食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺(🍌)的正宗做法(🌩)
• 2毛血(xuè )旺浇油的正(zhèng )确方法
• 3川菜(🦖)十大经典(🏭)名菜(cài )做法
• 4最(zuì(🏽) )近网络(luò )清淡美(měi )食占巨一席之地大家(jiā )今天分

1食(shí )堂毛血(xuè )旺(wàng )的(🚕)正宗做法

2鱿鱼(yú )须和鱿鱼筒(🎁)各一个先(🦔)把鱿鱼须切成(🎱)(chéng )段再(🎦)把鱿鱼筒切下来撕掉(🧣)外膜在(🥫)表面打上花刀切(qiē )成段放(🦐)进去小盆中(💪)

3准备着(🐂)去(🌜)处理好的鳝鱼一条先斩(🧚)(zhǎn )去头部再切成(🕸)小段(🛏)(duà(🚋)n )和(🍆)鸭血放(fàng )进一(yī )个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(🌳)两左(zuǒ )右切成长条(😇)一起(qǐ(🛳) )放入盆中(zhōng )小葱一根(👃)切(🏐)成(🌷)斜(xié )片生姜一(🤙)块切成姜片一起(🏷)放(👊)入大碗中再(🙂)放入后(🏍)一小把红(hóng )干(gàn )椒(🗻)一小把麻椒取一(😢)(yī )个小盆(🎰)盛有(🧥)一(📢)把(🤞)花椒和一把红干椒备用

5小葱几根切成葱(😟)花放(🍄)进(📲)去小盆中(🦆)蒜子几粒拍扁(⌚)切(🈷)成蒜末和(🕕)葱花放(fàng )在一起

等(🤾)食材(🚘)备好以后以后我(wǒ )们开始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(🍜)水(🆗)黄豆(dòu )芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽粉(👍)用(yòng )勺子晃(🐜)动一(yī(💅) )下(🛫)几下焯水(shuǐ(⛷) )一分(🌂)钟捞(lāo )出控水布袋(⚓)中盆中

7等水立即烧开(💌)下(💟)次倒(🖇)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(🔯)鱼(yú )加入到料酒5克去腥(😸)用(🦕)勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(chāo )水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(😯)油油(yóu )热后倒(♊)入水葱姜和大料爆(👢)(bào )香加(🏁)入(rù )到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🚜)翻炒化(📂)开(kāi )炒出红油(🍊)(yóu )

10添入(🐨)适量(🔇)的清(qīng )水参(cān )加(jiā )生抽(chō(🤕)u )10克白糖2克(🔁)胡椒(🌵)(jiāo )粉(🐴)2克均匀搅拌化开调料(🈚)煮开下次全(✍)部(bù )倒入黄(🏗)豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和(⏺)(hé )宽粉开(⛑)大火煮一(🚲)(yī )分(🎱)钟

11加入到食盐1克鸡粉2克(💏)老抽2克调底色(🌯)再捞出配菜(cài )然后取出盆中排第五(wǔ )等汤(tāng )汁(🌹)再一次涌动后(🚈)慢慢倒入毛肚鳝鱼(🐕)鸭(yā )血和鱿鱼(🖐)

12开(😀)大火煮3分钟捞出(chū )后盛有汤盆中(🤲)

13再浇上(😄)注意(🐍)适(💧)量(lià(😩)ng )的(de )原(yuán )汤撒(🧑)上少许蒜末和葱(🚛)花

14锅中留底(dǐ )油添入半勺食(🚋)用油倒(⛵)入(rù )花椒和红干(gàn )椒(🥁)迅(💱)速再翻炒(chǎo )炒出香味以后关火(🏴)(huǒ )

15再把热(rè )油(⏸)泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🐩)的香味(📑)到最(🏐)后再放(🥃)上几朵香菜(cài )单独点(diǎn )缀

16那(🍪)样最好到这(zhè )里这道麻辣鲜香(⬅)的毛血(🏗)旺就做了了要会了就在家试一下吧

下面(miàn )是所会用(📟)到的食(😴)材和调料

食材豆(❤)腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🔏)(má(😾)o )肚鱿鱼小葱黄豆芽(🏏)生姜(jiāng )红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(fěn )老抽料酒豆瓣(🌶)酱麻辣火锅(guō(📈) )料

2毛(🥜)血旺浇(🐚)(jiāo )油(🚩)的正确方法

1净(♓)辣(🐺)椒油300克郫县豆(🏝)瓣酱约200克鱼(🐸)香味泡海椒(🦓)约150克精细加工花生油(🚰)约240千克(kè )大(🎥)葱100克老姜100克(kè )洋葱150克番茄沙(🎴)司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克(kè(🚙) )茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(kè )甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克(💝)山奈8克胡萝卜100克香(💡)菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海椒排斩(🐳)成细末盛入盆中再加辣椒粉洗(xǐ )净(jìng )的紫草和(⏸)200克清(💚)水调匀

3大葱和(🍳)老姜(jiāng )用刀(dāo )拍松拍松(🦐)下次炸(👅)制时容(❌)易出味洋葱(cō(🎄)ng )切(🐪)成(💗)48厘(☕)(lí )米(🦐)见方的洋(yá(🤔)ng )葱(🏕)(cōng )块胡萝卜切大片香根茴(🎗)香红蔻桂皮香叶甘(gā(⏺)n )草草果(🔖)肉蔻(😃)和山奈(😣)用(🤠)(yòng )清(🏉)水(🧗)中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用(yòng )

4炒(👾)锅上火后舀入(rù )300克(🏙)经过精制花生油烧至三成热(🤾)时(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂(🛁)皮红蔻香叶甘草草(🔤)果肉蔻山(shān )奈用(yòng )中小火使(⚪)油温很缓慢增(🈲)加至五成热小火熬(áo )严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(ér )且香味充分融(🐬)于油(🎫)中(Ⓜ)时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再(zài )上火(⚓)把锅里(⏮)的油烧(🔺)热下番茄(qié )沙司用小火煸(😙)12分钟至油色发红(🏥)(hóng )时再(💉)(zài )倒入其(🗓)余的精细(💒)加工花生油再左(zuǒ )面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱(👂)泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和香菜根(👒)并不停顺同(tóng )一(yī )方向搅出

2做(🕕)法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🐢)(jiāo )8克藤椒油(📑)3克盐2克白醋(🔃)15克料(🥩)酒30克老姜蒜(🖋)各(gè )9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料水(shuǐ )150克(😏)(kè )老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗(💴)冷(lěng )的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置20分钟半(🚽)小时后凝化(😿)(huà )成块再放进(📡)去(🌭)热水中蒸熟木盒切(🛋)(qiē )成小(xiǎo )块(kuài )即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮熟后(🎬)切片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水(📪)备用

4将潮(🌳)州咸(🐹)菜切厚(💮)片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(jiāo )再爆香加入雪(⌚)碧香(xiāng )料水及清水200克(🛫)煮沸调(🚒)好(hǎ(✉)o )味(wèi )后加全部原料烧至更加入味(wèi )起锅

5将干辣(là )椒节青美人椒(👂)节放在上(👅)面将烧至六成热的(🏻)藤椒(jiā(👮)o )油啊淋(🌶)在上面撒葱花芝麻再(🗯)试一(⛄)(yī )下

3做(🛺)法三

1食材鸭血毛(👽)肚(☝)(dù )大(💦)虾(👍)火腿肉(📳)豆(🍶)(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(🌍)辣(🆙)酱火锅底料生抽蚝油老(🚥)抽(chōu )白(🦌)胡椒(jiāo )粉鸡精料酒白砂糖花椒干(🔀)辣(🌸)椒白芝麻

2我们先(xiā(📋)n )把大虾剪一下虾(📚)须然后(🛴)(hòu )再把(🎎)虾线可以去(⭕)除(chú(🔤) )碱水冲洗干净(🌐)滴入几滴柠檬(🖖)汁抓拌均匀备(bèi )用

3打(dǎ(🌳) )算一些(👢)火腿(tuǐ(🚈) )肉后再(💬)切成片放在盘中

4鸭(🥣)血洗干净(🔠)切成片

5毛肚清洗干净切成(🌽)薄片然(🖤)后滴入(👳)半个(🥗)柠檬汁抓拌均(✏)匀

6大(dà(♎) )蒜拍碎(suì(🥓) )剁成蒜末香葱切成葱花生(shēng )姜(💦)切成片豆芽洗干净(🚱)

7锅中一(👛)并加入(👴)适量的食(shí )用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(🐯)锅中炒出香味

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱(㊗)蒜蓉(róng )辣酱(🐠)火锅底料(👲)炒出红油舀入的清(🚬)水大火烧开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽(🍺)老抽蚝(🤺)油胡(👶)椒粉鸡精料酒煮开先(🐯)把豆芽(👫)放(👥)进(🆔)汤(🏍)中煮2分钟(💭)

10煮(👭)好的豆(🏜)芽捞(🍐)出放入碗中再把鸭血毛(👫)(máo )肚虾火(huǒ )腿肉(🌨)放入锅中烫煮煮熟后(🏁)捞(⛽)出(chū )来放(🏏)到碗(🌷)中(🎰)其余汤汁倒出

11最后在上面放(fàng )上蒜末葱花辣椒(🌒)麻椒白芝麻把(🌏)烧热的油(🔒)浇上了即可(🍓)大快朵颐

3川菜十大经典名菜(👰)做(🤫)法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(🛶)3克黄酒(🚜)5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🅰)葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(fǔ )切成26厘米见(jiàn )方的(de )块后(hòu )放加了(🎨)少(🏚)许盐的沸水中过一下去(🌖)除豆腥味然(🔘)后捞(🏆)出用(📭)清水浸泡豆豉等(děng )剁碎(🎈)(suì(🧡) )蒜苗切段姜切末新(🥂)鲜猪肉牛肉(ròu )切成(🎋)(chéng )小块(kuài )或(🔚)肉末

步骤2

炒锅烧(😩)热放油后放牛肉猪肉炒散待(✊)牛肉馅炒成金(🏩)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🍧)辣椒粉(fěn )同炒至牛肉(📁)猪肉上(🤲)色效(xiào )果入(rù )味儿(🏤)

步骤(😎)(zhò(👝)u )3

下(⛑)肉(💧)汤烧开加入豆腐煮3分钟(🔔)加(🚌)酱油蒜苗段(🛰)(duà(🎒)n )糖用盐调味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛出后撒(🎯)上花(huā )椒面葱末表就行(📹)

二(👲)回锅肉(rò(🌴)u )

材料(🤔)五花(huā )肉青蒜葱(🍊)(cōng )姜蒜干(🆚)红辣(là )椒花椒(📆)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花(huā(💎) )肉冷水下锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒黄酒适(🎷)量煮开

2撇净撇净煮至八成(🤨)熟木(💾)盒自然冷(🖕)(lěng )却筷子可(kě(😱) )再插入即(📎)可

3将(🏺)肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的(🎌)红色(🎸)部分(fèn )先(💗)用刀(🔗)拍一下然(rán )后再完(wán )全斜切(qiē )成段备用

5炒(chǎ(🏥)o )锅上火(🎡)加(🙄)大多的(🔢)油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至(🏬)肉(💸)片颜色(💝)变透明边缘(🏍)微微卷过

7将肉(🕊)拨到锅一边下入(rù )豆瓣酱可以先(⭕)切成(chéng )小(💉)粒(lì )炒出(chū )红(🧑)油

8适度(👔)地的加入少许(xǔ(💸) )酱油或(huò(⛵) )甜面(🥋)酱调色与肉(😢)片一起继续(👙)翻炒均匀

9下(⏳)入青蒜(⏮)点少(😸)许(🤞)料酒(🍝)糖调(🍧)好味道即可出(chū )锅

三夫妻肺片(👏)

食材(🗒)

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛(niú )头皮(pí )100克牛心150克(kè )牛肚(🚉)200克香料八角(🤔)三奈大(🍽)(dà )茴香小茴香草果桂(🍭)皮丁香(🥒)生姜(⛷)等盐红油辣椒花椒(🕗)(jiā(🔍)o )面芝(zhī )麻熟(shú(👖) )花(huā )生米豆油(♐)味精芹菜各(gè )适(shì )量

做(zuò )法(💣)

步骤1

将牛肉切(qiē )成小片与牛杂(🐆)牛舌牛(〽)心牛头皮牛肚一起(🤓)清洗干净用香料盐(yán )花椒(jiāo )面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开(🚱)后集体土(tǔ )地登(👩)记小火卤制到肉料耙(💵)而不烂然后捞入(👠)再晾晒切(🦇)成(🥝)大薄(🚁)片备用

步骤2

将芹菜(⚓)洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒熟和(⏮)熟花生(🏁)(shēng )一(🌸)起压成末备(⏲)用

步(🕒)骤3

盘中放(fàng )入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤(📣)汁豆油(yóu )味精花(huā )椒面红油(yó(🐺)u )辣椒芝(🔓)(zhī )麻花(🍩)生(shēng )米末和(🈶)芹菜搅(🐁)拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或(🎎)鸡腿(🐫)一(yī )盒(hé )花(🍼)椒和干辣(🌻)椒14葱熟芝(🕜)麻盐(🎅)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🦔)

主料

鸡腿马(mǎ )耳朵葱干辣椒(jiāo )节花椒盐(🦐)胡(📻)椒味精(jīng )白糖白(bái )芝麻醋(👾)淀粉料酒色拉油各适(🏌)(shì )量

做法(fǎ )

干(gàn )辣椒(jiāo )节去(➡)籽后用白(bái )开(kāi )水浸(🍍)(jìn )泡一(😱)段时间半小时(🍳)然后(🍢)再捞出后挤出水(shuǐ )分水放碗里加淀粉辣椒粉盐(🏞)搅(✂)拌均匀五六成热五成热下锅炸至(🛹)芝麻(má )微(😆)(wēi )黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽(😊)玉(🤥)米(🔊)淀粉胡椒粉盐抓(zhuā(🏝) )拌均匀腌20分(🥁)钟(➡)然后再油烧五成下锅小火(huǒ )慢炸(zhà )至变面(🔦)金黄酥脆再捞出另起油锅放(🤮)姜蒜花(🌙)椒豆瓣酱炒出(chū(⏳) )香味(wè(🙅)i )倒入水鸡块(kuà(🐃)i )儿和炸好(hǎo )的辣椒放半(bàn )勺白(🌽)糖半勺鸡精翻(fān )炒均匀(yún )最后放(👹)葱段大火翻炒出(🌚)锅(guō )

五水煮(🏆)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡(👢)蛋白糖(🎟)干淀粉(✋)料(liào )酒(🦃)色拉(lā )油(❓)花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī(🚣) )精白胡椒粉黄豆(⛏)(dòu )芽

做法(💉)

步(bù )骤(🏈)1

将鱼头剁下并之(👚)中飞(⭐)出分两半将(jiāng )鱼(🚗)身竖(shù(🐍) )放用坚(jiān )硬锋利的刀(🍷)平着将两整片鱼肉和鱼(🚏)排(👾)(pái )分(🎸)开再将两大片(piàn )鱼(👈)肉片成(🏇)注意适量(🛂)(lià(🧀)ng )的鱼片将鱼(🦀)排(⛷)分(fèn )为三四(🏪)段与鱼头放一(yī(⬜) )起备用(⬅)

步骤(zhò(👾)u )2

将鱼片(🐞)内(🕊)放(fà(💄)ng )一(🔚)个蛋(🎹)清(🔤)少许盐干(🍡)淀(🚁)粉(🚣)(fěn )和料酒(🦎)拌(☝)匀

步(🔹)骤3

将一小(🍺)碗色(sè(👑) )拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢(màn )炸在(🌘)辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的(🥐)油和花椒辣椒(jiāo )备(🕝)用

步骤(zhòu )4

将火开大(dà )放(fàng )入拍好的(🌸)蒜瓣儿(ér )和姜(🐨)片儿出香味后将鱼头(tó(💆)u )鱼(yú )排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料(liào )酒约一小(🚞)碗(wǎn )盐半(bàn )调(🌓)羹加(♌)沸(🎹)水三四(sì(🏇) )碗等鱼头(🤾)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片(⤵)横放(♿)到出水滚的汤中(🌴)鱼片(➕)会熟(🕖)的迅(🕢)速出锅前(🔛)后放适量(👇)鸡精白胡(📠)椒粉和(🐀)椒盐粉

步骤5

盆中(🥌)放着已(yǐ )焯好(hǎo )的黄(😨)豆(🐻)芽(🏹)将鱼片一这款(🕎)汤汤水水舀(🅿)入此盆后来将那半(🐃)碗捞出(🍟)后的辣椒(jiā(🚸)o )和(🏜)油倒在上面

六鱼香(🥖)肉(ròu )丝

食材

主料猪(🚜)里脊

辅(🎺)料(liào )青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🐔)精白(bái )糖陈醋(cù )鱼(yú )香11生抽(🦋)老抽鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼(🏺)葱

味(🌦)型鱼香特点(🌰)咸鲜(🈶)酸甜(🆖)二者兼备葱姜蒜香(📁)线条清(🔰)晰

做(zuò )法

步骤(💴)1

猪里脊(😥)切长约8cm粗03cm的(🌗)二粗(🏓)丝加盐料酒(🚚)搅至上劲后放水(🔎)淀粉(fěn )搅匀封油备用

步骤(🏩)(zhò(🛥)u )2

起(qǐ )锅(🍝)烧油(📑)中油温滑(🔅)肉丝变(bià(🦓)n )白捞出(chū )后沥(✝)油备用

步骤3

锅中留底(🍡)油(🖱)中油温(💰)下泡椒茸姜(🦏)蒜米炒(🍐)出(chū )香(🔠)味(🛀)和(hé )红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋(📅)入事先兑好的碗汁放入(🌷)葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下

七宫保鸡丁

原(🏄)(yuán )料(liào )

主料鸡(♈)脯肉225克(🐪)花生米50克(kè(🛐) )

辅(😔)料葱45克姜10克

调料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色(sè )拉油(🥧)(yóu )60克(kè )盐2克料(🌙)酒(jiǔ(❓) )2克味(wèi )精1克(kè )酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做(🌿)法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净用刀(dāo )背(🐟)拍松(sōng )鸡肉切成(💼)15厘米大小的丁姜和蒜(🤶)切片葱(👲)白切成小圈

步骤(⚡)2

鸡肉(ròu )丁加(🃏)入少(shǎ(🤣)o )许黄酒(📯)一点点盐用手疼时抓粘稠状(🔭)再(🤖)后放干(😸)淀粉抓匀

步骤3

将糖(😞)米(mǐ )醋(cù )料(liào )酒生(shēng )抽盐放入容(🔀)器中调成糊状放(⛰)入葱姜蒜加入适(🌜)量水制作成料汁

步骤4

锅烧(🚽)热倒入(rù(🌪) )油待油温升(🈁)高(🔃)7成热时放入后(👕)腌好(hǎo )的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉变(⭐)白盛(🎫)出(💄)

步骤5

锅中剩(shèng )少(shǎo )许油放入花椒(🖨)干辣椒(😭)用(🥗)中小(xiǎo )火炒香后(hòu )将料汁里浸(jìn )泡一段(🖍)时间的葱姜(🐹)蒜再捞出放入(👿)(rù )锅中炒10秒随后(💂)把鸡(💏)肉倒(👋)回锅(guō )中(🎰)(zhōng )用大火炒30秒倒入(😛)水料汁颜色(🖊)变富有光泽时(shí(🔐) )组建(jiàn )辣椒油最(📴)后后放花生米再(🌮)试一下

八(㊙)开水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子200克(🕐)排(pá(🔋)i )骨500克(kè(😁) )干(gàn )贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🍴)700克全瘦(shòu )猪(zhū )肉300克(kè )盐(🗻)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬(🈚)好清水高汤将(jiā(🐅)ng )老母鸡(jī )劏好洗净干(🗽)(gàn )贝浸发好与清(🅰)洗干(gàn )净后的火腿蹄子排(🐧)骨等按(👩)类分别(🔳)放(❕)入差(chà )别沸水锅中(zhōng )焯一下(⤵)水清(qīng )除(chú )掉血(💠)水和杂质(🎧)然后捞出再(🔘)用水洗净一起放入后大汤锅内(📳)加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小(🌶)火慢(🤛)熬3小(🔽)时

步骤2

同时把鸡脯肉(👏)及瘦(shòu )猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量(😛)水调成粥(✌)状待用

步(🎾)骤3

汤熬至(🈷)3小时后用筛(💿)子把大部(bù(🌘) )分汤渣浮油隔尽把清汤(tāng )全部(🎨)(bù )倒(dǎo )入另一锅(🥐)(guō )中烧开放入猪肉(🕓)蓉搅(👹)(jiǎo )匀(yún )转中(zhōng )小火待其(❔)渐渐聚(🛐)拢肉蓉(🔪)浮起用(🌻)(yòng )小漏勺捞净肉(🖤)蓉后再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次(🐜)按猪肉蓉的同时处理之后把清(💎)汤(🔚)彻底隔渣去油(➰)(yó(🉐)u )待汤(🏊)色清新明(🍪)净(🔲)如水下盐(🐷)调味待(dài )用

步骤4

把汤分成(⚓)两锅(🧡)择好至(zhì )嫩的白菜心放(📚)进(⛳)其中一锅高汤灼(zhuó )至七成熟(shú )用清(qīng )水(🌇)漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺(sháo )中用原(⤵)先的高汤(🎀)自上(shàng )淋(lí(😖)n )下至使白菜心烫煮

步骤5

将(🎠)菜(🗣)心垫在碗(😊)底烧开另(🚳)一锅高汤舀进碗(wǎ(🔪)n )内即成

九(jiǔ )毛(🌒)血旺(♒)(wàng )

材料(🅰)

主(zhǔ )料鸭血白鸭(yā )500克黄(✡)豆芽150克辅料(🐑)鳝(😺)(shàn )鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火(huǒ )腿(tuǐ(🎤) )肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳水(shuǐ(🉐) )发50克莴笋(🎅)(sǔn )100克调(😡)料大葱(🔄)50克盐3克辣椒红(🙉)尖干(🤱)15克花椒5克料(🌰)酒10克(📵)味(🌈)精10克植物油50克

灵材(🛠)毛血旺是(♑)诸位加(📫)以改进之处加入到(dào )了海参毛肚鳝鱼肉黄(🦎)喉片午餐(🍴)肉片

调料辣椒麻椒等

做(zuò(🐃) )法

步骤(🚯)1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉(lā )油(yóu )放入锅中(zhōng )用小火(🍍)(huǒ )翻炒(chǎo )香加汤(🕟)熬煮(zhǔ(🐨) )后(📟)捞出后渣然后把放(🚏)(fàng )进去味(wèi )精(jī(🦏)ng )白(🎺)糖醋等(děng )调料

步(🚠)骤2

将主辅料切片改(gǎi )刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后(📴)取出盛(🐬)器撒入葱花

步骤3

将(🎇)色(sè )拉油(yóu )烧(🥦)热放入(🐺)(rù )花椒(jiāo )辣(là )椒炝(🚷)出香味(🛰)迅速浇在上面即成

十(💥)东坡肘子

原材料肘子(zǐ )一只(😫)葱姜(🚼)蒜冰(🐓)糖桂皮香叶(🌜)八(🛰)角五(💽)香粉若(🍠)干

做法(fǎ )

1无(⛪)火去掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛(🅱)(máo )扔到沸水中煮几分钟去掉后(🌈)污(🥗)血和脏物然后再(♈)将(📨)肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀在(zà(🥝)i )其上割(gē )几(😆)道口(🌡)子那样的话熟(shú )得快

2新(🦇)水烧沸(fèi )放入后适量葱姜(🛄)和香(🛢)叶将(jiāng )去处(🏖)理好(hǎo )的肘子煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅(💱)

3蒸肘子(🤗)是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥(🐌)而不腻就靠它了上锅(guō )蒸一个(gè )半小(🎲)时这期间可调佐料(🐶)炒锅(🏬)中慢慢(🏜)倒入适量(🏽)色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(🚙)香味放(🥤)(fàng )进去桂(guì )皮香叶八角翻(🖤)炒(💍)然(rán )后加适量水水量(liàng )基本都操(🚄)纵在小烧红40分(fèn )钟(🛑)后剩一小碗为宜再放(📯)入若(ruò )干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油小火渐渐烧(💔)之后剩那一小(🆕)碗汤汁应该(🏝)是调料了

4肘子(📊)(zǐ )蒸好后装盘浇(🛫)上刚调的(🥫)调料表就行

4最近(📑)网络清淡美食占巨一席之地大家今(jīn )天分

主料

鸭(🔖)血一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄(huáng )喉(🐽)100克

卤肥肠100克

火腿(🏚)(tuǐ )100克

黄豆(🥣)芽(yá )100克(⏱)

辅料

葱(😵)20克

姜(jiā(🔼)ng )20克

蒜20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克(🗳)

豆(🤹)瓣酱(🖼)50克

盐5克

香辣毛血旺的(🤛)做法

1鸭血黄(✒)喉火腿切(qiē )片(🍁)儿(😩)鳝鱼肥肠(🌳)切蒜(🐄)切瓣百叶和(🏁)毛肚(dù )切长条(🛅)儿葱切(🌮)细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(❤)豆芽(yá )煮(zhǔ )熟(📜)捞出捞出沥干(🤶)放入(🦐)盆底(dǐ )鸭血黄喉鳝(🚂)鱼肥(🥋)肠开(🥂)水炒好(🍔)后捞出备(bèi )用

3锅倒油(〰)烧(🐏)热(👹)放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆(😀)香(xiā(⏱)ng )放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适(👧)量高汤盐大(➗)火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(🕴)黄喉煮(zhǔ(💞) )5分钟(🤭)用漏勺(🤙)再捞出(🥡)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(bǎi )叶毛(⚽)肚火腿煮30秒(🧟)钟(🔖)捞出后

5蒜片放在上面(miàn )锅烧热多倒油

6油热(rè )后(🚲)放一小(🏬)把花(🕖)椒(jiāo )麻椒和(🥑)干辣(là )椒(jiāo )炸香后浇(📔)在上(🐎)面去掉(diào )