食堂毛血旺的正宗做法

(🕟)

• 1食(shí )堂毛血旺的正宗做(🎗)法
• 2毛血旺浇油的正(❔)确(🕝)方法
• 3川菜十大经(⛴)典名(míng )菜做法
• 4最(zuì )近网络清淡美食(🌹)占巨一席(xí(🔷) )之地大(dà )家今天分

1食堂毛血(🎾)旺(😻)的(de )正宗做(zuò(🙁) )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🔇)个(😣)先把鱿鱼(⛩)须切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下(🚏)来撕掉外(🎎)膜在表面(🐽)打上花刀切成段放进去(qù )小盆中

3准(🔫)备着去处理好的鳝鱼一(🏸)条先斩(🍋)(zhǎ(🦔)n )去(qù )头(🌯)部再(🐑)切(qiē )成(⚡)小段和鸭血放进(🎪)一个盆中再舀(🐽)入(📰)切好的(de )鱿鱼备用(🔚)

4毛肚二(🚗)两左右切成(chéng )长条一起放入盆中小(🧥)葱一(yī )根切(🕡)(qiē )成(🏟)斜片生姜一(🥒)块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小把(✝)麻(📽)椒取一(🌻)个小盆(👹)盛有一把花椒(😃)和一把红干椒备(🌂)用

5小(🚼)葱几根(gēn )切成葱(cōng )花放(fàng )进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(🎰)切(📳)成(💧)(chéng )蒜末和(🦂)葱花放在一起

等(📠)(děng )食(🚊)材备(bèi )好以后以后我们开始(🍙)烹饪

6起锅烧水(🌸)水(shuǐ )开后倒入(🔞)水(🤨)黄豆芽豆腐皮和宽(🏒)粉用(yòng )勺子(zǐ )晃动一下几下(xià )焯水(🐾)一分钟(💉)捞(🛁)出(♍)控水布(😴)袋中盆中

7等水立(lì )即烧开(👤)下次(🎓)倒入毛肚鳝(🌦)鱼鸭血(🍛)和鱿(🎨)鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食(👔)材(🙅)受热均匀

8焯水一分钟(👛)捞出(🐎)控水(shuǐ )拔凉(⏱)

9另起锅(💫)添入一勺食用油油热后倒(dǎo )入水(🔸)葱姜和大料(👘)爆香(😉)加入到麻(🚦)辣(🤞)火锅料20克豆瓣酱(🐵)10克翻炒化开炒出红油(♋)

10添入适量的清水参(🚂)加(jiā )生抽(🏛)10克白糖(táng )2克胡椒(🎠)粉(💞)2克均(🉑)匀搅拌(bàn )化开调料(🔉)煮开(🥨)下次全部倒入黄豆(🌟)芽豆腐(👻)皮和宽(🔃)粉开大火煮一分钟

11加入到食(shí )盐1克鸡粉(🎦)2克(kè(🎼) )老抽2克调(🆓)底(dǐ )色再捞(lāo )出(➡)配菜然(rán )后取出盆(🌂)中排第(dì(🐶) )五等汤汁再(🔈)一次涌动后慢(màn )慢倒入毛肚(dù )鳝(💉)(shàn )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🐐)(huǒ )煮3分(fèn )钟捞(lāo )出后盛(⬛)(shèng )有汤盆中

13再(zà(🦐)i )浇上注意(yì )适量的原汤撒上(shà(⛅)ng )少许蒜末(😷)和葱花

14锅(💼)中留底油添入半勺食用油倒(🤗)入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味(〰)以后(🗨)关火(🏢)

15再把热油(📠)(yóu )泼在汤盆中在(🍽)一(🛹)瞬(👢)间放(fàng )出(📘)出(🌓)葱蒜的(🔆)香(🎑)味(wèi )到(dào )最(😫)(zuì )后再放上几朵香菜单独点(🖨)缀

16那样最好(hǎo )到这里这(🌕)道麻辣鲜香的(de )毛血(🐝)旺就(jiù(🍒) )做了了(le )要(🖕)会了(🎼)就在家试一下吧

下(🤡)面是(🔓)所会用到的食材和(hé )调料

食材豆腐皮(pí )宽粉(🐇)鸭(❤)血(🚉)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🤗)黄(🗑)豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料(🐗)(liào )盐鸡(💉)粉(🐕)(fěn )老抽料(lià(✂)o )酒(jiǔ(⛹) )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(📷)的(🚇)正(zhèng )确方法(fǎ )

1净(jìng )辣椒油300克郫(pí(🔍) )县豆瓣酱(jiàng )约(🏘)200克鱼(⏮)香味(🕐)泡(😕)海椒约150克精细加(jiā )工花生(☕)油约240千克大葱100克老姜(📟)100克洋葱150克(🛺)番茄沙司(😾)约150克紫草20克红蔻10克(🥅)(kè )香(xiāng )根10克茴香(xiāng )15克(👰)桂皮8克香叶8克甘草10克(⛑)草(⛑)果(🐴)(guǒ )5个(gè )肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(cài )根40克

2将(🚰)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末(⬆)盛入盆(pén )中再加辣(là )椒(jiāo )粉洗(xǐ )净的紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🎁)松拍松下次炸制时容(🚩)易出味洋(yáng )葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡(🗺)萝卜切大片香根茴香(🐨)红蔻桂(😗)皮香(👧)叶甘(gān )草草果肉蔻和山(shān )奈用(yòng )清水中浸(✋)泡20分钟冼(😐)净捞出沥干(😜)控干或(📶)擦(🚫)水(🤾)分待(🚴)用

4炒锅上火后舀(🆚)入300克(kè )经(jīng )过(guò )精制花(huā )生油烧(🎮)至三(💞)成热(🎞)时排(🛂)列盛(📗)有大葱(cōng )老姜茴香香根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草(🤒)草果(🙋)肉蔻(kòu )山奈用中小火使油温(🤘)很缓慢增加至五成热小火熬严重的限(⏭)制(zhì )20分钟左(👲)右吧(ba )待各料均被烧至金黄(huáng )色而且香味充分(fèn )融(🥦)于油中(zhōng )时用(🔄)漏(🥇)勺捞出料渣弃之(🚲)不用(🏥)

5再上火把锅里的油烧热下(xià )番茄沙司用小(🏛)火(😈)煸12分钟至油色发(fā )红(🤹)时再倒(🤩)入其(🧕)余的精细加工花生油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉(🐉)豆(dòu )瓣(bàn )酱泡(pào )辣(🎑)椒(jiāo )紫(💩)草及洋葱胡(💴)萝(👶)卜和(🌟)(hé )香菜根(gēn )并不(🍻)(bú(🏀) )停顺同一方向搅出

2做法二

1野山椒青美人(ré(🥒)n )椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒(🚩)30克老姜蒜(📟)各9克(🤓)干辣椒20克雪碧香料(🏔)(liào )水150克老油50克芝麻5克(kè )

2杀鸭子之前准备着小半(🚳)碗冷的淡(🔸)盐(🐯)水再(🌜)把(🛴)鸭血就滴到碗里一边(🛀)滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅(🅱)匀还(🕢)没血(💼)液(🗜)静置20分钟半(bàn )小(🚧)时后凝化成(📣)块再放进去热水中(🉑)蒸熟木盒切(qiē )成小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚(dù )心舌(🈸)(shé )飞水后洗净(jìng )后煮熟(😶)后(🧒)切片鳝鱼(🌅)加料酒醋飞水(🚢)备用(yòng )

4将潮州咸(xiá(🛂)n )菜切厚片加(jiā )野山(shān )椒老姜(🚰)蒜(😤)片炒香放鲜(🐸)花椒再(🛵)爆香(xiā(🥎)ng )加(😴)入(🗽)雪碧香料水及清水(🌦)200克煮(zhǔ )沸(🤤)调好(🈹)味(🚗)后加(jiā )全部(bù )原料(🍉)(liào )烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣椒(😣)节青美人椒(💤)节放(🥂)在上面将烧(shā(🚜)o )至(zhì )六成热(🔏)的藤椒油(👁)啊(ā )淋在上面撒葱花芝麻再试(🕰)一下

3做法三

1食材鸭血(✍)毛肚大虾火腿肉豆芽姜(⏳)大(🧑)蒜(suàn )葱郫县豆(🎼)瓣(🕜)酱蒜蓉辣酱(🛶)火锅(😕)(guō )底料生抽蚝油老抽白胡椒(🍱)粉(😖)鸡精料酒白(bái )砂糖花椒干(🔮)辣椒白芝麻

2我(🈴)们先把大虾剪一(🙆)下虾须然后再(zài )把(😃)虾线可以去(qù )除碱(💮)水冲(chō(🐝)ng )洗(🦂)干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些火腿肉后再(🍏)(zà(🍹)i )切(😊)成(chéng )片放在盘中

4鸭血洗(🛷)干(🛐)净(❣)切(🗺)成片

5毛肚清(🤶)洗干净切成薄片然后(🥑)滴(🏍)入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末(💀)香葱切成葱(👇)花(🏣)生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽洗干净

7锅中一并加入适(💿)(shì )量的食(⭐)用油(🛬)(yóu )油温升高5成热时(shí(🌻) )把麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🌝)中炒出香(🧞)味

8加(✝)一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(🤹)蓉辣酱火锅(🥣)底料炒出红油(yó(🐍)u )舀入(⛳)的清水大(🛎)火(🍻)烧开(🐵)(kā(💺)i )

9汤(💟)中放盐白砂糖生(shēng )抽老(😼)抽(🚀)蚝油(🚥)胡(hú )椒粉鸡精料酒(🕋)煮开先(🔞)把豆芽放进汤中(🏢)(zhōng )煮2分钟

10煮好的豆(🚔)芽捞出(🍃)放入(rù )碗(😚)中再把鸭血毛肚虾(😮)火(huǒ )腿肉放(🛶)入锅中烫煮煮熟后捞出(💦)来放到(🌔)碗中(✅)其余汤汁倒(➰)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热(🕞)(rè(🎿) )的油浇上(shàng )了(🤲)即可大快朵颐

3川(🐼)菜十大经(🔐)典名菜做法(🐲)

食(🔏)材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄(🌻)酒5克盐3克豌(📨)豆(🐖)淀粉5克花生油15克小(🆕)葱(cōng )5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切(🎅)成26厘米见方的块后放(👕)加了(🚔)少许(🦔)盐的(de )沸(fèi )水中过一下去除(👬)豆腥(😇)味然后捞出用清水(🥡)浸泡(🦌)豆豉等剁碎蒜(📇)苗切(🤮)段姜切末新(🕔)鲜(xiān )猪(👌)肉(🎶)牛(🆒)肉切成(🎣)小块或肉末

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后(🎿)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xià(🎡)n )炒成金(📑)黄色(🍙)放入豆瓣酱同炒放入豆(dòu )豉姜末辣椒粉(fěn )同(🌚)炒至(zhì )牛肉猪肉上色效(🦀)果(🕤)入(🤘)味儿

步(🕌)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再(🚴)用湿淀(🕠)粉芡(🆖)汁盛(🏣)出(🚟)后撒上(🆙)(shàng )花(♟)(huā )椒面(🥞)葱(🥧)末表就行

二(🏟)回锅肉

材(cái )料(lià(💅)o )五(wǔ )花肉青(🤩)蒜葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油(💆)

做法(fǎ )

1带皮(pí )五花肉(👻)冷(lěng )水下(➡)锅加入葱(cōng )段(🥋)姜片花椒78粒黄酒(😴)(jiǔ )适(👧)量(liàng )煮开

2撇(🛴)净撇(piě )净煮至八成熟木盒自(🥟)然冷却筷子(zǐ )可再插入(🎾)(rù )即可

3将(🌕)肉切成薄片姜(🏐)蒜切(qiē )片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部(bù )分(🍁)先用刀(💚)(dāo )拍一下然(👎)后再(🌭)完全斜切(🛹)成段备用

5炒(🔦)锅上火加大多(👅)的油(yóu )煸(😲)香辣椒(✈)花(huā )椒

6下入肉片煸(biān )炒至肉片颜色变(biàn )透明(🐽)边缘(yuán )微微卷过

7将(🎧)肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱(🦔)可以先切成小粒炒(chǎo )出红油

8适(🥫)度地的加(💄)入少许酱(💆)油或甜面酱调(🔈)色(🧔)与(🚸)(yǔ(🧤) )肉(ròu )片一(yī )起继续翻(♑)炒(chǎo )均匀

9下入(👪)青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出锅

三夫妻肺片(🍵)

食材

牛肉(🙅)100克牛舌100克牛头皮100克(⛺)牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈大茴香小茴香草果(➡)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各适量

做法(fǎ )

步骤1

将牛肉切(⚓)成(⛔)小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心(🍺)(xīn )牛头(🔢)皮牛肚(😷)一(🈷)起(🍷)清洗干净用香(xiāng )料盐花(🎹)椒面等各种调料卤制先用猛(měng )火烧开后集体土(😕)地登(dēng )记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂(😳)然后捞(lāo )入再晾晒切(🎤)成(🔸)大(dà )薄(🥢)片备用

步骤2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长(📚)的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末(mò )备用

步骤3

盘中放入后切好(hǎ(🎓)o )的牛肉牛杂再参加卤(lǔ )汁豆油味(wèi )精(🐌)(jīng )花椒面红油辣(là(🏩) )椒芝麻(🚾)花生米(🤩)末和芹菜搅(🤬)拌均(🔨)匀(🦏)即成

四(🧛)辣子鸡

原料(🐪)

整鸡一只或(huò )鸡腿(tuǐ(🌠) )一(yī )盒花椒和(🖨)干辣椒14葱熟芝(💃)麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(tá(🚈)ng )淀粉

主料(liào )

鸡腿(🤞)马耳朵葱干(⛑)辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(diàn )粉料(liào )酒(jiǔ(🎨) )色拉油各(gè )适量

做法

干辣椒节去籽后用(yòng )白开水浸泡一段时间半(🚊)小时然后(🐘)再(zà(👀)i )捞出后挤出(🥃)水分水放(🐱)碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热(🤘)五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切好放料酒生(🤟)抽玉米淀粉胡(🙏)椒(🚍)粉盐抓拌(bà(😛)n )均匀腌20分钟然后再(🎡)油烧五成下锅小(🐦)火慢炸(📸)至(📞)变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放(fàng )姜蒜花(🛄)椒豆瓣(📨)酱(jiàng )炒出(chū )香味倒入(😵)水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白(🌄)糖(🗨)(táng )半勺鸡(jī )精(🥈)翻(fā(🤪)n )炒(chǎo )均(jun1 )匀最(zuì )后(hòu )放葱段(🚉)大火(🔡)翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(🥓)糖干淀(👇)粉料酒(🎵)(jiǔ )色拉(lā(🐚) )油花椒辣(⏫)椒(👠)蒜姜片(✝)鸡精(🈯)(jīng )白胡椒粉(🔝)黄豆芽

做法

步(bù )骤(👹)1

将(jiāng )鱼头剁下并之中(zhōng )飞出分两半将鱼(🌁)身竖放(🔓)用坚硬锋利(lì )的刀(📼)(dāo )平(➿)着将两整片鱼肉和鱼排分(🎁)开再(🌙)将两大(dà )片鱼肉(🤑)片成(🍇)注意(👧)适量的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与鱼头(tóu )放一起备(bèi )用(🖕)

步(🍓)骤2

将(🍽)鱼(📟)片内放一个蛋清(qī(🎆)ng )少许盐干淀粉(🍳)和(hé )料(🔛)酒(🚢)拌匀

步骤3

将一(🔞)小碗色拉油(🏺)所有(🧐)花(huā )椒和辣椒全部(bù )倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(🤜)椒颜色变暗后(🏩)用铲子然后捞出一半的(🌳)油和花椒辣椒备(💦)用

步(bù )骤4

将火开大放入拍(🏟)好的蒜瓣儿和(🏿)姜(🛃)片(piàn )儿出香(⏭)味后将鱼(🦕)头鱼(🎌)排向锅煸炒两(liǎng )下倒入(⛺)料酒约一小碗(🥤)盐半调(🌛)羹加沸水三(🕎)四(sì )碗等(děng )鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精(🐰)白胡(🙆)椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中(🏐)放着已(yǐ )焯好的黄(🌭)豆芽将鱼(😃)片一这款汤(😈)汤水(😔)水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将那(nà )半碗(wǎn )捞(🐬)出后的辣(🆚)椒(♎)和(🗻)油(😽)倒(dǎo )在(🌾)上(shàng )面(miàn )

六鱼香肉丝

食材(🙌)(cái )

主料猪里脊

辅料(liào )青笋水发黑木(💶)耳

调料盐鸡精味精(🐼)白糖(🛢)陈醋鱼(yú )香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒(🔻)剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型鱼香特(👳)点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜(🚷)香(xiāng )线(xià(📴)n )条(⏰)清晰(📓)

做(zuò(🛶) )法(fǎ )

步骤1

猪(🏙)里(lǐ )脊切长约(🏦)8cm粗03cm的(🙇)二粗丝加盐料(liào )酒搅至(😐)上劲后放(🚌)水淀粉(💒)搅匀封油(🥋)备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中(🐢)油温滑肉丝变白(bái )捞出后沥油备(🚈)用(🎬)

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡椒(jiā(💃)o )茸姜蒜米炒出(🕉)香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(💟)炒均匀(🤜)后淋入事先兑好(🕞)的(⚫)碗汁放(🎉)入(🗄)葱粒炒(chǎo )制芡汁(🕉)收匀葱出香(🍠)后(hòu )起锅(🈵)装盘再试一下

七宫保鸡丁

原料(👙)

主(🖐)料鸡脯肉225克(☕)花(🧞)生米(🚣)50克(🌼)

辅(fǔ )料(🍍)葱45克(kè )姜10克

调(dià(🔰)o )料干(🐐)(gàn )辣椒(jiāo )8克花椒15克(🧓)色拉油60克(kè )盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去(👱)皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜(🏽)和蒜切片(piàn )葱白切(qiē(⛷) )成小圈

步骤2

鸡(🍏)肉丁加入少许黄酒一点点盐(yán )用手(🏓)疼时抓粘稠(⌚)状再后放干淀粉(🙉)抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中(🆗)调成糊状(zhuàng )放入(💹)葱姜蒜加入适量(liàng )水制(zhì )作(💙)成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热(🎾)时(shí(📦) )放入(🚽)后腌(yā(📍)n )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(bái )盛(shè(🚘)ng )出(🙄)

步骤5

锅中剩少许油(yóu )放(🥪)入(😾)花(🎀)椒干辣(🔝)椒用中小(✍)火炒香后将(🕴)料(🆖)汁(🔀)里(👙)浸泡一段时间的葱(🍅)姜蒜(🛡)(suàn )再捞(🧖)出放(🏮)入锅中炒10秒随后把(🎊)鸡肉(🏤)倒回(🚩)锅中(🤙)(zhōng )用大(😑)火炒(chǎ(🚰)o )30秒倒(dǎo )入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽(📰)时(🔢)组(zǔ )建(jiàn )辣椒(👏)油最后后放花(📩)生米再试一(yī )下

八开(🚋)水白菜(🏉)

食材(cái )

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火(🦊)腿(😅)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🖖)净瘦鸡脯肉700克全瘦(🆕)猪(zhū(🐻) )肉(ròu )300克盐(🙎)10克料(😖)酒10克葱50克姜10克水(🐢)4升(🔣)

做法

步骤(📓)1

先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净(🌆)干贝浸发好(hǎo )与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄(🛁)子排骨等按(àn )类分别放入(🌙)差(⛱)(chà )别沸水锅中焯一(🕤)下水清除掉(dià(👸)o )血(🍴)水和杂质然后(hòu )捞出再用(🍧)(yòng )水洗净(🕔)(jìng )一起放入后大汤锅内(nèi )加入清水姜(🔵)葱烧开后加料酒转小火(🦏)(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时(🆘)把鸡脯肉(ròu )及(jí )瘦猪肉剁成蓉(💰)(róng )分(fèn )别(bié )加适量水(👯)调成粥(🌊)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(shā(📹)i )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🏨)锅中烧(shāo )开放(fàng )入猪肉蓉(ró(😟)ng )搅匀(yún )转(🧜)中小火待(👾)其(🚪)渐(🚭)渐(jià(⬅)n )聚拢肉蓉(🌾)浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按(àn )猪肉蓉的同(🧤)时处理之后把清汤彻底(💒)隔渣去油待汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待(dài )用

步(🦄)骤(zhòu )4

把汤分(fèn )成两锅择好(🤷)至嫩的白(🔰)菜心放进其中一锅(🤝)高汤(🚡)灼至七(qī )成熟用(🗣)清(qīng )水漂冷用细银针在菜心上疼(🌐)(téng )时(🔊)穿(chuān )刺(cì )放(🥡)进漏(lòu )勺中(zhōng )用原先的高汤(💘)自上淋下至使白(🛐)菜心烫煮

步骤5

将(😲)菜心(😂)垫在碗底烧开另(lìng )一锅(🐛)高汤舀(yǎo )进碗内即成(👡)

九毛血旺(wàng )

材料

主料鸭血白(👭)鸭500克(🌮)黄豆芽(yá(🍔) )150克(🚕)辅料(🎛)鳝鱼100克(🐈)水发毛肚100克猪肉肥瘦(✔)(shòu )100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克(kè(🎍) )黄花菜50克木耳水发50克(🏺)莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克辣椒红(hóng )尖干15克花椒(jiā(🏝)o )5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺(😺)是诸位加(jiā )以改进之处(⏮)加入(⛹)到了(😈)海参毛肚鳝(🕝)鱼肉黄喉(⛏)片(pià(🥑)n )午(🤔)餐肉片(🍎)

调料辣(là(👱) )椒麻(👚)椒等

做法

步(bù )骤1

将(jiāng )辣椒花(🚱)椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(✅)入锅(🐪)中(zhōng )用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮(💅)后捞出(🛶)后渣然(rán )后把(🔏)放(fàng )进(jìn )去味(wèi )精白糖(🏒)醋(🛄)等调料

步骤2

将主辅料切片改刀(dāo )飞水组建(🎁)熬(áo )好的(🕹)红汤(🍯)汁内烧开(🌠)后(hòu )然后(hòu )取出(chū )盛器(😑)撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fà(🆓)ng )入花椒(🌾)(jiāo )辣椒炝出香味(🤣)迅(xùn )速浇在上(🕓)面即(🕠)成

十(🌍)东坡肘子

原(🕸)材料(lià(📲)o )肘子(🌆)一只葱(🚰)姜(🚵)蒜冰(bīng )糖桂皮香(xiā(👍)ng )叶八角五香粉若干(gàn )

做法(🦔)(fǎ )

1无(📃)火(huǒ )去掉后肘(🈂)子(🏝)皮(pí )上(🦍)残留(🐝)(liú )的(de )猪(zhū )毛扔到沸水(shuǐ )中(zhōng )煮(🖋)(zhǔ )几分(💌)钟去掉后(hòu )污血(xuè )和脏物然后再(zài )将肘子(✡)捞(🚼)出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的(🏡)话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后适量葱(👴)姜(jiāng )和香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮(⛹)(zhǔ )到七(🦉)八(🍍)成(♉)熟捞(👜)出(⏺)上蒸(zhēng )锅

3蒸肘子是个关键步(🛄)骤东(dōng )坡肘子的(🌄)肥而(🖱)不腻就靠(kà(⛄)o )它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🗂)料(liào )炒锅(😿)中(📩)慢(màn )慢倒(dǎo )入适量(🦓)色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜至出(chū )香(🍥)味放进(jìn )去桂皮香叶(🙌)八角(🤢)翻炒(chǎo )然后(hòu )加适(🔅)量水水量基本都操(🕙)(cāo )纵在(⏫)小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🕒)再放(💀)入若(👮)干冰(bīng )糖(🔳)五香粉两(⏹)三(👦)勺酱(🏡)油小火渐(💰)渐烧之后剩那(🦁)一小碗汤汁应该是调(🤲)料了

4肘(➗)子(zǐ )蒸好后装盘(🏷)浇上刚(gā(🛐)ng )调的调料表就(🥚)(jiù )行(háng )

4最近网(wǎng )络清淡美(měi )食占巨一席之(🎱)地大家今天分

主料

鸭血(🐐)一(🐚)盒

鳝鱼(yú )一条

百(bǎi )叶(yè )100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(féi )肠(🚖)100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(👄)料

葱(cō(🚉)ng )20克(kè(🈳) )

姜20克

蒜20克

干辣椒(💝)(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(yán )5克

香辣(😾)毛(🔰)血旺的做(🎁)法

1鸭血黄喉火腿(🌲)切(🍺)片儿鳝(🚏)(shà(💁)n )鱼肥(🧒)肠(cháng )切蒜切瓣(🔁)百叶和毛肚(🛤)切长条儿葱切细(👡)条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮熟(🕺)捞出捞出沥干(🤶)放入盆底鸭血(☝)黄喉(🔲)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒(🔙)(dǎo )油烧(🏒)热放入花(huā )椒(🍞)干(🔅)辣椒葱姜爆香放入(rù )豆(🎚)瓣酱炒(🍎)出红油加适(📂)量高(🤙)汤盐大(dà )火(🆓)烧(shāo )开(🚳)

4放入(rù )鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出(chū )放(🥋)在旁(🕒)边豆芽(yá )上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(lāo )出(chū )后

5蒜片(piàn )放(🕋)(fàng )在上面(🌑)锅(guō )烧热(rè )多倒油

6油热后放一小(🔶)把花(⭐)椒麻椒和干(gà(🗞)n )辣椒炸香后(🐩)浇在上面去掉