食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🎰)堂毛血(🌃)旺的(🙊)正宗(zōng )做(🚍)法
• 2毛(máo )血旺(🔉)(wà(🔖)ng )浇油的(👓)正(🏮)确(🏢)方(🖨)法
• 3川菜十大经典名(😡)菜做法(fǎ(👝) )
• 4最近(🕒)(jìn )网(🙌)络清(qīng )淡美食(shí )占巨(🔼)一(🚾)席(xí(♊) )之地大家今(🏃)天分

1食堂毛血旺的(de )正宗(📡)做法

2鱿鱼须和鱿(🏌)鱼筒(tǒng )各一个先(🉐)把鱿(🔎)鱼须(🏛)切成段(😍)再(zà(🎮)i )把(➿)鱿(yóu )鱼筒切下(🥢)来撕掉外膜在(🏯)表面打上花刀切(qiē )成段(📏)放进去(qù )小盆中(🏨)

3准备着去(qù )处理好(📚)的(🔏)鳝(⛄)鱼一(🌦)条先斩去头(🌺)(tóu )部再切(📲)成小(xiǎo )段和鸭血放进一个(gè )盆中再舀入切好(🏯)的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(❄)一起放入盆中小葱一根切成(💐)斜片生姜(🛁)一块切成姜片一起(🧒)放入大碗(🍃)中再(zài )放入后(🐯)(hòu )一小把红干(🚜)椒一(📫)小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和(🦃)一把红干(gàn )椒备用(🚔)

5小葱几根切成(ché(👵)ng )葱花放(fàng )进去小盆中蒜(suàn )子几粒(🔪)拍(pāi )扁切成蒜(suàn )末和葱花(huā )放在一起(🤔)

等食材备(bèi )好(👲)以后(😰)以(🔄)后我们开始烹饪

6起锅烧水(👈)水开后倒(🚩)入水黄(😳)豆芽豆(🤜)腐皮和宽粉用勺子(zǐ(🍑) )晃动(🎃)一下几下焯水一分(fè(🚠)n )钟(🔱)捞出控(kòng )水布袋(🙈)中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用(🥐)勺子(🍿)(zǐ )来回滑(🏤)动几下使食材(cái )受(🏯)热(〰)均匀

8焯水一分钟捞出控水(shuǐ )拔凉(🛅)

9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🆑)爆香加入到麻(má )辣火锅料20克(kè )豆瓣(bà(😝)n )酱10克(kè )翻炒(🐖)化开(👼)炒出红油

10添(🧙)(tiā(🌜)n )入适量的清水(🚹)(shuǐ )参加生(🔍)(shēng )抽(💴)10克白糖2克胡椒粉2克均匀(🥍)搅拌化开调料煮(⚫)开(kāi )下次全(🔄)部倒入黄(huáng )豆芽豆(dòu )腐皮和宽(💗)粉开大火煮一分钟

11加入到(🌹)食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调(diào )底色再捞(🎎)出配菜然后取出盆中排第(🚍)五等汤汁(📥)再一(💏)次涌动后(🥝)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿鱼(🐑)

12开(kāi )大火(🍖)煮3分(📸)钟捞(💥)出后盛(🎒)有汤盆(pén )中(🤶)

13再浇上(🎿)注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(🔞)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(🌼)炒(💣)出香(🦉)味以后(➿)(hòu )关火

15再把热油泼在汤盆(pén )中在一(yī )瞬间放出出葱蒜(🎵)的(🗾)(de )香味(🐂)到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最(💶)(zuì )好(🈂)到(🐬)这里这道麻辣鲜香(🌞)的毛血旺就(🏔)做了了(le )要会了(🌪)就在家试一(📥)下吧

下(🌴)面是所会用到的食(shí )材和调(🌏)料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(🛅)毛肚鱿鱼小葱黄豆(💔)芽生姜红(💶)(hóng )干(gàn )椒麻椒(jiāo )花椒(📁)

调(😸)料(liào )盐鸡粉(🐽)(fěn )老抽(chōu )料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅(🐠)料

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法

1净(💙)辣(📛)椒油300克郫县豆瓣酱约(yuē(💗) )200克(👆)鱼香味泡海(hǎ(🍳)i )椒约150克精(📈)细(🗂)加工花生(📺)油(🌪)约240千克大葱100克老(lǎ(🏼)o )姜100克(kè(📑) )洋葱150克番茄沙司约150克紫(📚)草20克(🍉)红蔻(🐍)10克(kè(🐲) )香根10克茴香15克桂皮(💏)8克(kè )香(📠)叶8克甘草10克(🙎)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克(kè )香菜根40克(🚑)

2将郫(pí(💜) )县豆(🌈)瓣酱(🏊)和鱼香泡海椒排斩成(📫)细末盛(shèng )入盆(pén )中(♊)再加辣(😤)椒粉洗净的(😚)紫草和200克(💷)清水调匀

3大(🌺)葱和(🎗)老姜用刀拍(😘)松拍松下(💮)次炸制时容易出味洋(🧘)葱(🌼)切成48厘米(💤)见(🚝)方的(de )洋葱块胡萝卜(😶)切大片(🙎)香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果(🐫)肉(💦)蔻(kò(🎬)u )和山奈(⏩)用清水(shuǐ )中浸泡(😴)20分钟(⭐)冼净(🕳)捞出沥干控干(gàn )或擦(👁)(cā )水分(fèn )待用(🈲)

4炒锅上火后舀入300克经过精(jīng )制(zhì(🛡) )花(📧)生油烧至三成(ché(🍡)ng )热时排列盛有大葱老姜茴香香(🙋)根桂皮红蔻香叶甘草(👪)草果肉蔻山(shān )奈(⏲)用中小火使油温很缓(🧗)慢增加至五成(🤫)热小(🦃)火熬(áo )严重的(🐄)(de )限制20分钟左右(⏯)吧待各料均被烧至金(🍡)黄色而(🎄)且(🥝)(qiě )香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣(🕰)弃之(zhī(🧤) )不(🉐)用

5再上火(🌬)把锅里(lǐ )的油烧热下(🐮)番茄沙司用小火煸12分(📃)钟至油色发红(hóng )时再倒入其余的精细(🙋)加工(💌)花生油再左面参加调匀的辣(👩)(là )椒粉豆(🍛)瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草及(🔧)洋葱胡萝(🧚)卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向搅出(💃)(chū )

2做法(❄)二

1野(yě )山椒青美人(🏮)椒节各30克鲜花椒8克(🔂)藤(👹)椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老(💊)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(🗯)50克芝麻5克

2杀鸭(📄)子之前准备(🦒)着小(xiǎ(🌤)o )半(🐣)(bàn )碗冷的淡(📵)盐水(♎)再(🔦)把鸭血(🐺)就滴到碗里一边(biān )滴一边(biān )轻轻(🌩)搅动把(bǎ(🐆) )水和(😿)血搅匀还(hái )没(méi )血液静(jìng )置(👥)20分钟半小(🌌)时后(hòu )凝化(☕)成块(🌖)再放进去(🥥)热水中蒸熟木盒切成小(🛢)块即可

3将A料飞水猪肚心(🥟)舌(🍘)飞水(shuǐ )后(hòu )洗(xǐ )净后煮熟后(🕸)切(🕍)片(piàn )鳝鱼加料酒(🤣)醋飞水(shuǐ )备(💣)用(🐄)

4将潮州(💂)咸菜切厚片(⏮)加野山椒(jiā(📿)o )老(⛅)(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放(fàng )鲜花(huā )椒再爆(🅱)(bà(🦗)o )香(🥌)加入雪(⤴)碧香料(♊)水及清水200克煮沸调好(🌦)味(🤐)后(🖌)加全部(📩)原(🐻)料(liào )烧至更加(jiā )入味起锅

5将(⏸)干辣椒节青(🌙)美人(rén )椒节放在上面(🌸)(miàn )将(jiāng )烧至六成热(❓)的藤椒(jiāo )油啊(🤴)淋在(🐼)上面撒葱(cō(✅)ng )花(huā )芝麻再(zài )试一下

3做法三(sān )

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火腿(tuǐ(🎢) )肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县(📦)豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝(⏹)油老抽白胡(🈸)椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干(gàn )辣(🌄)椒白芝(🌂)麻(má )

2我们先把大(dà(😓) )虾剪一(💺)下虾须(😺)然后(😂)再把虾(🐮)线(🍁)可以去(♎)(qù )除碱(🤝)水(👡)冲洗(⏫)(xǐ )干净(jìng )滴入几(✋)滴柠檬汁抓拌均(🎭)匀备(💛)用

3打算一些火腿肉后再切(qiē(🌘) )成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干(❕)净切(🛷)成片

5毛肚清洗干净切(🌯)成(chéng )薄片(piàn )然后(hòu )滴入(rù )半个柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀

6大(dà )蒜拍碎剁(🕒)成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(jì(🛋)ng )

7锅(guō(🙇) )中(zhōng )一并加(🔊)入适量的食(shí(🔩) )用油油温升高5成热时把麻椒(👅)香葱生(shēng )姜大(🕸)蒜干辣椒放入锅(🧖)中(🦈)炒出(🌨)香味(wèi )

8加一(🔄)勺郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(🐢)酱火锅底(dǐ )料炒出红(hó(🙃)ng )油舀入的清水(shuǐ )大火烧开

9汤中(😵)放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中(📉)煮2分钟

10煮好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚(🛡)虾火腿肉放入锅中烫(🌲)煮(✴)煮(zhǔ )熟后捞出(❤)来放到碗(🥤)中(👈)其余汤汁(⛳)倒出

11最后(🔖)(hòu )在上面放上蒜末(💷)葱花辣椒麻椒(jiāo )白芝麻把烧热(rè(👈) )的油浇上(shàng )了即可大快朵(🕷)颐(🐶)

3川(🚫)菜十大经典名菜做法

食(🤠)材(🌲)

豆腐250克(🚳)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(♒)豌(wān )豆淀粉(📦)5克(🖇)花生油15克小葱(🤳)5克等(🍒)

做法(fǎ )

步(⌛)骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见(🏣)方的块后放加(💛)了少许盐的沸水(♓)中(🚡)过一下(🧀)去(🦋)除豆(❣)腥味然(🧜)后捞(🖇)出(chū )用清水浸(jìn )泡豆(dò(⏬)u )豉等剁碎蒜(📹)苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步(bù )骤(🌵)2

炒锅烧热放油(🚋)后放牛肉猪(👜)肉炒(chǎo )散待牛肉(ròu )馅炒成金(🖇)黄色放入豆瓣酱同(💅)炒放入豆豉姜(jiāng )末辣(là )椒粉同炒至牛(🤳)肉猪肉(🕉)上色(😹)效果入味儿

步骤(zhòu )3

下肉汤(🐌)烧开加(🦉)入豆(🏂)腐煮3分钟加酱(jià(🆖)ng )油蒜苗段糖用盐(🦈)调(dià(⏩)o )味再用湿淀粉(🙁)芡汁盛(📃)出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行(háng )

二回锅(😥)肉

材(🎄)料五花肉青(qīng )蒜(🤙)葱姜蒜干红辣椒(🌊)花(🥨)椒(💂)豆(dòu )瓣酱(jiàng )糖油(yó(🕜)u )

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(🛑)葱段姜(💥)片花椒(🍻)78粒(🐹)黄(huáng )酒适量煮开(⚪)

2撇净撇净煮至八成熟木盒(😸)自(🤙)然冷(🎻)却(👳)筷子(zǐ(🍓) )可再插入(rù )即可

3将肉切成薄片姜蒜切片(piàn )葱切成斜(xié )段(duàn )

4将青蒜的红色部分先用(🥣)刀(😪)(dāo )拍一下然后(hòu )再完全(😪)斜切成段备(🚋)用

5炒锅上火加大多(🕐)的油煸香辣椒花椒

6下(🦅)入肉片煸炒至肉(🎄)片颜色变(bià(⬛)n )透明边缘(yuán )微(wēi )微(🚯)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(dòu )瓣酱可以(📿)先切(qiē )成小粒炒出红油

8适(shì(🐜) )度地的加入少许酱油或甜面(miàn )酱调色(👣)与肉片一起继续翻炒均匀(yún )

9下(xià )入青蒜点少许料酒糖调(🌳)好(🔇)味道即(jí )可出(chū )锅

三夫妻肺片

食(♿)(shí )材

牛(🕌)(niú )肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(📵)肚200克香料(😿)八角(jiǎo )三(➕)奈大茴香小(🗿)茴(🥕)香草果桂皮(🦔)丁香(xiāng )生姜(🍻)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花(🕠)(huā )生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切(qiē )成(ché(😇)ng )小片与(🎄)牛(🌪)杂(📇)(zá )牛舌牛心牛头(⏮)皮牛肚一起清洗干(🙂)(gàn )净用香料盐花椒面(💳)等各种调料(😉)卤(♒)(lǔ )制先(🧤)用猛(měng )火烧(shāo )开后集体土地登记小火卤制到肉料(🥇)耙而不烂(😞)然后捞(🥟)入(🏎)再晾(liàng )晒切(👽)成大薄片(piàn )备(bèi )用

步(💘)骤(🌴)2

将芹菜洗(🚇)净后切(💬)成1cm长的段芝麻炒(🆑)(chǎo )熟和(hé )熟(🐏)花生一(⬅)起压成末备(🚧)用

步骤3

盘中放入后切好(🦉)的牛肉牛(💖)(niú(⛄) )杂再参加卤汁豆油(🌸)(yóu )味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子(zǐ )鸡

原(yuá(🙃)n )料

整鸡一(🛤)只或鸡(🛃)腿一盒花(huā )椒和(🌷)干辣(🚓)椒14葱(📴)熟芝麻盐味精料酒食用(🍕)油姜蒜(💇)白糖淀粉(fěn )

主(🦇)料

鸡腿马(➕)耳(ěr )朵(🚠)葱干辣椒节花(😚)椒盐(🆙)胡椒味精(jī(🤽)ng )白(🥐)糖(🤝)白芝麻(♍)醋(cù )淀(💱)粉料酒色拉油各适(🏼)量(😍)

做法

干辣椒节去籽后用白(💛)开(🛫)水浸泡一(😯)段(📻)(duàn )时(shí )间半小时然后(🀄)再捞出后挤(jǐ )出水分水放(🌈)碗(🐴)里加淀粉(fěn )辣椒粉盐(yán )搅拌(💮)均匀五六成(✂)热五成热(📷)下锅炸(🕗)至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉(🤠)盐(yán )抓拌(bàn )均匀腌20分钟然(🔼)后再(zà(🤫)i )油烧五成下锅小火慢炸至变(🚐)面(🎴)金黄酥脆再(🔏)捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🚎)酱炒出(🆒)香味倒入(🌬)水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放(😺)半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅

五水煮(zhǔ )鱼(✂)

食材

鱼鸡蛋白糖(⛺)干淀粉(fěn )料酒色拉油花(🚦)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(😕)黄(🍴)豆芽

做法

步骤1

将(😚)鱼头(♿)剁下并之(🔻)中飞(fē(🍻)i )出分两(🛹)(liǎng )半将鱼身竖(😚)放用坚硬锋利的刀(dāo )平(🛄)着将两整片鱼肉和鱼排分开(💰)再将(🚤)两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的(🕌)鱼片将鱼排(🙏)分(fèn )为三(sā(🔋)n )四(👽)段与鱼头放一(yī )起(qǐ )备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼片内(🎆)放一(yī )个(🏏)蛋清少(🕓)许盐干(🚝)淀粉和(💤)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉(🔧)油所(🌧)有花(huā )椒(jiāo )和辣椒全部倒入锅内用(🐂)小火(huǒ(🧠) )慢炸在辣椒颜色变暗后(📠)用(🚇)铲子然后捞出(🚎)一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开(kāi )大放入拍好的蒜瓣(🐋)(bàn )儿和姜片儿出香(⬆)味后将鱼头(tóu )鱼排(pái )向(😌)锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(😖)盐(💾)半调羹加沸水(🤤)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(wèi )将(🗾)鱼片(piàn )一片一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的迅速出锅前后放适(🌞)量鸡(⏸)精白胡椒粉(fě(🥎)n )和椒(🌁)盐粉(🏽)

步骤5

盆中放着已焯(📉)好的黄(huáng )豆芽将鱼片(pià(⚫)n )一(yī )这款(🐊)汤(tāng )汤水水舀(🐨)入(🗄)此盆后来将那(🚿)半碗捞(🕕)出(chū )后(hòu )的辣椒(🥣)和油(yóu )倒在(zài )上(👵)面

六(🛎)(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋(🅰)水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(ché(🏠)ng )碗汁(🌙)

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🛌)米鱼眼(🏢)葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🍈)晰

做法(👟)

步骤(🔆)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(😵)(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀(dià(💚)n )粉(fěn )搅匀封油备用

步(bù )骤2

起(qǐ )锅(♟)烧油中油温(🛥)(wēn )滑肉丝(🔖)变白捞出后(hò(🥦)u )沥油备(bèi )用

步(bù )骤3

锅(🏖)中留底油中油温下泡(😔)椒茸姜(jiāng )蒜米(😰)炒出(🌟)香味和红油后后放抚过油(🚜)的肉丝翻(🆘)炒(chǎo )均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱(cōng )粒炒(🌭)(chǎo )制芡(👁)汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再试一下(xià )

七宫保鸡丁

原料

主料鸡(🕯)(jī )脯肉(👨)225克花生米50克

辅料(🤽)葱(cōng )45克(kè(🎀) )姜10克

调料干(🕎)辣椒(📀)8克花(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味(🎧)精1克酱油(🏢)65克白糖10克醋7克(kè(👏) )水淀粉22克

做法

步(🧘)骤1

鸡腿(tuǐ )去(🆒)骨去(🕓)皮后冼(xiǎn )净(🧙)用刀背(bèi )拍(🍩)(pāi )松鸡肉切(🎇)(qiē )成15厘米大小的丁姜(jiā(🌼)ng )和蒜(🎲)(suàn )切(qiē )片葱(🎞)白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(🤘)(huáng )酒一点点(diǎn )盐用手(shǒu )疼(🚑)(téng )时抓粘(🚁)稠(⏺)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱(🏤)(cōng )姜(🕧)蒜加(🧑)入(🐿)适(shì )量水制作成(🈵)料汁

步骤4

锅烧(shā(🏈)o )热倒入油待(dà(🌲)i )油温升高7成热时放入(👻)后(♒)腌好的(❔)鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(💣)盛出

步骤(🚾)5

锅(🕎)中剩(🌓)少许油(📰)放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(jìn )泡一段时间的(💇)葱姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火炒30秒倒入水料汁颜(👼)色(💸)变富有(🌉)光泽时组建辣椒油最后后(🐲)放花(👬)生米(🍺)再试(🤮)(shì )一(🥩)下

八开水白菜

食(🙍)材

大白菜(🌋)10公(🏜)斤每棵只用极嫰(🎆)菜心部分老母鸡2500克(🚁)(kè )火腿(tuǐ )蹄子200克(kè(🤺) )排(🌈)骨(gǔ )500克干贝300克(🦔)去皮(pí )净瘦鸡(⚾)脯肉(🦄)700克(kè )全瘦猪肉(🍾)300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(🌉)10克水4升

做法(fǎ )

步(🕘)骤1

先(📮)(xiān )熬(🆑)好清水高汤将老母(🔰)鸡(👠)劏好(hǎo )洗净(jìng )干贝浸(jìn )发好与清洗干净(📫)后的(🏟)(de )火(🥟)腿蹄子排(👾)骨等按类(🚥)分别放入差别沸水锅(🏝)中(📎)焯一下水清除掉血水(🈲)和杂质然后捞出再用水洗(✡)净一起放入后大汤(tāng )锅内加入清水姜(jiāng )葱烧开后加(🐼)料酒转小(xiǎo )火慢熬(💨)3小时(shí )

步骤2

同(tóng )时(🚦)(shí )把鸡脯(🛸)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(👃)加适(🗑)量水调成粥状待(dài )用

步(bù )骤3

汤熬至3小时后用筛(👽)(shāi )子把(🐅)大部(🤜)分(👗)汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部倒(🚻)入另一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🌋)蓉(ró(🥗)ng )后再把汤再煮沸(🛒)(fèi )把鸡肉(rò(😇)u )蓉(⛳)分2次(🏍)按猪肉蓉的(de )同(tó(🕴)ng )时处(chù(🐷) )理(lǐ )之后把清汤彻底隔(👄)渣去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待(dài )用

步骤4

把汤分(fèn )成(chéng )两锅择好至嫩的(🎆)白菜心放进其中(🔰)一(yī )锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜(cài )心(🔤)(xīn )上疼时(😱)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自(zì )上淋下(🐓)至使白菜心烫(🔃)煮

步骤5

将(📮)菜心(🏵)垫(diàn )在碗底(dǐ(😒) )烧(🐂)开另(🔼)一锅高(gāo )汤舀进碗内即成(chéng )

九毛血(xuè )旺

材料

主(👻)料鸭(🕤)血(🐉)白鸭500克黄(🔶)豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水发(fā(👴) )毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(🏵)100克火(🆚)腿肠150克水发(👞)鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水(🛐)发50克(🏦)(kè )莴笋100克(🔳)调料(🛑)大葱(🎏)50克(🧙)盐(🦖)3克辣椒红尖干15克(👉)花(✈)椒5克料酒10克味精10克植物油(yó(🐺)u )50克

灵材毛(🐉)(máo )血旺(🚈)是诸位加以改进之处加入到了(🌯)海参毛肚鳝鱼肉(⭐)黄喉片午(⬇)餐肉片

调(diào )料辣椒麻椒(💱)等

做法(⏩)

步(bù )骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放(🚥)入锅中用小火(huǒ )翻炒香加(🚏)汤熬煮后(hòu )捞出(chū )后渣(🎣)然后把放(🙌)进(jìn )去味精(🎷)白糖醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ(🏝) )料切片改刀飞(🚏)水组(zǔ )建熬好的(de )红汤汁内(🙊)(nèi )烧开后然后取出(chū )盛(shè(👄)ng )器撒(♊)入葱花

步(bù )骤3

将(💝)色拉油烧热放入花(huā )椒辣(💤)椒(jiāo )炝出香(📓)味迅(xù(🐌)n )速浇在(❄)上(🕦)面即(jí )成

十东坡肘子

原(👃)材料肘(➕)子一只葱姜蒜冰糖(tá(➖)ng )桂皮(🌐)香叶八角(🍚)五香粉若干(📙)

做法

1无火去掉(🦈)后(🙀)肘子皮上残(📂)留(🐹)的(de )猪(zhū )毛扔(📽)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🔮)脏(👍)物(wù )然后再(🏃)将肘(zhǒu )子捞出后用(🎈)刀(📓)在(🚪)其上(shàng )割几道(dào )口子那样的话熟得(🦂)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮(🐮)到七八成熟(🕚)捞出上蒸锅

3蒸肘子(✉)是个(💭)关键步骤(🏙)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🔊)半小时这期(🆒)(qī )间(🧒)可调佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉(😌)油烧(🏯)热(🎪)后炒葱姜蒜(🎠)(suàn )至出香味(wèi )放进去桂皮香叶八角翻(♿)炒然后加适量水水量基本都操(🚺)(cāo )纵在小(xiǎo )烧(shāo )红40分钟后剩一小碗为宜再放(📋)入若(🥩)干冰糖五香粉两三(🕝)勺酱油(🏃)小(🗳)火渐(😺)(jiàn )渐烧之(🛸)后剩(shèng )那一(yī(📛) )小碗汤汁应(🧠)该是(♑)调料了

4肘子(🥧)蒸好后(⬜)装盘浇上刚调的调料表就行

4最(zuì )近(😒)网络清淡美(🐇)食占巨一(yī(🍭) )席之地大家(jiā(👻) )今(jīn )天分

主料

鸭(👛)血(🔆)一(🥎)盒

鳝(⚡)(shàn )鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥(🥃)肠100克(🎤)

火腿100克

黄豆芽100克

辅(❄)料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻(má )椒(🍵)10克

豆(🏟)瓣酱50克

盐5克

香(xiā(🐖)ng )辣毛血旺(wàng )的做法

1鸭血(🏽)黄喉(🏤)火(huǒ(🚑) )腿切片儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜(suàn )切(🚝)(qiē )瓣百叶和毛肚(dù(🤩) )切长条儿葱切细条蒜姜切片儿(🥠)

2锅烧开水黄豆芽(🚁)煮(zhǔ(📴) )熟捞(📄)出捞出(chū(🥟) )沥(😡)干放(fà(🏿)ng )入(rù )盆底鸭血黄喉(🦁)鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🌻)备用

3锅倒(📴)(dǎo )油(🦖)烧(🛹)热放入(rù(⛔) )花椒干(👅)辣椒葱姜爆(⏹)香放(fà(🌤)ng )入豆瓣酱炒出红(🏊)油加适量(liàng )高汤(tā(🌕)ng )盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(🛂)漏勺(♋)再捞出放在(🔋)(zài )旁边豆芽上(shà(👢)ng )之后水烧开(📁)(kāi )放入(rù )百叶毛肚(dù(😹) )火腿煮30秒钟(🌎)捞(lāo )出后

5蒜片放在(🚰)(zài )上面锅烧热多倒(dǎo )油

6油热(🌚)后放一(🚨)小(⏩)把花椒麻(má(🍐) )椒和(hé )干(😘)辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉