食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí(🧑) )堂(táng )毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确(què )方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近网络清淡(🏽)美食占巨一席之(zhī )地大(🥒)家今天分

1食堂(🗜)毛(😃)血旺的正宗做法

2鱿鱼(🗄)(yú )须和鱿(💯)(yóu )鱼筒各一个先把鱿鱼(🐫)须切(🏧)成段再把鱿鱼筒切(👉)下来(💍)撕掉外(🌲)膜在(🖌)表面(🔖)(mià(♿)n )打上(shà(🌧)ng )花(huā )刀切成段放进(🚺)去小盆中

3准备着去处理好的鳝(🅾)鱼一条先斩(🥐)去头部(bù(💣) )再切成(chéng )小段和鸭血放进一个盆(pén )中再舀入切好的鱿鱼(🈚)备用

4毛肚二两左右切成(😰)长条(🥣)(tiáo )一(yī )起(qǐ )放(fà(📂)ng )入盆中(🚁)小葱(cōng )一根切成(chéng )斜片(piàn )生姜(jiāng )一块切成(⛷)姜(jiāng )片一起放入大碗中(zhō(🎩)ng )再放入后一小把(🐍)红干椒一小(😂)把麻椒取一个小(🧀)盆盛有一(🦌)(yī )把(bǎ )花椒(jiāo )和一把红干椒(🌩)备用

5小葱几根(😾)切(qiē )成葱花放进去小(🖲)盆(pén )中蒜子(🛢)几粒拍扁切(🍺)成蒜末(mò )和葱(🛢)花放在一起

等(📑)食材备(🐂)好以后(hò(🔷)u )以后我们开(kāi )始烹(pēng )饪

6起锅烧(shāo )水水开(🐗)后(🏹)倒(dǎo )入水黄豆(🈷)芽(yá )豆(dòu )腐(🌂)皮和宽粉用勺子晃动(⏺)(dòng )一(🌄)下几下(🗝)焯水一(yī )分(fè(🏳)n )钟捞(🙋)出控水布袋(dài )中盆中(zhō(🥚)ng )

7等水立即烧(shāo )开(👩)下次(📷)倒入毛肚鳝(shà(🍪)n )鱼(⏯)鸭血和鱿(🙇)鱼(🥠)加入到(🚁)料酒5克去(🐫)腥用勺子(➡)来(📱)回滑动(🐉)几下使食材(cái )受热均匀

8焯(chāo )水(shuǐ )一(⛓)分(fèn )钟捞出控水(🧞)拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食用油(yóu )油(🐾)(yóu )热(rè )后(🌀)倒入水葱姜(🛍)和(😦)大料(🔷)爆香(xiā(🏋)ng )加入到麻辣火(➕)锅料20克(🏥)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )

10添入适量的(de )清水参(🌥)加生抽(👎)10克(💻)白糖2克胡椒粉2克(⌛)均匀(yú(🐼)n )搅(⬛)拌化开(👁)调料煮开下次全部(❇)倒入黄(🛡)豆(dòu )芽豆腐皮和(hé )宽粉(🙃)开大(🤪)火煮一分(👱)钟

11加入(🍞)到(🚁)食盐1克鸡粉2克(🚞)老抽2克(🖋)调(🗑)底色再(zài )捞(🍹)出配菜然后取(qǔ )出盆中(🕑)排第五等(🔁)汤(🤨)汁再一次(🏰)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有(🕍)汤(🚌)盆中

13再浇上(shàng )注意适量的原汤撒(👼)上(🕜)少许蒜(🏈)末和葱花(🚻)

14锅中留底(🙌)(dǐ )油添入半勺食用油(🌆)倒入花椒和(🐖)红干椒(jiāo )迅(xùn )速再翻炒炒(🦃)出(chū(🎳) )香味(wèi )以(yǐ )后关火

15再把热(rè )油泼(🌶)在汤(🈂)盆中在一瞬间放出出(chū )葱(😲)蒜的香味到最(😟)后再放(🤩)上几(🈂)朵(💛)香(🦃)菜单(💆)独点缀

16那样最(⛩)好到这里这道(dào )麻辣鲜(🌬)香的毛血(xuè )旺就做了(🎋)了要会了就(🏂)在家试(🚔)一下吧(🧒)(ba )

下面是(shì )所会用到的食材和调料(😁)

食材豆腐皮宽(🥡)粉鸭(💮)血鳝鱼毛(🥕)肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🔯)姜红(⛩)干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡(📳)粉老抽料酒(jiǔ )豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料

2毛(🏜)血旺浇(📅)油的(⬜)正(🎲)确方(🚁)法

1净辣(🔌)椒油(🕢)300克郫县豆(📔)瓣酱约200克(kè )鱼香味泡(🎨)海椒约150克(kè )精细加(😏)工花生油约240千克大葱100克老姜(🚩)100克洋葱(🙀)150克番茄沙司(🗝)约150克紫草20克红蔻(⛔)10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè )香叶(🧥)8克(🙀)甘(🎨)草(🧦)10克草果(🤺)(guǒ(💶) )5个肉蔻10克山奈8克(🌃)胡(🍝)萝(luó )卜(bo )100克香菜根40克(kè )

2将(🥕)郫(😧)县豆瓣酱和鱼香泡海(🔅)椒(jiāo )排斩成细末(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(🧤)水(🤮)调(diào )匀

3大(⛵)葱和老(👌)姜用刀拍松(🔸)拍松下次炸制时容易出味(wèi )洋葱切成(😚)48厘(🏴)米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切(🏪)大片香根(🐷)茴(huí )香红(😒)蔻桂皮(pí )香叶甘草草(cǎo )果肉(🖱)蔻(🧜)和(🤲)山(🌶)奈用清水(😿)中(🎨)浸泡(🧦)20分钟(zhōng )冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅(🎗)上(shàng )火后舀入300克经过(🥂)精制花生(♊)油烧(shāo )至三成热(🍭)时排列(🏐)盛有大葱老姜茴(🏣)香香根(🌻)桂皮红蔻(kòu )香叶甘(🚒)草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火(🏉)使油温(⛓)很缓慢增(zēng )加至(🥅)五成热小火(♍)熬严重的限制20分钟左右吧待各(🚲)料均被烧至(zhì(🕴) )金黄(😴)色而且香味充分融于油(yóu )中时用(🔙)漏勺捞出料(liào )渣弃之不用(yò(🚾)ng )

5再上(🏰)火把锅里的油烧热(🎑)下(👯)番茄沙(shā )司用小(⛑)火煸12分钟至(🧕)油(😘)(yóu )色发红时再倒入其余的(🚷)精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和(hé )香(xiāng )菜(🙅)根(💙)并不停顺同(👺)(tóng )一方(🧞)向搅出

2做法(💣)二

1野山椒青(qīng )美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克(😦)料酒(👷)30克老姜蒜各(👟)9克干辣椒20克雪(🔬)碧香料水150克老油50克(🚉)芝麻(má )5克(kè )

2杀鸭(yā )子之前准备着小半碗(🦈)冷的(🔦)淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻(🚖)搅动(dòng )把水和血(xuè )搅匀还(🕟)没血液静置20分钟半(🗓)小时后凝(📃)化成块(🕟)(kuà(🚓)i )再放进去(🤐)热(🚑)水(shuǐ )中蒸熟木(🥗)盒切(🥔)成(chéng )小(🍘)块即可

3将A料飞水猪肚心(👣)舌(⏭)飞(🤺)水后洗净(🔌)后(🈵)煮熟后(👚)切(🎹)片鳝鱼加料酒醋(👮)飞水备用

4将潮州咸菜(🙀)切(🏔)厚(✅)片加野山(shān )椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入雪碧(😃)香(🚶)料(🦒)水及清水200克煮沸调(🐇)好(hǎo )味后加全部原(⛹)料(🎈)烧至更(gèng )加入味起锅(guō )

5将干辣椒(📰)节(jiē )青(🍛)(qīng )美人椒(❣)节放在(✈)上面将(✝)烧至六成(chéng )热的藤椒(🐎)油啊淋(lín )在上面撒(🍊)葱花芝麻再试一下

3做法三(🥇)

1食(🤫)材鸭血毛肚(🚚)大(🥢)虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🍉)辣酱火(👌)锅底料生抽蚝(📊)油老抽白胡(⛷)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(🏺)干辣椒(🚧)白芝(🕡)麻

2我们(🎊)先(🥊)把(bǎ )大虾剪一下虾须然后再把虾(🌠)线可以去除碱水(📩)冲(🎸)洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用(yòng )

3打(🕥)算一些火腿肉(ròu )后再切成(🛒)(chéng )片放在盘中(🐫)

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(⚓)干净(💛)切成(chéng )薄片然后滴入(🉑)(rù )半个(gè )柠檬汁抓(zhuā(👄) )拌均匀

6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(♒)净

7锅中一并加入适量的食(shí )用(👉)油油温升高5成热时把麻椒(jiā(🚀)o )香葱生(🍸)姜(jiā(👬)ng )大(🏍)(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫(👏)县豆瓣酱(🔢)蒜蓉(róng )辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大(👎)火烧开

9汤中放(🃏)盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(👴)精料酒煮(zhǔ )开(kāi )先(💍)把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(lāo )出放(fàng )入碗中再把鸭血毛(🏾)肚虾火腿肉放(🎳)入锅中(zhōng )烫煮煮熟(shú )后捞(😼)(lāo )出来放到碗中(🎫)其余汤(🙍)汁(🌖)倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末(mò )葱(🐭)花辣椒(📫)麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇(jiāo )上了(le )即可大(🤞)(dà )快朵颐(yí )

3川菜十大(dà )经(jīng )典(🍂)名(míng )菜做法

食材

豆腐(📫)(fǔ )250克牛肉(rò(🍾)u )75克(💆)(kè )蒜苗(miá(🔆)o )1根豆豉(🙋)15克花(🕹)(huā )椒粉3克黄酒5克(kè(🐘) )盐3克豌豆淀粉5克花生油(⛳)15克小葱5克等

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

将豆腐切(qiē )成(chéng )26厘米见(🈁)方的块后放加(jiā )了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(pào )豆豉等剁碎(👕)蒜(🚜)苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小(xiǎ(🍉)o )块或肉末

步骤(🥌)(zhòu )2

炒锅烧热放(fàng )油(💄)后放牛肉猪肉(👟)炒散待牛肉馅炒成金(jīn )黄色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(🔭)同(📀)炒至牛(👚)肉(🔅)猪肉上色效果入味儿

步(🥋)(bù )骤3

下(📫)肉汤烧(💔)(shāo )开(🌏)(kāi )加(🚝)入豆(♉)腐(🗄)煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用(yòng )盐调味(🚟)再用湿淀(diàn )粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒(🐀)面葱末表(🚘)就行

二回锅(guō )肉(🎑)

材料五花肉青蒜葱姜蒜(🐬)干红(🔄)辣(là )椒花(🗃)椒豆瓣酱糖(⛽)油(🏙)

做法(fǎ )

1带皮五花肉冷(🍫)水下锅加(jiā )入葱段(😶)(duàn )姜片花(🗽)椒78粒(lì )黄酒适量(💌)(liàng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟(⬛)木盒自(🧡)(zì )然冷(👃)却筷子可再插(🐾)入即可

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用(yòng )刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备(bèi )用

5炒锅上火加大(dà )多的(📒)油煸香(xiāng )辣(🍹)椒花椒

6下入肉(🐆)片煸炒至肉(💡)片颜色变透明边缘(🍦)微微卷过(guò )

7将肉(🚒)拨(🔽)到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒(🏬)炒(🎟)出(🚺)(chū )红(🚪)油(yóu )

8适度地(🐤)的加入少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继续(🌸)(xù )翻(🍃)炒均匀(🥒)

9下入青蒜(suàn )点少(shǎo )许料酒糖(🏢)(táng )调(✈)好(hǎ(🚈)o )味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片

食材

牛肉100克(kè )牛舌100克(💷)牛(😥)头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🔎)奈大茴香小茴香草果桂(🤪)皮丁香生(🐅)姜等盐红油辣(🕹)椒(🥑)花椒面(miàn )芝(zhī(🏯) )麻熟花生米豆油味(wèi )精芹(qín )菜各适量

做法(fǎ(🌥) )

步骤1

将(jiāng )牛肉切成小片与牛杂牛(🌀)舌牛心牛头皮(📏)牛肚(🎺)一起清洗(📍)干净用香料盐花椒(🏠)面等各种调料卤制先用猛火烧开后(hòu )集体土地(✉)登记(💬)小(🔊)火卤(🥈)制到肉料(🤶)耙而不(🍗)烂然后捞入再晾晒切成(😷)大薄(👊)片备用

步骤2

将芹(🏪)菜洗净后切(🏵)成1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟(🕞)花生一起压成(👋)末备用(📻)

步骤(⭐)3

盘中(🏿)放(🐬)入(rù(🐎) )后切好(hǎo )的牛肉牛(😶)杂再参加卤(🚢)汁豆油味精花(🏇)椒(😮)面红油辣椒芝(🐹)麻花生(📃)(shē(🚶)ng )米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或(🧙)鸡腿一盒花(🎥)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🕘)食(shí )用油姜蒜(😎)白(bái )糖淀(👩)粉

主(zhǔ )料

鸡(👾)腿马耳朵葱干辣椒节(jiē(📯) )花(🔦)椒(jiā(🏓)o )盐胡椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉料(liào )酒色拉油各适量(♿)

做法(fǎ )

干辣椒节(jiē )去(🐙)(qù )籽后用白(🚆)开水(🔚)浸泡一段(📟)时间半小时(shí(🛸) )然(rán )后(🎴)再捞出后挤出水分(🔺)水放碗里加(jiā )淀粉辣椒粉(🧟)盐搅拌(bàn )均匀五六成(chéng )热五成热下(📷)锅(guō )炸至芝麻微(wēi )黄捞出(🔈)鸡肉切好放料酒生抽玉(🐞)米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(⌛)均匀腌20分钟然后再油烧五成下(☝)锅小(😶)火慢(màn )炸至变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅(🏑)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(dǎo )入水(shuǐ )鸡块儿和炸好的辣(🏇)椒放半勺白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均匀(😞)最后放葱段大火翻炒出(📰)锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(yóu )花(🤨)椒(♌)辣椒蒜(⛔)姜片鸡精白胡(hú(🎗) )椒粉黄豆芽(yá )

做法

步骤(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞(🔱)出分两半将鱼身竖放用坚(🔐)硬(🦏)锋利的(🙎)刀平(píng )着将(🥙)(jiāng )两(🕕)整片鱼肉和鱼排分(fèn )开再将两(liǎng )大片鱼肉(rò(♏)u )片(🍃)成(chéng )注意适量的(de )鱼片将鱼排分(🔏)为三四段与鱼头放(🌶)一起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片(piàn )内放一(yī )个蛋清少许盐(🙊)干(gàn )淀粉和料酒拌(📺)匀

步骤(🛠)3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗(🈳)色拉油所有花椒(🎷)(jiāo )和(hé )辣椒全部倒入(rù )锅内用小火慢炸(👀)(zhà(🐳) )在辣椒(👢)颜色(😿)变暗后用铲(♟)子然后(🏾)捞出一(yī )半的油和花椒辣(là )椒备用(🏺)

步骤4

将(🐂)火开大放入拍好(🚋)的(de )蒜(♟)瓣儿(🍩)和姜片儿出(chū )香味(📣)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(🆚)倒(🙈)入(rù )料酒约(🥛)一小碗盐半调羹加沸水三四碗(🔱)等鱼头汤沸腾(té(🏬)ng )起(qǐ )来出(chū(🙏) )味将鱼片一片一(yī )片横放(💂)到出水(shuǐ )滚的汤中(🎧)(zhōng )鱼片(🧔)会熟(🍴)的迅速出(📭)锅(⛹)前后放适(🔴)(shì(🕠) )量鸡精(😫)白胡椒粉(🖖)和椒盐粉(🚝)

步骤5

盆中放着已焯好的(🚾)(de )黄豆(👀)芽将鱼片(📜)一这(zhè(🤼) )款(🛌)汤(🚻)汤水水舀入(⚽)此(🐕)盆(💴)后(😪)来将(jiāng )那半碗(wǎn )捞出(🕵)后(🕚)(hòu )的(de )辣椒和(🎣)(hé )油(🤝)倒在上面(🕞)

六(🚲)鱼香肉丝(🕑)(sī )

食材

主料(🧞)猪里脊

辅料青笋(sǔn )水发(👼)(fā )黑木(🎯)耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(🎡)糖陈醋鱼(🛺)香11生(shēng )抽(🐰)老抽鲜汤(🕋)(tāng )水水淀(😇)粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸(📟)姜(🌏)米(🍹)蒜米鱼眼葱

味型(🛎)鱼香(🕍)(xiāng )特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香(🆎)线(xiàn )条清晰

做法

步骤(🥇)1

猪里脊(⛽)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🎅)盐(yá(😉)n )料酒搅至上(🌤)劲后放(🐅)水淀(diàn )粉搅(🚨)匀封油备用

步骤(zhò(😣)u )2

起锅烧(🕞)(shāo )油中(zhō(🙃)ng )油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备用

步(🤙)骤3

锅中(🗓)留(🌨)底油(🦓)(yóu )中油温下(xià(🎂) )泡椒茸(róng )姜蒜米(🐄)炒出香味和红(🏂)油(🗨)后后放(fàng )抚过(🏿)油(👌)的肉(🔅)丝翻炒均匀后淋入(🎖)事先(xiān )兑(⬛)好的碗汁放(🤾)(fàng )入葱(🈚)粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(pán )再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(🥍)椒(jiāo )8克花椒15克色拉油60克(🎾)盐2克料(😓)酒2克(🏌)味精1克酱油(🧙)65克(🥐)白糖10克(😦)醋(🐆)7克水淀(🏵)粉22克(⛏)

做(zuò )法(fǎ )

步骤1

鸡腿(😓)去骨去皮后(hòu )冼(xiǎn )净(jìng )用(🤑)(yòng )刀(dāo )背拍松(💬)鸡肉切成15厘米(🐽)大小的丁姜和蒜切片葱白(bái )切成小(xiǎ(🚼)o )圈

步骤2

鸡肉丁加入(👍)(rù )少许黄酒(🤯)(jiǔ )一点点盐用(yòng )手疼时抓粘(🏠)稠状再后(😘)放干淀粉抓(🙌)匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生(😔)抽盐放入容器中调(dià(🔶)o )成(chéng )糊状放入葱姜蒜加入(rù )适量水制(🥋)作成料汁(❤)(zhī )

步(💉)骤(✍)4

锅烧(💭)(shā(🌺)o )热倒入(🐼)油待(🐥)油(📯)温升高7成热时放入后腌好的(🤱)鸡丁翻炒至鸡肉(🐛)变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(🏞)剩少许油(🤯)放入花椒干(🛀)(gàn )辣椒(jiāo )用(📿)中小(🚍)火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱(cōng )姜(😊)蒜再捞出放入锅中炒10秒(🔁)随后把鸡肉倒回锅中用(🤤)大火炒30秒倒入(🕌)水(🌡)料汁(🌦)颜色(😵)变富有(yǒu )光泽时组建(🛌)辣椒油最后后放花生米(mǐ )再试一下

八开水(shuǐ )白菜(🆘)

食材

大(dà )白菜10公(🈯)斤每棵只用极嫰菜心部(🚰)分老母鸡(🐊)2500克火(⏩)腿蹄(👋)子200克排骨(⛱)500克干(🌳)贝(💔)300克去(👁)皮净瘦(👝)鸡脯肉(❣)700克全瘦猪肉300克(🍉)盐10克料酒(🐻)10克葱50克(🕋)姜10克(🌦)水4升

做法

步(bù )骤(zhò(💉)u )1

先(xiān )熬好清水(🔪)高汤将老(🗝)母鸡(jī )劏好(📗)洗净(💛)干贝(🍺)浸发(🕑)好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排(♑)骨等按(àn )类分别放(⛷)入差别沸水锅中焯(chāo )一(⏲)下水清除(chú )掉血水和杂质然后捞(🤪)出再用(yòng )水洗净(jì(🐑)ng )一起放入后大汤锅内加(jiā )入(➡)清(❌)水姜(🎍)葱(🍹)烧开后(🎦)加(jiā )料酒转小(🎟)火(🍡)慢熬3小(🍐)时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦猪(zhū )肉(ròu )剁成蓉分(📇)(fèn )别加适量(🔓)水调成粥状待用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时后用(😭)筛子把大部分汤(🛒)渣浮油(🚚)隔尽把清汤(😐)全部倒(⛓)入另一锅中烧(🍓)开(kāi )放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中(🦎)小火待其渐(✖)渐聚拢肉蓉浮起用(🕺)小漏勺捞净肉蓉后(🗑)再把汤(🎹)再煮沸把(🤠)(bǎ )鸡肉(⛸)蓉分2次按(àn )猪(zhū )肉蓉的同(🍳)时(📫)处理之后把清汤彻底隔(🌁)渣去油待汤(💑)色清新明净如(rú )水下(🏒)盐调味待用

步骤4

把汤分(fè(😫)n )成两(liǎng )锅(⛔)择好至嫩的(de )白(bái )菜心放进其中一(🔬)锅(🥐)高汤灼(➡)至七成熟用清水漂冷用(yòng )细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下(🚃)至使白菜心烫煮

步骤5

将(jiāng )菜心(xīn )垫在碗底烧(shāo )开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成

九(㊗)(jiǔ )毛(máo )血旺

材(👳)料

主料鸭血白鸭(yā )500克(kè(💛) )黄豆芽150克辅料鳝(shàn )鱼100克水发毛肚100克(🚈)猪肉肥瘦100克火腿肠150克(🚬)水发鱿鱼(yú )50克黄(🛑)花(🐅)菜50克木(🗝)耳水发50克莴笋100克调料(🚿)大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(📤)(jiāo )5克料(liào )酒10克(🍼)味精10克植(zhí )物油50克

灵(😤)材毛(máo )血旺是诸位加(jiā )以改进之处加入到了海参(🌰)毛(🕹)肚鳝(🍃)鱼肉黄喉(hó(🔗)u )片(piàn )午餐肉片

调(🚉)料(🤒)辣(là )椒麻椒等

做(🔟)法

步骤1

将(🏇)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(fàng )入(rù )锅中用小火翻炒香加(🎴)汤(🎌)熬煮(🍉)(zhǔ )后捞(🥀)出(🗾)后渣然后(🗜)把放进去(🆖)味(wè(🔩)i )精(🤩)白(bái )糖醋等调料

步骤2

将(🎁)(jiāng )主辅料切片(🍏)改(🛡)刀飞水组建熬好的红汤汁内(🏥)烧开(kāi )后然(🕳)后取出盛器撒入葱花

步(bù )骤3

将色拉油(yó(🆓)u )烧热放(fà(💱)ng )入花椒辣椒炝出香味(🈁)迅(xù(😑)n )速浇(jiāo )在上面即成(🚘)

十东(dōng )坡(🎻)肘(😝)子

原材(🛂)料肘(zhǒu )子(👣)一只葱姜蒜冰糖桂(💤)皮香叶八角(📿)五香粉若干(🚽)

做法(❗)

1无火去掉(diào )后肘子皮上(shàng )残留(🏇)的猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几(🧒)分钟(🏉)去掉后污血和(hé )脏(zāng )物然后再将肘(zhǒu )子捞出后(🍽)用刀在其上(🗺)割(gē )几道(dào )口子那样的(🧒)话熟(👫)得(👒)快

2新水(😘)烧(😮)沸(fè(🚅)i )放入(rù(👬) )后(🈲)适量葱姜和(hé )香叶将去(👠)处理好的肘子(🕧)煮到七(🏩)八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅(🔊)蒸(🚕)(zhēng )一个半小时这期间可(kě )调佐料(🌐)炒(chǎo )锅(guō )中慢慢(📔)倒入适量色(🙄)(sè(🚅) )拉油烧热(🚹)后(hòu )炒葱姜蒜至出(⌚)香味放进去桂皮香(🥝)叶八角翻炒(📂)(chǎ(🆔)o )然(😉)后(hò(🙆)u )加适量水水量基本都(😠)(dōu )操纵在(😫)小烧红40分(♿)钟(zhō(🐷)ng )后剩一小碗为宜再放入若干冰糖(🚏)五香粉两(🤯)三(🚷)勺酱(❇)(jià(💳)ng )油小火渐渐(jiàn )烧之后(hò(🕥)u )剩那一(yī )小碗(wǎ(🍐)n )汤汁应该是调料了(👍)

4肘子蒸(zhē(📬)ng )好后装(🐭)盘浇(📷)上刚(🔰)调(⌚)的调料表就行(🏚)

4最近(jì(🐶)n )网络清淡美食占(zhàn )巨(🏂)一(yī )席(xí )之地大家(💾)今天分

主料

鸭血(⏬)一(yī )盒

鳝鱼(💁)一条

百叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(fé(🍠)i )肠100克

火腿100克

黄(😏)豆芽100克(kè(✏) )

辅(🔼)料

葱20克

姜20克

蒜20克(⬛)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克(🍃)

盐5克

香辣(🐯)毛(má(🧓)o )血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼肥肠切(👾)蒜切(qiē )瓣百(🗻)叶(💞)和毛肚切(qiē(🏀) )长条(🧛)儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片(⏰)儿

2锅烧开水(😂)黄豆芽(yá )煮熟捞出(💣)捞出(🐒)沥干放入(😖)盆底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼(🛤)肥肠(😟)开水(shuǐ )炒好后(🌬)(hòu )捞出备用(yòng )

3锅倒(🍗)油(📣)烧热放入花椒干辣(🤑)椒葱姜爆(bào )香放入(rù )豆(🧘)瓣酱炒出(chū )红油加(👽)适量高汤盐(🍢)(yán )大火(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝(💬)鱼肥肠(🌧)黄喉煮(zhǔ )5分钟用漏(🎣)勺再捞(lāo )出放在旁边(biān )豆(💌)芽上之后(hò(🧐)u )水烧开放入百叶毛肚(dù )火(🍇)腿(tuǐ )煮30秒钟(zhō(🖌)ng )捞(⭐)出后

5蒜(🐜)片放在上面锅(guō )烧热多(🈂)倒油

6油热(🛶)后放一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉