食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(xuè )旺(🌥)的(👹)正宗(zōng )做法
1黄豆芽一(yī )把放(🖨)入盆中宽粉(🚢)一把(🐸)切成段豆腐(fǔ )皮两(👻)张(zhāng )切成长条准备鸭(🔧)血(xuè )一块切(🍴)成(ché(㊗)ng )056厘(lí )米厚的薄皮(pí )放入盆(🤙)中(🍼)
2鱿鱼须和鱿(💪)鱼筒各(🧝)一个先(🗃)把鱿鱼须切(🥅)成段(🔳)再把鱿鱼(🛒)筒(tǒ(👬)ng )切下来撕掉外(wài )膜在表面(🐍)打上花刀(⌚)切成段放进去(🏍)小盆中
3准备着去处理(🐬)好的鳝鱼(yú )一条先斩去头(tóu )部(bù )再切(🧘)成(chéng )小段和鸭血放(🍼)进(📲)一个(🕐)盆中再舀入切好的(👲)鱿(🐍)鱼备用
4毛肚二两左右切成长(🛌)条一起放入盆(pén )中小葱一根切成斜(🧖)(xié )片(👶)生(🕋)姜(jiāng )一块切成(🥈)姜片(🌿)一起放入大碗(🥙)中(zhōng )再放入后一小把红(🍻)干椒一(🕗)小把麻(má(➖) )椒取一个小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红干(🌲)椒(🚚)备(🚳)用
5小葱几根(gēn )切成葱花放进去小盆中蒜(🤶)子几(👬)粒拍(pāi )扁切成蒜末和葱(💐)花(🚞)放在一起(🍛)(qǐ(🥣) )
等(⛪)食材(🥫)备好以后以后我们(🌧)开(🗝)始烹(🈷)饪
6起(qǐ )锅(guō )烧水水开后(🤤)倒入水(😏)黄豆(dòu )芽豆腐皮(pí(😏) )和宽粉用勺子晃动一下(🕺)几(jǐ )下(🔙)焯水(shuǐ )一分钟(🐻)捞(〰)出(👾)控水布袋中盆(⏩)中
7等(✋)水(🍏)立即(👙)(jí )烧开下(xià )次倒入毛(🥠)(máo )肚鳝鱼(📋)鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒(🍔)5克去腥用勺子来回滑动(🐕)几下使(shǐ )食材受热均匀
8焯水(🚖)一(😂)分钟捞(lāo )出控水拔凉
9另起锅添入(🕋)一(yī )勺食用油(yóu )油热后(🍦)倒入水葱姜和(😭)大料爆香(✂)加(jiā )入到(dào )麻辣火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻(🍺)炒化开炒出红油(🔢)
10添(😘)入适量的(🌟)清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡(🥘)椒粉2克(🥙)(kè )均匀搅拌化开(🛹)调料(liào )煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🏍)宽粉开大火(huǒ )煮一分钟
11加入到食(🕥)(shí )盐1克鸡(💥)粉2克老抽2克(kè )调底色再(zài )捞出配菜(🚠)(cài )然后取(🐊)出盆中排(📭)第五(wǔ(🦉) )等(🕦)汤汁再一次涌动后慢(màn )慢(🤵)倒入毛(má(😵)o )肚(📤)鳝鱼鸭血和(hé )鱿(🛌)鱼
12开大火煮3分钟捞出(🎨)后盛有汤盆中
13再(💤)浇上注意适量的(de )原汤撒上(🕐)(shàng )少许蒜末和葱(cō(🔳)ng )花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花(🚚)椒和红(hóng )干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的(de )香(💣)味到(💚)最后再放上(💂)几朵香(xiāng )菜单独(🗨)点缀(💼)
16那样最(zuì )好到这(👽)里这道麻(🔗)辣(😞)(là )鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要会(huì )了就在家试(shì )一(yī(⬅) )下吧
下面是(🍝)所会用到(dào )的食材和调料
食(shí )材(cái )豆腐(📬)(fǔ )皮宽粉鸭(yā )血鳝(shàn )鱼毛(🙏)肚鱿鱼(yú )小葱(❓)(cōng )黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料(liào )盐鸡粉(🥞)(fěn )老抽(😶)料(🦁)酒豆瓣酱(📗)麻辣火锅料
毛(😳)血(xuè )旺(♓)浇油的正确方法
1方法一(yī )1净(jìng )辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱(🏿)约200克鱼(yú )香味泡海椒约150克(kè )精(🤼)细(🌉)加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiā(💿)ng )100克洋葱150克(⛴)番茄沙(🖇)司(🚤)(sī )约150克紫草(cǎo )20克红(🙅)蔻10克香根(🖲)(gēn )10克茴(🚿)香(xiāng )15克桂皮8克香叶(🍣)8克甘草(🈹)10克(📍)草(cǎ(🐟)o )果5个肉(ròu )蔻(🕺)10克(🥌)山奈(🚟)8克胡萝卜100克(🏨)香菜根(gēn )40克
2将(🦐)郫县豆瓣酱(🌇)(jiàng )和(🚾)鱼香泡海椒排斩成细(♍)末盛入盆中再加辣椒粉(🍟)洗净的紫草和200克清水(🚥)调匀
3大葱和老姜(jiā(🚭)ng )用刀拍松拍松下次炸(zhà )制时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香(xiāng )根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用清水中浸(🍓)泡20分钟(🏝)冼净捞(lāo )出沥干(🤑)(gàn )控干(gà(🎥)n )或擦水分(🦖)待(🚽)用
4炒锅上火后舀入300克(kè )经(🔕)过(🥅)精制花生油烧至三(⏭)成热时(🚀)排列盛有大葱(cō(🎟)ng )老姜(jiā(🎟)ng )茴香(🚘)香根桂(➡)皮(🎋)红(🌞)蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(👎)山奈用中小火使(🔽)油温很(🐮)缓慢增(zēng )加至五成热小火(⌚)熬严重(🏬)的限制20分钟(😮)左右吧待各料均被(🚄)烧至(🙀)金(jī(🐹)n )黄色而且香味充分融于油中时用漏(🎠)勺捞出(chū )料渣(zhā(💎) )弃之不(bú )用
5再上火把(bǎ )锅(🍺)里的(👱)(de )油烧热下番茄沙司用小火(huǒ )煸12分钟至油色(sè )发红时再倒(🤔)入其余(🐢)的精细(xì )加工花生(shēng )油(🚬)再左面参(🏨)加调匀的(📽)辣椒(🔐)粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(🚋)紫草(🦉)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停(🤟)顺同一方(🚖)向(🖲)搅出
2做(🏠)法(🦗)二(èr )
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiā(😛)o )8克藤椒(jiā(📽)o )油3克盐2克白醋15克(🦈)料酒30克老姜蒜各9克(kè )干(gàn )辣椒20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克(kè )芝麻5克(🔁)(kè )
2杀鸭子(😍)之前(qián )准备(🔧)着小半(🔭)碗冷的淡盐(🤑)水(shuǐ )再(🐍)把鸭血就(🧒)(jiù )滴到碗里一边滴(🎈)一边轻轻搅动把(bǎ(🥟) )水(📉)和(hé )血搅匀还(hái )没(👳)血液静(jìng )置20分钟(✅)半小时后(💀)凝化(huà )成(🍫)块再放进去(🤶)热水中(🏁)蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水(shuǐ )猪(🕕)(zhū )肚心舌飞水后(🎊)洗净后煮(🛢)熟后切(⏫)(qiē )片鳝鱼(yú )加(jiā )料酒醋(cù )飞(🧀)水(shuǐ )备(bè(🍀)i )用
4将潮(cháo )州咸菜切厚(🙁)片(🤥)加野山椒老姜(🌠)蒜片炒香放鲜花椒(🖤)再(zài )爆香加(🚗)入雪碧香(xiāng )料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至(🆘)(zhì )更加入(rù )味(🧘)起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节放在上面将(📜)烧至六成热(rè )的藤椒(jiā(💹)o )油(🕝)啊淋在上面撒葱花(🌫)芝麻再(🚅)试一(👾)(yī )下
3做(zuò )法三(👵)
1食材鸭血毛肚大虾火(📨)腿肉(ròu )豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆(😒)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(😨)底(dǐ )料生抽蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡精料酒白(🏖)砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我(wǒ )们先把大虾剪(🥝)一下虾须然(rán )后再(zà(🥢)i )把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🍊)几滴柠檬汁抓拌均匀备(❓)用
3打算一些火腿肉后再切(🕍)成(chéng )片(🔭)放在(⭐)盘(🔂)中
4鸭血(🌡)洗干净切(qiē )成片
5毛肚清洗干净切(🥛)成薄片然(rán )后滴入(🥊)半个柠檬汁抓拌(🎴)均匀(yún )
6大蒜拍(pāi )碎(suì )剁成蒜末香葱切(📖)成葱花生(📠)姜切(🙀)成片豆芽洗干净(🚮)
7锅中一(👘)并加入(🚷)适量(liàng )的食用油油温升高(👌)(gāo )5成(🍆)热时把麻椒香葱(🧝)生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味(👃)
8加一勺(sháo )郫(🤬)(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🔊)锅底料炒出红油舀入的清(🏂)水大火烧开(💨)
9汤中放(fàng )盐白砂糖生抽(chōu )老(🍄)抽蚝油胡(🐄)椒粉鸡精料酒(jiǔ )煮(🔧)开(🥛)先把豆(🚡)芽放进(🚪)汤中煮2分钟(zhōng )
10煮好的豆(🍙)芽捞出(🥂)放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞(🀄)出来(🍺)放到碗中(zhōng )其余汤汁(zhī )倒(🎍)出
11最后在上(shà(😝)ng )面放上蒜末葱花辣(💿)椒麻(🥂)椒白芝麻把烧热的油(🐱)浇上了即可大(📧)快(🎱)朵颐(🤩)
川菜十大经(jīng )典名菜做法
一(yī(🐈) )麻婆豆腐食材
豆腐250克(🛡)牛(🔚)肉75克蒜苗1根(🖲)豆豉15克花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌豆(😚)淀(diàn )粉(fě(😳)n )5克花(huā )生油15克小葱(🍮)5克等
做(💭)法
步(😺)骤(zhòu )1
将(⤴)豆腐切成(⛄)26厘(🕐)(lí(📬) )米见方的块后放(fàng )加了少(shǎo )许盐的沸水中过一下去(🏎)除豆腥(🔂)味然(🐻)后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎(🐜)蒜苗(🎡)切(🚆)段姜切末新鲜猪肉牛肉(rò(🎽)u )切成(🎄)小块或(🕌)肉(🏪)末
步(bù )骤2
炒锅(🌯)烧(⏮)热放油后放牛肉猪肉(🏪)炒散待牛肉馅炒成(✉)金黄色(📎)放入豆瓣酱同炒放(🌇)入(🔡)豆豉姜末辣椒(🍽)粉(🎒)(fěn )同炒至牛肉猪(🎰)肉上(⛺)色效果入味儿
步骤3
下(🐿)肉汤烧(shāo )开加入豆(🍘)腐煮3分钟(💚)加酱油蒜(🔰)苗(🐖)段糖用盐调味再用湿淀粉芡(🚫)汁(zhī )盛出(🤒)后(hòu )撒上花椒(🏽)面葱末(mò )表就行
二回锅肉
材料(🤙)五花肉青蒜葱姜(🍠)蒜干(gàn )红辣椒花(huā )椒(🔩)豆瓣酱(🎯)糖油
做法(🏸)
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜(🐓)片花椒(jiāo )78粒黄酒适(⏺)量(lià(🚥)ng )煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成(chéng )熟木盒自然冷却筷子可(kě )再插入即可(🧗)
3将(🀄)肉(🥦)切成薄片姜蒜切(🏺)片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分(⏩)先(⤴)用(🔦)刀拍一下然(🎻)后再完(wán )全(quá(💍)n )斜切(qiē )成(🙁)段备用
5炒(📎)锅上火加大多的油煸(🌟)香辣椒花(😻)椒
6下(🌶)入肉(🍉)片煸炒至肉片(👨)颜色变(📠)透明边缘微微(🖖)卷过
7将肉拨到锅一(yī )边下入豆瓣酱可以先切(🔯)成小粒(lì )炒出红油
8适度地(🏫)的(⏹)加入少许酱油(🕘)或(🤟)甜面酱调色与肉片一起继(🐞)续翻炒均匀
9下入青蒜点(🚟)少许(🕦)(xǔ )料酒糖(🐌)调好(🎐)味(🍯)道即可出(chū )锅(guō )
三夫妻(♐)肺片(piàn )
食(🌧)材
牛肉100克牛(⚓)舌100克(📴)牛头皮(pí )100克牛(🐣)心150克(🆑)牛肚200克香料(🌳)八角三奈大(🍎)茴香(🔀)小茴(🐡)香草果桂皮丁香生(🍭)(shēng )姜(🔽)等盐红油辣(là )椒花椒面芝(⏫)麻熟(🥢)花生米豆油(🦀)味精芹菜各适量(🔌)
做法(🍓)
步骤(🥣)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🎞)肚一起清(♊)洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调料(🍽)卤制先用(yòng )猛(😣)火烧开后(hòu )集体(🐏)土地登记小火卤制到肉料(😢)(liào )耙(pá )而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(🚬)片备用
步(🐪)骤2
将芹菜洗净后切成(👿)1cm长的(🛥)段芝麻(🚊)炒熟和熟花生(🌵)一起(🥨)压成末备用
步骤3
盘(pán )中(zhōng )放(👵)入后(🖊)切好的牛(🆑)肉牛(🛑)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🛋)辣椒芝麻花生米末(🐾)和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成
四辣子鸡(jī )
原(🍹)(yuán )料
整鸡(⛔)一只或鸡腿一(🤭)盒花椒和干辣椒(🏮)14葱熟芝麻盐味精料酒食用(📘)油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(mǎ )耳朵葱干(gà(🍀)n )辣椒(jiāo )节花(huā )椒盐胡(💙)椒(jiāo )味精白糖(táng )白芝(zhī )麻(🌦)醋淀粉料(🥔)酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开(🔁)水浸泡(🥞)一(yī(📚) )段时(shí )间(⚽)半小(🚱)(xiǎo )时然后再捞出(📍)后挤(🔅)出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉(✉)盐搅(🛎)拌(🕰)均匀五六成热(🦈)五(wǔ )成热下(🌄)锅炸至(🧟)芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放(😡)料(liào )酒生抽玉米淀粉胡(🚊)椒(🕝)粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后再(👝)油烧(👶)五成下锅小火慢(🍶)炸至变面金黄酥脆再(🌒)捞出另起油(yóu )锅放姜蒜(🍵)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(⛪)鸡(🌞)块(🏳)儿和(hé )炸好的辣椒放(🍎)半勺白糖半勺鸡精翻炒均(🔟)匀最后放(😇)葱段大(🆗)火翻(fān )炒出(⏩)锅
五水煮鱼(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖(tá(🎹)ng )干淀粉料酒(🌅)色拉油(🤙)花椒辣椒蒜(🎋)姜(♒)片鸡(🎢)精白胡椒粉(🕷)黄豆芽
做(😾)法
步骤(👆)1
将(🔦)鱼头(tóu )剁下并(😇)之中飞出分(🦖)两半将鱼身竖放用(🛶)坚硬锋(fēng )利的刀(💼)平着(😆)将两整片(🥧)鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(📥)量的鱼片将鱼排(pái )分为三四段(🥁)与(❣)鱼头放一起备(bèi )用
步(🌐)骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌(🏓)匀
步骤(🕐)3
将一小碗(⏺)色拉油所有(🌹)花椒和辣椒全(🏘)部倒入锅内用小火慢炸(😷)(zhà )在辣椒颜色变暗后用(🔱)铲子(zǐ )然后捞出一半的(de )油(yó(🔗)u )和花椒(🤘)辣椒备(bèi )用
步(bù )骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🏚)片儿出香味(wèi )后(🧥)将鱼头鱼(📫)排(pá(🦖)i )向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ(✖) )约一小碗(wǎn )盐半调羹(🌙)(gēng )加沸水三(😬)四(🕯)碗等鱼头(👍)汤沸腾起来(lái )出(chū )味将鱼片一片一(👉)片横(🚤)放到(dào )出(chū )水滚的(de )汤中鱼片会熟的(🛡)迅速出锅(guō )前后放(🤲)适(shì )量鸡精白胡椒粉和椒盐(yán )粉
步骤5
盆中(🍾)放着已焯好的(💺)黄豆芽(🗻)将鱼片一这(zhè )款汤汤水(🔙)水舀入此盆后来(🕛)将那半(bà(🌼)n )碗捞出后的辣椒和(🍐)油(👝)倒(🐌)在上(shà(⛔)ng )面
六(liù )鱼(💑)香肉丝
食材
主(zhǔ )料猪里(🍺)(lǐ )脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(wèi )精白糖(🌥)陈醋鱼香11生(🤹)抽老抽鲜(xiān )汤水(💥)水(💽)淀粉兑(🤖)成碗汁
泡红辣(🔤)椒(jiāo )剁(😌)茸姜米(🔰)蒜(🚶)米鱼眼葱
味型鱼(😈)香特点(🐫)(diǎn )咸鲜酸(🍄)甜(tián )二者(🎠)兼(🌁)备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤(🍼)1
猪里(⛱)脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀粉(💆)搅匀封油备(🕜)用(🥍)
步骤(⌚)2
起(🕤)锅烧油中油温滑(🧙)肉丝(sī )变白捞出后(🙍)沥油备用
步骤(🥝)3
锅中(zhōng )留底(dǐ )油中油温下泡(pào )椒(jiāo )茸(róng )姜蒜米(🥚)炒出香味和红油(yó(🐐)u )后(🚹)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡(🐈)汁收匀(🍝)葱出(🌓)香后起(🉑)(qǐ )锅装盘(🏞)(pá(🕑)n )再试一下
七宫保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🌗)料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花(huā )椒15克色拉油60克(kè )盐(🔆)2克料(💷)酒2克味(🏕)精1克酱(jiàng )油(yóu )65克白糖10克醋7克水(🀄)(shuǐ )淀粉(📨)22克
做(💴)法
步(bù )骤1
鸡(jī )腿(tuǐ(🙉) )去骨去(🐘)皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(🚓)(xiǎo )的丁姜(🥞)和蒜切(qiē(🍷) )片葱白切成(🍜)小(xiǎ(🐗)o )圈(quān )
步骤2
鸡(jī )肉丁加入(🎉)少(shǎo )许黄酒(🐆)(jiǔ )一点(diǎn )点盐(❇)用手疼(♉)时抓(zhuā )粘稠(🔗)状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生(⏫)抽盐放入容器中调成(👯)糊(hú )状(❎)放入葱姜蒜(suàn )加入(🌝)(rù )适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油待油温(😋)升高7成热时放入后腌好的(🙉)鸡(😯)丁翻(🥄)炒至鸡(🛴)肉变白盛出
步骤5
锅中(🗞)剩少许(xǔ )油(yóu )放(🆗)入(👖)花椒干辣椒用中(zhōng )小火(💼)炒香(xiāng )后(🙎)将料汁里(👪)浸泡(pào )一段时(😲)间的葱(🚬)(cōng )姜蒜(✝)再捞出放入锅(🌁)中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜(🤷)色变(🈚)富有光泽(🐳)时组建辣椒油最后(hò(🤮)u )后(🎈)放花生米再试(shì )一下
八开水(🐜)白(🚐)(bái )菜
食材
大(dà )白(🌪)菜(cài )10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🌳)(jī )2500克火腿蹄(🛏)子200克排(pái )骨(💰)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉(🤖)700克(🦒)全瘦猪肉300克盐(yán )10克料酒(jiǔ )10克(🎳)葱(cō(🏥)ng )50克姜10克水4升
做法
步(bù(🐎) )骤1
先(🍰)熬(áo )好清(🐐)水高汤将老母鸡劏好洗净干(🦓)贝浸发(fā(🚕) )好与清洗干净后的火腿蹄子排(pái )骨等按类(🗄)分别放入(rù )差(🕐)(chà )别(bié )沸(fèi )水(🚠)锅(guō )中焯(chāo )一下水清(💠)除掉血水(🌄)(shuǐ(🔤) )和(hé )杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅(🐾)内加入清水姜葱烧开后加(🔼)料酒转小火慢熬3小(xiǎo )时
步(📉)骤2
同时把鸡(📵)(jī )脯(🏖)肉(🎯)及(🎩)瘦猪肉(ròu )剁成蓉分(🤙)别加适量水调成粥状待用
步骤3
汤(tāng )熬至3小时(shí )后用筛子把大部(bù )分汤渣浮油隔尽把清汤(tā(♈)ng )全部(💭)倒(🛏)入另一锅中(🎱)烧开放(🎻)(fà(🔷)ng )入(🐒)猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待(🔫)其渐(jiàn )渐(🥛)聚拢肉(🥂)蓉(🤠)浮起用小(🔻)漏(📒)勺捞净肉蓉后(hòu )再把汤再煮(🌄)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处(⏸)理之后把清(🏖)汤(💛)彻底隔渣去油待汤色(👹)清(🐞)新(xīn )明(🆕)净如水(shuǐ )下盐调(🤗)味(📦)待(🥖)用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩(🔙)的(🌙)(de )白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七成(🎼)熟用清水漂冷用细(🌃)银针在菜心上疼时穿(➰)刺放进漏勺(🕊)中用原先的高汤自(zì(🏊) )上淋(lí(❎)n )下至(🤭)使白菜心烫煮
步骤5
将(jiā(⛰)ng )菜心垫在碗底烧(👪)开另一锅高(gāo )汤舀进碗内即成(😳)
九毛血旺
材料
主料鸭(yā(🦋) )血白鸭500克(kè )黄(🤭)豆芽150克辅料(🌌)鳝(🌅)(shàn )鱼100克(kè )水发(fā(♌) )毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克(kè )火腿(👟)肠150克(kè(♉) )水发鱿鱼50克黄花菜(💥)50克木耳水(shuǐ(⛸) )发50克莴(🗑)笋100克调料(👊)大葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖干(🧣)15克(🔂)花椒(🎼)5克料酒10克(kè(📦) )味精10克植物油50克
灵(líng )材毛(máo )血旺是(🛁)诸位(wèi )加以改(gǎi )进之处加入到了(le )海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片(piàn )
调(🌆)料(🈵)辣椒麻(🍆)(má )椒等(📏)
做(🛀)法
步骤1
将(jiāng )辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放入(rù )锅(guō )中(✳)用小火翻(✔)炒香加汤熬煮(zhǔ(💜) )后捞出(chū )后渣(🎀)然后把放进去味精白糖醋等调(🐰)料
步(🎓)骤(zhòu )2
将主辅料切片改刀飞水(shuǐ )组建(🔖)熬好(📗)的(🕊)红汤(⏰)汁内(📲)烧开后(hòu )然后取出(chū )盛器撒入葱(💨)花
步骤3
将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒(🎁)炝出香味(wèi )迅速浇(jiāo )在上面即成(📰)
十(shí )东坡肘子
原材(🕣)料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮(🌸)香叶八(🥙)角五香粉若干(🏐)
做法
1无(wú )火去(qù )掉(🗣)后肘子皮(➿)上残留的(de )猪毛扔到(dà(📵)o )沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(zāng )物(🧡)然后(hòu )再将肘子捞出后(💮)用刀在其上(🔨)割几(🐯)道口子那样(🌀)的话熟得快
2新水烧沸放入后适量(🌠)葱姜和香(xiāng )叶(yè )将去处理好的肘(👉)子(🏕)煮到七(🏣)八成(chéng )熟捞出上(⚫)蒸锅
3蒸肘子是个关键步(😯)骤(📪)东坡肘(🏑)子的(🌝)肥(féi )而不腻就靠它了上(💼)(shàng )锅(😮)蒸(zhēng )一个半小时这期(qī )间可调佐料炒(chǎo )锅中慢(🧕)慢倒入适量(🕯)色拉(🥅)油(🛑)烧热后炒葱姜(📒)(jiāng )蒜至(🔰)出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然(rán )后(🤤)加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟(🦍)后(🚌)剩(shèng )一小碗为宜再放(fà(🧜)ng )入若干(🚤)冰糖五香粉两(🍊)(liǎng )三(sān )勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清(🚞)淡美食占巨一(👵)席(😂)之地(dì )大(⏲)家(😣)今天分
香(🎯)辣毛血旺的做(🐚)法主料
鸭血(🍊)一(🕝)盒(😋)
鳝鱼一(🚞)条
百叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉100克
卤(🉑)肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆(🔙)(dòu )芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜(jiāng )20克(kè )
蒜20克
干辣椒50克(🕋)
花椒10克(👄)(kè )
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做(🤱)法
1鸭(🔮)血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切(😛)(qiē )蒜(🌡)切瓣(🌞)百叶和毛肚(⛰)切(🏺)长条儿葱切(qiē )细条(🕐)(tiáo )蒜(🍔)姜切片儿(🌏)
2锅(👎)(guō )烧(🗡)开(kāi )水(shuǐ(💿) )黄豆(dò(🌪)u )芽煮熟捞出捞出(🛌)沥干放入(❓)盆底(dǐ(🍹) )鸭血(🗝)黄喉鳝鱼肥肠开水炒好(💻)后(🈲)捞出备用
3锅倒油烧热放入(🤼)花(huā )椒干(gàn )辣椒葱姜爆香(🌔)放入豆瓣酱炒出红油加适(shì )量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🛰)鳝鱼肥(👥)肠黄喉煮5分(🥝)钟用漏勺再捞出放(🍛)(fàng )在旁(🏧)边(🥢)豆芽上(💝)之后水(shuǐ )烧开放入百(bǎi )叶(yè )毛肚火腿煮(🍥)30秒钟(zhōng )捞出(chū )后
5蒜片(🌏)放在上面锅烧热(📤)多倒(👿)油
6油(🔇)热后放一小把花椒麻(🔀)椒和干辣椒炸香后(🐖)(hòu )浇在上面去掉(diào )
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