食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(⏱)(shí )堂(🚆)毛(má(🎼)o )血旺的正宗做法
• 2毛血旺(📳)浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜十大经(🔘)典名菜做法
• 4最近(💲)网络清淡美食(🕥)占巨一席之地大家今天分(🌁)

1食堂毛血(🛅)旺(🐹)的正宗做法

2鱿鱼(🥟)须和(🍺)鱿鱼筒(🍢)各一个先(🛍)(xiān )把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成(ché(♒)ng )段放进去小盆中

3准(🍪)备着去处(🚓)理(🧢)好的(🎂)鳝鱼一条(tiáo )先(xiān )斩去头(😪)部(🔉)再切成(🏩)小段(👞)和鸭血放(fàng )进(🍁)一(🐍)个盆(pé(👡)n )中再(zài )舀入(🙍)切(🍈)(qiē )好的鱿鱼(🥑)备(bèi )用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成(⛽)长条一起(🐭)放入盆中小葱一根切成(chéng )斜片生(shēng )姜一(🎹)块切成姜片一起放入(🌷)(rù )大碗中再放(🦔)入后一小把红干椒一小把(📱)麻椒取一(yī )个小盆(pén )盛有一把花椒和(🕡)一把(🚾)(bǎ )红干椒(jiāo )备用

5小葱几(☕)根切(🍥)成葱花放进去小盆(🐃)中(🌘)蒜子几粒拍扁切成蒜末(mò )和(hé )葱(🍆)花放在一(🛩)起

等食材备(💏)好以后以后我们开(🐊)始烹饪

6起锅烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆(👷)芽豆腐皮和宽(kuān )粉(🏋)用勺(🈳)(sháo )子晃动一(🆔)(yī )下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(🕸)中

7等水立即烧(✡)(shāo )开下次倒(dǎ(🦎)o )入毛肚鳝鱼鸭(🌫)血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来(🃏)(lái )回滑动几下使(🙄)食材受热均(jun1 )匀

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入(🤔)(rù )一勺食用油油热后倒(😟)入水葱(🐜)姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻(🛍)炒(🔝)化开炒(chǎo )出红油

10添入(rù )适量(👁)的清水参加生抽(chōu )10克白糖2克胡椒粉2克均(😠)匀(yún )搅拌化(huà )开调料(🧔)煮开下次(♟)全部倒入(🎋)黄豆(dò(⏮)u )芽豆腐皮(😺)和(❕)(hé )宽粉(♋)开大火煮一分钟(zhōng )

11加入(🃏)到食盐1克(kè )鸡粉2克老抽2克调底(🤯)色再捞出配菜然(rá(🤘)n )后取出(chū(🤞) )盆中排(🎙)第(🚝)五(🚡)等汤汁(🌀)再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🐐)血和鱿鱼

12开大火煮(🐜)3分(🏘)钟(zhōng )捞出后盛有汤(🍎)盆中

13再(🍦)浇上注(zhù )意适量(❎)的原(😁)汤撒(sā(🎲) )上少许蒜末和(🐦)葱花

14锅(guō )中留底油添入半勺(sháo )食用油倒入(rù )花(💺)椒和红干(🕗)椒迅速再(🚲)翻炒(🎹)(chǎo )炒出(⛴)香味以(yǐ )后关(guān )火

15再把热油泼在(zài )汤盆中在(💧)一瞬间放(🖨)出出(👽)葱蒜的香味到最后再放(📘)上几(🎰)朵香菜单独点缀

16那样最好到这(❤)里这道麻辣(😧)鲜香的毛(má(🏄)o )血旺(wàng )就做了了要会(huì(🈶) )了就在(❓)家试一下(xià(🥕) )吧

下面是所(🐻)会用到的(de )食(🖕)(shí(⚽) )材和调料

食材豆腐皮宽(💶)粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚鱿鱼小葱黄(📠)豆(🎽)芽生(shēng )姜(🦏)红干(gà(🏫)n )椒(jiāo )麻椒花椒(🎬)

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣(🍹)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方(👴)(fāng )法

1净辣椒油(yóu )300克郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🐕)花(🐒)生油(😔)约240千(📮)克大葱(cōng )100克(🐳)老(🔅)姜100克(kè )洋(✍)葱(🗽)150克番茄沙司约150克紫草(🌟)20克红蔻(🥧)10克香根(⛩)10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🚵)草果5个肉蔻10克山(💗)奈8克胡(🅰)萝卜100克香菜根(➰)40克

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆(⛑)(pén )中再加辣椒(🍆)粉(⭕)洗净(🐮)的紫草和200克清(🏒)水调匀(📝)

3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松(⚫)拍松(sōng )下(xià )次炸制(🏞)时容易出味洋葱切成(👝)48厘米(mǐ )见方的洋(🔴)葱块胡萝(♋)(luó )卜切大片香根(gēn )茴(🛢)香红蔻桂皮(🙎)香叶甘草草果肉(✈)蔻和山奈用清水(🕯)中浸(👵)泡20分钟冼净捞(⛴)出沥干控干或擦水分待用(🦂)

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生(🌹)油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香(🌴)根桂皮(🎞)红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢增加至(zhì )五成热(rè )小火熬(áo )严重的(de )限(😲)制20分钟左右吧待各料均被烧(shāo )至金黄色(🏄)而且香(🚗)味(wè(🍐)i )充分融于油中时用漏勺(sháo )捞(🌹)出料渣弃之不用

5再(🚲)(zà(🏐)i )上(shàng )火把(🏤)锅里的油烧热(👕)下番茄沙司(sī )用小(xiǎo )火煸12分钟至油(🔉)色(🥢)发(🍈)红时再(zài )倒入其(❔)余的精细加工花(⛳)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🌸)和香菜根并不(📡)停(tíng )顺(😩)(shùn )同一(✳)方向(🤟)搅出

2做法二(🌿)

1野山椒(🤘)青美人(🛩)椒节(💂)(jiē )各30克鲜花椒8克藤(📍)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克(🧗)老姜蒜各9克(🔃)干辣(🌋)椒20克雪碧香料(liào )水150克老(lǎo )油(yó(🌹)u )50克芝麻(🔣)5克

2杀鸭子之(🏫)前准(⛪)备着(🅰)小半(bà(👱)n )碗(👘)冷(lěng )的(💾)淡盐水再(🕡)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(🖐)轻搅(🏳)动(dòng )把水和血搅匀还没血(💮)液(🔛)静(🌉)置(zhì )20分(fèn )钟半小时后凝化(🥅)(huà(🚁) )成块再放(fà(🔆)ng )进去(✌)热(rè )水中蒸(🌰)熟(shú )木盒切成小块(😓)即可

3将(🍦)A料飞水猪肚心(🌜)舌(🎲)飞(🧕)水后洗(🙂)净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚(🥞)片(piàn )加(jiā )野山椒(jiāo )老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜(💺)花(huā )椒再爆(bà(🌝)o )香加(🙉)入雪碧(bì(🙃) )香料水及清水200克煮(zhǔ(🌼) )沸调好味后加全部原(🧢)料烧至(zhì(🌓) )更加入(rù )味起(🔵)锅(✅)

5将干辣椒节(🏔)青美人(❇)椒节放在上面将烧至六成热的(🈚)藤椒油啊淋在上面撒(🌎)葱(cōng )花(huā(🧓) )芝麻再试一下(🗯)

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(📋)腿(tuǐ )肉豆芽(👯)姜大(📃)蒜(🕡)(suà(🏖)n )葱郫(🔉)(pí(🛋) )县豆瓣酱蒜蓉(🍧)(róng )辣酱火锅底(🐁)料(💑)生(📥)抽蚝油(yóu )老抽白胡(😕)(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒白(🎒)砂糖花(🤠)椒干(💏)辣椒(jiā(🖱)o )白(bá(🔈)i )芝麻

2我们先把(📁)大虾(〽)剪(❇)一下虾须然后(🚑)再(💎)把虾线可以(yǐ(😴) )去除碱水冲洗干净滴入(🚒)几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打(🤽)算(suàn )一(🍴)些火(💀)(huǒ )腿肉(ròu )后再切成(😡)片放(💨)(fàng )在盘(🚆)中

4鸭血洗干净切成片(🤯)

5毛(má(🌔)o )肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半(🐰)个柠檬(👆)汁抓拌均(jun1 )匀(yún )

6大蒜(🗨)(suàn )拍碎剁(💏)成蒜末香葱(⬜)切成葱(cōng )花生(🥤)姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🍬)一并加入适量的食用油(yóu )油温(⚾)升高5成热(🚊)时(shí )把麻(🌚)椒(🦃)香(🛍)葱(🏉)生姜大蒜(🏺)(suàn )干辣椒放入锅中炒出(chū )香(🔟)味

8加一(🏭)勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🍻)(róng )辣酱火锅底料(🐎)炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤(🗨)中(zhōng )放盐白砂糖生(🍲)抽老(lǎo )抽蚝油胡(🛫)椒粉(fěn )鸡精料酒煮(🧣)开先把(bǎ )豆芽(🔢)(yá(🚍) )放进(🍩)汤中(🍫)(zhōng )煮2分钟

10煮好的(😵)(de )豆芽捞(🚥)出(chū )放入碗中(zhōng )再(zài )把(👨)鸭(😠)血毛肚虾火腿肉(🈹)放入(🖍)锅中烫煮(😌)煮熟后(🦀)捞(lāo )出(🐗)来放到碗中其(qí )余汤(tā(🛁)ng )汁(🎺)倒出(chū(📅) )

11最后在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒麻(má )椒白芝麻把(bǎ )烧热(😯)的油浇(🧕)上(shàng )了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材(cái )

豆腐(fǔ(🅿) )250克(kè )牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(😷)花(👈)椒(jiāo )粉3克(kè )黄酒5克(❓)盐(yán )3克(👒)豌豆淀粉5克(kè )花(📄)生油15克小葱5克等

做法

步骤(🌱)1

将豆腐切成26厘(⛳)米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🎁)过一(yī(🦆) )下去除豆腥味然后捞出用清水(shuǐ )浸泡(🎗)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(huò(✊) )肉末

步(🖖)骤(💔)2

炒锅烧热放(🥙)油后(👒)放牛肉猪肉(ròu )炒散(⌚)待牛肉(ròu )馅炒成金黄(📐)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(fě(🗻)n )同炒至牛(🚊)肉猪肉上色效果入味儿

步(🥫)骤3

下肉(🧓)汤烧(🙄)(shāo )开(kāi )加(🍷)入豆腐(🎱)煮(zhǔ )3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖(🥇)(táng )用盐(🐀)调(diào )味再用湿(🧒)淀粉芡(👥)(qiàn )汁(🕎)盛出后撒(sā )上(👄)花椒面葱末表(💆)(biǎo )就行

二(🔑)回锅(🏤)肉

材料五花(🥘)肉青蒜葱姜蒜(🎲)干红辣(là )椒花(🏀)椒豆瓣酱糖(✝)油(👩)

做法

1带皮五花(⏬)肉(💰)冷水下锅加入(rù )葱段姜片花椒78粒(lì )黄酒适量(🆎)煮开

2撇净(jìng )撇净煮(zhǔ )至八(bā )成熟(shú )木盒(hé(🏮) )自(zì )然冷(lěng )却筷子(♊)可(🍸)再插入即可(👃)

3将肉切成薄(bá(🐵)o )片姜蒜(🐤)切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色(sè )部(bù )分先用刀拍一(🙀)下然后(🔕)再完(wán )全斜(⏫)切成(chéng )段备用

5炒锅上火加大多(🚮)的油煸(👙)香辣椒(☕)(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨到(dào )锅(🎍)一边(👬)下入豆(🌩)瓣酱可(kě )以先切成小粒炒出(chū(🚗) )红(🖇)油

8适度地的(de )加入少许(⛵)酱油或甜面酱(🧜)调色与(yǔ )肉片一起继续(🌚)(xù )翻炒(🗄)均(👀)匀

9下入青蒜点(diǎn )少许(xǔ )料酒(👱)糖(táng )调好(📅)味道即可出锅

三夫(fū )妻肺片(piàn )

食(♒)材(🚽)

牛肉(⏬)100克牛舌100克(🌪)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(❣)角三奈大茴(🐛)香小茴香(xiā(🛹)ng )草果桂皮(pí )丁香生姜(☔)等盐(🔄)(yán )红(hó(🔲)ng )油辣椒花(huā )椒面芝麻(😾)熟花生米(mǐ(🏞) )豆油味精芹菜各适(🥠)量(🛤)

做法

步骤1

将牛(🤨)肉切成(chéng )小(🚉)片与牛杂牛舌牛心(🔣)牛头皮牛肚一起清洗(✖)干净(jìng )用香料盐(👑)花(🥞)椒面等各种调料卤(🗻)制先用猛火烧开后集体土地登记小(😧)火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🏡)片备用

步骤2

将芹菜洗净(👴)后切成(🏪)1cm长的(de )段芝麻(🍍)炒(🚗)熟(shú )和熟花生(shēng )一起压(🍐)成末备用

步骤(🤩)(zhòu )3

盘中放(⛳)入(🤬)后切(qiē )好的牛肉牛杂再(zài )参(cā(🥁)n )加卤汁豆油(🛂)味精花椒面(mià(⬛)n )红(🍙)油(yóu )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料(🐓)

整鸡一只或鸡腿一盒花(🎭)椒和干辣椒14葱(🤺)(cōng )熟芝(zhī )麻盐味(🈂)精(🚺)料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖(🎵)淀(🎴)粉(📂)

主料

鸡(🥂)腿马(mǎ )耳朵葱(cōng )干辣椒(📵)节(jiē(🥅) )花椒(✌)(jiāo )盐(yán )胡椒味(wèi )精白糖(🌪)白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉油(yóu )各适(shì )量

做(🔶)法

干辣椒节(😕)去籽后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一段时间(jiān )半(💑)小时然后再(🧑)捞出后挤出(chū(🌁) )水分水放(🍩)碗(👈)(wǎ(🦓)n )里加淀粉辣椒粉(🥃)盐搅(jiǎo )拌(🤒)均匀(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微(wēi )黄捞(💬)出鸡肉切好放(🚇)料酒生(🥅)抽玉米淀(dià(🤽)n )粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(😉)均匀腌(yān )20分(🚔)钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半(🥗)勺(♋)白(🏢)糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(fā(🌍)n )炒(chǎ(🏁)o )出锅

五(wǔ )水(shuǐ )煮鱼(👲)

食材(🗂)

鱼鸡(🥏)蛋白糖干淀粉料酒色(💓)拉油(yóu )花(⛵)椒(🕦)(jiā(🗯)o )辣椒蒜(suàn )姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(💟)黄(💩)豆芽(🐢)

做(🐚)法

步(🏽)骤(zhò(🐖)u )1

将鱼(🖲)头(tóu )剁下并之中飞出(⛴)分两(liǎng )半将鱼(🐥)身竖放用(⏫)坚硬锋(🦖)利(lì )的刀(🥤)平着将两整片鱼肉和(🏽)鱼排(🎄)分开(kāi )再(🐊)将两(🏃)大片鱼(🤳)肉片(piàn )成注意适量的鱼片(❌)将鱼排分为三四(♈)段(duàn )与(⛹)鱼(🏡)头放(💤)一起备用(🌑)

步(🧒)骤(zhòu )2

将(⏮)鱼片内放一个(gè )蛋清(qīng )少(shǎo )许盐干淀粉(🤜)(fě(🤼)n )和(📰)料(🥍)酒拌(❤)匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色(📀)拉(lā )油所有花椒和辣椒全部倒(😃)入锅内用小(🛒)火慢炸在(zài )辣(là )椒颜色(🕴)变暗后用铲子然后捞出一(yī )半的油和花(💶)椒辣椒备用

步骤4

将火(🕘)开大放(📪)入(rù(🗻) )拍(🌠)好(hǎo )的蒜瓣儿(🐘)和姜片儿出香(xiāng )味后将(😟)鱼(yú )头鱼排向(xiàng )锅(guō )煸炒两下倒入料酒约一小(🤽)碗(⛰)(wǎn )盐(🐢)半调(😱)羹加(jiā )沸(fèi )水三四碗(wǎn )等(🆎)鱼头汤(🙌)沸腾(🖥)起来(🕝)出味将鱼片一(🚉)片一(🔴)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出(🆚)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(😐)骤5

盆(pén )中放(🏾)着已焯好的黄豆芽将鱼片(🗼)一这(🕟)款汤汤水水舀(🅾)入此盆后来将(jiāng )那(nà )半碗捞出后(👱)的辣椒(🕛)和油倒在(🆘)上面

六(🔵)鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料(😺)青笋水发(🕊)(fā )黑木耳

调料盐鸡精(😟)味精白糖陈(😈)醋鱼香11生抽老(🌔)抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁(🥧)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(♈)眼葱

味型(xíng )鱼香(xiāng )特(tè )点咸鲜(🛴)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(qīng )晰

做(🎥)法(🎡)

步骤1

猪(zhū )里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的(🍊)(de )二粗丝加盐料酒搅至(✖)上劲后放(🐭)水淀粉搅(✨)匀封油备用

步骤(💪)2

起锅烧油中油(🐢)温(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油(🈲)备(🔗)用

步骤3

锅中(zhōng )留底(dǐ )油(📳)中油(yó(🙄)u )温下泡椒(🌪)茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝(🈁)(sī )翻炒均匀后淋入(😾)事(🦏)先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀葱(❤)出香(xiāng )后起锅(🌲)装盘再试(😯)一下

七(qī )宫保鸡丁

原料

主(📬)料鸡脯(🏑)肉225克花(huā )生米(🚍)50克

辅料葱45克姜10克(🦅)

调料干辣椒8克(🚭)花椒15克色(🥐)(sè(🔵) )拉油(🎮)60克盐2克(🆎)料酒2克味精1克(🦌)酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(👨)腿(tuǐ )去骨去皮后冼(👿)净(jìng )用刀背拍松鸡肉切成(🏛)15厘米(mǐ )大(dà(🔺) )小的丁(dīng )姜和蒜切片葱白切成小(📅)圈

步(👇)(bù )骤2

鸡肉(🤾)丁加(🆖)入少许(🚫)(xǔ )黄(👴)酒一点点盐用(yòng )手疼时(shí )抓粘稠状再后(hòu )放干淀(🎹)粉抓匀(🚱)

步骤(🥍)3

将糖米醋料酒生抽盐放(🚡)入容器中调(diào )成糊(🌀)状放入(🐕)(rù )葱姜蒜加入适量水制作成料(👓)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒(🐷)入油待(dài )油(🌆)温升高(🕒)7成热(rè )时放入后腌好的鸡丁(dīng )翻(🔉)炒至鸡(jī(📌) )肉变白(bái )盛(🍐)出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许(🏯)(xǔ )油(🏌)放(🤐)(fàng )入花椒干辣椒用中小火炒香后(🤾)将料汁(zhī )里浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜(🆕)再捞出(🌄)放入锅(guō(🔤) )中炒10秒(miǎo )随后(🚻)把鸡肉(🧀)倒回锅中用大火炒30秒倒入(🏐)水料(✔)汁(🍊)颜(👥)色变富(🤼)有(🐦)光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材(cái )

大(🔠)白菜(🕤)10公(🚹)斤(🥟)(jīn )每棵只用极(jí(📘) )嫰菜心部分老母鸡(😑)2500克火(huǒ )腿蹄(🙍)子200克排骨500克干贝300克去皮(💊)净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克(🥕)盐10克(⛳)料(😃)酒10克葱50克(🔰)姜10克水4升(🔗)

做法(🌘)

步骤1

先(🔴)熬好(🍡)清水(🎗)高汤将老(🚣)母鸡劏好(hǎo )洗(🚭)净(jìng )干贝浸(🚯)发好与清(🌺)洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差(🙋)别沸水锅中焯一下(🦖)水清除掉血水和(🐅)杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开(🔺)后(hòu )加(🤑)料酒转(zhuǎn )小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(rò(♟)u )及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水(♉)调成粥状(🎭)待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子(🏧)(zǐ )把大部分汤(tāng )渣(🐣)浮油隔尽把清汤(tāng )全部倒(🐝)入另(🤢)一(yī )锅中烧开放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火(🚧)待其渐渐聚(🍇)拢(🔳)肉蓉浮起用小漏(🐩)勺捞净肉蓉(róng )后再把汤(🚲)再煮沸把鸡(🕡)肉蓉分2次按猪肉(🚵)蓉(🛌)的同时处(🖇)理之(🤲)(zhī )后(hòu )把清汤彻(😕)底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐(✅)调味(wè(🌲)i )待用

步骤4

把汤分(fèn )成两锅择好(🏩)至嫩的白(bái )菜心(♐)放进(jìn )其中(👨)一锅高汤(🏑)灼至七成熟用清水(🎞)漂冷用(🍵)细银针在菜心上疼时(🌷)穿刺放进(⚪)漏勺中(👂)用原(🖥)先的高汤(tā(💎)ng )自(🔻)上(➖)淋下至(💂)使白菜心(🐡)(xīn )烫煮

步骤(🌶)5

将菜心(xīn )垫在碗底烧开另(lìng )一锅高汤舀进碗(🐘)内即(jí )成

九毛血旺

材料

主料鸭(😉)血白(💁)鸭500克黄豆芽150克辅(💌)料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(🈳)50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🛩)料大葱50克(🚉)(kè )盐(✋)(yán )3克辣椒(😣)红尖干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精10克植物油50克

灵(🔈)材(🎢)毛血旺是诸位加以改进之处(chù(🖐) )加入到了(📋)海参毛肚(😪)(dù(🕤) )鳝鱼肉黄喉(😣)片午餐(cān )肉片(piàn )

调(dià(✝)o )料(🚇)辣椒麻椒(🐟)等(🎤)

做法

步骤1

将(🌶)辣(✝)椒花椒豆瓣(🏸)酱姜(jiāng )蒜(suàn )色拉油放入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞出(🈶)后渣(🥒)然(rán )后把放进去味精白糖醋等调料

步骤2

将主(zhǔ )辅料切片改刀飞水组建熬(🕗)好的(de )红汤汁内烧开后然后(🎪)取出盛器(qì )撒入(🚎)葱(cōng )花

步骤3

将色拉(🔉)油烧热(🦋)放入(📠)(rù )花(huā )椒辣椒炝(qià(💽)ng )出香味迅速(⏫)浇在上面即成

十东(🧜)坡肘(📿)子

原材料(👸)肘子一只葱姜蒜冰糖(🥓)桂皮(pí )香(🏴)叶(yè )八(♓)角五香粉(fě(🏸)n )若干

做法

1无火去掉后(🚌)肘子(🐆)皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水(shuǐ )中煮几分钟去掉后污血和(hé )脏物然后再将(🌪)(jiāng )肘子捞出后用刀(🦀)在其(🧤)上割(gē(🍷) )几道口子那(🍬)样的话(huà )熟得快(⏲)

2新水烧沸放入后适(🕖)量葱姜和(🔍)香叶将去处理好(hǎo )的(📕)肘子(zǐ )煮到七八成(💡)熟捞(📟)出上(🎁)蒸锅

3蒸肘(🕞)子是个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不腻就(jiù(🎍) )靠(kào )它了上(shàng )锅蒸一个半(🅿)(bàn )小时这期间(🎢)(jiān )可(kě )调(diào )佐(🕸)料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧热后炒(😁)葱姜蒜至(🔲)出香味放进去桂(🏷)皮香叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水量基本都操纵(☝)在小(xiǎo )烧(👚)红(hóng )40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放(🐿)入若(🅰)干冰(🎻)糖五香粉两(📫)三勺酱油小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤(🖼)汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(🚰)浇上刚调的调料表(😊)就行

4最(🛄)近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之(🎈)地大(dà )家今天分

主(zhǔ )料

鸭血(🎹)(xuè(🏌) )一(🚊)盒

鳝鱼(yú )一(🚲)条(📴)(tiáo )

百叶(yè )100克

毛肚(🛣)100克

黄喉(hóu )100克

卤(🌋)肥肠100克

火(🌨)腿100克

黄豆(dò(🏡)u )芽100克(🧗)(kè )

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(🤡)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè(🖨) )黄(🌪)喉火腿(🔭)切片儿鳝(👆)鱼(🔚)肥(🎁)(féi )肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛(🌄)肚切长条(🙅)儿(🛣)(ér )葱切(⌛)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(zhǔ(💑) )熟捞出捞出沥干(🛌)放入(📚)盆(pén )底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开(〽)水炒好(hǎo )后捞(⛳)出备(bèi )用

3锅(🥁)倒(dǎo )油(🏈)(yóu )烧热(rè )放入(🛀)花(🧠)椒干辣(⛳)椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣(👧)酱炒出红油加(🛅)适(🚡)量高汤盐大火烧开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(💋)钟用漏勺再捞出放(🔋)在旁边豆(🏘)芽上之(zhī )后(🕗)水烧开放(fàng )入百(bǎi )叶(🐡)毛肚火(😚)腿(🖼)煮(zhǔ )30秒钟捞出后(⚫)

5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒油(💸)

6油热后放(🍆)一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🈚)后浇在上面(🍤)(miàn )去掉