食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(táng )毛血旺的正宗(zōng )做法(fǎ )
• 2毛血旺浇油的正确方法(🚔)
• 3川菜十大经典名菜做法
• 4最近网(🤡)络清淡美(😷)食(🥨)占(zhàn )巨一席之地大(💎)家(🧐)今(🌴)天分

1食堂毛血旺的正宗做法

2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒(tǒng )各一个先(xiā(♟)n )把鱿鱼须切成段再(🏋)把鱿鱼筒(😛)切下来撕掉外膜(😄)在表面打(🌘)上(⛎)(shà(🥜)ng )花刀切成(📕)段放进去小盆中(zhō(🔊)ng )

3准备(☔)着去处(chù )理好(🕙)的(🍚)鳝鱼一条先(🌕)斩去(🗺)头部再切成小段和鸭血放进(✝)一(🍷)个(🗃)(gè )盆(🔑)中(📠)再(⬆)舀入切好(hǎo )的鱿鱼(yú )备用(yòng )

4毛肚二两(liǎng )左(👈)(zuǒ )右切成(👨)长条一起放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入(🔷)后(💀)(hòu )一小(📷)把红干椒一(✉)小把麻(🤯)(má(🔓) )椒(🐥)取一个小盆盛有一把花(😍)椒和一把(bǎ )红干椒备用(yòng )

5小葱几根切成(📬)葱花(💴)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末(🏂)和葱花放在(zài )一起

等食(🔖)材备好以后以(yǐ )后(hòu )我们开(kā(🤤)i )始烹饪(rèn )

6起(🆑)锅(guō(🦆) )烧水水开后倒入(📜)水黄豆芽豆腐皮(pí )和宽(🕎)(kuān )粉用(yòng )勺子晃动(🔟)一下几下焯水一分钟捞出控水(shuǐ(🎶) )布袋中盆中

7等水立(🖖)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿鱼加(😦)入到(🍾)料酒5克去腥用勺子来回滑动几下(xià )使食材受热均(🚷)匀

8焯水一(yī(🆚) )分钟捞(♉)出控水拔凉(📝)(liá(🚴)ng )

9另(🛐)起锅添入(rù )一勺食用(🍅)油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🆕)锅料20克(🐡)豆(dò(🌺)u )瓣酱(🤨)10克翻炒化开炒出红油

10添入(rù(🔻) )适量(liàng )的清水参加生抽10克白糖(🤡)2克胡椒粉2克均匀搅(🗓)拌化开调料煮开(🔈)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮(🍳)(zhǔ )一分(🐎)钟

11加入(rù )到食盐1克(kè )鸡(🐾)粉2克(🔅)老抽2克(🏸)调(🌞)底色再捞出配(🦅)菜然(rán )后取出盆中(zhōng )排第五等(dě(⛽)ng )汤汁再一次涌动(🐽)后慢(màn )慢(màn )倒(💀)入毛肚鳝鱼鸭血和(🔫)鱿鱼(🍻)

12开大火(✖)煮(🏌)3分钟捞(😤)出后盛(🏢)有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末(mò )和葱花(🐤)

14锅中留底(🛵)油(🐩)添入半勺食用油(💗)倒入花(huā )椒和(🗒)红(⬇)(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关(👱)火

15再(zài )把热油泼在汤盆中在一(🏡)瞬间放(👧)出出(chū )葱蒜的香味到最后(hò(🔡)u )再放上几朵香菜单独(🌔)点缀

16那样最好到这里(🅿)这道麻辣鲜香的毛(💸)血(xuè )旺就做了了要会了就在家试一下(🐛)吧

下面是所会(🤥)用(yòng )到的食(shí )材和调(🥎)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🎃)芽生姜(😦)红干(⤵)椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡粉(fě(🐦)n )老抽料(🕳)(liào )酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料(🕝)(liào )

2毛(máo )血旺浇油的正确方法

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克(kè )鱼(🎥)香味泡海椒约(yuē(🗽) )150克精细加(🌡)工花生油(🚝)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🎂)茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克(💗)(kè )茴(huí )香15克(👮)桂皮8克(🎞)香叶8克(🛡)甘草10克草果5个肉(ròu )蔻(🐙)10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🔣)

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入(📈)盆中再(🌎)(zài )加(🌧)辣椒粉(📟)(fěn )洗净(🐿)的(de )紫(🌓)草和200克清(😹)水调匀

3大葱(cōng )和(hé )老姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制时容易(🌪)出(🥧)味洋(💩)葱切成48厘(lí )米见方的洋葱块(🧔)胡萝卜切大片香(🕛)根茴(💰)(huí )香红蔻桂(guì )皮香叶(yè )甘草草果(👵)肉蔻和山奈(✔)用清水中浸(🐲)泡20分钟冼净(🤩)捞(💕)出沥干控干或擦(cā )水分待(🌏)(dài )用

4炒锅上(❗)火后舀入300克经(🍐)过(🐐)精制花生油(🙂)烧至三成(chéng )热(rè )时排列盛有大葱老姜茴(🍯)香香根桂(🌬)皮(🔇)红蔻香叶甘草(🌬)草果肉蔻山奈用(🗝)中小火使油温很(🖌)缓(🍚)慢(🦍)(màn )增(zēng )加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧(ba )待各料(🔣)均被烧至(zhì )金黄色而且香味(wèi )充(🚆)(chōng )分融于油中时用漏勺(❕)捞出料渣(zhā )弃(🧤)(qì )之(🆑)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄(qié(🎊) )沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(🤜)葱(🚏)胡(🥘)萝卜(🐺)和(🔺)(hé )香菜根并不停顺(👋)同(📽)一方(fāng )向搅出

2做法(🐫)二

1野山椒(🔄)青美人椒(🤒)节各(📶)30克(🧒)鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克(🍛)干辣椒20克雪碧香料水150克老(🌷)油50克芝麻(má )5克

2杀鸭子(💇)之前准(zhǔn )备着(💾)小半碗冷的(🕚)淡盐水再(zài )把鸭血(xuè )就滴到(⭐)碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和(hé )血搅匀还没血液(yè )静置20分钟半小时后凝(níng )化成块(🕯)再(👈)(zài )放进(🎁)去热水中蒸(🍟)熟木(🍇)盒切(〽)成小块即可

3将A料(😺)飞水猪肚心(xīn )舌飞(🚛)水(shuǐ(📢) )后洗净后煮(zhǔ )熟后切片(📯)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将(🥋)潮州咸菜切厚(hò(🐌)u )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🦃)椒再爆(🧀)香加入雪碧香料水及(👙)清(💣)水(📎)200克煮(🏮)沸调好(🐄)味后加全(🥦)部原料(🎃)烧(🍡)至(zhì )更加入味(wèi )起(qǐ )锅

5将干辣椒节青美人(rén )椒节放(fàng )在(zài )上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下(xià )

3做法三(sā(🚯)n )

1食材(♓)鸭血毛(máo )肚大(🎼)虾火腿(🤬)肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆(🅾)瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱(🍹)火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒(🎁)粉鸡精料酒白砂糖花椒干(gàn )辣(🕺)椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再(zà(🉐)i )把虾(😣)线(🤷)(xià(🐛)n )可以去除碱水冲洗(🏰)干净滴入(rù )几(🌰)滴柠檬汁(👰)抓拌均匀备(🧓)用(👇)

3打算一些火腿肉后再(🥪)切成(👰)片(❌)放在盘中

4鸭血洗干净(jì(🥉)ng )切(🏘)成片

5毛肚清(📩)洗干(gàn )净切成薄片然后(🐝)滴入半(bàn )个柠檬汁抓拌均匀

6大(🧖)蒜拍碎(🦁)剁成蒜末香(✅)葱切成(ché(🚳)ng )葱(🚯)花生姜切成片豆芽洗干净(🆎)

7锅中(💂)一(🏾)并加(jiā )入适(🚮)量(😔)的食用油(🐌)油温升(shēng )高5成热(🔱)时(🍈)把(🦅)麻椒香(xiā(🕞)ng )葱生姜大蒜干(⛸)(gàn )辣椒放入(⚡)锅中炒出(🚏)香(xiā(🎚)ng )味

8加(📊)一勺郫县豆(🖌)瓣(🤺)酱蒜(suàn )蓉辣酱火(❣)锅底(🏘)料炒(🏅)出红(hóng )油舀(📪)入(🚢)的清水(shuǐ )大(🤖)火烧开

9汤中放盐白砂糖生(☝)抽老(📔)抽(👝)蚝(🚁)油(👨)胡椒粉鸡精料酒(😈)煮开先把豆芽(🚿)放(📟)进(🎣)汤中煮(✒)2分钟(🔫)(zhōng )

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🎨)(dù )虾火腿肉(ròu )放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出(chū )来(👅)放到碗(🏂)中(zhōng )其余(🈳)汤(tāng )汁倒出

11最后在上面(miàn )放(🚣)上蒜末葱花辣(📃)椒麻椒白芝麻(👽)把烧热的油浇上(shà(📲)ng )了(le )即可(🗞)大快朵颐

3川菜十(📍)(shí )大经典名(🐴)菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜(🥒)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(🕋)5克盐3克(kè )豌豆淀(🚙)粉5克花生油(🍜)15克小葱5克等

做(🛁)法

步骤1

将豆腐切成(😼)(ché(⚓)ng )26厘米(mǐ )见(🍧)方的(😅)块后放加了少(📧)许盐的沸水中过一(🏌)(yī )下去除豆腥味然后捞出(⚓)用清水浸(jìn )泡(🍭)豆豉等(dě(👱)ng )剁碎蒜苗切段姜(😬)切(🕑)末新鲜猪肉牛肉切成(🤡)小(🕍)块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒(📇)散(🌆)待牛(😏)肉(ròu )馅炒成金黄色(🔆)放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒粉同炒(💍)至(zhì )牛(niú )肉猪肉上(🔧)色(💸)效(xiào )果入味儿

步(💌)骤3

下肉汤烧(shāo )开加入(🔗)豆腐(fǔ )煮3分(⚪)钟加酱(🥡)油(〰)蒜苗段糖(🈷)用(🕦)盐调味(📣)再用湿(shī(🍳) )淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(🏷)

二回锅(⏸)肉

材料五花肉青蒜葱(✋)姜蒜(suàn )干(🚼)红(㊗)(hóng )辣椒花(huā(🚭) )椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法(🏂)

1带皮五花肉冷水(🚮)下(👕)锅加入葱(🥑)段(🐍)姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量煮开(kā(🕎)i )

2撇净(jìng )撇净煮至(⛏)八成熟木盒自(🚇)然(rán )冷却筷子可再(🗻)插(🖼)入即可

3将肉切成薄片姜蒜(suàn )切片葱切(💨)成(🌷)(chéng )斜(🐽)段

4将青(qīng )蒜的红色部分先(📦)用刀拍(🐯)一(🎟)下然后再完全斜(xié )切成段备用(🥓)(yò(🔑)ng )

5炒锅上火(huǒ )加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒(😪)至肉(🛠)片(🌰)颜色变透明(🐌)(míng )边缘微微卷(🐔)过(🌒)

7将肉(ròu )拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出(🗞)红油

8适度地的加入(💎)少(shǎo )许酱油或甜面(⚫)(miàn )酱调色与(🤭)肉(🏵)片一起继续翻炒均匀

9下(xià )入青蒜点少许料酒(jiǔ )糖(💷)(táng )调好味(wèi )道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食(shí(🧖) )材

牛肉100克牛(🐝)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🚟)香料八(🛩)角三奈大茴香小(🔓)茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油(🛍)(yóu )辣椒(🗾)花椒面芝(zhī )麻熟(shú )花生米豆油味精芹(🐼)菜各适(🐄)量

做(zuò )法

步(🐭)骤1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小(🏛)片与牛(😹)杂牛(🔖)舌牛(🕡)心(🎊)牛头(🎠)皮牛(niú(🤽) )肚一起清洗干净用(🕶)香(🍉)料盐花椒面等各种调料卤制(🌭)先用猛火烧开后集体(😎)土地登记小(xiǎo )火(huǒ )卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞(🕦)入再(🦐)晾晒切(🥉)成大薄片备用

步骤2

将(🥃)芹菜洗净后切成(😛)1cm长(🛅)的段芝(🤺)麻炒熟和熟(shú )花生一起(😙)压成末备用

步骤(😢)3

盘中(zhōng )放(🔎)入后切好(🥩)的牛肉牛(🚈)杂再参加卤汁豆油味(♒)精花椒面(💜)红油辣(là(⭐) )椒(🌸)芝(🏟)麻花生米末(🚵)(mò(🧥) )和芹(👙)菜(🕋)搅拌均匀即(jí )成(👈)

四辣子鸡(🍩)(jī )

原料(🈶)

整鸡一只或(🎵)鸡腿一盒(🔪)花(🤢)椒(jiāo )和(hé )干辣(😼)椒(jiāo )14葱熟芝麻(😢)盐味精料(🎖)(liào )酒食用油姜蒜白糖淀(🐹)粉

主料(🛸)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐(🕣)胡椒味精(🧙)白糖白芝(📵)麻(🏾)醋淀粉(🤱)料(liào )酒色拉油各适量

做(🔲)法

干辣(🐪)(là )椒节去籽后用(yòng )白(📀)(bái )开水浸泡一段时(📬)间半小时然后再捞出后(⭕)挤出水分水(shuǐ )放(fàng )碗里加(🤤)淀(🎽)粉辣(là )椒粉盐搅(🦅)拌均匀五(wǔ )六(liù(🍓) )成热五成热下(🔠)锅炸(🖼)至芝麻微黄捞(🗯)出鸡(💰)(jī )肉(😻)切好放(🚯)料酒生抽玉米淀粉胡(🔘)椒粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然后(💈)再油烧(⭕)五成(chéng )下锅(🔅)小(😷)火慢(💐)炸至变(🎏)(bià(🎩)n )面金黄酥(sū )脆再捞出另起(qǐ )油锅(🕉)放姜蒜花(📧)椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放(📊)半勺(🖌)白(bái )糖(táng )半(⬜)勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放(fàng )葱段大火翻炒出(🌿)锅(🛍)

五(🛋)水煮鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀粉料(⛱)酒色拉油花椒辣椒(jiā(🚱)o )蒜姜片鸡(🔵)精白胡椒粉黄豆芽(💫)

做法

步骤(🕥)1

将鱼头剁下并(🚕)(bìng )之中(🤸)飞(fēi )出(🌳)分两半将鱼(😩)身竖放(🍕)(fà(📘)ng )用(yòng )坚硬锋利(lì )的刀(dāo )平着将两整(zhěng )片鱼肉和(🎍)鱼排分(🚅)开再将(⏲)两大片鱼肉片(👽)成注意适量的鱼片将鱼(🗒)排分(🥕)为三四(sì )段与(⛱)鱼头放一(🕴)起(qǐ )备(bèi )用(❕)

步(bù )骤2

将(🏦)鱼片内放一个蛋(dàn )清(🔸)少许(⛏)盐干淀(💹)粉和(💃)料(🔁)酒拌匀(👴)

步(bù )骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色(🐯)拉油(🐻)所有花椒和辣(🕐)椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后用(🏈)(yòng )铲子然(rán )后捞(🧗)出一半的油(✒)和花椒辣(🌤)椒(🔄)备(📒)用

步(bù )骤4

将火开大(dà )放入拍好的蒜(🚅)瓣儿和姜片儿出香(🐈)味后将鱼头鱼排向(xià(🚊)ng )锅煸炒两(🅱)下倒(♌)入(🚱)料酒约(yuē )一小(🍂)碗盐(🙏)半调羹加沸水三(sān )四碗(wǎ(🐻)n )等鱼头汤(🚪)沸腾起(qǐ )来出味将(jiāng )鱼片(pià(🚃)n )一片一片(⛑)横放到出水滚(🍐)的汤中鱼片会熟(shú(🚵) )的(de )迅速出锅(guō )前(🌺)后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和(hé )椒盐粉

步(🍩)骤5

盆(🥊)中放着(🕉)已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆(pén )后来(🌦)将那半碗捞出(📑)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🍷)

主料猪里脊(jǐ )

辅(✈)料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白糖(🌆)陈(🕳)醋鱼(☕)香(👃)11生抽老(🐯)(lǎo )抽鲜(xiā(🤬)n )汤水水淀(🌤)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🍪)米(mǐ )鱼眼(🐠)葱

味型(🚭)(xíng )鱼香特点咸(🎛)鲜酸甜(✂)二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做(zuò )法

步(🏍)骤1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至(🥤)上劲后放水淀(🔸)粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油(yóu )中油温滑肉丝(🖍)变白捞出(🛥)(chū )后(hò(💄)u )沥油(🏯)备用(🌶)

步(😗)骤3

锅中留(liú )底油中油(yóu )温(wē(📛)n )下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油后(🌘)后(🎹)放抚过油(🔗)的肉丝翻炒均匀后淋入(rù )事(🤨)先(xiān )兑好(hǎ(✍)o )的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后(🍘)起锅(🕍)(guō )装(🍈)盘再试一(😴)下(📃)

七宫保(💍)鸡丁

原(yuán )料

主(🤡)料(liào )鸡(🐶)(jī )脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料(🤭)葱45克姜(💋)10克

调(⏹)料干辣椒(jiāo )8克(kè )花椒15克(🦍)色拉油60克盐2克料(💵)酒(🗄)2克味精1克酱油65克白糖(tá(🃏)ng )10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮(👮)后冼净(🌂)用刀背(bèi )拍松鸡肉(ròu )切(🥌)成15厘米大小的丁(📊)姜和蒜(🧞)(suàn )切片葱白切成小圈(📌)

步(🕖)骤2

鸡肉丁(🏄)加入少许(🚣)黄酒(jiǔ )一点(diǎ(🗄)n )点(diǎn )盐用手疼时(📴)抓粘(zhān )稠状再(🔂)后放干(🕝)淀粉抓匀

步骤3

将(⏯)糖米醋料酒生抽盐(yán )放入(🌨)容器中调(diào )成(ché(🚐)ng )糊状放入葱姜蒜加(⛪)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高(gāo )7成热时(✨)放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(jī )肉(ròu )变(biàn )白盛(shèng )出

步骤5

锅中剩(🔑)少许油放入花椒干(gàn )辣椒用(yòng )中(zhōng )小火炒(chǎo )香后将料汁里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再(😶)捞出放入锅中炒10秒(🔏)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(👌)变富(📑)有光泽(🗑)时组(🤗)建辣(😜)椒油最后后放花生米(💞)再(zài )试一下(🍱)

八开水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每(měi )棵只用极嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火(huǒ(💢) )腿蹄子200克(⏺)排(🐋)骨500克(🐐)干贝300克去(👇)皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪(🔙)肉(ròu )300克盐10克料(🌮)酒10克葱50克姜10克(♒)水4升

做(📼)法

步骤1

先熬好清水高汤(🔛)将老母(🎸)鸡(🛹)劏好洗净干贝(🎦)浸发好(hǎo )与清(qīng )洗干净后的火腿蹄子排(🧖)骨等按(🌪)类分别放入差(🌖)别沸水(🚌)锅中焯一(🚭)下水清除掉血水和(hé )杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一(🛳)起(🚼)放(fà(👱)ng )入(🌹)后大(🌕)汤锅(guō )内加入清水姜葱烧开(🌨)后加料酒(⛽)转小(🚴)火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(🌗)(zhū(🔫) )肉剁成蓉分(🧖)别(🥢)加适(shì )量水调成粥状待用(🚸)(yòng )

步骤3

汤熬至3小时(shí )后用筛子把大部分汤(🚉)(tā(🎮)ng )渣浮油隔(🍙)尽把清汤全部(bù )倒入另一锅(guō )中烧(📬)开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中(👍)小火待(🔄)其渐(jiàn )渐聚拢肉(🤘)蓉(róng )浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后(🚌)再把汤再煮沸(🐤)把(bǎ )鸡肉(➕)蓉分2次按(àn )猪肉蓉的同时处(🆚)理(🙏)之后把清汤(tāng )彻底(dǐ )隔渣(zhā )去油待汤色清(qīng )新(🔠)明(🅰)净如水(🍭)下(💾)盐调味待用

步(bù )骤4

把(❌)汤(🐫)分成两锅择好(🖕)至嫩的白菜心放进(🦀)其(qí )中一(yī )锅高汤灼至七成熟(shú )用清水漂(🤐)冷用细银(yín )针在(zài )菜心上(📦)疼时穿刺放进(😧)漏勺中(💵)用原先(🎑)的高汤(🍮)自(zì(💍) )上淋下(😄)至(🐰)使(🤟)白菜心(🏭)烫煮

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅(guō )高汤(🎹)舀进(🤪)碗(wǎn )内(🖐)即(jí )成

九毛血旺

材料(liào )

主料鸭血白(🧟)鸭500克黄豆(🥣)芽150克辅料鳝(🍣)鱼100克(🚨)(kè )水发毛(máo )肚(dù )100克猪(🛴)肉肥瘦100克(kè )火腿(tuǐ(🐵) )肠150克(🐙)水(♟)发鱿(yóu )鱼(🍈)50克黄花菜(🐗)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克(🥙)(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(😲)酒10克味精10克(🔝)(kè )植物油50克

灵(🕚)(lí(💏)ng )材毛血旺(wàng )是诸位(🔁)加以(🈸)改进之(zhī )处(📖)加入到了(⛅)(le )海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(👶)午(wǔ )餐肉片

调(diào )料辣椒麻(♋)椒(🛶)等

做法(fǎ(⭐) )

步(👍)(bù )骤1

将辣椒花(👅)椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(fàng )入锅(🏗)中用(🖼)小火翻炒香(xiāng )加汤熬煮后(hòu )捞(💿)出后(😒)渣(🥡)然后(😍)把(👳)放(🌱)进去(qù )味精(jī(🕵)ng )白糖(💐)醋等(děng )调料

步骤(🈲)2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(✊)好的红汤汁内烧开后(⛷)然后取(🦎)出盛器撒入(👮)葱花(🐹)(huā )

步骤3

将色拉(😽)(lā(📌) )油烧热放入(rù )花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🖱)上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材(❌)料肘子一只葱姜(🔊)蒜冰(bī(🍴)ng )糖桂皮香叶八角五香粉若干

做(🌦)(zuò )法(fǎ )

1无火去(📧)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸(🍆)水中煮几分钟去掉后污血和(⛱)脏物然后再将肘子捞(📀)(lā(🦇)o )出后(🌡)用(yòng )刀在其上割(🚮)几道口子(zǐ )那样的话熟得快

2新(xīn )水烧(shāo )沸放入后适量(liàng )葱(🏧)姜(jiāng )和香叶将去(🔑)处(chù )理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是(💧)个(⛺)关键步骤(zhòu )东(🎳)坡肘子的(🐩)肥而(🃏)(ér )不腻就(💵)靠它(tā )了上锅蒸(zhēng )一个(🐸)半(🚻)小时这期(🎨)间可调佐(🗻)料(lià(🌘)o )炒锅中(zhōng )慢慢倒入适量色拉(lā )油(yóu )烧热(🗂)后炒葱姜蒜至(🙎)出香(🤕)味放进去(🏉)桂皮香叶八角(👅)翻(🐧)炒然(🔢)后加适(🈷)(shì )量水(😞)(shuǐ )水量基本都(🔸)操纵在(🚯)小烧(🏽)红(🐻)40分钟后剩一小碗为宜(🌻)再放入若(ruò )干(gàn )冰糖五香(🤴)粉两三(🥅)勺酱(🧜)油小火渐渐烧(🧑)之后剩(👽)那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(pán )浇(🙌)(jiāo )上刚调的调(🌈)料表就行

4最近(🛷)(jìn )网络清淡美(📌)(měi )食占巨一(yī )席之地大家今天分(🚣)

主料

鸭血一盒

鳝(🔃)鱼一条(🚕)

百叶100克

毛肚100克(🔛)

黄喉100克(🍠)

卤(lǔ )肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆(💶)芽100克

辅料

葱(🌖)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🍁)

花(huā )椒10克(🎃)

麻(🥃)椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉(hóu )火腿切(🌼)片儿鳝鱼(🥏)肥肠(🏁)切蒜切瓣(bàn )百叶(🈵)和毛肚切长(⛹)条儿葱(🌋)切细条(tiáo )蒜姜切(🅰)片儿

2锅(guō )烧开(kāi )水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(lā(🙌)o )出沥(lì )干放入盆(🌗)底(👯)鸭血黄喉鳝鱼(😌)肥(👸)肠(🎻)开水炒好后捞(🕴)出备用

3锅(🏷)倒(🙅)油烧热放入花椒干辣椒葱(🚁)姜(🌑)爆(📏)香放入豆瓣酱(jiàng )炒(chǎo )出(🍤)红油(yóu )加适量高汤盐大火烧(🚲)开

4放入(🎐)鸭(yā )血鳝鱼肥(👇)肠黄喉煮(🐢)5分钟用漏(🕺)勺(sháo )再(🌨)捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(💑)腿(💒)(tuǐ )煮(🛺)30秒钟捞出后

5蒜片(🦇)放在上面(🎩)锅烧热多倒油

6油热后(hòu )放(fàng )一小把花椒麻(má )椒和干辣椒(jiāo )炸(🎄)香后(🍴)浇在上面去掉