食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(😞)(yá )一把(🦁)放入盆中宽粉一把切(qiē(🌺) )成段豆腐(🕖)皮两(🥘)张切(🎯)成长(zhǎng )条(tiá(🧑)o )准备鸭(🐁)血(🎧)一块(🛡)(kuài )切成056厘米厚(hò(⏯)u )的(🎑)薄皮(🏑)放入盆中(⏲)(zhō(🗻)ng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先(❣)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(⏰)在表面打(🤭)上花刀切成段(🍱)放进去(🤰)小盆(pén )中
3准备着去(👎)处理好的鳝鱼一(🆔)条先(xiān )斩去头(🔴)部(bù )再(zài )切成小段和鸭血放(⏺)进一个盆中再舀入切好的(de )鱿(🤟)鱼(🕢)备(🔬)用
4毛(máo )肚二两左右切成长条一(yī )起放入盆中小葱一(📶)根(🤞)切成斜片生(shēng )姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗中再放入(🐖)后一小把红干椒(jiā(👋)o )一小(☕)把麻椒取一(📷)个(🎾)小盆盛有一(🦐)(yī(🔩) )把花(💺)椒和一把红干(🤾)椒备(bèi )用
5小葱(cōng )几根切成葱(🏫)(cōng )花放进(jìn )去小盆(📜)中(♿)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(⬛)食材备(❇)好以后以后我们开始烹(pēng )饪
6起锅烧(✍)水水开后倒入水(❔)(shuǐ )黄豆(🎓)芽豆腐皮(pí )和宽粉用勺子(📓)晃动(dòng )一下几下焯水一分(fè(♐)n )钟捞出控水(🎂)布袋中(zhōng )盆中
7等(dě(🆓)ng )水(shuǐ )立(🦀)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🕖)加入到料酒5克去腥用勺子(💧)来(🍽)回滑(👶)动几下使(🤔)食(❔)材受(shòu )热均(✝)(jun1 )匀
8焯水一(🍊)分钟捞出(chū )控水拔凉(liáng )
9另起(🗂)锅添入一勺食用油(yóu )油热后(🏾)(hòu )倒入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入(🐗)到麻辣火锅料20克豆(🖍)瓣(🏥)酱10克(kè(🏤) )翻(🐬)炒(🅱)化开炒出红油
10添(tiān )入适量的(🍿)清水参加(🛌)生抽10克白糖(⚪)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开(kāi )调(🚗)料(liào )煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆腐(fǔ(♑) )皮和(📬)宽粉(fě(🈵)n )开大(🛃)火煮一分钟
11加入到(🚻)食盐1克(📕)鸡粉2克老抽2克调底(dǐ )色再捞出(❎)配菜然(🌒)后取(♏)出盆中排第五等汤汁(🤡)再一次(cì )涌(🕑)动(💻)后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(yú )
12开大火煮3分(🍍)钟捞出后盛有汤(♍)(tāng )盆中
13再(💎)浇上注(zhù(🐥) )意(💾)适(🥈)量的原汤撒上少许蒜末和葱(🥁)花
14锅中(zhōng )留(🚰)底油添(💶)(tiān )入半勺(🤠)食用(yòng )油(yó(🧢)u )倒入花椒和红干椒迅速再(🤷)(zà(🕶)i )翻炒炒出香味以后关(📋)火
15再把热油泼在汤盆中(🏣)在一(🤟)瞬(🖱)间放出(😹)出葱蒜的香味到最(🍵)后再放上几朵香菜(cà(🔉)i )单独点缀
16那样最(zuì )好到这里这道(🐬)麻辣鲜香的毛(🤳)血(xuè(🦎) )旺(🍈)就做了了要会了就(🕗)在家试一下吧(🆕)(ba )
下(🔗)面是所会用到的食材和调料
食(shí(🌗) )材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒(🙉)花(huā )椒
调料盐鸡粉老(🍤)抽料酒(jiǔ )豆瓣酱麻(🚇)辣火锅(guō )料(🕓)(liào )
毛(máo )血旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒(jiāo )油(🤖)300克郫县豆瓣(🎦)酱约(🗳)200克鱼香味泡海(🤶)椒约150克精细加(🐊)工花生油约240千(🆖)克大葱100克老(🧐)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香(xiā(🎒)ng )根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香(😉)叶8克(kè(🦑) )甘草10克(🌗)草(💭)果5个肉蔻10克山奈(🧤)8克(kè )胡萝卜(bo )100克香菜根40克
2将郫(🌿)县豆瓣酱和鱼香(🆓)泡海椒排斩(zhǎn )成细(xì )末盛(shèng )入盆(🐠)中再加辣椒粉洗(xǐ )净的紫草(cǎo )和200克清水(👠)调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(📧)炸制时容易出(🛬)味(wè(😅)i )洋(yá(🔔)ng )葱(cōng )切成(🔎)48厘米见方的洋葱(cōng )块胡(🏣)萝卜切大片香根(🛅)茴香红(hóng )蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和(🏈)山奈用清(🌉)(qī(🧠)ng )水中浸泡20分钟冼净捞出沥(⛏)干控干(🔸)或(huò )擦(cā )水(♐)分待用
4炒锅上(🥍)火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热(🈁)时排(🚏)列盛(shè(💗)ng )有大葱(🈹)老姜茴(huí )香(💆)香(🐵)根(gēn )桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果(🆓)肉蔻山奈(😊)用中(👆)小(xiǎo )火使油温很缓慢增加至五成(chéng )热小火熬(😅)严(🌇)重(🍣)的限(😬)制20分(👧)钟左右(🍇)吧(ba )待各料均被(bèi )烧至金(🖱)黄色(😢)而且香(😪)(xiāng )味充(chō(🚯)ng )分融(róng )于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣弃之(zhī )不用
5再上火(🌶)把(bǎ )锅里的(de )油烧热下番茄沙司(💆)用(yòng )小火煸(biā(➿)n )12分(fè(🤛)n )钟至油色发(🗨)红时再倒入其余的精细加工花(huā )生(shēng )油再左面参加调(😿)匀的辣(là )椒粉豆(👄)瓣酱(📕)泡辣椒(🌲)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(🍰)一方向搅(jiǎo )出
2做(🤳)法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(〰)8克藤椒(🥨)油3克盐2克白醋(🧔)15克(😱)料酒30克(🦑)老姜蒜各9克干辣(là )椒20克雪(xuě )碧香料(👓)水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前(qián )准备着(zhe )小半碗(wǎn )冷的淡盐水(😸)再把鸭血(xuè )就(🗡)滴(dī )到碗(🍑)里一边滴一边轻轻搅动把(🌼)水和血(xuè )搅匀还没(🏸)血液静置20分钟(zhōng )半小时后凝化成(🥝)块(kuài )再放进(🔲)去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小(👼)块即可
3将A料飞水(🚤)猪肚心(🤦)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒(🎨)醋飞水备用(yòng )
4将潮州咸(🚨)菜切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜(🚉)片炒香放鲜花(🚰)椒再(🦋)爆香加入雪碧香料水(shuǐ )及清水200克(✳)煮沸调好味(🎟)后加全部(🉐)原料(liào )烧(🌥)至更(🌓)(gèng )加(📽)入味(😚)起锅
5将干(gà(👔)n )辣椒节青美人椒节(jiē )放在上面将烧至六成热的(🏪)藤椒油啊淋在上面撒(👓)葱花芝麻再试(shì(🏛) )一下
3做法(fǎ )三(📩)
1食材鸭血毛肚大虾火腿(🎶)肉豆芽姜大蒜(🍊)葱郫(➿)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🐲)辣(🗡)椒(jiā(🍩)o )白(🖼)芝(zhī )麻(🔐)(má )
2我们先把大虾剪一下虾须然(🏬)后(🤝)再把虾线可以去(🥦)除(❓)碱水(shuǐ )冲(🤼)洗(🚀)干净滴入几(🥞)滴柠檬(méng )汁抓(zhuā(🥅) )拌均匀(yún )备(🔨)用
3打算一(🏹)些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(⛴)干净切成(🍀)片
5毛肚清(qīng )洗干净切(🏬)成薄(🐠)片然后滴入半(👏)个柠檬汁(zhī )抓拌均匀
6大蒜(🕳)拍碎剁成蒜末香葱(🐍)切(🎰)成葱花生(shēng )姜切成片豆芽洗干净
7锅中一(yī )并加(🛡)入适量的食(💫)(shí )用(🚆)油(🏏)油温(🗒)升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(🔲)辣椒放入锅中炒出香味
8加(🕠)一勺(♿)郫县豆瓣酱(🌪)蒜蓉辣酱(🖥)火锅底(🚍)料炒(chǎo )出红油舀(🔜)入的清水大火烧开
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝(🗳)油(yóu )胡椒(jiā(🤼)o )粉鸡精(😈)料酒煮开先把豆(dòu )芽放进(👐)汤中(🚙)煮(zhǔ )2分钟
10煮(💢)好的(🔢)豆芽捞出放(🚌)入碗中再(🌿)把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(🚁)放入锅(guō )中烫煮(💒)(zhǔ )煮熟后捞(lā(🥢)o )出(🚥)来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末(mò )葱(🦆)花(huā )辣椒麻椒白芝麻把烧热的油(yóu )浇上(shàng )了即可(🏉)大快朵(🤥)颐
川(🌲)菜(🍴)十大经典名(🙁)菜(😡)做法
一麻(má )婆豆(dòu )腐食材
豆(dòu )腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆(👙)(dò(🙀)u )豉(🎓)15克花椒粉(fěn )3克黄酒5克(👬)盐3克豌豆淀粉5克花(huā )生油15克小葱(cō(🏹)ng )5克等
做法(🚱)
步(🔛)骤(zhòu )1
将豆腐切成(🐵)26厘米见方的块后放加了(le )少许(🎧)盐的沸水中过一(🕺)下去除豆腥味(🔋)然(rán )后捞(🐳)(lāo )出用清水浸泡豆(💗)豉等剁碎(suì )蒜(🚮)苗切段姜切(🕹)末(mò )新鲜(🏟)猪肉(🏎)牛(🦅)肉切成小块或肉末(mò )
步(bù )骤2
炒(chǎo )锅(🎩)(guō )烧热放油后放牛(niú(😢) )肉猪肉炒散待(dài )牛肉(🏙)馅(🕙)炒成金黄(🔰)色放入(🌋)豆(🗞)瓣酱同炒放入(rù )豆(dòu )豉姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤(🐰)烧(📘)开加入豆腐煮3分钟加(🧞)(jiā )酱油(😮)蒜苗段糖用盐调味(⬜)再用(📨)湿淀粉芡汁盛出后撒上(🍠)花椒面葱末表就行
二回锅(💀)肉
材(📇)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(🕧)花(⛲)椒豆瓣酱糖(🤚)(tá(💼)ng )油
做法
1带皮(pí )五(🍅)花肉冷水下锅(👧)加(😳)入(rù(😅) )葱段姜片花椒(😸)78粒黄酒适(shì )量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木(mù )盒自(🍕)(zì )然冷却筷子可再插入即(jí )可
3将肉切成薄片姜蒜(🥅)切片葱切成斜(✒)段(🗾)
4将青(🧞)蒜的(de )红色部分先用刀(🔒)(dāo )拍一下(🌈)然(📽)后(🈺)再完全斜切成段备用
5炒锅上(🛩)火(huǒ(📵) )加大多(😈)的(de )油煸香(💌)辣椒花椒
6下(🦃)入肉片煸炒至肉片颜色(🏆)变透明(🎼)边缘微微卷过
7将肉拨(👇)到锅(guō )一边下入豆(🏦)瓣(⛰)酱可以先切(qiē )成小粒(⭐)炒出(🏼)红油
8适度地的加入少(🚑)(shǎo )许酱(♓)油或(huò(🎶) )甜(📂)面酱调(diào )色(🖖)与肉片一起继(🤺)续翻(fān )炒均(jun1 )匀
9下(🌌)入青蒜(🎼)(suàn )点(😋)少许料(liào )酒糖(🖱)(táng )调(👷)(diào )好味(wèi )道即可出锅
三夫妻(🛐)肺片(🤶)
食材
牛肉100克牛(📉)舌100克牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克(🏡)香(➰)料(liào )八角(📗)三奈(🐼)大茴香小茴香草(cǎo )果桂皮(pí )丁香(xiāng )生姜等(🦂)盐红油(💫)辣椒花椒面芝麻(🔚)(má )熟花生米豆油(👠)味精芹菜(cà(📙)i )各适量(liàng )
做(👁)法(🤓)
步骤1
将牛肉(ròu )切(🌨)成(chéng )小片与(yǔ )牛(niú(🤒) )杂(🔌)牛舌牛心牛头皮牛肚(🌕)一起清洗干净用(💠)香料(liào )盐花(huā(🧗) )椒面等各种调(🏇)(diào )料卤制(❣)先(xiān )用猛(📞)火烧开后集体(tǐ )土地登记小(🗓)火卤制到(dào )肉料耙(🐐)而不烂然后捞入再晾晒(⏫)切(🏏)成大薄片备用
步骤(🏏)2
将(🤥)芹(qín )菜洗净后切(qiē )成1cm长的(🐼)段芝麻炒熟(🐕)(shú )和熟(💏)花生一起压成末(🕴)备用
步(🦇)骤3
盘(pán )中放(📙)入后切好的牛肉牛杂再参(🚛)加卤汁(zhī(⚪) )豆油(yó(🍸)u )味精花椒面红油(🆕)辣椒芝(🚠)麻花生米末和芹菜(⛱)搅(🐫)拌均匀(💝)即成(🍄)
四辣(🏅)子(zǐ )鸡(🍺)
原料(🧢)
整鸡一只或(huò )鸡腿一盒(hé )花椒和干辣(🎣)椒14葱熟(😟)芝麻盐(yán )味精料酒(✖)食用油(🏁)(yóu )姜(🐤)蒜(⛄)白糖(🤙)淀粉
主料
鸡(🙅)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡(🔚)椒(jiāo )味精白糖白芝麻醋淀(🚛)粉料酒(jiǔ )色拉油(⬅)各适量
做(🤐)法
干辣(⤵)椒节去籽(👆)后用白开水浸泡(🎖)一段时间半小时(🎸)然后再捞出后挤出(chū )水分水放碗(🈲)里加(jiā )淀粉辣椒(🐲)(jiā(🎆)o )粉盐(yá(🛤)n )搅拌(bàn )均(jun1 )匀(yún )五(wǔ )六成热五成热下(💴)锅炸至芝(🧙)麻微黄(⏮)(huá(🆕)ng )捞出(🧜)鸡肉切好放料酒生抽玉米(🏧)淀粉胡椒(jiāo )粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(🤩)烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出(🎭)另(lìng )起油锅放(fàng )姜蒜(suàn )花椒豆瓣(😧)酱炒(🤢)出香味倒(🤒)入水鸡块儿和(🚱)炸(🎵)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🗨)匀最后(hòu )放葱段(🎮)大火(🛎)翻炒出锅
五水煮鱼
食(🍗)材
鱼(🌶)鸡蛋(dàn )白糖(🛏)(táng )干(🚉)淀粉(fěn )料酒色拉油花椒(🏬)辣椒蒜(🗼)姜片(✂)鸡精白胡(hú )椒(💦)(jiāo )粉(🍄)黄豆芽
做(🌒)(zuò )法
步骤1
将(🔌)鱼头(👼)剁下(xià )并之中(😷)飞出分(⏯)两(📠)半(bàn )将鱼身竖放用坚(🤭)硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开(🕔)(kāi )再将两大片鱼肉片成注意(🛐)适量(liàng )的鱼片将鱼(yú )排分为三四段与(🏵)鱼(🧐)头(⛅)放一起备用(⛅)
步骤2
将(🏍)鱼片内(🚻)放(📀)一个(gè )蛋(🐗)清(🏎)少许盐干(gà(🏅)n )淀粉和料酒拌匀
步(🗃)骤3
将一(✉)小(💝)碗色拉油所有花椒和辣(🕐)(là )椒全部倒入锅内用小(xiǎo )火(huǒ )慢炸在(zài )辣(🐵)椒颜色变(biàn )暗后(🚌)(hòu )用铲子然后捞出一(🐗)半(bàn )的油和花椒辣椒备(bèi )用
步骤(🦁)4
将火(huǒ )开(🤴)大放入(rù )拍(pā(🗒)i )好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū(👩) )香味后将(😴)鱼头鱼排向(🎴)锅煸炒两下倒入(🔻)料酒约一小碗盐半调羹加沸水(🤞)三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片(piàn )一片一片(🎺)横放(🕡)到出(👲)水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🍴)(sù )出(👤)锅前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好(🚨)的黄豆(dòu )芽将鱼片一这(🍈)(zhè )款汤汤水水(🧜)舀入此盆后(🚨)来(🗄)将那(👤)半碗捞(lāo )出(😏)后的辣椒和油倒(🤸)(dǎo )在上面
六鱼(🥣)香肉丝
食材
主料猪里(😆)脊(jǐ )
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味(💗)精白糖陈醋(👦)鱼香11生抽(💙)老(🎈)抽鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🍆)
泡红(🕛)辣椒(jiāo )剁茸姜米(🥖)蒜米鱼(yú )眼葱
味(wèi )型鱼香特点(diǎn )咸(xián )鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步(♋)(bù )骤1
猪里(🍩)脊切长约8cm粗03cm的(😝)二粗丝加盐(🈵)料酒搅至(🖤)上劲(jìn )后放水(shuǐ )淀粉搅匀(yún )封油(yóu )备用
步骤(zhòu )2
起锅(guō )烧油(♎)中油温滑肉(🤩)(rò(🍙)u )丝变白捞(🗝)出后(🏴)沥油备(bèi )用
步骤3
锅中(😔)(zhō(🔗)ng )留底油中油温下(xià )泡(pào )椒(🍑)(jiāo )茸(🔘)姜蒜(🤟)米炒出香味和红(🅿)油后后放(fàng )抚(🥅)过油的肉(🍝)(ròu )丝(🚩)翻炒均匀后淋(🏫)入事先兑好(hǎo )的碗汁放(⏯)(fàng )入(🥝)葱粒炒(chǎo )制芡汁(📄)收匀葱出香(🛃)后起锅装盘再(🍝)试(shì )一下
七宫保鸡(jī(🏷) )丁
原料
主(🍅)料鸡脯肉225克花(⛩)生(🏖)(shēng )米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(🐬)椒15克色拉油(yóu )60克盐(🈵)2克料酒2克味精(jīng )1克酱油(yóu )65克白糖(táng )10克醋7克(➗)水淀粉22克(💥)
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去(🔈)骨去皮后(🍍)冼净用刀背拍松鸡肉(🏔)切成15厘(🍪)米大小(xiǎo )的(🐢)丁(🕎)姜和蒜切(qiē )片葱白切成小圈
步(bù )骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓(🍱)粘稠(🌴)(chóu )状再(👙)后放(👁)干(gàn )淀粉抓匀(yún )
步(📝)骤3
将糖米醋(🎊)料酒生抽盐放(fàng )入容器中(🤟)调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜(suàn )加入适(😯)量水制作成料汁
步骤4
锅(😊)烧(shā(🔧)o )热(🌄)倒入油待油温(wēn )升高(gāo )7成热(rè )时放(📀)入(👭)(rù )后腌好的鸡丁翻(👑)炒至鸡肉(ròu )变(biàn )白盛出
步骤5
锅(⏮)中剩少许油放(🏟)入花(😯)椒干(🍣)辣椒用中小火炒香(🐚)后(🎀)(hòu )将料(liào )汁里浸泡一(✈)段时间的(☝)(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🌛)后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒(🏦)入水料汁颜(🎷)色变富有光泽时组建辣椒油(🎂)最后后放花生(🍠)米再试一下
八开水白菜
食材(🛹)
大(🚲)白菜10公斤(👟)(jī(📻)n )每棵(🔤)只用极嫰(nèn )菜(⚾)心(xīn )部分(🧑)老母鸡2500克火(😂)腿蹄子200克排骨500克(🎴)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(👙)700克全瘦(shòu )猪肉300克盐10克(🐈)料酒10克葱50克姜10克水4升(🈯)
做(🏓)法
步(🏠)(bù )骤1
先熬(⏹)好清(🔇)水高(📳)(gāo )汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄子排骨等(🈹)按(👦)类分别放入差(🤢)别沸(fèi )水锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂质(zhì )然(🌭)后捞出再(🤡)用水洗净一起(qǐ )放入后大(🕕)汤锅内加入清水姜葱烧开后加(💧)(jiā )料酒转小火慢熬3小(🛥)时(🥟)
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及(jí )瘦猪(🍀)肉剁(duò )成蓉(💌)分别加适量水(🤧)调成(chéng )粥状(🔁)待用(🍭)
步(bù )骤3
汤熬至3小时后用筛(♉)(shāi )子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入(🆙)(rù )另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉(🍕)搅匀(💂)转(zhuǎn )中小火待其渐渐聚拢肉蓉(🤹)浮(💦)起用小漏勺(📆)捞净肉(🌥)蓉后(hòu )再把汤再(zài )煮沸把鸡肉蓉(ró(🕉)ng )分(📨)2次按(➖)猪肉蓉的(de )同(🚬)时处理之后把清汤彻(chè )底隔渣去(🐙)油待汤色(➕)清新明(🕚)净(jìng )如水(shuǐ )下盐调(dià(🗼)o )味待(dài )用(🎞)(yò(🤰)ng )
步骤4
把汤分成两锅择(💠)(zé )好(hǎo )至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(qī )成(chéng )熟用(🗿)清(qīng )水漂(🥫)冷用细(😄)银针(📍)在菜心上疼(🕔)时穿刺放(fàng )进漏勺中用(yòng )原(yuán )先的高汤自上淋(👲)下至使白(☕)菜(🆕)心(xīn )烫煮(🏎)
步骤(🐭)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅(guō )高汤舀进碗内(🔕)(nè(❇)i )即(🈺)(jí )成
九毛(máo )血旺
材(🦐)料
主(zhǔ )料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(🍦)鳝鱼100克水发(🍈)毛肚(✡)100克猪肉(🥥)肥瘦100克(👄)火(🎱)腿肠150克水发(fā(🍯) )鱿(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大(❗)葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克(kè )植物油50克
灵材毛血旺(wàng )是诸(zhū )位加以(🦓)改进(jìn )之处加入(♑)到了海参(cān )毛肚鳝(🚡)鱼肉黄喉片午餐肉片(piàn )
调(🥇)料(😢)辣椒麻椒等
做法
步骤(📏)1
将辣椒花椒豆(✍)瓣酱姜蒜色拉油(🤭)放入锅(🥩)中(zhōng )用小火翻炒香加汤熬(👟)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(diào )料(liào )
步(🔐)骤2
将(🕣)主辅(🍱)料切片改刀飞(fēi )水组建(🐆)(jiàn )熬好的红汤(📯)汁内烧(🙀)(shāo )开后然(🖼)后取出盛器撒入(rù )葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将色拉(lā )油烧热放(🕥)入(🍑)花椒辣椒炝(🛤)出(chū )香味迅速浇(🥟)在上面即成
十(shí(🚷) )东坡肘子
原材料肘子(⛄)一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(guì )皮香叶八(bā )角五香粉若干(🚣)
做法(🖨)
1无(⚡)火去掉后肘子皮上(🤣)残(cán )留的猪毛(🐅)扔到沸(fèi )水中煮几(jǐ(🤸) )分钟(zhōng )去(🆘)掉后(👭)污血和(hé )脏物然后再(🔸)将肘子捞(🏟)出(🧥)后用刀在其上(🐣)割几(📘)道口子(zǐ )那样(🍒)的话熟得(dé )快
2新水烧沸(🕣)放入(🛬)(rù )后适量葱(cōng )姜和香叶将(😢)去处理好的肘子煮到七八成熟捞(👄)出上(🧡)(shàng )蒸锅
3蒸肘(🌆)子是(💅)个关键(🎁)步骤东坡肘(😤)子的肥(🧦)(féi )而不腻就靠(🍆)它了(🐘)上锅(guō )蒸一(⚪)个半小时(shí )这(zhè )期(🎈)间可调佐料炒(🧒)锅(🌨)中慢慢倒(dǎo )入适量(liàng )色(🆗)拉油(🔶)烧热(🕷)后炒(chǎo )葱(🎽)姜(jiāng )蒜至(zhì )出(chū )香味放进去桂皮香(🚌)叶(⏱)八角(🛠)翻炒然后(🐋)加适(💪)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后(🤪)剩一小(🎰)碗(🛠)(wǎn )为(🧣)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(💤)小(😒)火渐渐烧之后(🖐)剩那(🕋)一小碗汤汁应(yīng )该是调(👹)料(liào )了(🥙)(le )
4肘子蒸(zhēng )好(🥣)(hǎo )后(hòu )装盘浇(🌴)上刚调(🤦)的调料表就行(háng )
最(🔹)近网络清淡美食占巨一席之地大家(jiā )今天分
香(xiā(🍗)ng )辣毛血旺的(🌓)做法主料(💼)
鸭血一(⛓)(yī )盒
鳝(shà(🍈)n )鱼(📎)一条
百(bǎi )叶100克
毛肚100克
黄喉(hóu )100克
卤肥肠(cháng )100克
火腿(🎐)100克
黄豆芽100克
辅料(⏺)
葱20克
姜20克
蒜20克
干(⛺)辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒(jiāo )10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺(✌)(wàng )的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠(⏪)切蒜切(⛴)瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿葱切(😞)细(👏)条蒜姜切(🚼)片(piàn )儿
2锅烧开水黄豆芽(✳)煮熟捞出捞出沥(🥋)干放(🖥)入(⚓)盆底鸭血(xuè )黄喉鳝(📭)鱼肥(🐰)肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放(fàng )入花椒(jiāo )干辣椒葱姜(jiāng )爆香放入豆(dòu )瓣酱炒出红(🙅)油加适量(🍈)(lià(👪)ng )高汤盐(✳)大火烧(⛎)开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🏤)喉煮5分(fèn )钟(🎒)用漏勺再(🐴)捞(🚽)出(💈)放在(👢)旁(páng )边豆芽上之后(🏖)水(🎨)烧开放入百叶(👩)毛肚火(huǒ )腿煮(🐜)30秒钟(zhōng )捞(🏵)出(🏧)后(hòu )
5蒜片放在上面锅烧(⛔)热(rè )多倒油
6油热(🤝)后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香(xiāng )后浇在上面去(🕟)掉(dià(🔫)o )
猜你喜欢