食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(📍)血旺(🔘)的正宗做法
• 2毛(🔬)血旺浇油(👍)(yóu )的正(😼)确方法
• 3川菜十(✳)大(dà )经(🖲)典名菜做(😬)法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食(🗑)占巨(jù )一席之地(🛤)大家(🌜)今天(🌜)分

1食(shí )堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🔬)各(gè )一(🛩)(yī )个先(📯)把鱿鱼须(📎)切成段再把鱿(😫)鱼(yú(🕚) )筒切下来撕掉外膜在表(biǎo )面打上(shàng )花刀(👄)切(㊗)成段放(🐖)进去(qù(👲) )小盆(😖)中

3准备着去(👲)处理好的鳝(shàn )鱼(yú(🕠) )一条先斩去头部再切(🌮)成小段和鸭血放(➡)(fàng )进一个盆中再舀(yǎo )入切(🚁)好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二两左右切成长条一起(qǐ )放入盆中小葱一根切成(🏯)斜片生姜一(🧀)块切成姜片一起放(💲)(fàng )入大碗中(zhōng )再放(🏁)入(🛃)后(🌾)一小把(bǎ )红干椒一小把(bǎ )麻(má )椒取(🌶)一个小盆盛有一把花(👊)椒和一把(🐙)(bǎ )红干椒(🌗)备(bèi )用

5小葱几根切成(💪)葱花放进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(📰)葱花放在一起

等(👳)食材备好以后以后我(🏗)们(men )开始烹(pē(❄)ng )饪

6起锅烧水水(shuǐ )开(🎟)后(🥡)倒入(🐅)水黄豆(dòu )芽(⏮)豆腐皮和宽粉用(🤵)勺子晃动一下(xià )几下焯(🔱)水(🐼)一分(🎦)(fèn )钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(lì )即(🍉)烧开下(😸)次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè(🛀) )和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用(yòng )勺子(🚸)来回(🐊)滑动(dò(😆)ng )几(🏍)下(🛹)使食材受热(🔫)均(jun1 )匀

8焯水(🍡)一分(fèn )钟捞出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅(guō(👧) )添(🚮)入一勺食用油油热后(🤟)倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到(🈚)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(💐)出红油

10添入适量的(🕒)清(🐟)水(shuǐ )参加生抽(⛑)10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(💉)化开调料煮开下次全部倒(🔼)入黄豆(🐀)芽豆(🛫)腐皮和宽粉(🗺)开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè )调底(dǐ )色再捞出(🌪)配菜然后(🤤)(hòu )取出盆中排第(😁)五等汤汁再一次(🚧)涌(yǒng )动后慢慢倒(🖱)(dǎo )入毛肚鳝鱼(♏)鸭血和鱿鱼

12开(🎾)大火煮3分钟(🦊)捞出后盛有汤盆中

13再(🧢)浇上注(🐛)意适(🎒)量的原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中(zhōng )留底油添(⏳)入半勺(🐷)食用油倒(🔗)入花椒和红(🦀)干椒(🖼)迅速再(🎦)翻炒炒出香味以(👉)后关火(huǒ )

15再把热油泼(pō )在(🏆)汤盆中在一瞬(shùn )间放出(📻)出葱蒜的香味到最后(🤶)再放上几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好到这里(🥥)这道(🌾)麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了(le )了要(yào )会(🙅)了(📊)就在家试一下吧(🏇)

下面是所会(huì(⤵) )用到的食材和(🗣)调料

食材豆腐皮(⌛)宽(kuān )粉(💡)鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(hóng )干椒(📆)麻椒花(👹)椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆(🔰)瓣酱(jiàng )麻辣火(huǒ )锅(guō )料

2毛血(xuè )旺(🚯)浇(🍫)油的(💅)正(zhè(📰)ng )确方(😶)法

1净辣椒油(🐐)300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味(🏺)泡(🌸)海椒约150克(kè )精(jīng )细(🍕)加工花生油约240千克大葱100克老(⛱)姜100克(🍣)洋葱150克(🔋)番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(🏤)15克桂皮(🛤)8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉(🈵)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克

2将(💍)郫(📡)县豆瓣(bàn )酱和鱼香(🐘)泡海椒排斩成细(💫)末盛入盆中(♊)再加辣(🏬)椒粉(🖤)洗净的紫草和200克(kè )清水(🔸)调(dià(🌛)o )匀(😊)

3大葱和老姜用刀(🏈)拍(🍿)松(🏼)拍松下次炸制时(📰)容易(🛬)出味洋葱(👧)切成48厘米见(🥌)方的洋葱块胡(😕)萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香(🐹)叶甘草(💜)草果肉(ròu )蔻(📩)和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼净(jìng )捞出沥干控干或擦水分(🍩)待用

4炒锅(🚒)上火后舀入300克经过(guò(🚐) )精制花生(🚺)油烧至三成热时排(➰)列盛有大葱老(lǎo )姜(🍿)茴香香(🔇)根桂皮(🤟)红蔻香叶(🐃)甘(🍐)草(❤)草果(✨)肉蔻山奈(😇)用中小火使油温很(hěn )缓慢增加至(💗)五成(⭐)热小火熬(📲)严重(chóng )的限制(😈)20分钟(🥈)左(zuǒ )右吧待各(🕐)料均(🦈)被(💫)烧至金(💍)黄色(⛴)而且香(🥨)味充(🕒)分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料(🔗)渣弃(qì )之不用

5再(🐿)上火把锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火煸12分(fèn )钟至油(🎃)色发红时再(🐹)倒(👪)入(🎱)其余的(🚷)精细加工花生油再左面(⏬)参(🚦)(cān )加调(🌽)匀(⛺)的辣椒粉豆(🏽)瓣(bàn )酱泡(pà(🌛)o )辣椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜和(hé )香菜(🈂)根(🥖)并不(💾)(bú )停顺(🥩)同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各(🚏)30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🎋)老姜蒜各9克(kè )干(🤤)辣(là )椒20克雪(🐸)(xuě )碧(⛲)香料(📟)水150克老油50克(✔)芝(⛽)麻5克

2杀鸭(yā )子之前(😘)准备(🗝)着小(🏋)半碗冷的淡盐(yán )水(👪)再把(bǎ )鸭血(📫)就滴(dī )到碗里一边滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和血搅匀还没血液静置(🙋)20分钟半(🍾)小时(🧐)后凝化成块(🚞)再放进去热水中蒸(zhēng )熟(🉑)木盒切成(chéng )小块即可

3将A料飞水(🍽)猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州(zhōu )咸菜切(📤)厚片加野山(🛄)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(fèi )调好味后加(jiā )全(🎩)部原料烧(🐠)至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(zài )上面将烧(⛓)至六成热(🎆)的藤椒油啊淋在上面撒(⏬)葱花芝麻再试一下(🦉)

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾(xiā(😤) )火腿肉豆芽(yá )姜大(dà(💲) )蒜葱郫县豆瓣酱(🌄)蒜蓉辣(👥)酱火锅底(🍊)料生抽(🏘)蚝油老抽(chōu )白胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻(♏)

2我们先把大虾剪(jiǎn )一(🤫)下虾(xiā )须然后再把虾线(✅)可以去除碱水冲洗干(🌟)净滴入(🍵)几(✔)滴(dī )柠(níng )檬(🗾)汁抓(🍜)拌(bàn )均匀备(bè(🌁)i )用(🌙)

3打(dǎ )算(suàn )一些火(🛄)腿(🥗)肉后再切(👨)成(chéng )片放(fàng )在盘(🤐)(pán )中

4鸭血洗干净(🌾)切成片

5毛肚(🐖)清洗干净(🎂)切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(🏇)拌均匀

6大蒜拍碎剁(💀)成蒜(🌼)末(🌂)香(💈)葱(🤨)(cōng )切(🚃)成葱花(🚞)生姜切成片豆芽(⏩)洗(xǐ )干净

7锅(guō(🗺) )中一(yī )并加入适量的食用油油温(👺)升高5成热时(⛏)把麻椒香葱生姜大蒜干(🏴)辣椒放入锅中炒出(chū )香味

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🎊)蓉(🐮)辣酱火(📘)锅底(🍔)料炒出红(🚆)油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(📴)胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮开(kāi )先把豆芽(🎤)放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽(🗻)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮熟(🔜)后捞出来放到碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后(👢)在(zài )上(shàng )面(🦓)放上(shàng )蒜末(👽)葱花(🌈)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了(🥗)即(jí(🎼) )可大快朵(⏸)(duǒ )颐

3川菜十大经典名(míng )菜做法

食材(cái )

豆腐(🛎)(fǔ )250克牛肉(🐈)75克(⌚)蒜苗1根(gē(🏐)n )豆豉15克花(🕡)椒粉3克黄酒5克盐(🚦)3克豌豆淀(diàn )粉(fěn )5克花生(🎪)油(👵)15克(📠)(kè )小(💜)葱5克等

做(🌯)法

步(bù )骤1

将(🏨)豆(👝)腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见(jiàn )方的块后(hòu )放(🎿)加了少许盐的沸(fèi )水中过一下(🐌)去除豆(dòu )腥味(wè(💷)i )然(😾)后捞出(chū(🐯) )用(📑)清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切(qiē )段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉切(🔋)成小块或肉末

步骤2

炒(🦑)锅烧热放油后放牛肉猪(zhū(🤡) )肉(ròu )炒(chǎo )散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(🦄)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣(🍜)(là )椒粉同炒至牛肉(⏮)猪肉上色效果(✒)入味儿(ér )

步骤(🚝)3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮(zhǔ )3分(🥊)钟加酱油蒜(〰)苗段糖用盐调味再用湿(🚂)淀(diàn )粉芡汁(💄)盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二回(huí )锅肉

材(🔶)料五花肉(ròu )青蒜葱姜蒜(suà(👒)n )干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(📊)花肉冷水下(xià )锅(guō )加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒(🌠)适量煮开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷(🎪)子可再插入即(🤯)可

3将肉切成薄(🦖)片姜蒜切片(piàn )葱切成斜段(🏂)

4将青蒜的红色部分先(🐖)用刀拍(pāi )一(💿)下然后再完全斜切成段备用

5炒(🔇)锅上(🏺)火(huǒ )加(🅱)大多的油煸香辣(😻)(là )椒花椒

6下入肉片煸炒(🛀)至肉片颜色变透(tòu )明边(🚘)缘微微卷过(😛)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🥪)以先切(🍇)成小(xiǎo )粒(lì )炒出红油

8适度(dù )地的加(💞)(jiā )入少许酱油或甜面酱(jiàng )调色与(🛍)肉片一起继(jì )续翻炒均匀

9下入青蒜(🥎)点少许料酒糖调好味道即可出锅

三(🛀)夫妻肺片

食材

牛(niú )肉(🧙)100克牛舌100克牛头(🤑)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂皮(🤺)(pí )丁(💆)香生姜等盐红(🍘)油辣(㊗)椒花椒面芝麻熟花生米豆油味(🌕)(wè(🎙)i )精芹菜(☝)各适(⛲)量(liàng )

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将牛肉切成小片与牛(niú(🏜) )杂(🏤)牛(🛢)舌(shé )牛心牛头皮牛(😜)肚一起(🚔)清洗干净用香料盐花(🚴)(huā )椒面(🚔)等各种调料卤制先(xiān )用猛火烧开后集体土(😍)地(🤽)登(😈)记(♋)小火卤制到肉料耙而不烂然后(🔹)(hòu )捞入(😐)再晾晒切(🎺)成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🥚)洗净后切成(😣)1cm长的段芝(zhī(🌕) )麻(🐴)炒熟和熟花(🌟)生(🔋)一(🍨)起压成末备(bèi )用

步(💀)骤3

盘中放入(rù(🏳) )后切(qiē )好的牛(😊)(niú )肉牛杂再参(🗝)加卤汁(🐕)(zhī(🕊) )豆(dòu )油味(wèi )精花椒面红油辣椒(jiāo )芝麻花生米末和芹菜(cà(✔)i )搅拌(🦀)均(jun1 )匀即(jí )成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一(🚬)只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣(📟)椒14葱熟芝(💊)麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜白(bái )糖(💔)淀粉

主(zhǔ )料

鸡(📘)腿马耳(⛓)朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒味(wèi )精白(🌁)糖白(bái )芝麻醋淀粉料酒色(🗃)拉油各适量

做法(fǎ(🐮) )

干辣椒节(🏢)去籽(🔊)后(🏝)用白(👲)开水(shuǐ(🐬) )浸(😞)泡一段时(shí )间半小时然后再捞(🛏)出后挤出水分水放碗(🍇)里(🏹)加淀粉辣椒粉(📢)盐搅拌均匀五六成(ché(🐯)ng )热五成热下(⚡)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(🌾)放(🏚)料酒生抽(chōu )玉(🛰)米淀(🤬)粉胡椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后(hòu )再油烧(🖐)(shāo )五(🏄)成下锅小火慢(⏰)炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞(👟)(lāo )出另起(qǐ )油(👤)锅放姜蒜花椒豆瓣(bàn )酱炒出香味(wè(🤹)i )倒(dǎo )入水鸡(jī )块儿和炸(🌙)好的辣椒放(🥟)半勺(🐡)白糖(💌)半勺鸡(🧤)精翻炒均匀最(🏓)(zuì(🔌) )后放葱段(🙈)大火翻炒出锅

五(🌕)水煮鱼

食材

鱼(🍛)鸡蛋白糖(📶)干(gàn )淀(👡)粉料酒色拉油花椒辣椒(🍆)蒜(💚)姜片鸡(jī(➕) )精白胡椒粉黄豆芽(🚠)

做法(🗽)

步(🕺)(bù )骤(🍦)1

将鱼头剁下并之中飞出分两半(bàn )将鱼身竖放(fàng )用坚硬(🔕)锋利(🔯)的刀(🍮)平(🚉)着将(jiāng )两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片鱼肉(ròu )片成注意(🔻)适(🍐)(shì )量的鱼(yú )片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放(🎛)一起备用

步(bù )骤(zhò(🧚)u )2

将鱼片内放一个(gè )蛋(⚓)清(🛩)少许盐干淀(diàn )粉和料(🔩)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🕢)辣椒全部(⚽)倒(😮)入锅(guō )内用小火慢炸在辣椒(🥉)颜(💎)(yán )色(🖐)变暗(🛡)后(hòu )用铲(😀)子(🚝)然后捞(🛬)出一半的(🐶)油和花椒辣椒备用

步骤(🌸)4

将火开大放(🐲)入拍(🐘)好(🌕)的蒜瓣儿(ér )和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排(pái )向锅(🎥)煸炒两下倒入料酒(🎷)约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟(shú(🙋) )的迅速出锅前(qián )后(🔘)放适量鸡(🍩)精白胡(hú )椒粉和(hé )椒盐粉(🧓)(fěn )

步(💈)骤(😩)5

盆中放着已焯好的黄豆芽(⚪)将鱼片一这款汤汤水水(shuǐ )舀(🕌)入此盆(👻)后来将那半碗(🚷)捞出后(🌶)的辣椒和油(💡)倒在上面

六(🕹)(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精(jīng )白糖(🧦)陈醋(🖤)鱼香11生抽老抽鲜(🦄)汤(🕳)水水淀(🤚)粉兑(duì )成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米(⏪)(mǐ )蒜米鱼(yú(🚡) )眼葱(cō(🍞)ng )

味(🐩)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🙃)(suàn )香线条清晰(xī )

做法

步骤1

猪里脊切长(👄)约8cm粗(cū(💰) )03cm的二粗(🕕)丝加盐料(🛌)酒搅(jiǎo )至上(shàng )劲(😂)(jìn )后放水(😜)淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤2

起锅(👃)烧油中(zhō(💠)ng )油(📸)温滑肉丝(🤾)变(🚛)白捞(🍍)出(🔒)后沥油备(🌥)用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸(❔)姜蒜米炒出香(🙀)味和(⚫)红油后后放抚过油的肉丝(sī )翻炒(⛷)(chǎo )均匀后(hòu )淋入(rù )事先兑好的(de )碗(🈯)汁(📹)放入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀(yún )葱出香(💞)(xiāng )后起锅装盘再试(🔑)一(yī )下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯肉225克(🎊)花生米(mǐ )50克

辅(⌛)料(🍋)葱45克姜10克

调料干辣(⏺)椒8克花(huā(🆓) )椒15克色(sè )拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克(💋)水淀粉22克

做法

步骤(zhò(🛑)u )1

鸡(✒)腿去骨去皮后冼(🖱)净用刀(dāo )背(🦁)拍松(sōng )鸡(🏃)肉切成15厘米大(🕴)小(🎴)的丁姜和蒜(🎆)切(qiē )片葱白(👕)切成小(💖)圈

步(🅾)骤2

鸡肉丁加入少(🐛)许黄酒一(😡)(yī )点(🎩)(diǎn )点盐用手疼时抓粘稠状(🍗)(zhuàng )再后(hòu )放干淀(diàn )粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(🚊)生抽(🤡)(chōu )盐(yá(⏮)n )放(🕤)入(rù(📟) )容器中(✋)调成糊状放入(rù )葱(⛵)姜(🤝)蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(🥁)升高7成(👺)热时(💸)放入(🌳)后腌(yā(🕚)n )好的鸡丁翻(💺)炒(chǎo )至鸡肉变白(🌍)盛出

步(💌)骤5

锅中剩少许油放(💑)入花椒干(gàn )辣椒用(yòng )中小火炒香后(hòu )将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(♐)放入锅中炒(chǎo )10秒随后把(🌭)(bǎ )鸡肉倒(📧)回(huí )锅(💒)中用(yòng )大火炒30秒倒入水(👆)(shuǐ )料汁颜色变富有光(🥁)泽(🦈)时组建(🔄)辣椒油最后后放花(🐜)生米再试一(📻)下(xià )

八开水白菜

食(🕋)材

大白(bái )菜10公(📩)斤(🌚)每棵只用(🈺)极(👯)嫰菜心(📌)部(🕢)分老母鸡2500克火(🛰)腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝300克(🥌)去皮净(📁)瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱(🗄)50克(kè )姜(🌰)10克(kè )水4升

做法

步(😼)骤1

先(🐽)熬(áo )好(🎚)清水(💔)(shuǐ )高汤(🕤)(tāng )将老母(💬)鸡(🚫)(jī )劏好洗净干(💍)贝(🧑)浸发好与(🍾)清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(👧)子排(pái )骨(🏹)(gǔ )等按类分别放入差别沸水(shuǐ )锅中焯(🚻)一(🔓)下水清除掉血水和杂(⌚)质(➡)然后捞(🏕)出(chū )再用水洗净一(yī )起(🕗)放(📠)入后大汤锅内加(🧡)入清水姜(jiāng )葱烧开后加料酒(🌗)转(😚)小火慢熬(🤓)3小时

步(💯)骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉(🤝)剁成蓉(róng )分别(🎛)加适(😪)量水调成粥(🉑)状(🤒)待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把(bǎ )大(🗒)部分汤渣(⚾)浮(📏)油隔尽(🦔)把清汤全部倒入另一锅中烧开放(👌)入猪肉(🎲)蓉搅(🍨)匀(yú(🚣)n )转(zhuǎn )中小火待(dà(❕)i )其渐渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺(😒)捞净肉蓉后再把汤(tāng )再(zài )煮(zhǔ )沸(🏎)把鸡(🆚)肉蓉分(🐲)2次按猪肉(🕥)蓉(🐉)的(de )同(🕍)时处理之后(🥠)把清汤彻(👖)底(dǐ(🏔) )隔渣(zhā )去油待汤色清新明(míng )净如水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤(tāng )分成两锅(guō )择(zé )好至嫩(🥍)的白菜(💧)心放进其中(zhōng )一锅高汤灼至七(🤡)成熟用清水(shuǐ )漂(🎧)冷用细银针在(📫)菜(cài )心上(🌤)疼(♋)时穿刺放进漏勺中(💇)用原先的高汤自(✉)上淋下至(🍫)使(shǐ )白菜(➰)心烫煮

步骤(👍)5

将菜心垫(👶)在碗底烧开另(⛩)一锅(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血(🦄)旺

材(cái )料(😔)(liào )

主料鸭(🍱)血(🎇)白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料(lià(🌒)o )鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪肉肥(🕥)瘦(shò(♟)u )100克火腿肠150克(🎽)水发鱿(yóu )鱼50克(kè )黄(🏙)花(🌂)菜(🎍)50克(🚔)(kè )木耳水(🌉)(shuǐ )发50克莴笋100克调(💸)料大(🏆)葱(😗)50克盐3克(kè )辣椒(😌)(jiāo )红尖干(🎇)15克花椒5克(💙)料酒10克味精10克植物油50克(🗜)

灵(líng )材(cái )毛血旺(wàng )是(shì )诸位(wèi )加以改进(⛔)之处(🤷)加(🚠)入到(📂)了(🤧)海参(🤑)毛肚鳝(🦂)鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò )法

步骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱(🔍)姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入锅(guō )中(🦅)用小(🕌)火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白(🍹)糖醋等调(🤝)料

步骤(🕷)2

将主(🎩)辅(🏴)料(😦)切片(piàn )改刀飞水组(zǔ )建熬(🚴)好的红汤汁内烧开后然后取出盛(👊)器撒入(rù )葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热(rè )放(fàng )入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上(🎐)面即成

十(shí )东坡肘子

原材料肘子一(yī )只葱姜蒜(🛥)冰糖(táng )桂皮香(xiāng )叶八角五(wǔ )香(😊)粉若(🌀)干

做法

1无(🚐)火(🈵)去掉后肘(zhǒu )子皮上残留(🍂)的猪毛扔到(👢)沸(fèi )水中煮几(jǐ )分(fèn )钟去掉后(🎎)(hòu )污血和(🚫)脏物(🚼)然后再将(jiā(✅)ng )肘子捞出(chū )后用刀在其(qí )上(shàng )割(⛽)几道口子那样的话熟(shú )得快(🐟)

2新水烧(shāo )沸放入(🛍)(rù )后适量葱姜和(🈴)香叶将(🔮)去处理好(🏦)的肘子煮到七八(👪)(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🤺)个关(guān )键步骤东坡肘(🏤)子(zǐ )的肥而不腻(nì(🍸) )就靠(🌾)它了上(👣)(shàng )锅(🛍)蒸一个半(bà(🐻)n )小(😤)时这期间(jiān )可调佐(💁)料炒锅中(😣)慢慢倒入适量(🐲)色拉油(🐳)烧热后(⏹)炒(🌐)葱姜蒜至(🔐)出香味放进去桂皮(♍)香(🕟)叶(yè )八角翻炒(🤛)然后(hòu )加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(fèn )钟后剩一小(xiǎo )碗(🤞)为宜再(🈺)放入若(💮)干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小(xiǎo )火(🚖)渐渐(🥢)(jiàn )烧之后(hòu )剩那一(yī )小碗汤汁(💃)应(👘)该是调料了

4肘子蒸好后(🎰)装盘浇(jiāo )上(⬆)刚(🔢)调的(de )调料(🌠)表就行

4最(zuì )近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒(🤖)

鳝鱼(yú )一条

百叶(📺)100克

毛肚(💀)100克

黄喉100克

卤肥肠(chá(⛓)ng )100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(😐)(liào )

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒(⏳)50克

花椒10克

麻椒10克(🔡)(kè )

豆瓣酱50克(🏄)

盐5克(🕟)

香(xiāng )辣毛血旺的做法

1鸭血黄(❓)喉火(👘)腿(tuǐ )切片(piàn )儿(ér )鳝鱼肥肠切(🈳)蒜切瓣百叶(🕖)和毛肚切长(zhǎ(🏃)ng )条儿葱切(qiē )细条蒜(⚾)姜(🥐)切片儿

2锅烧(🏐)(shāo )开水黄豆(dòu )芽(⛽)(yá )煮熟捞出捞出沥(🎂)干(🤛)放入盆底鸭(🍻)血(😅)黄喉(🆓)鳝鱼肥(féi )肠开水(🛒)炒好(💢)后(💀)捞出备(🐤)用(📀)

3锅倒油(🏢)(yóu )烧热放(fà(🌄)ng )入(⛄)(rù )花(🥑)椒干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆瓣酱炒出红(✍)油(yó(👦)u )加适量高(🎨)汤盐(yán )大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉(hóu )煮(🔙)5分钟用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水(🦍)(shuǐ(🚾) )烧开(👙)放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞出后(🐿)

5蒜片(🐀)放在上面(🆒)锅烧热(rè )多倒油

6油热后(😢)放(fàng )一小(xiǎ(👈)o )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(⛳)上面去掉