4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(🥙)(yī )起放(fà(💏)ng )入盆中小葱一(🛃)根切成斜片生姜(🦆)一块切成姜片一起放入大碗中再(🛒)放(fàng )入(🌽)后(🍊)一小(🅾)把(⏱)红(⏱)干椒(🈵)一小(xiǎo )把麻椒取(qǔ(🐆) )一个小盆盛(🥙)有一把花椒和一把红(💔)干椒备用(🎇)

5小葱几根切成葱花放(fàng )进(✅)去小盆(pén )中(🦏)蒜子几粒拍扁切成(ché(🌀)ng )蒜末(mò )和葱花(huā )放在一起

等食材备好(🐷)以后以后我们(🗜)开(🗑)始烹(pēng )饪

6起锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开(❤)后倒入水黄(huáng )豆芽(⛳)豆(📲)(dòu )腐皮(pí(📷) )和宽粉用勺子晃动一(🐈)下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋(dài )中盆中

7等(😅)水立即烧开下次倒(😡)入毛肚(🐢)鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🚕)加入(rù )到料酒5克(💟)去腥用勺子来回滑动几下(🐁)使(shǐ )食材受热均匀

8焯水(🆚)一分钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用(🤧)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā(😑) )入到麻辣火锅料20克豆瓣(🧓)酱(✊)10克翻炒化开(✳)炒出红(hóng )油

10添入适(🍧)量的清水参加(💒)生抽10克白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅(jiǎo )拌化开(kā(🙋)i )调(❄)料煮(🖐)开下次全部倒(🛏)入黄豆芽豆(🚤)腐(⛄)皮和宽粉开大(🛢)火煮一分钟

11加入到(dào )食(shí )盐(⛏)1克鸡粉(fěn )2克老抽(🔓)2克调底色再(zài )捞(lāo )出配菜然后取(🔨)(qǔ )出盆中排第五(🧛)等汤汁再(zài )一次(cì )涌(👙)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(👣)血和(⛷)鱿鱼

12开大火煮3分钟(🏥)捞出后盛(🕸)有汤盆中

13再(✉)浇上注意适量(liàng )的原(yuán )汤(tāng )撒上少许蒜末和葱(cōng )花(🐗)(huā )

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🖊)花(huā )椒和红干(🖤)椒迅速(🥀)再(🙋)(zà(🙁)i )翻(🖥)炒炒(✝)出(🦃)香味以后关火

15再把热油泼在(🔓)汤盆中(zhōng )在(🌦)一瞬(🚑)间放(😚)出出(chū )葱蒜的(📚)香味到(dào )最后再放上(shàng )几朵(🔉)香菜单独(dú )点缀

16那样最(🤷)好(😩)到这里这道麻辣鲜香的毛血旺(wàng )就(jiù )做(💐)了(🍐)了要会(🥓)了就(🛂)在(zài )家(💖)试一(👒)下(⏮)吧

下(😅)面(🚖)(mià(🐂)n )是所会用(😧)到的食材和(🌙)调料

食材(cái )豆腐皮(🎿)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🐿)鱼(🌑)小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉(fěn )老抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1方法一

1净辣椒油300克(🐂)郫县豆瓣酱约200克鱼香味(😋)泡(😕)海(hǎi )椒约150克(🗳)(kè )精细(🎠)加工(🖍)花生油约240千(🐘)克大葱(🎷)(cōng )100克老姜(jiāng )100克洋葱(cō(🐻)ng )150克番茄沙(🗓)(shā )司约150克紫草(🍹)20克(🎬)红蔻10克香(🙏)根10克(🥦)茴(huí )香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(💒)草果(🎭)5个肉(🔻)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(⛎)40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和(⚪)鱼香(xiāng )泡(🌩)海椒排斩成细末盛(🥁)入(🛴)盆中再(🍐)加辣椒(jiāo )粉(🐳)洗(🈶)净的紫草和200克(🚥)清水(shuǐ )调(diào )匀(yún )

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出(🌋)味(wèi )洋葱切成(chéng )48厘米见方(🏢)的洋葱块(💡)胡(🤩)萝(✌)卜切大片香(xiāng )根(🌀)茴(huí )香红(🧝)蔻(🤶)桂(🔅)皮香叶甘草草(cǎo )果肉蔻和山(🖼)(shā(📵)n )奈用清水中浸泡20分钟冼(🆑)净(🚫)捞出沥干控干或擦水(shuǐ(🧚) )分待用

4炒(🏰)锅上火后(🥊)(hò(🧡)u )舀入300克(⛵)经过(🍨)精制花生油烧(🥋)至三成(🤛)热(rè )时排列盛有大葱老姜(🐫)茴香香根桂皮(💗)红(hó(✒)ng )蔻香叶(📏)甘草草果肉(ròu )蔻山奈用中小火使油温很缓慢增(🥨)加(🍑)至(🔓)五成(chéng )热小火(🏒)熬严重(🏚)的(🐌)(de )限(xià(🔘)n )制20分钟(zhōng )左(🔠)右(👭)吧(🦂)待各料(📖)均被烧(🤺)至金黄色而且香味充分融于油中(zhōng )时用(💨)漏勺捞出料(⏳)(liào )渣(zhā )弃(📜)之(zhī(🍨) )不用

5再(🚇)上火把锅里的油烧热下番茄(🤚)沙司用小(xiǎo )火煸(🎁)12分(fè(📞)n )钟至油(yóu )色(🏜)(sè )发红时再(🎈)倒(⏭)入(👳)其余的精细(💰)加工花生(🤵)油再左面(miàn )参加(⏯)(jiā(🎽) )调(💵)匀(📱)的辣椒粉豆瓣酱泡辣(💥)椒紫草及洋葱(🙇)胡萝卜和香菜(cài )根并不停(tíng )顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法(fǎ(👩) )二

1野(🗒)山椒青(😺)美(🦃)人(rén )椒节各30克鲜(xiān )花(⌛)椒8克藤(téng )椒油3克盐(🛢)2克白醋(👕)15克(❎)料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老(🤼)(lǎo )油(🖤)(yóu )50克芝麻5克

2杀(🚁)(shā )鸭(👟)子之(🔼)前准备着小半碗冷的淡盐(🛥)(yán )水再把(bǎ )鸭血就(⭐)滴到(dào )碗里(🖲)(lǐ )一边(🎼)滴一边(🖥)(biān )轻轻搅动把水和(⚓)血(🎗)搅(🚴)匀还没(📷)血液静置20分钟(📃)半小(🥝)时(😯)(shí )后凝化(🌳)成块再放进去热水中蒸(🏝)熟木盒切成小块即可

3将(😳)A料(♍)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(💸)熟后(⛵)切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用

4将潮(💽)州咸菜切厚(hòu )片加野(👍)山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🧥)香加(💾)入雪(🙆)碧香料(liào )水及清水(shuǐ )200克(⛄)煮沸调(🌾)好味后加(jiā )全(quá(👱)n )部原料烧(🗳)至更(🌈)加入(🚝)味起(🛴)锅

5将干辣椒节(🍘)青美人(ré(🚘)n )椒节(jiē )放在上面将烧至六(😏)成热的(de )藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻(má(☕) )再(😩)试一(yī )下

3做法三

1食(shí )材(🧦)鸭(yā(😗) )血毛肚大虾火腿(tuǐ )肉豆芽姜大蒜葱郫(🕢)(pí(⛄) )县豆瓣酱蒜(🕕)(suàn )蓉(🐀)辣酱火锅底料生抽蚝油(yóu )老抽白胡(👹)椒粉鸡精料酒(jiǔ )白砂(shā(📅) )糖(💚)花椒干辣椒白芝(🤨)麻

2我们(men )先(xiān )把(✊)大(👭)虾剪一下(xià )虾(🎡)须(xū(🐓) )然(rá(🔷)n )后再把虾线(📊)可以去除碱水冲(🚭)洗干(😰)(gàn )净滴入几滴柠檬(🐚)汁抓拌均匀备用

3打(📬)算一些火(🐗)腿(🚩)肉后再(🗣)切(🌳)成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(📋)清洗干净切成(chéng )薄(🦆)片然后滴(🧘)入半个(🌡)柠檬汁抓拌均(🤡)匀

6大蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅(🔡)中一并加入适(shì )量的(de )食(shí )用油(⛰)油温升高5成热时(🎺)把(bǎ )麻椒香葱生(📑)姜大蒜(suàn )干辣椒放(📍)(fàng )入(🔰)锅中炒出香味

8加一(🗣)勺(🤼)郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(💺)辣酱火锅底(🦑)料炒出红油(📋)舀入的清水(🥇)大火烧开

9汤(➕)中放(fàng )盐白(bá(🍕)i )砂糖生抽老抽(🤱)(chōu )蚝油胡(hú )椒粉(fěn )鸡精(👚)料(liào )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(🍸)钟(😁)

10煮(🏆)好的豆芽(yá )捞出放入碗(wǎn )中再(😙)把鸭血(🕍)毛肚虾火(🏧)腿肉(ròu )放入锅中烫(tàng )煮煮熟后(💲)捞出(🎡)来(🕎)放到碗中其余汤汁倒(🔳)出

11最后在上面(💛)放上蒜(suàn )末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻(⛰)把(🕦)烧热的油浇上了即(jí )可大(📑)快朵颐

3川菜(👬)十大经(❄)典名(míng )菜做(✝)法

一麻(má )婆(🌗)(pó(🕳) )豆腐

食材

豆腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克(kè )花(huā )生油(🚶)15克小(🐜)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成26厘(🅱)米见(jià(👬)n )方(fāng )的块后放加了少许盐(yán )的沸水(shuǐ(⏬) )中过一(✋)下(🌭)去除豆腥味(wè(🎀)i )然(rán )后捞(🥈)出用清水浸泡豆(dò(🌖)u )豉(💽)等剁碎蒜(🅰)苗切段(🎖)姜切末新鲜(xiā(😶)n )猪肉(😡)牛(⬛)肉(🌅)切成小块(🍁)或肉末(mò )

步骤(🔄)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒成金黄(📂)色放入(rù )豆瓣(🔷)酱同(tóng )炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🙄)至(zhì )牛肉猪(🚓)肉上色效(🔅)果入味(⏯)儿

步(bù )骤3

下(xià )肉(ròu )汤烧(shāo )开(🕑)加(💾)入豆腐煮(zhǔ )3分钟加(jiā )酱(jià(😾)ng )油蒜苗段糖(🏴)用盐调味(🐏)再(🥍)用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒上花椒面葱(🐡)末表(🥝)就(🎻)行(🚳)

二(👭)回锅肉

材料五花肉青(👉)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(⛲)酱糖油

做(🕜)法

1带皮五花肉冷水下锅加(🤧)入葱段姜(jiāng )片花(🥓)椒78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇(👴)净煮至八成熟木(🚒)盒自然冷却筷子可再插入即可

3将肉切成薄片姜蒜(👩)(suà(🥐)n )切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜(suàn )的红色(🎿)部(bù )分(fè(🍗)n )先用刀拍一下然后(🍊)再完全斜切成段(duàn )备(bèi )用

5炒锅上火加大多的(🚎)(de )油煸香辣椒花椒

6下入(rù )肉片(🗨)煸炒至肉(ròu )片(piàn )颜色变(🧚)透明边缘微微(wē(🔷)i )卷过

7将(jiāng )肉拨到(🏺)锅(guō )一边下入(🈲)豆瓣酱(🏵)可以先切成小粒炒(🔳)出红(🍏)油

8适(shì(🎁) )度地的加入少(shǎo )许酱油或(huò )甜面酱调(dià(🚢)o )色(💇)与(💴)肉片一起继(🛷)续翻炒均(⏭)匀

9下入青(qīng )蒜点少许(🔪)料酒糖(🐔)调好味(🌡)道即可出锅(guō(🐔) )

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(🤵)牛头(🎨)皮100克牛心150克牛(🍤)肚200克香料八角三奈大茴香小茴(huí(🏁) )香草果(🈴)桂皮丁香(xiāng )生姜等(🏸)盐红油辣椒(🧛)花椒面(miàn )芝麻熟花生米(🍣)豆油(🤙)味精芹菜(cà(💴)i )各(💿)适量

做法

步骤(😨)(zhò(😏)u )1

将(jiāng )牛肉(📆)切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香(xiāng )料盐花(🎌)椒(🚁)面等各种调料卤制(💢)先用猛火(🌇)烧开(kāi )后集体土地登记(🎂)小(xiǎo )火卤(📖)制(👩)到肉料耙而不烂然(rán )后(💂)捞入(rù )再晾(💙)晒(shà(🏸)i )切成大(🆑)(dà )薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜(🍰)洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟(shú )和熟(💆)花生一起压成末备用(🍐)

步(bù )骤3

盘中放入(🏧)后切(🔻)好(hǎo )的牛肉牛(niú )杂再参加(🚔)卤(🖖)汁豆油(😶)味(🆔)精花椒面红(🚮)油辣椒芝麻花生(🐫)米末(🧗)和芹菜(cài )搅拌均匀即(🤙)成

四(sì )辣子鸡

原料

整鸡(🦔)一(🚙)(yī )只或鸡(🈁)腿(tuǐ )一盒花椒(🛃)和干辣椒14葱(cōng )熟芝(🔊)(zhī )麻盐味精(🥩)料(🙉)酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡(👥)腿马(🥒)耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(jiāo )味(🏯)精白糖(tá(🍻)ng )白芝(💭)(zhī )麻(má )醋淀粉(fěn )料(😷)酒色拉油各适量

做(🎁)法

干辣椒节去(🏉)籽(🎨)后(🕙)用白开水浸(〽)泡(pào )一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(🚳)粉(💰)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🚻)成热下锅炸(zhà )至芝(👘)(zhī(🧕) )麻微黄捞出(💦)鸡肉切好(🎏)放料酒生抽玉米淀粉胡椒(👺)粉(🐘)盐(yán )抓拌均(🍁)(jun1 )匀腌20分钟然后再(🌐)油烧五成下锅小火慢炸至(😼)(zhì )变面(miàn )金(jīn )黄酥脆再捞出另起油锅(👭)放(🥔)姜(♌)蒜花椒豆(🕴)瓣(🖌)酱炒出(👘)香味(wèi )倒(🍮)入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🍍)糖(📄)半(bàn )勺鸡精翻(fān )炒均匀最后放(fàng )葱(👧)段大火翻炒出锅(🍻)(guō )

五水煮鱼(🔙)

食材

鱼鸡蛋(🚦)白(🐛)糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🤝)蒜(suàn )姜片鸡精白胡(🛴)椒粉黄(huáng )豆芽

做(😥)(zuò )法

步骤1

将鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚硬锋利的(📠)刀(📘)平(🕗)着将两整片鱼肉(👎)(ròu )和鱼排分(fèn )开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意(yì )适量(㊗)的鱼片将鱼排分为(🚭)(wéi )三四段与鱼头(tó(🤡)u )放一起备用

步骤2

将鱼片(🏑)内放一个蛋清(qīng )少许(xǔ )盐干淀(🔃)粉(🏻)和料酒拌匀(➗)

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所(👏)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🤕)在辣椒颜色变暗后用(🏚)铲(🎋)子(🕎)然后捞出一(yī )半的油和花椒(jiāo )辣椒备用

步(😼)骤4

将火开大放入拍(🏒)好(hǎo )的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将(jiā(🕋)ng )鱼头鱼排向锅煸炒两下(🚦)倒入料酒(🕘)约一(yī )小碗盐半调(🙀)羹(🤽)加沸水(shuǐ )三(sān )四碗等鱼头汤(tāng )沸(fèi )腾起来出味将(jiāng )鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼(🎂)片会(huì )熟(🏨)的迅速出(🎪)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🕝)中(➖)放着(🥠)已焯(chāo )好(hǎo )的黄豆芽(💀)将鱼(🈹)(yú )片一这款(🔳)汤汤(tāng )水(🤷)水舀入(🖱)此盆(pén )后(👿)来将那半碗捞出(chū )后的辣椒和(hé )油(📵)倒在上面(📧)

六(🤹)鱼香肉丝

食材

主(✨)料猪里脊

辅料青笋水(📆)发(🖐)黑木耳

调料盐鸡精味(wè(🗿)i )精白糖(🚎)陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀(🎠)粉(fěn )兑成碗汁

泡红辣椒(📃)剁茸姜米蒜米鱼(🌖)眼葱(🚋)

味(wèi )型鱼香特点(📎)咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤(☝)1

猪(🗻)里脊切长约8cm粗03cm的二(🚆)粗丝加盐料酒(🈲)搅(jiǎo )至上劲后放水淀(🐽)粉搅(🚉)匀封(🚦)油备(🐝)用(🆚)

步(🛍)骤2

起(qǐ )锅烧油(yó(🅾)u )中油温滑(🎈)肉丝变白捞出后沥(🎁)油(🦕)备(😦)用(⛵)

步骤3

锅中留底油(🔉)(yóu )中(zhōng )油温下泡椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味(wèi )和红油后后放抚过油的肉丝(📽)翻炒均匀后(hòu )淋入事(🧠)先(🐙)兑好的碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(qiàn )汁收匀葱出(🐸)香(👪)后(🤣)起锅装盘再(🏀)试一下

七宫保鸡丁

原(yuán )料(liào )

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱(🌬)(cōng )45克姜10克

调料干(🔼)(gà(🐲)n )辣(là )椒8克(🔔)花椒15克(😃)色(sè(⛅) )拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油(🤸)65克白糖(táng )10克醋7克(kè )水淀粉(📱)22克

做法

步骤1

鸡(jī )腿去骨去(qù )皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🗣)成(chéng )15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白(🛩)(bái )切(🕜)成小圈

步(💦)骤(🔆)2

鸡肉(😍)(rò(🍅)u )丁加(🐤)入少许(💅)黄酒一点点(🌌)盐用手疼时抓粘稠状(🐂)再后(⛎)(hòu )放干(🚭)淀粉抓匀(💂)

步骤3

将糖米醋(🤔)料(liào )酒生抽盐放入容(🥐)器中调成糊状放入(🐋)葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🧀)骤4

锅烧(♋)热倒入(🍢)油待油温升高(gāo )7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁翻炒至(🐭)鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩(🌃)少许(xǔ(⏪) )油放入花椒(🃏)干辣椒用中小(🤜)火炒香后将料汁里浸泡一段(duàn )时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(bǎ )鸡肉(♉)倒回(👱)(huí(🍙) )锅中(🐈)(zhōng )用(🔎)大(🐗)火炒30秒倒(😤)入水料汁(zhī )颜(🧛)色变富有光泽时组建辣椒油(🌒)最后后(hòu )放花(🥖)生(🆕)米再(😼)试一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵(🏊)只用(yòng )极嫰(nèn )菜心部分老母鸡(😍)2500克(🆔)火腿(🔋)(tuǐ )蹄(🏣)子200克排骨(💘)500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(📋)700克全(✴)瘦猪(🗑)肉(🎷)300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(🕵)骤(⌚)1

先熬好清水高(🤪)汤将老母鸡劏(tāng )好洗净干(💾)(gàn )贝浸发(fā(🚦) )好与清洗干净(❌)后的火腿蹄子(📀)排骨等按类分别放入差别沸水锅(🍽)中焯(chāo )一下水清(☝)除掉(😉)血水和(🏛)杂质然后捞(lāo )出再(🥧)用水(😯)洗净一起(qǐ )放入(rù )后(🐽)大汤锅内加入清水(😧)姜葱烧(🚻)开后加料酒转小火(👼)慢熬3小时

步(🏢)骤2

同时把鸡(🚸)(jī )脯肉及瘦猪肉(💾)(ròu )剁成蓉(🥠)分别(🐯)加适量水调成(🚇)粥(zhōu )状(🐖)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(🏆)大部分汤渣浮油(yóu )隔(gé(🏠) )尽把清(🙋)汤(🕉)全部倒(🔽)入另一(🤟)(yī )锅中烧开放(fàng )入猪(🔡)肉蓉搅(🗼)匀转中小火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小(xiǎo )漏(✋)勺捞净(🚔)(jì(📨)ng )肉蓉(👩)后再把汤(🌝)再(🌼)煮沸把(🦐)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🛎)的同时处理之后把(bǎ )清(qīng )汤彻(🤴)底(dǐ )隔渣(zhā(🤒) )去油待汤色清新(🔒)明净如水下(xià )盐(📑)调味(🏐)待用

步骤4

把汤分(🚧)成两锅(🔞)择好(😽)至嫩的(de )白(bái )菜(🛺)心放进(🈁)(jì(👴)n )其中一锅(guō )高(gāo )汤灼至七成(chéng )熟(🛳)用清水漂冷用细银(🍆)针在菜心(🔓)上疼(téng )时(🔣)穿(⛓)刺(cì(🔫) )放进漏勺(🐽)中用(yò(🍃)ng )原先的高汤自上淋下至使白(🎣)菜心烫(🐺)煮

步(💝)骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(🎨)500克黄豆(dòu )芽150克辅料(🥨)鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚(📪)100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花(🌘)椒5克料酒10克(🎳)味精10克植物油50克

灵材毛血(😬)(xuè )旺是诸位加以改进之(⛷)处加入到了海(hǎi )参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(⬜)片

调料辣(là(🤥) )椒麻(má )椒(jiāo )等

做(zuò )法(❔)

步(⬇)骤1

将(🌡)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣(😨)然后把放进去(📈)味精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(😛)飞水组建熬好的(de )红汤汁内烧(🔧)开(kāi )后然后取出盛器(🐻)撒(🍵)入葱花

步骤3

将(📩)色拉油烧热(🕑)放入(🍯)花椒辣椒炝出香(🥎)味迅速(👊)浇在(🌬)上面即(jí )成

十(shí )东(📯)坡肘子(🚊)(zǐ )

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖(👄)桂(❕)皮(👈)香叶八(🐌)角五香粉(✅)(fě(🏂)n )若干

做法(fǎ )

1无火去(qù )掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🥕)水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏(✋)物然后(✅)再将肘子捞出(🛥)(chū )后用刀(💘)在其上(🚡)割(❗)(gē )几道口子(🏖)那样的(de )话熟(shú )得(🕥)(dé )快

2新水烧沸放(🈶)入后适量葱(cōng )姜和香(xiāng )叶将去处(👁)理(🏮)好的(de )肘子煮到(😠)七八成熟(⌛)(shú )捞出上蒸锅

3蒸(🚑)肘子是(🔑)个关(🤛)键步骤东坡肘子的肥而(🧒)不腻就靠它了上锅蒸一个半小时(🙇)这期(qī(🛰) )间可(kě )调(diào )佐(🐥)料炒锅中(🌅)慢(📉)(màn )慢(🦌)倒入适量色拉(⛩)油烧热后(🌙)炒葱姜蒜至(🐥)出(🤼)香味放进(🥔)去桂(👃)皮香叶八角翻炒然后加适量水(🦖)水(shuǐ )量基本都(🏕)操纵在小(👕)烧红40分钟后(🚌)剩一小碗(🎤)为(⛩)宜(🚼)再(zài )放入若(📃)干(♌)(gàn )冰(🎎)糖(🏤)五香粉(fě(👊)n )两三勺(🈂)酱油(yóu )小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调(🍃)料了

4肘子(💸)(zǐ )蒸好后(🗨)(hò(👼)u )装盘(pán )浇上刚调(❕)的调料(🙏)表就行

4最近网络清淡美食占巨一席(🈁)之地大家(🔛)今(🔭)天(🙀)分

香辣毛(🏩)血(🐉)(xuè )旺的做法

主料

鸭血一盒

鳝鱼一(🌉)条

百叶100克

毛(máo )肚(🌵)100克

黄(💌)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克(🐺)

黄豆(🍸)芽100克

辅(🔍)料

葱20克(🥁)

姜20克

蒜20克(👹)

干辣(là )椒50克

花椒10克

麻(🌩)椒10克

豆瓣酱(jià(👍)ng )50克

盐5克

香辣毛血旺的(🖥)做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(👄)切(🌞)片(🎵)儿鳝鱼肥(🧕)肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切片(piàn )儿

2锅烧开(🤙)水黄豆(dòu )芽煮熟捞出捞(📨)出沥干放入盆(🔶)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后捞出(chū )备(🤐)用

3锅(guō )倒油烧(🤴)热放入(rù )花椒(🐅)干(🐓)辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🙉)量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄(huáng )喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百(🌓)叶毛肚(dù )火(🕹)腿(🛌)煮(🚲)30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片(piàn )放在(zài )上面锅(🖕)烧热多倒油

6油热(rè )后(🤗)放一小把(bǎ )花椒麻(🎣)椒和干(🤗)辣椒炸香后浇在上面去掉(🐱)