精细加工花生(shēng )油约(yuē(🔙) )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克茴香(🚲)15克桂皮(🌜)8克(🍯)香叶(yè )8克甘草10克草果5个肉蔻(kò(💢)u )10克山奈8克(🕚)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆(🍆)瓣酱和鱼香(😸)泡海椒(🐄)排斩(🏧)成细末盛入盆中再(zài )加辣椒粉洗净的紫(📁)草和200克(kè(🥘) )清水调匀(yú(➿)n )
3大葱和老姜用(yòng )刀拍松拍(🈹)松下次(🔈)炸(🎯)制时(shí )容易出(📌)味(wèi )洋葱切(😻)成(chéng )48厘(lí )米见方的(de )洋葱块(🎯)胡(🌍)萝卜切大(♒)片香根茴香红蔻桂皮香叶(🏕)甘草(🏞)草果肉(📻)蔻(🥢)(kòu )和(😦)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克(🈴)经过精(jīng )制花(👉)生油烧至(🍣)三成热时排(pái )列(🔤)盛有大(💹)葱老(lǎ(⛺)o )姜茴(huí )香香根(🤶)桂皮红蔻香(📃)叶甘草(✳)草果肉蔻山奈(🐤)用中(zhōng )小火使油温很缓慢增加(📿)至五成热小火熬严(🎞)重(chóng )的限制20分钟左右(🛵)吧待(🤶)各料(🚉)均被(🕴)烧至金黄色而且香味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火(huǒ )把锅里的油烧(🍇)热(🐈)下番茄沙司(💌)(sī )用小火煸12分钟至油色发红(🐱)时再倒入其余的精细加工花(huā )生油(yóu )再(🛳)左面参(🏭)加调匀(yú(⛅)n )的辣椒(🕧)粉(🐽)豆(dòu )瓣酱泡(pào )辣椒(jiāo )紫(🔅)草及洋葱(🅱)胡萝卜(♌)和香菜根并(🎬)不停(⏪)顺同一方向(❣)搅出(🔞)
2做法二
1野山椒(jiāo )青美人椒(😂)节各30克鲜花椒8克藤椒(🍎)油3克盐2克白醋15克料酒30克(kè )老姜(💔)蒜各9克干辣椒20克(kè )雪碧香料水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀(shā )鸭子之(🌚)前(qián )准(zhǔ(📿)n )备着小半碗冷的(de )淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴(dī )到碗(wǎn )里一(🗞)边滴一边轻(⏱)轻搅动把水(💰)和血(🏃)搅匀还没血(📍)液(🛺)静置(👓)20分钟半小时(👶)后凝化成(🐝)块再放进(⛔)去热(🍦)水中蒸熟木盒切成小块即可(🚗)
3将(🔅)(jiāng )A料(liào )飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(🍈)鱼(🥍)加(jiā )料酒(jiǔ )醋(cù )飞(fēi )水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(💙)加入雪碧香料水及清水200克煮(zhǔ )沸调好味后加(🧔)全(💆)部原料(🎮)烧至更加入(🔤)(rù(🌤) )味起(😛)锅
5将(jiāng )干辣椒(👈)(jiāo )节青美(🌪)人椒节(🎬)放在(🤚)上面将(🥔)烧至(zhì )六成(💗)热的(🤵)藤椒油啊淋(🌞)(lín )在(zài )上面撒葱花芝麻(🤗)再试一下
3做法三
1食材鸭(🕣)血毛(🎌)肚大虾火腿肉(ròu )豆芽姜(🥀)大蒜(🙆)葱(cōng )郫县(🚎)豆(🦆)瓣酱蒜蓉辣酱火(🖲)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣椒白芝(zhī )麻(má )
2我们先把(bǎ )大虾(🎀)剪(🐃)一下(🏿)虾须(xū(🚾) )然(🤨)(rán )后(🔘)再把虾(🛑)线可(kě )以(😲)去除(➗)碱(🤔)水冲(⛹)洗(xǐ )干净(🗼)滴(🤮)入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用(💗)
3打(📼)算一些火腿肉后(hòu )再切成(🔳)片放在盘中
4鸭血洗干净切成片(piàn )
5毛(🛵)肚清洗干净(jìng )切成薄(báo )片然后(hòu )滴入(🔠)半个柠(🗿)檬(🚂)(méng )汁(📕)抓拌均(🐎)(jun1 )匀
6大蒜拍(😊)碎(suì(🌉) )剁(duò )成(👍)蒜末(😾)香葱(cōng )切成葱花生姜(jiā(🛍)ng )切成片豆芽(yá )洗(xǐ )干(🏫)净
7锅中一并加入适(🍊)量的食用油油(🌏)温升(🔹)高5成热时把麻椒香葱(cōng )生(🚎)姜(🎚)大蒜干辣椒放入锅中炒(💎)出香味
8加一勺郫县豆瓣(🥜)酱蒜蓉辣酱火锅底(🧑)料炒(🥥)出红(hóng )油(🐵)舀入的(🌅)清水大(dà )火烧(👛)开
9汤中(🤭)放(🐆)盐白砂糖生(👏)抽(chōu )老(🧣)抽蚝(🕠)油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(🈲)开先(xiān )把豆芽(yá )放进(😀)汤中煮2分钟(❕)
10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中(🗽)再把鸭血(xuè )毛肚虾火(🛃)腿肉(ròu )放(🈶)入锅中(💣)烫(⛰)煮煮熟后捞(🏺)(lāo )出来放到(😭)碗中其(qí(🔹) )余汤汁倒出
11最后(hòu )在上(🔧)面放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇上了即可大(dà )快朵(duǒ(⭕) )颐
川菜十大经典名(🏆)菜做法
一麻婆豆腐(fǔ(🌰) )食材(⚪)
豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗1根(🤬)豆豉(chǐ(🗝) )15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌(👣)(wā(⤴)n )豆淀(🍮)粉5克(🔼)花(😜)(huā )生油15克小葱5克等(🗺)
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了少许(🖊)(xǔ )盐的沸水(shuǐ(🎴) )中(zhō(📰)ng )过一下(xià )去除豆(dòu )腥味(🔒)然后(💳)(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🐺)蒜苗切段姜切(⭕)末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末(🎋)
步骤2
炒锅烧(🔎)热放油后放牛肉(ròu )猪肉(🍲)炒(⚡)散待(dài )牛(niú )肉馅(xiàn )炒(🐚)成金黄色放(💪)入豆瓣酱(jiàng )同炒放(fàng )入(rù )豆豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛(🏑)肉(ròu )猪肉上色效果入(rù )味儿
步骤3
下(🕴)肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ(🏉) )3分钟(🗡)加(⛏)酱油蒜苗(miáo )段糖(😓)用盐调味再用湿(🍮)淀(✉)粉芡汁(🏤)盛出后(hò(🈸)u )撒(sā )上花椒面(🚖)葱末表就(jiù(🐌) )行(🚺)
二回锅(⭕)肉
材料五花肉青蒜(suàn )葱(cōng )姜(🏄)蒜(📨)干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油
做(🍊)法
1带(dài )皮五(🎼)花肉(💓)冷(lě(♒)ng )水下锅加(jiā )入葱段(🗒)姜片(pià(🧐)n )花椒78粒(😉)黄酒适(shì )量(🚊)煮开(kāi )
2撇净撇净煮至八成(🍷)熟木盒(🍲)自然(🎵)冷却筷子可再插入即(💾)(jí )可(🎱)
3将肉切成(chéng )薄片姜蒜切片葱切成(🐛)斜段
4将青蒜的(🚳)红(💿)色部(🚧)分(💛)先用刀拍一下然后再完全斜切成段备(🅰)用
5炒(chǎo )锅(guō )上(shàng )火加大多(⬆)的油煸香辣椒花椒
6下入肉(ròu )片煸炒至(👰)肉片颜色变(🔧)透明边缘微微卷(🤹)过
7将(🥘)肉拨到锅一(😖)边下入豆瓣酱可以(🐾)先切成(🔹)小粒(💙)炒出红(📸)油(⚽)
8适度地的加(jiā(⚫) )入少许酱(jiàng )油或甜(🤨)面(🔤)酱调色与肉片一(🌊)起继续翻炒均(👍)匀
9下入青蒜点少许(🏏)料(🤙)酒(📻)糖调好味道即可出锅
三夫妻(👮)肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(♓)皮(🍐)100克牛心150克牛(🆓)肚200克香料(🤰)(lià(🎩)o )八角三(🐣)奈(🕠)大茴香小茴香(🏐)草果(🔤)桂皮丁香生姜等(👄)盐红油(🌰)辣椒(jiāo )花椒(jiāo )面芝(🥔)麻熟花生米豆油味精(⏳)(jīng )芹菜各(🏝)适(shì(🌛) )量(📧)
做法(fǎ )
步(bù )骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(♈)香(💼)(xiā(🔔)ng )料盐花椒面(✒)等各种调(dià(💀)o )料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体(tǐ )土(tǔ )地登记小火卤制到肉(ròu )料耙而(🌜)不烂然(rán )后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用
步骤(🙄)2
将(♿)芹菜洗净(🏭)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备(⚓)用
步骤(zhòu )3
盘中放入(⛪)后切(🏞)好的牛肉牛(❔)(niú )杂再参加卤汁豆(🍫)油味精花椒面红油辣(là )椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜搅(💂)(jiǎo )拌均匀即成
四辣(🤵)子鸡
原料
整鸡(🏳)一只(🐴)或鸡腿一(🎩)盒花椒和干辣(📷)椒(jiāo )14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用油姜蒜(suàn )白(㊙)糖淀粉
主料(🏤)
鸡(🏵)腿(tuǐ )马(🔛)耳朵葱(📼)干(🏋)(gàn )辣(😯)椒节花椒盐胡(🌎)(hú )椒(🤥)味精白(🏦)糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉(🎩)油各适(shì )量
做法
干辣(📻)椒节去籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然后(hòu )再捞出后挤出(🕞)水(⚾)分水放碗(👊)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(📔)匀五六(👴)成热五(🐚)成热下锅(guō )炸至芝(zhī )麻(🕌)微黄(🚕)捞出(chū )鸡肉切好放料酒生(shē(🌶)ng )抽玉米淀(📓)(diàn )粉胡(🎠)椒粉盐(💛)(yán )抓拌均匀腌(⏹)20分(🦖)钟(🏯)(zhōng )然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥(🍜)脆再捞出另起油锅放姜(🌨)蒜花椒豆瓣酱(👅)炒(💂)出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出(chū )锅
五(🈸)水(💧)煮鱼
食(📰)材
鱼(🐈)鸡(⚡)蛋白(😔)糖(🍐)干淀粉料酒色(🎪)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白(🥧)胡(hú )椒(♿)粉(〰)黄豆芽
做法
步骤1
将(🚴)鱼(yú )头剁下并(bìng )之中(zhōng )飞出分两半将鱼身(🙁)竖放(🏾)用坚硬锋(fēng )利的(🥤)刀平(píng )着将(🔭)两整片(✋)鱼肉和鱼排分开再将两大(🖊)片鱼肉片(piàn )成(🔻)注意适量的鱼(🗓)片将(🏓)鱼(🖤)(yú(🎷) )排分为三四(🦉)段与鱼头放一起(🥛)备用
步骤(zhòu )2
将鱼片(😴)内放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒(🔥)全部倒入(🌚)锅内用小(💻)火慢炸在辣椒(💺)颜(🛎)色变暗后(hòu )用(yò(😗)ng )铲(😂)子然后(hòu )捞(💶)(lāo )出一半的油和花(💞)椒辣椒备用
步骤(🔽)4
将火开大放入拍(🤟)好的蒜瓣儿和姜片儿出香(🈴)味后将鱼(😷)头鱼排(🤲)向锅煸(biān )炒两下倒入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调(diào )羹加沸水(shuǐ(⛩) )三(📒)四碗等(🚫)鱼(yú )头(tóu )汤沸腾起来出味(🆑)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(😎)片会(👾)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒(😒)盐(yán )粉
步骤5
盆中(🥃)放(fàng )着已焯好的黄豆(🐀)芽将(🤯)鱼片一(🚂)这(🌔)款(🌀)汤汤水(shuǐ )水舀入此盆后来(lái )将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上(🧦)面(📓)
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪(zhū )里脊
辅料(💽)青笋(❄)水(shuǐ )发黑(📒)木耳(ěr )
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香(💶)11生抽老(lǎo )抽鲜汤水(💵)水淀粉兑(😲)成(chéng )碗汁
泡(🏷)红辣椒(✌)剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(🚧)咸鲜酸甜(🖤)二(🌆)者(zhě )兼备葱姜蒜香(🤳)线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(🎫)(cū )03cm的(de )二(📇)粗丝加盐料酒搅至上劲(🤶)后放水淀(dià(⬇)n )粉搅匀封(fēng )油备用
步骤2
起锅烧(shā(🆚)o )油(😄)(yóu )中油温滑肉(🥣)(ròu )丝变白捞(lā(🍝)o )出后(hòu )沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜(🔸)蒜米(mǐ )炒出香味和(hé )红(hóng )油后(🕦)后放抚过油的(🤠)肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事(🏻)先(xiān )兑(🥣)好(hǎo )的碗(wǎn )汁放入(🤫)葱粒(📏)炒制芡汁收(🎖)匀(yún )葱出香后起锅装(zhuāng )盘再(😽)试一下
七(🐮)宫保鸡丁(🐤)
原料
主(😥)料鸡脯肉225克(🔶)花生米50克(🤗)
辅料葱45克姜10克
调(🌧)料干(👒)辣椒8克(🔂)花椒15克色拉油60克盐2克(👇)料酒2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋(🕴)7克(✈)水(shuǐ(🛶) )淀粉(😕)22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮(🎚)后冼净用(🧣)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(🍖)姜(🍁)和蒜切片(🚶)葱白(🆒)切成小圈
步骤2
鸡肉丁(dīng )加入少(🌅)许黄(huáng )酒一点点盐(🍕)用手(💜)疼时抓粘稠状(🧦)再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🐏)盐放入容(róng )器中调(dià(🥣)o )成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入(rù(🤒) )适量水(🍤)制作成(⛓)料(🐁)汁
步骤4
锅烧热倒入油待(dài )油温升高(💳)7成热时放入(🍐)后腌(🆔)好(hǎ(🌻)o )的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(😦)椒(📘)(jiāo )干辣椒用(yòng )中小火(🚂)炒香(🙆)后将料(liào )汁里浸泡一段时间(jiān )的(🥐)葱(cōng )姜(👕)蒜再捞出放(😮)入锅(👩)中炒10秒随(suí )后(🚝)把鸡(💏)(jī )肉倒(👔)回锅中用(⌛)大(🔛)火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜(🖲)色变(👢)富(🏂)有光泽时组建辣(😦)椒油最(zuì )后后放(🦆)花(🤑)生米再试一下
八开水白菜
食(💏)材(cái )
大白菜10公(🕦)斤每棵只(zhī )用极(💏)嫰菜心(🐷)部分老(lǎo )母鸡2500克(kè )火(🏮)腿蹄子(zǐ )200克排骨(🔄)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克(🖋)(kè(🎚) )全瘦猪肉300克盐(😂)10克料酒(🎴)(jiǔ )10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤(🏢)(tāng )将老母鸡劏好洗(xǐ )净(jìng )干贝浸(✅)发好与(😽)清洗干(gà(👵)n )净(jìng )后的火腿蹄子排骨等(👄)按(àn )类(🖨)分别放入差别沸(🌛)水锅中焯一下水清除掉血水(🔥)和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起(🛃)(qǐ )放入(rù )后大(dà )汤锅内加入(💡)清水姜葱烧开后(hòu )加(jiā )料(🧜)酒转(zhuǎn )小火慢(🗿)熬3小时
步骤(zhòu )2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(🍖)剁(⛰)成蓉分别加适量水调成粥(🕑)状待用
步骤(zhò(⌚)u )3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分(🔠)汤渣(zhā )浮(fú )油隔尽把清(qīng )汤全部倒入另(😪)一锅中烧开放入(🏨)猪(🐣)肉蓉(🦀)搅匀(yún )转中小火待(dà(😈)i )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🎾)蓉后再把(📪)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🕺)猪肉蓉的同时(shí(🎦) )处理之后把清(💩)汤彻底隔(gé )渣去油(yóu )待汤色清新明净(🏸)如水下盐(💺)调味(🈚)待用
步骤(🤵)4
把汤分成两锅择好至嫩(🏀)的白(bái )菜心放(🤼)进(😾)其中一锅高汤(🦈)灼(zhuó )至七成熟用(😊)清(👙)水漂(👜)冷用细(🦏)银(yí(😰)n )针(🍐)在菜心(📇)上(🥩)疼时穿(❇)刺放进漏勺(🚦)中(🔊)用原先的高汤(tāng )自(🐇)上淋下(xià(🐊) )至(🍄)使白菜心(💥)烫煮
步骤5
将菜心垫(🕟)在碗底烧(shāo )开另(💗)(lìng )一锅高汤舀进碗内即成(chéng )
九毛血(🤹)旺(👯)(wàng )
材(🤡)料
主料鸭血(😥)白(🐍)鸭500克黄豆(🏈)芽150克(🕓)辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发(🎱)鱿鱼50克黄花(huā )菜50克木耳(🌗)水(shuǐ )发50克(🐙)莴笋(📷)100克调料(📟)大葱50克盐3克辣椒(🐂)红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )
灵材(cá(🥘)i )毛血旺(🚠)是诸位加以改进之处加入(🐩)到了海参毛肚鳝鱼(😦)(yú(🎀) )肉黄喉片(🚕)午餐肉(🐭)片
调料辣椒麻椒(jiāo )等
做法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆(👴)瓣(💑)酱姜(⏳)蒜(suàn )色拉油(yóu )放入(rù )锅中用(yòng )小火翻(🐅)(fān )炒香加汤(tāng )熬煮(🦕)后捞出后渣然(rán )后把放进(😉)(jìn )去味(🙊)精白(🌜)糖醋等调料(liào )
步骤(🏫)2
将主辅料(🐀)切片改(🗝)刀(🐄)飞(🌗)水组建熬好的红汤汁内烧开后(😂)然后取出盛器撒入葱花(🤬)
步(🆕)骤3
将色拉油烧热放入花(🏍)椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在(zài )上(🏺)面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰(bīng )糖(táng )桂(guì )皮香叶八(bā )角五香粉若干(gàn )
做法
1无火去掉后(🔚)肘子皮上残留(🖇)的猪毛(🈺)扔到沸(fè(🕖)i )水中煮(🚇)几分钟去掉后污血和脏物然后再将(🐤)肘子捞出(🚣)后用刀(🛋)在其上(shàng )割几(🎢)道口子那样的话熟得快(🚠)
2新(xī(😱)n )水(🌴)烧沸放(😎)入(🌒)后适量葱姜和香(🏾)叶将(🚞)去处理好的(de )肘子煮到(dào )七八成熟捞(lāo )出上(🍷)蒸锅
3蒸肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而不腻(🔡)就靠它了(📙)上锅蒸一(yī )个半(bà(🥡)n )小时这期间可调佐料(liào )炒锅(📆)中(zhōng )慢慢倒(🕣)入适量色(🖨)拉油(yóu )烧热(🕹)后炒(chǎo )葱(cōng )姜蒜至出(㊙)香味(🧐)放进去桂皮香叶八角(⛪)翻炒然(rán )后加适量(🌇)水水量基本都操纵(🛸)在小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入(🏨)若干冰糖五香粉(🤚)两三勺(👑)酱油小火(huǒ )渐渐烧之后(🚜)剩那一(yī )小碗(🌅)汤汁(📳)应(🐂)该是调料(🕊)了
4肘(💣)子蒸(🌘)好后(🚢)装盘浇上刚调的调(diào )料表就(💤)行
最近(🚲)网(wǎng )络清淡(dà(📌)n )美食占巨(🍸)(jù )一席之地(💕)大家(😝)今天分
香辣毛(🍩)血旺的做法(⏳)主料
鸭(🐛)(yā )血一盒(hé )
鳝(shàn )鱼(yú )一(⏰)条
百叶100克(🕣)
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克(kè(🥎) )
火(huǒ )腿(⤵)100克
黄豆芽100克(🚂)
辅(✉)料
葱20克
姜20克(kè )
蒜20克
干(🍮)辣椒50克(kè )
花椒10克(🥒)(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克(🔼)
香(✏)辣毛血旺的(📕)做法
1鸭血黄(😬)喉(🔡)(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🐴)(suàn )切瓣百叶(👖)和(🎤)毛肚切(qiē )长条儿葱(🍒)切细(xì )条蒜姜切片儿(🐱)
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🦇)捞出沥干(gàn )放(fàng )入盆底鸭血黄(🏰)喉鳝鱼肥(🕹)肠(🚴)开水炒好(hǎo )后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🖱)爆(😋)香放(fàng )入豆瓣(bàn )酱炒出(👫)红油(yóu )加适(shì )量(🎄)高汤(🌏)盐大火烧开
4放(fà(🤡)ng )入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉(🎁)(hóu )煮(🚩)5分钟用(⚫)漏勺(🧢)再捞出放(💋)在旁(páng )边(💍)豆芽上之(🐫)后(hòu )水烧开放入百叶(yè )毛肚(🤐)火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在(🆔)上(📼)面(🐗)锅烧(🐀)热多倒(🥦)油
6油热后放(🏚)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇(jiāo )在上面去(🕎)掉(➰)
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