食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛(🎷)血(🎨)(xuè )旺浇油的(de )正确(📺)(què )方法
• 3川菜十(🎪)大(dà )经典名(mí(🏭)ng )菜(🕘)做法(fǎ(😄) )
• 4最近网(👃)络清淡美食占(zhàn )巨(🏯)一席之(💈)地大家今(jīn )天分

1食堂毛血(xuè )旺的正宗(😣)做法

2鱿(🦒)(yóu )鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切下来撕(sī(🚖) )掉外(🚣)(wài )膜在表面(🅰)(mià(⬅)n )打(dǎ )上花刀(dāo )切成段放进(📰)去小(xiǎ(🤱)o )盆(🗂)中

3准备着去处(🆖)理好的(🎸)鳝鱼一条先(xiā(💄)n )斩(zhǎ(🕷)n )去头(tóu )部再切成小段(duàn )和(hé )鸭血放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿(🤴)鱼备用

4毛肚二两左右(yò(🤴)u )切成长条一(🦆)起放入盆中小葱(cō(🆘)ng )一根切成斜片生姜(jiāng )一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中(🚖)再放入后(hòu )一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和(🌡)一把红干(🍍)椒备用(yòng )

5小(🚛)葱几根切成葱花(😍)放进(🔧)去小盆中(🏯)蒜子(zǐ )几粒拍扁切成(chéng )蒜(⏲)末和(🔄)葱花(huā(⚓) )放(🔃)在(🕖)一起(qǐ )

等食材(⬜)备好(⬅)以后(hòu )以(🌻)后(💬)我(🦌)们(🍶)开始烹饪

6起(qǐ(🕔) )锅烧(shāo )水水开后倒入水(shuǐ )黄(huáng )豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🏥)(dò(➗)ng )一下几下焯水一分钟捞出控水(😜)布袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛(❗)肚鳝鱼(🔭)鸭血(xuè(🍕) )和鱿(yóu )鱼加(⚡)入到(dà(🔌)o )料酒5克去(🌤)腥(🕙)用勺子来回滑(🤶)动(🚌)几下使食(🏄)材受(🏉)热(🤧)均匀

8焯水(shuǐ(🏙) )一(yī )分钟(🎪)捞(🔼)(lāo )出控水(shuǐ )拔凉

9另起锅添(👿)入一勺食用油油(😌)(yóu )热(rè )后(📙)倒入水(🐽)(shuǐ(😕) )葱姜和大料(liào )爆香加入到麻辣火锅料20克(🔸)(kè )豆(💮)瓣(🌃)酱10克翻(🚞)炒化开炒出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒(🙏)(jiāo )粉2克均(👲)匀搅(🍎)拌化开调料(🗺)煮(zhǔ )开下次全部倒入(rù )黄豆芽豆腐皮和宽(kuā(🚞)n )粉(⚾)开大火煮一(yī(🍎) )分钟(📧)

11加入到食盐1克(kè )鸡(⚫)粉2克(kè )老抽2克(🎷)调底色再(🎰)捞出(🍕)配(🚧)菜然后取(qǔ )出盆中排(🍀)第(dì )五等汤汁(🚨)再一(⚪)次(cì )涌(yǒng )动(📖)后(hòu )慢慢(🙎)(màn )倒入(🥫)毛肚(❕)鳝(shàn )鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大(🏧)火煮(🥍)3分钟捞出后盛(🍵)有汤盆中

13再浇上注意(🌐)适量的原汤撒上少(👗)许蒜末和(🚓)葱(😮)花

14锅中留底油(🍁)添(🌄)入半勺(sháo )食(🤥)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后(🍢)关(🐝)火

15再把热油泼在汤盆(🐞)中在一(📖)瞬(shù(🤝)n )间放出出葱蒜的(🎽)香味(🐪)到最后再放上几(jǐ )朵(duǒ )香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到(🚋)(dào )这(zhè )里这道麻(⤴)辣鲜香的(🚯)毛血旺就做(📒)了了要会了(🧢)就在家试一下吧

下面(🚋)是所(suǒ )会用到(dào )的食(🐛)材和(🌂)调料

食材豆腐皮(🔸)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(🎧)鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红干(gà(🌂)n )椒麻椒花(🕎)椒

调料(💺)(liào )盐(🚰)鸡粉老抽料(🤲)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛(má(🌫)o )血旺浇油的正确(🤥)方法

1净(😯)辣椒油300克郫县(🕰)豆瓣(🤦)酱约(yuē )200克(🚂)鱼香味泡海(🍻)椒约(🔣)(yuē )150克(👜)精(⚡)细加工花(🏈)生(shēng )油约240千克大葱100克老姜100克洋(🛐)葱150克番茄沙司约(📶)150克紫草20克红(hóng )蔻10克(kè )香根10克茴(🏌)香(xiāng )15克桂(guì )皮8克(🕴)香叶8克甘草10克草果5个(gè(🌨) )肉蔻(📋)10克山(shān )奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(🌔)

2将郫县豆(dò(😓)u )瓣酱和鱼(yú(👾) )香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣(🎎)椒粉洗净(jìng )的紫草和200克(🤷)(kè )清水(🌕)调匀

3大葱(👶)(cōng )和老姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋(yá(💿)ng )葱(cōng )切成48厘米(mǐ )见(jià(🥥)n )方的(💙)洋葱块胡萝(♉)卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂皮香(⛔)叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸(jìn )泡(pào )20分钟(🔦)冼净捞(lāo )出(🎏)沥干控干或擦(🔔)(cā )水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀(🛩)入300克经过精(🏀)制花生油烧(shāo )至三成(🚲)热时(🤮)排列盛有大葱老姜(🎶)茴香香根(gēn )桂皮红蔻香叶(💕)甘(🏯)草草(💄)果肉蔻山奈(🧥)用(🍾)中小火使油温很(📑)缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右(yòu )吧待(dài )各料(📽)(liào )均被烧(💥)至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出(⬆)料渣弃之不用

5再(🌏)上火(🛶)把锅(🏿)里的油烧热下番茄沙司用(♊)小火煸12分钟至油色(sè(💷) )发红时再倒入其余的精细加工花生(👲)油(yóu )再左面参(cān )加调匀的辣椒(👚)粉豆瓣酱泡辣(🚠)椒(🔏)紫草及洋(yáng )葱胡萝(luó(🧝) )卜和(hé )香(🕴)菜根并不停顺(🚟)同(♒)一方(🧤)(fāng )向搅出

2做法二(èr )

1野(🥔)山椒青美人椒节(👖)各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克(🎒)(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜各(👐)9克(kè )干(🔆)辣椒20克雪碧香料水(🍙)150克老油50克(😸)芝(🐆)麻5克(📏)

2杀(shā )鸭子之前(qiá(⛑)n )准(🚨)备(🍴)(bè(🐴)i )着小半碗冷的(🐼)淡盐水(🚨)再把鸭血(🧑)就(👇)滴到(🌱)碗里(🚓)一(🐅)边滴一(🈺)边轻轻(🕺)搅(jiǎo )动(dòng )把水(🌂)和血搅匀(🍙)还没血液静置20分(🍢)钟半(👱)小时后(🥠)凝化成块再放进去(🤕)热水中蒸熟木(mù(🎙) )盒切成小块即(jí )可(kě )

3将A料飞水猪肚心舌飞(🕷)(fē(🏌)i )水(🆘)后洗(🤝)净后煮熟后切片鳝鱼加料(liào )酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🧚)蒜片炒香放鲜(xiān )花椒(jiāo )再(㊗)爆香(xiāng )加入雪碧(👷)香料(liào )水及清水200克煮沸调好(🌊)味后加全(🚬)部原料烧至(😳)更加入(rù )味起锅

5将干(🕦)辣(là(🕙) )椒节(📞)青(qīng )美人椒节(jiē(🔔) )放在上面(✋)将(jiā(🤥)ng )烧至(zhì )六成热的(🚨)藤椒油啊淋(lín )在上面撒葱(🍊)花芝麻(má )再试一下

3做法三

1食材(🚙)鸭(yā )血毛肚大(🗜)虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅底(🏾)料生抽蚝油老抽白(bái )胡(🕚)椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(🎂)椒干辣椒白芝麻

2我们(🚵)先(🖐)把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以(yǐ )去(qù )除(⛳)(chú(🚩) )碱水冲洗(🗯)干净(💲)(jì(📍)ng )滴入几(🛁)滴(🤑)柠(🏷)檬汁(zhī )抓拌均匀备(bèi )用(yòng )

3打算一些火(🛣)腿肉(🔘)后(hò(🚀)u )再(💰)切成(ché(✒)ng )片放在盘(pán )中(🧦)(zhōng )

4鸭(🎹)血洗干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后(hòu )滴入半个柠檬(méng )汁(🧞)抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜(🛒)切(qiē )成(🕯)(ché(🔌)ng )片豆芽(🏓)洗干(🚌)净(jìng )

7锅(guō )中一并加(jiā(🍏) )入适(🔬)量(🐦)的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒(jiāo )放入锅(⚓)中炒(✅)出香味(wèi )

8加一勺郫县(🧣)豆瓣酱蒜蓉辣(là(📭) )酱火(🔟)锅底料炒(chǎo )出(chū )红油(yóu )舀入的清(❓)水大火(🐆)烧开

9汤(tā(🎎)ng )中放盐(😦)白砂糖生抽(chō(📮)u )老(🍪)抽蚝油胡椒粉鸡精(🍌)料酒(🥫)煮开先把豆芽(🏵)放进汤(🗂)中(🛹)煮(zhǔ )2分(💷)钟(🍤)

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(Ⓜ)肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🐲)后捞出来放到(dào )碗(wǎn )中其余汤汁倒出

11最后在上(🆑)(shàng )面(miàn )放上蒜末葱花(🚛)辣椒麻椒白(👿)芝(🥣)麻把(🏽)烧热的油(🍀)(yó(🚭)u )浇(jiā(⬛)o )上(🤟)了即可(📫)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cá(📻)i )

豆腐(🕰)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(🐁)花椒粉3克(kè )黄(huáng )酒5克盐3克豌(wān )豆淀粉5克(🖼)花(⏲)生油15克小葱5克(➿)等

做法

步骤1

将豆(📷)腐(🔓)(fǔ )切成(🚜)26厘米(mǐ(🍡) )见方的块(kuài )后放加了少许盐(🌉)的沸水(shuǐ )中过一下去(👢)除豆腥味然后捞出用清(⚾)水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(🤤)(qiē )末新(🛫)鲜猪肉(👪)牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散(sàn )待牛肉(😵)(ròu )馅炒成(chéng )金(jīn )黄色放入豆瓣(bàn )酱同(🕵)炒放入(rù )豆豉姜末(mò(🔪) )辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味(⏯)儿(📴)

步骤3

下肉汤烧开(kāi )加入豆腐煮(⭕)3分钟加酱油(yóu )蒜苗(💤)(miá(🌑)o )段(👿)糖用盐(⭐)调(🍺)味再用湿淀粉(🤜)芡汁(🍼)盛出后(⚓)撒上花椒面葱末表(biǎ(🌚)o )就行

二回锅肉(🐐)

材料五(wǔ )花肉青(🔋)蒜葱姜蒜干(❤)红辣椒花(huā )椒豆瓣酱糖油(yó(♒)u )

做法

1带皮五花肉冷(🙇)水下锅(guō )加入葱段姜(👲)片花(🏳)椒78粒黄酒适(🤒)量煮开

2撇净撇净煮(🎋)至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(🖱)可

3将肉切(🍓)(qiē )成薄片姜蒜切片葱切(qiē )成斜段

4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再(zài )完全(quán )斜切成(chéng )段备(🥢)用(yò(🏷)ng )

5炒锅(💎)上火(huǒ(🕛) )加大多的油(🚔)煸(biā(🚰)n )香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒(😠)至(zhì )肉片(🌝)颜色变透明边缘(🌐)微微(🏂)卷过

7将(🌑)肉拨到锅(💂)一边下(🕯)入(🍅)豆瓣酱(👴)可以(yǐ(😕) )先切成(chéng )小粒炒出红(hóng )油

8适(🚏)度地的加入(😝)少许酱油(yó(🏐)u )或甜面酱调色(sè(📣) )与肉片一(📛)起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道(dào )即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(niú(🤨) )肉100克牛舌(🎌)100克牛头皮100克牛心(💯)150克牛肚200克香料(💘)八角三(sān )奈大茴香(xiā(🏫)ng )小茴香草果桂(😘)皮丁香(🤴)生(shē(🐬)ng )姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝(💍)麻熟花生(👸)米(🚴)豆油味精芹菜各(🚍)适量

做法

步(bù )骤1

将(jiā(🥩)ng )牛肉(⬅)切(qiē )成小(🤒)片与(🔎)牛杂牛(niú )舌(shé )牛(🌴)心牛(niú )头皮(🛍)牛肚一起清洗干净用(yò(🥙)ng )香料盐花椒面等(⛴)各(🌭)种调料卤制(🐸)先用(🎵)猛(📁)火烧开后集体土(👾)地登记(jì(💫) )小(🤪)火卤(🚑)制到肉料耙而不烂然后捞入(🚎)再晾晒切成大薄(🥝)片备用(🔃)

步骤2

将芹菜洗(🐿)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一起压成末备用

步骤3

盘中(zhō(🥞)ng )放入(rù(☕) )后切好的牛肉牛(📶)杂(zá )再参加卤汁豆油(🖲)味精花椒面红油辣(🐐)椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(🐼)均匀即成

四辣子(🔏)鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻(🈸)盐味精料酒食(🔂)用油(yóu )姜蒜白(🌭)糖淀粉

主料

鸡腿马耳(🦔)朵葱干(👐)辣椒节花椒(jiāo )盐(yán )胡椒味精(🏉)白糖白(🗳)芝麻(má )醋(🏑)淀粉(🌬)料酒色(🈂)拉(lā )油(yóu )各(🏟)适量(liàng )

做(💅)法

干辣椒节(🐝)去籽(🐳)后(🐙)用白开水浸泡一段时间(🍱)半(bàn )小时(🈵)然(rán )后(hòu )再捞出(🦋)后挤出水分水放碗里加淀(💿)粉辣椒粉盐搅拌均(🎒)匀五六成热五(💪)成(chéng )热(👓)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(💈)放料酒(💼)生抽玉米(🤠)淀(🦀)粉(🖕)胡椒粉盐(🙄)抓拌均匀腌20分(💁)(fèn )钟然后再油(yóu )烧五(wǔ )成(ché(👺)ng )下锅小火慢(🔃)炸至变(🌞)面金黄酥脆再捞出另起油(♉)锅(⌛)放(fàng )姜(➖)蒜(🍐)花椒豆瓣酱(🛫)炒(chǎ(💐)o )出香味倒入水鸡块儿和炸好(🛂)的辣(là )椒(🐱)(jiā(👶)o )放半勺白(😔)糖(tá(⏩)ng )半勺(⛔)(sháo )鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮(🍊)鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🌳)辣椒(🗯)(jiāo )蒜姜片(🏁)鸡(🐞)(jī )精白胡椒(✝)粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤(zhòu )1

将鱼头剁(🎂)(duò )下并(bìng )之中(📏)(zhōng )飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(📣)两整片鱼肉和(hé )鱼排(👪)分(💪)开再将两大(🖐)片鱼肉片成注意适量(lià(📄)ng )的(🏭)(de )鱼片(🌯)将鱼排(🦀)分为三四段(🌑)与鱼头放一起备用(yòng )

步骤2

将鱼片内放一个(👭)蛋(👬)清少许(🐛)盐干淀粉和料酒拌匀

步(🎁)骤(😜)(zhòu )3

将一小碗色拉油(yóu )所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火(huǒ(🍬) )慢炸在辣椒颜(yán )色变暗后(🍎)用(🦈)铲子(🚫)然(🚚)后(🅱)捞出一半(bàn )的油和(hé )花椒辣(🧘)(là )椒备(🌽)用

步(🎴)骤4

将(🌡)火开大放入(🥨)拍(pā(🏾)i )好(hǎo )的蒜瓣儿和(😐)姜片儿出(chū )香味(🙅)后将鱼头(tóu )鱼排向(xiàng )锅煸炒两下倒入(🚹)料酒约一小碗(🌠)盐半调羹加沸水三(🍧)(sān )四(⛑)碗等鱼(yú )头(🎦)汤沸腾起(qǐ )来出(🌩)味将鱼(yú )片一片一片横放到出水滚的汤(🏥)中鱼片(🕔)会熟的迅速出锅前后放适(😍)(shì )量(liàng )鸡精(🥐)白(bá(🏇)i )胡椒粉(🛵)和(🌼)椒盐(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款(💻)汤汤水(shuǐ )水舀入(🎅)此盆后来将(🌕)那半碗捞出后的辣椒和油(👩)倒在上面

六鱼香肉丝(🛡)(sī )

食材

主料猪里(🎈)脊

辅料青笋(sǔn )水(shuǐ )发黑(🚚)木耳

调料(🥛)盐鸡(🖋)(jī )精味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡红(🥡)辣椒剁茸姜米蒜米(👭)鱼眼(🙎)(yǎn )葱

味型鱼香特点(🌴)咸鲜(🗓)酸(suā(🦐)n )甜(🛶)二者兼(😙)备葱姜蒜香(🎉)线条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(🙂)脊(🍂)切(🐵)长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(🈺)匀(📚)封(🛹)油备用

步骤(zhòu )2

起锅(🦂)烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底(dǐ )油中(🏞)油温下泡椒茸姜(🏓)蒜米炒出(🤸)香味和红(hóng )油后后放(fàng )抚(fǔ )过(guò )油的肉丝(🌞)翻炒(📼)均匀后淋入(🔚)事先兑(duì )好的碗(🐻)(wǎn )汁放入(👭)葱粒炒制芡汁收匀(🚄)葱出(💩)香后(🏗)起锅装(zhuāng )盘再试(🌩)一下

七宫保鸡丁

原(🗳)料

主料鸡脯肉225克花生(🙉)米50克(🚝)

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒(jiā(❇)o )15克色拉油60克盐(yán )2克料酒2克味(🐛)精1克酱油(📯)65克(kè )白(🐛)糖(táng )10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法

步(🏤)骤1

鸡(jī(🕺) )腿去骨去皮后(🌁)冼净用刀背拍(🧀)松鸡肉切(🚟)成15厘米大小的丁(🥁)姜(💘)和蒜(suà(🐚)n )切片葱白(bái )切成小(🛃)(xiǎ(🐁)o )圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许(xǔ )黄(🤟)酒一点点盐用(🔘)手疼时抓粘稠状(📇)再后放干淀粉抓匀

步(🍙)骤3

将(🛒)糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调成糊状放(🥚)入(💳)葱姜蒜加(jiā )入(rù )适(📠)量(liàng )水制作成(🗡)料汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成(😱)热(🌩)时放(fà(🔖)ng )入后腌好的(🉑)鸡丁翻炒至鸡(jī(🚞) )肉变白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩少许(🏚)油放(fàng )入花椒干辣椒用(⛰)中小火炒香后(hòu )将(🍈)(jiāng )料汁(❤)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🌘)放入(🥢)锅中(♎)炒(👌)10秒随后把鸡肉(ròu )倒回锅中用(yòng )大火(🎷)炒(🤹)30秒倒入水料汁颜色变富(⬛)有光(guāng )泽(zé )时(shí(🏈) )组建辣椒油最后后(🛌)放花生米再试(🎷)一下

八开水白菜

食(👀)(shí )材(cá(😬)i )

大(🕥)白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰(🍣)菜心部分老母(mǔ )鸡2500克(🆗)火腿(🐠)蹄子200克(kè )排骨(🍀)500克(🈚)干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(🛌)猪(zhū(🕐) )肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(⛴)水(🎁)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗(xǐ(🍉) )净(💯)干(🛴)贝浸发好(🐣)与清(📧)洗干净后的(🍞)火腿蹄子排(pá(🚬)i )骨等按类分(fèn )别(🤥)(bié )放(👈)入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(💴)和杂质然后捞出再(zài )用水洗净一起放(fàng )入(rù )后大汤(tāng )锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火(🕤)慢熬3小时

步骤2

同时(shí )把(⬇)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(🚩)用筛(😞)子(📽)把大部分(💫)汤(🌤)渣浮油隔(⬜)尽把(🖨)(bǎ )清汤全部倒入另一锅(💒)中烧(shā(🎻)o )开放入猪肉蓉搅(🏙)匀转(✨)中(📼)小火(huǒ )待(🚴)其渐渐(jiàn )聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净(💨)肉蓉后(❄)再把汤再煮沸把鸡肉蓉(🏌)分2次按猪肉蓉的同时处理之后(hò(📖)u )把清(qīng )汤(tā(🐊)ng )彻(Ⓜ)底(💁)隔(gé(🙋) )渣去油待汤色清新明净(⛷)如水下盐调味待用

步骤(zhòu )4

把汤分成两锅择好(🔉)至嫩(🎸)的白菜(🍈)心放(🕢)进其中一(📌)锅高(⚫)汤(tāng )灼至七成(🌄)熟用清(qīng )水(⏭)漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🈳)淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底(💸)(dǐ )烧开另(lì(❕)ng )一(yī )锅高汤(⛏)舀进碗内(💤)即成

九毛血旺(🎙)

材(📖)料

主料(🤛)鸭血白(😤)鸭500克黄(🥁)(huá(✊)ng )豆芽150克辅料鳝鱼100克(🙍)水(shuǐ )发毛(🌡)肚100克猪肉(🌆)(ròu )肥(fé(💨)i )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🥠)木耳水发50克莴(wō(➡) )笋100克调料大葱(💞)50克盐3克辣椒红(🎞)尖干15克花(💕)(huā )椒5克(🎟)料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(🛷)血旺是诸(zhū )位加以改进之处(chù )加入到了海(hǎi )参(🔉)毛肚鳝(🌊)鱼肉黄(🏏)喉片午(🅰)餐肉片(🈹)

调(⛅)料辣(là )椒(🙄)麻(🔽)椒(👦)等

做法(🕍)

步骤1

将辣椒花椒豆(📃)瓣酱姜蒜色(sè )拉油放入锅(🍴)(guō )中(🍔)用(🍲)小(🚓)(xiǎo )火翻(⛅)(fān )炒香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去味精(🚓)白糖醋等(děng )调料

步(😖)骤(🤬)2

将主(⬇)辅料切(🥣)片改(🐈)刀飞(🐆)水(shuǐ )组(zǔ )建熬好(👫)的红汤汁内(nèi )烧开后然后取出盛(📛)器(👕)撒入葱花

步骤(🌶)(zhòu )3

将色(💴)拉(🛩)油烧热放(🍈)入花椒辣椒(jiāo )炝(🚣)出香(xiāng )味(👀)迅速浇在(🔏)上(🐝)面即成

十东(👥)坡肘(👯)子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰糖(🥤)桂皮香叶八(🥘)角五香粉若干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉(diào )后污血和脏物然后(🔁)再将(🔍)肘子捞(👠)出后(🖊)用刀(🥉)在其上割(👽)几道口子(zǐ )那样(😙)的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适(shì )量葱姜和(💫)香叶将去处理好的肘子(⏲)煮到(dà(🕒)o )七八(bā )成熟捞出上蒸锅(🥟)(guō )

3蒸(zhēng )肘(🌳)子是(⬛)个(gè )关键步骤东坡肘子(😡)的肥而(👩)不(🥞)腻(✴)就(🕕)靠它了上锅蒸(🔨)一个半小(xiǎo )时这期间可(🌄)调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉(🔎)油烧(⛵)热后炒葱姜蒜至出香味放进(jìn )去(qù )桂皮香(xiāng )叶(🐕)八(🎲)角(jiǎ(📝)o )翻炒然后(🚤)加适(📩)量水水(shuǐ )量基(jī )本都操纵在小烧红40分钟后剩(🗜)一小碗为宜再放入若(🌄)干冰(🏧)糖五香粉两三勺(👍)酱油小火渐渐烧(💚)之(zhī )后剩那(nà )一小碗(wǎn )汤(🚬)(tāng )汁(💒)应该是调料了

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚调的调料表就行(🚙)

4最近网络(😁)清(qīng )淡美食占(zhàn )巨一(🔆)席(xí )之地大家(🎏)今天分

主(♊)料

鸭血一(📚)盒(🌊)

鳝鱼(yú )一条

百(🛳)叶(🛹)100克(📛)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克(🔷)

辅料

葱20克

姜(〽)20克

蒜20克

干辣(🌨)椒(jiāo )50克(🥛)

花(🥞)椒(🐅)10克

麻(má )椒10克

豆(🔝)瓣酱50克

盐(yán )5克(💰)

香辣毛血旺的(🤭)做法

1鸭血黄(huáng )喉(hóu )火腿切片儿鳝(🌞)(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛(🔌)(máo )肚(🚣)切长条儿葱切细(🎇)条(🎃)蒜姜切片儿(🌎)

2锅(guō(📼) )烧开水黄豆芽(⛄)煮熟(🔐)捞出捞出沥干放入盆(📂)底鸭血黄喉(♏)(hó(🕊)u )鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后捞(🎻)出备用

3锅倒油烧(📄)热放入花椒干辣椒(💣)葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出(chū )红油加适量高汤盐大(dà )火烧开(kāi )

4放入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(😙)用漏勺(sháo )再(🗾)捞出放在(🚚)旁边豆芽上之后(🐬)(hò(🔄)u )水烧开(kāi )放入(🔸)百叶毛肚火腿(📄)煮30秒钟捞(🌆)出后

5蒜(suàn )片放(➖)在(✉)上面(😦)锅烧热多倒油

6油(🌎)热后放(🦃)(fàng )一小把花椒麻(♑)椒和(🥍)干辣椒(😫)炸香(xiāng )后浇(jiāo )在上面去(🧢)掉