食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🆖)血(🅱)旺(❗)(wàng )的正宗做法
• 2毛(máo )血(🏴)旺(🙍)浇油(yóu )的(👋)正(💝)确方(fāng )法
• 3川菜十大经典名菜做法(fǎ(🚱) )
• 4最(⏰)近网络清淡(🐹)美食占巨一(🔇)席(🌤)之地大(dà )家今天分

1食堂(táng )毛血(🍠)旺的正宗做法(💼)

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先(🥖)把(bǎ(Ⓜ) )鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼(🎱)筒切(🌫)下来撕掉(🙇)外膜在表(💱)面打上花(🚟)(huā )刀切成段(🎁)放进去(📮)小盆(💨)中

3准备着去处理好的(🕎)鳝(🥐)鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🐏)放进一(🍯)(yī(🐞) )个盆中(🐲)再舀(➡)入切(qiē )好的鱿鱼(yú )备用(🍈)

4毛肚(🥀)二两左右切(😒)成长条一起放(⬅)入盆中小(🎵)(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切(🌆)成姜片一(🔺)起放入(rù(🐵) )大碗中再放入后一小把红干椒一小把(🚲)麻(🐞)椒取一个小盆盛(shèng )有一(🎬)把花椒和一把红干椒备用(🎡)

5小葱几根切(🎸)成葱(cōng )花放进(jìn )去小盆(pén )中(zhōng )蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起

等食材备(🚁)好(😂)以(🎌)后以后(🚍)我们(📢)开始烹饪(🌾)

6起锅(🎇)烧(➗)水水(🔵)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(🔠)宽(kuā(🙉)n )粉用勺子晃动(🌟)一下(xià(🈵) )几下焯(chāo )水(shuǐ )一分钟捞出控水布袋中盆(🤭)(pén )中

7等水立即(🌯)烧开下(🎶)次倒(👽)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加(😖)入到料酒5克(🌰)去腥用(🔌)勺子(🚊)来回滑动几下(xià )使食材(cái )受热(🤗)均匀

8焯(🍕)水一(👳)分钟捞(🖼)出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热后倒(🐴)入水葱姜(🤢)和(🤞)大料(🔽)爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克(😬)豆瓣酱10克翻炒化(⛎)开炒出红油(yóu )

10添(🍦)(tiān )入适量的清水参加生抽10克(kè )白(🧣)糖(táng )2克(🗞)胡椒(🕥)粉2克均(jun1 )匀(🧝)(yún )搅拌(bàn )化开(kā(🔛)i )调料煮(zhǔ )开(🈷)下(xià )次全部(🙁)倒(💓)入黄豆芽豆(dòu )腐皮(🍞)和宽(💑)粉开(🍋)大火煮(🎄)一分钟

11加入到食盐1克鸡(📃)粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆(🥉)中(🔓)排第五等汤(👷)汁再一(🥛)(yī )次涌动后(🈵)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🚻)鸭血和鱿(🚥)鱼

12开(kāi )大火煮3分钟(🌵)捞出后盛(🈵)有汤(tāng )盆中

13再浇上注意(yì )适量的原(yuán )汤(🔞)撒上少许蒜末和(🈂)葱花

14锅中留底油添(tiān )入(🚧)半勺食(🛩)用油倒入花椒和红(hóng )干椒迅速再(zài )翻(fān )炒炒出香味(💛)以后关火

15再把热(rè )油泼(🐽)在汤盆(🔣)中在一瞬间放(🌦)出出葱蒜(suàn )的香(xiā(🌎)ng )味到(dào )最后再放上几朵香(📼)菜单独(📪)点缀

16那样最好到这里这道(🏸)麻辣(là )鲜香的(😊)毛(máo )血旺就做了(le )了要会了就在家试一下(xià )吧

下面是(shì )所会(🏢)用到的食材和调料

食材(📞)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(⚫)黄豆芽生姜红(🎚)干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(liào )酒豆瓣(🔺)酱麻辣火(huǒ )锅料

2毛(máo )血旺浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒油(🔉)300克郫县豆(dòu )瓣酱约200克鱼香味(📓)泡海椒约150克精细加(jiā )工花生油约(yuē )240千(qiān )克大(dà )葱100克老姜100克洋(🏘)葱150克(🦊)番茄沙司约150克紫草20克红蔻(🌺)10克香根(🍯)10克(🐔)茴香15克桂皮8克(🗑)香(💱)叶8克甘(🦋)草(🐁)10克(📔)草果(📽)5个肉(💮)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝(🤦)卜(🚵)100克香菜根40克

2将郫县(🌘)(xiàn )豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细(➡)末盛入(🕌)盆中再加(🚸)辣椒粉洗(xǐ )净(✋)的紫草和200克清水调匀

3大葱和老姜用(yòng )刀(dāo )拍(🌛)松拍松下次炸制时(shí )容易出味洋葱(⛪)切成48厘米见方的洋葱块胡(👟)萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮(💽)香叶甘草草果肉蔻和(hé )山(🌩)奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控(💪)干(gàn )或擦水分(📵)待用(🤤)

4炒锅上火后舀(🚇)入300克经过精(jīng )制(zhì )花生(😭)油烧(🔈)至三成(chéng )热时排列盛有大葱老姜茴香(🔑)香根桂皮红蔻(kò(😣)u )香叶(🎆)甘草草果(⛓)肉(🦋)蔻(📔)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(🐳)热小火熬(⏪)严重的限制(⬛)20分(🎦)钟左右吧待(dài )各料均被烧(🏎)至金黄色而且香味充分融(róng )于油中(zhōng )时(shí )用漏勺捞(🦉)出料渣弃(🏯)之不用(yòng )

5再上火把锅(guō )里的油烧(🎈)热下(xià )番茄沙司(🎲)用小火煸(📞)12分钟至油(yóu )色发红时再倒入其余的精细加工(🈶)花生油(🏍)再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(🌊)葱胡萝卜和香菜根并不停(🔆)顺同一方(🈴)向搅出

2做法二

1野山椒(🚯)(jiāo )青美人椒节各30克鲜花椒8克藤(🐠)(téng )椒油(👨)3克(kè )盐2克(🔤)白醋15克料(liào )酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(🕹)辣(🎛)椒20克雪碧香料(liào )水150克老油50克(💜)芝麻(má )5克

2杀鸭子(zǐ(🐔) )之(🐺)前准(📈)备着(🛋)小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭(🏿)血就(➿)滴(👌)到碗里(lǐ )一边(biān )滴(🕣)一边轻轻搅动(dòng )把(bǎ )水和血(👕)搅(jiǎo )匀还没(🏾)血液静置20分钟半小时后凝(♒)化成块再放(😔)进去(💭)热(rè )水(💁)中(💿)蒸熟(🍐)木盒切(🦗)成小(📰)块即可

3将(👚)A料飞水(😀)猪(🚱)肚心舌(🧗)(shé )飞水后(🚦)洗净后(🚰)煮(🏅)熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备(🍥)用

4将潮(cháo )州咸菜(cài )切厚片加野山椒(✌)老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆(bào )香加(jiā )入雪碧香(😦)料水及清水200克煮(🚢)沸调好(🚦)味(💖)后加全(quán )部原(😘)料烧(shāo )至更加入味起锅

5将干(🐐)辣椒节(jiē )青(🚞)美人椒(🛎)节放在(🏦)上(shà(🏞)ng )面将烧至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在(🎈)上(shàng )面撒葱花(👃)芝麻再试(📐)(shì )一下

3做(zuò )法三

1食材鸭(yā )血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(📐)豆瓣酱蒜(suà(👆)n )蓉辣酱火锅底(✳)料生抽蚝油(🐁)老(💵)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(jiā(🥎)o )白芝(zhī )麻

2我们(men )先把大虾剪(🕘)(jiǎn )一下虾须然(⛲)后再把虾(xiā )线可以去除碱水冲洗干净滴入(rù(📧) )几滴(dī )柠檬(méng )汁(zhī(📭) )抓(🍡)拌均(♏)匀备用

3打算一些火腿肉后再(zài )切成片放(⛅)在盘中

4鸭血洗干(gàn )净(🕣)切成片

5毛肚清洗(⛓)干净切成薄片然后滴入半(🐟)个柠檬汁抓拌均匀(yún )

6大蒜拍(🚊)碎剁(duò )成蒜末香(㊗)葱(🌉)切(🎈)成葱花生姜切成片豆芽洗干净(🥘)

7锅中(🥂)(zhō(🆑)ng )一(🐊)并加入适量的食用油油温升(➡)(shēng )高(😗)5成热时把(👜)麻(🎬)椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中(📨)炒出(chū )香(🐠)味(🆓)

8加一勺(🔞)郫(🌗)县豆(dòu )瓣酱(🐲)蒜蓉辣酱(🐙)火(🐿)锅(🌨)底料炒出红(hóng )油舀入的清(qī(🦁)ng )水大(🐃)火(huǒ )烧开(🍙)

9汤中(zhōng )放盐白(😑)(bái )砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡(🛰)椒(🐼)粉(🛰)鸡(jī )精料(🔡)(lià(🥏)o )酒煮开先把豆芽(🙀)放进汤中煮2分钟(zhōng )

10煮好(hǎo )的豆芽捞出放(🏿)(fàng )入碗(wǎ(🍻)n )中再把鸭血(💮)毛肚虾(xiā )火(🌋)(huǒ )腿肉(🐸)放入锅中烫煮煮(🍞)熟后捞(lāo )出(🍽)来(lái )放到碗中(♌)其余(⚾)汤(tāng )汁倒出

11最后在上面(miàn )放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒(jiā(👱)o )白(🤴)芝(🕢)麻把烧(shāo )热(🍭)的油浇上了即(🚖)可大快朵颐(⛓)(yí )

3川菜十大(🌤)经典名菜做法

食材(📷)

豆腐250克牛肉75克(🚐)蒜苗1根豆(🏁)豉15克花椒粉3克(🏯)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(kè(♿) )花生油15克(kè )小葱(🛴)5克等

做法

步骤1

将(🔫)豆腐切(🔺)成26厘米见方的块后放(fàng )加了少许(🍄)盐的沸水中过一下(xià )去(qù )除豆腥味然后(📪)捞(🌭)出(💄)用清水浸泡(👶)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块(🌺)或肉末

步骤2

炒(chǎo )锅烧(shāo )热放油(yóu )后放牛肉(🖤)猪肉炒(🔰)散待(dài )牛肉馅炒成(🖇)金黄(🍬)色放入豆(🚩)瓣酱(🧖)同炒放(fàng )入豆豉(👅)姜末辣(🔨)椒粉同炒至牛肉(🥨)猪(🏑)肉上色效果入味儿

步(🥧)骤3

下(🛵)肉汤烧开(kāi )加入(🏴)豆腐煮(🚕)(zhǔ )3分钟(🍷)加(💍)酱油蒜苗段糖用盐调味再(🤥)用湿淀粉芡汁(🥍)盛出后撒上花椒面葱(✨)末表(📖)就行

二回(🔠)锅肉(🚞)

材料五(wǔ )花肉(ròu )青蒜葱姜蒜干(🎤)红辣(❔)椒花(📓)椒豆瓣酱糖油

做法(📯)

1带皮五(🏍)花肉冷水下锅加(📠)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇(piě(♐) )净撇(piě(🛠) )净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🕎)可再插(🐉)(chā )入即可

3将肉(⛓)(ròu )切成(🈴)薄(báo )片姜(jiāng )蒜切(🐠)(qiē )片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🍜)分(fèn )先(xiān )用(yòng )刀拍一(😈)下然后再(🐲)完(wán )全斜切(📖)成段备用

5炒锅上火加(jiā(😇) )大(🥩)多的油煸香辣椒(jiāo )花(🔘)椒(jiā(💎)o )

6下入(🏧)肉片(🍞)煸炒至肉片颜色(✝)(sè )变透(tòu )明边(🕚)缘微微卷过

7将肉(ròu )拨(➡)到锅一边下入豆瓣酱(jià(🤘)ng )可(🥒)以先(xiān )切(🏰)成小粒炒出红油(📤)

8适度地的加入少许酱油或甜面酱(😬)调色(sè )与肉片一起继续(🏳)翻炒均(😞)匀

9下入青蒜(👠)点少许料(liào )酒糖调好味(🍔)道即(🎴)可出(🥜)锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头(🦌)皮100克牛心(xī(⛸)n )150克牛肚200克香料八(🚉)(bā )角(🗳)三奈大茴香小茴香(🈶)草果桂皮丁香生(🚀)姜等盐红(hóng )油辣(🔯)椒花椒面(🚾)芝(💱)(zhī )麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤(🐌)1

将牛肉切(🎃)成(💀)小(🆒)片与牛(🚐)杂牛(🐭)舌牛(niú )心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面(miàn )等(🏑)各(🚰)种(📇)调料卤制先用猛火烧开后集体土(🔣)地登(dēng )记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂然后(🌏)捞(lāo )入再晾(🤸)晒切成(chéng )大薄片备用

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一起(🤺)压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(zài )参(🍯)(cān )加(jiā )卤汁(🏅)豆油味(⚽)精(🎿)花椒面红油辣椒(💳)芝麻花(🌓)(huā )生米末和(🕺)芹菜(🕔)搅拌(bàn )均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(huò(📁) )鸡(jī )腿一(🔟)盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精(🏎)料(🥡)酒(jiǔ )食用(🥃)油姜蒜(🐲)白(🅱)糖(táng )淀粉(fěn )

主料

鸡(🐮)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(🌟)味精白(🤶)糖白芝麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适(🕷)量

做法

干(🤚)辣椒节去籽后用白(😬)开(💺)水浸泡(pào )一段(✡)时间(jiā(🥇)n )半小时(🗓)然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里(🧤)加淀粉辣椒粉盐搅(🚇)拌(➗)均匀五六成热五成热下锅炸(🏀)至芝(😇)麻微黄捞出鸡(🌃)肉切好(hǎo )放(fàng )料酒生(shēng )抽玉(yù )米淀粉胡(hú )椒(🕷)粉盐抓拌均匀腌(🖋)20分(fèn )钟然后再油烧五成下(🦍)锅小火慢炸(🕙)至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另(lìng )起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣(📎)椒放半勺白糖半(💇)勺(❗)鸡精翻炒均(jun1 )匀最(❔)(zuì(🐵) )后(💒)放葱段大火(🛅)翻炒出锅

五(wǔ )水煮(🐐)鱼

食材(cái )

鱼鸡蛋白糖干(🧦)淀粉料(liào )酒色拉油花(huā(🕌) )椒辣椒蒜姜片鸡精(jīng )白(🐞)胡椒粉黄豆芽

做法

步(bù )骤(zhòu )1

将鱼(🐋)头剁下并之中飞出(chū(🥫) )分两半将鱼身(🐆)竖放用坚硬锋(fēng )利的刀平着将(✖)两整(🆙)片鱼肉和(🔳)鱼排分开再将(🥦)两大(dà )片鱼肉片成注意适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(❄)(bè(🌠)i )用

步骤(zhòu )2

将鱼片内(🗼)放(✴)一个蛋(🔚)清少(⬛)许盐干(gàn )淀粉(fěn )和料(🔶)酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(yóu )所有花椒和辣(🚙)椒全部倒入锅内用小火(huǒ(📨) )慢炸(🔈)在辣椒(🤭)颜色(🏑)变暗后(🐙)用(yòng )铲子然后捞出一半(🔃)(bàn )的油和花(huā(☔) )椒辣椒备(📽)用(🍝)

步骤(🧠)4

将火(🐘)开大放入拍好(💫)的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(hò(👯)u )将(🐾)鱼头鱼排(🚛)向锅煸炒两下(🈲)倒(😫)入料酒约一(yī )小碗(wǎn )盐(yán )半调(diào )羹加沸水三(sān )四(sì )碗等鱼(yú )头汤(tā(🏩)ng )沸腾起来(lái )出味将鱼片一片一片(🛑)横放到出水滚的(🛵)汤中鱼片会(🏺)熟的迅速出(chū )锅(🤐)前后(🚸)放适(shì )量鸡精白(🖖)胡(hú )椒粉(🐅)和椒盐粉

步骤5

盆(🏳)中放着已焯(🐝)好的(🎍)黄(🐤)豆芽将鱼(🚍)片一这(🚇)款汤汤水(🧒)水舀(🎉)入(🈸)此盆后(🤞)来将那半碗捞出后的(🎇)辣椒和(🏯)油倒在(zài )上面

六鱼(🏌)香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木(mù )耳

调料盐鸡精(jīng )味精白糖陈醋鱼(🚠)香11生抽老抽(🕡)鲜汤水水(👪)淀(diàn )粉(🏆)兑成碗汁

泡红辣椒(jiā(🔒)o )剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(🔡)型鱼香(🈳)特点咸鲜(💋)酸甜二者兼(🧓)备葱姜蒜香线(🐻)条(tiáo )清晰(🤳)

做法

步骤1

猪里脊切长约(🏑)8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒(jiǔ )搅至(zhì )上(🍳)劲后(hòu )放水淀粉(🔋)搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧(🚧)油中油(🐧)(yóu )温(👬)(wēn )滑肉丝变白捞(👊)出后沥油(🎖)备(bèi )用

步骤3

锅(🍎)中留底油中油温(⛓)下泡(♓)椒茸姜蒜米炒出香味和(hé(🔅) )红油后后(🛂)放(fàng )抚过油(yóu )的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先兑(duì )好(hǎo )的(👕)碗汁放入(rù )葱(🚝)粒炒制(⤴)(zhì )芡汁收匀葱(🚼)出香后起锅装盘再试一(💋)下

七宫(⏯)(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡(🚟)脯肉225克花(huā(🌭) )生(🏕)米(🍇)50克

辅料葱45克姜(jiā(🧞)ng )10克(🍑)

调(diào )料干辣(là(🐂) )椒8克(🌲)花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(kè )酱(jiàng )油(yó(📘)u )65克(📳)白糖10克(kè(😑) )醋(🏩)7克水淀(diàn )粉22克

做(🎙)法(🍳)

步骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍松鸡肉(🍸)切(qiē )成15厘米大小的丁(🕵)姜和(hé )蒜切(🌔)片(🔬)葱(♒)白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用(yòng )手疼时抓粘(💪)(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(táng )米(🦆)醋料酒生抽(🎵)盐放入容器(qì )中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(lià(🔅)ng )水制作成料(📳)汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(yóu )待油温升高(gāo )7成(chéng )热(🌳)时放入后腌好的鸡丁(🕞)翻炒至鸡肉变(biàn )白盛(😑)(shèng )出

步(🤗)骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入(🍫)花(🚻)椒(🍯)干(gàn )辣椒用中(zhōng )小火炒香后(🦀)(hòu )将料汁里浸(🎵)泡一(🐩)段时间的葱姜(jiā(🥢)ng )蒜再捞(🐁)出放入(🎯)锅(🎦)中炒10秒随后把鸡肉倒回(🍭)锅中用大火炒30秒(🧔)倒入水料汁颜色(sè )变富有光(🧡)泽时(⬆)组建辣椒油最后后放花生米再(zài )试(🏭)一下

八开水白菜(cài )

食材(cái )

大白菜10公斤每棵只用极嫰(✍)菜心(🕛)部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克(kè )干贝(bèi )300克去皮(👹)净瘦鸡脯肉(💐)700克全瘦猪肉300克(🥂)盐(yán )10克(😭)料酒10克葱50克姜10克水(🏦)4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(💱)干贝浸发(🌅)好与清洗干(🦖)净后的火腿蹄子(🌉)排(🔫)骨等按类分(😝)别放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清(🤨)除(chú )掉血(🍥)水和杂质然后(🌛)捞出再(🐔)用(🏼)水洗净一起放入后大(🔴)汤锅(🤑)内加入清水(📩)(shuǐ )姜葱烧(🛸)开(🌱)后加料酒转小(🚴)(xiǎo )火慢熬3小时(shí )

步骤(🖊)2

同时把鸡(jī )脯(📬)(pú )肉及(🍠)瘦猪肉剁成蓉分(fèn )别(👾)加适量(🍮)水调成粥状待用

步(🌍)骤3

汤熬至(🌭)(zhì )3小(xiǎo )时后(🥤)用筛子把大(dà )部分(fèn )汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī(🗂) )锅中烧开放(💛)入(rù )猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小火(huǒ )待其(💳)渐(🤴)渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺(sháo )捞(🔂)净肉蓉后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时(shí )处(🥘)理之(zhī )后把清(🚾)汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待(👙)用

步(⏪)骤4

把汤分(fèn )成(⛴)两(⏯)锅择好至嫩的白菜心放(😰)进其中一(yī )锅高(🏴)汤灼至(zhì )七(🦇)成熟(⭕)(shú(🥝) )用清(🔢)水漂(piāo )冷(⛪)用细银(🥚)针在菜心上(shàng )疼时穿刺放(🥒)进(🌷)漏勺中用(🤬)原先的高(🚿)汤(tāng )自上淋下(🎋)至使白菜心烫煮

步(💵)骤5

将菜心(🏋)(xīn )垫在碗底烧开(🚈)另一(🛩)锅高汤(♿)舀进碗内即成(chéng )

九毛血(🥄)旺(❗)

材(cái )料(⬆)

主料(liào )鸭血白(🌊)鸭500克(🏗)黄(huáng )豆(dòu )芽150克辅料鳝(🌨)鱼(🔂)100克水发毛(🌻)(máo )肚(dù )100克猪肉(ròu )肥瘦100克火(🌵)腿肠150克(👔)水发鱿鱼50克黄花(🎨)菜(cài )50克木耳水(🤳)发(⛓)50克莴(wō )笋100克调料(💗)(liào )大葱50克盐(⬇)3克辣椒红尖(jiān )干15克(🍺)花椒5克料(🍃)酒10克味精(jīng )10克植物油50克

灵材毛血旺(🎞)是诸位(😶)加(jiā )以改进(jìn )之处加入到(dào )了海(🙆)参毛肚(😷)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(diào )料辣(🐐)椒(jiā(🏹)o )麻(🧕)(má )椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆(💖)瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅(🥝)中用(👺)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🥋)(chū )后渣然(🗞)(rán )后把放进去(qù )味精白(🛅)糖醋等(děng )调料

步骤(zhòu )2

将(📓)主辅料切片改刀飞水组建(jià(🔦)n )熬好的红汤(🎇)汁内烧(shāo )开后然后取出盛器(qì )撒(🌛)入葱花

步骤3

将色拉油(yóu )烧热放(🎞)入(💫)花椒辣椒(🤣)炝出香(🧚)味迅速(sù )浇在上(shàng )面即成

十东(dōng )坡肘子

原(yuán )材料(🐷)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🤗)(pí )香叶八角五香粉若干

做法(🌾)

1无火去掉后肘子皮上残留(liú )的(➖)猪毛(🈴)扔到沸水中煮几(jǐ )分钟(zhōng )去(qù )掉后污血和脏(🎁)物然(🥢)后再将肘(🎪)子捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟(📙)得快

2新水(🍋)烧沸(fèi )放入后适量葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘(🕞)子煮到七八(👟)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘(💷)子的肥而(ér )不(🤭)腻就靠它(🦖)(tā )了上(🐿)锅(🛄)蒸一个半小(🛳)时(shí(🎐) )这期间可(kě )调(🎩)佐(👲)(zuǒ(👅) )料(🔜)炒(🖕)锅中慢慢倒入适量色(❗)拉油烧热(🤮)后炒葱姜蒜(✝)至(zhì )出香味放(fà(😟)ng )进去(qù )桂皮香(🚰)叶八角翻炒然后加适量水(shuǐ )水量(🎣)基(🚖)本都操(🥓)纵在(🚲)小烧红40分钟后剩一小碗(wǎn )为宜(🌴)再(📩)放入若干冰糖五香粉两(😖)三(🥄)勺酱(🧒)油(yóu )小火渐渐烧之(🎣)后剩那(nà )一小(🙇)碗汤汁应该是调料了(le )

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上刚(👿)调的调料表(biǎo )就行(háng )

4最(zuì(💔) )近(🎙)网络清淡美(měi )食占(zhà(🍢)n )巨一席(🍗)之地大(👾)家今天分

主料(❔)

鸭血一(🏭)盒

鳝(🏝)鱼一条

百(🚐)叶100克

毛肚(😏)100克

黄(huáng )喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒(🎊)50克

花椒10克(🚷)

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(👥)

盐(💻)5克

香(xiāng )辣(📂)毛血(xuè )旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片(🔏)儿(é(😠)r )鳝(shàn )鱼肥(féi )肠切蒜切(🛏)瓣百叶(yè )和毛肚(dù )切长(🎆)条儿葱切细条蒜姜切(💶)(qiē )片儿

2锅(guō(🍯) )烧开水黄豆(😕)芽煮(👅)(zhǔ )熟捞出(🚪)捞(🏍)出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(💵)鳝鱼肥肠开(🚝)水炒好(hǎo )后捞出备(💭)用

3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣(🛳)椒葱姜爆(💻)香放入豆瓣酱炒(chǎo )出(🏵)红油加(☝)适量高汤盐大火烧(shāo )开(😯)

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟用(yòng )漏勺再捞出(💗)放在(📃)旁边豆(🎏)(dòu )芽上之后(🤖)水烧开放入(🌤)百叶毛肚火(😖)腿煮30秒(miǎo )钟捞(🍁)出后

5蒜片放(🤘)在上面(🚆)锅烧热(💍)多倒油(yóu )

6油(🌏)热后放一小把花椒(🍭)麻(❇)椒和(👯)干(gàn )辣(🖕)(là )椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉