食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🗾)血(xuè )旺(wàng )的(de )正(zhè(🎻)ng )宗做法(♌)
• 2毛血旺(🤓)浇油的正确方法(fǎ(🏻) )
• 3川菜十大经典名菜(👠)做法
• 4最近网络清(🏢)淡美食占巨一(yī )席之(zhī(💵) )地大(🍰)家(jiā(👓) )今天分

1食堂毛(☔)血旺的正(🍦)宗做法

2鱿鱼须(💔)和鱿鱼筒各一个先把(🤩)鱿鱼(🐖)(yú )须(🕎)切成段(duàn )再把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放(🐮)(fàng )进去小盆(pén )中(👍)

3准备着去处理好的鳝鱼(🤰)一(yī )条先斩去头部再切成小(🍱)段(⏲)和鸭血(🍄)放进一(🎏)个(gè )盆中再(💊)舀入切好(🎇)的鱿鱼备用(yò(🔼)ng )

4毛肚(📘)二两左右切(🏰)成长条一起放(🕦)入盆中小葱一根(♟)切(🥀)(qiē )成斜片生(🍱)(shēng )姜一块切(😶)成姜片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒(🦄)取(qǔ )一个小盆盛有(🕍)一把花(huā )椒和一把红(🌼)干椒备用

5小葱几根(gēn )切(🚱)成(👾)葱花放进去小(🤥)盆中蒜(suàn )子几(jǐ )粒拍扁切成(👣)蒜末和葱花(🔥)放在一起

等食(shí )材(📼)备好以后以后我们开(🔎)始烹饪

6起锅烧水水开后倒入(rù )水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用勺子(zǐ )晃(🕓)动一下几下焯水(shuǐ(👭) )一分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加(jiā )入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来(🤖)回滑动(dòng )几(♓)下使(🤛)食(📺)材受(shòu )热均匀

8焯水一分钟捞出控水(👠)拔凉(liáng )

9另起锅添入一勺食用油油(yóu )热后(hò(🍴)u )倒入水葱姜和大料爆香加入到麻(🤡)辣(là )火锅(🐐)料(🍼)(liào )20克(🔞)(kè(🏭) )豆瓣(📺)酱10克翻炒(🚸)化开(kāi )炒出红油

10添入适量的清水参(🍒)加生抽10克白(📽)糖2克(kè )胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开调料煮(🐙)开下次(♟)全部倒(🍌)入黄豆芽(yá )豆腐皮和(➕)宽粉开大火(🎰)煮一分钟

11加入(👽)到食盐(yá(🍬)n )1克鸡粉(🥞)(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配菜(🚍)然(🏩)后取出盆中排(🔎)第五等(🥔)汤汁再(🛹)一次涌(yǒ(🧣)ng )动后慢慢(🔓)倒入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🔯)

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有汤(🍇)盆中

13再浇上注意适量的原(🐖)汤撒(🐒)上少(shǎo )许(🅾)蒜(⚾)末和葱花

14锅(👻)中(🐞)留底油添入(🎱)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速(sù )再(🗾)翻炒炒(chǎ(🏮)o )出香味以后关火

15再把热油泼在(zà(🐹)i )汤盆(🍡)中(zhōng )在一(👐)瞬(🤢)间放出出葱蒜(🐫)的香味到(🎀)最后再放(🍯)上(shà(🦂)ng )几(jǐ )朵香菜单(⬜)独(🎰)点缀

16那(🤮)样最(🥋)好到这里这道麻辣鲜(😴)香的毛血旺(📧)就做了了要会了(😶)就在家试一下吧(🌸)

下面是所会用到(dào )的食材和调(🐶)料(liào )

食材豆腐皮(🗳)宽粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿(🚚)鱼(yú )小(🌐)(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生(🏿)姜红(🐰)干椒(🧘)麻椒(⏬)花(huā(🙃) )椒(🏣)

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(☔)

2毛血旺浇油(yóu )的(💁)正(zhèng )确方法

1净辣椒油(🗝)(yóu )300克郫县(🍌)豆瓣酱(🈳)约200克鱼香味泡(pào )海(hǎi )椒约150克(🚲)(kè )精(🍹)细(🗾)加工花生油(yóu )约240千克大葱(🥕)100克老(🤴)(lǎo )姜100克洋葱150克番(📱)茄(🌟)沙司(📥)(sī )约150克紫(🤹)草(🌳)20克红蔻10克香根10克(kè )茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(⏳)果(guǒ )5个肉蔻(🔏)(kòu )10克山奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(🅰)40克

2将郫县豆瓣酱(🥁)和鱼(👆)香泡(⤵)海(hǎ(🔺)i )椒排斩成细末盛入盆(👿)中再加(jiā )辣椒(🚞)粉洗净的紫草和200克清水调(diào )匀

3大(🛄)葱(👲)(cōng )和老姜用(🧐)刀(dāo )拍松(🏁)拍(🆎)松下次炸制时(🌸)容(ró(🍂)ng )易出味洋葱(💆)切成48厘米见(jià(🍽)n )方的(de )洋葱(😆)块胡(hú )萝(luó )卜切大片香根茴香红(hóng )蔻(kòu )桂皮(pí )香(🛏)(xiāng )叶(🏪)甘(🤟)草草果肉蔻和(🚏)山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🧖)出沥干控(🔄)干(🕜)或擦(🚚)水分待(💪)用(🦓)

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经(🕶)过精制花生油(yóu )烧至三成热(rè(🔋) )时排列盛(🗾)有大葱(🎠)老姜(jiā(🗡)ng )茴香香(🌽)根(🖊)桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🕖)山(🎮)奈用(yòng )中(🐓)小火使油(🌙)温(👠)很缓慢增加至五成热小(📪)火(huǒ )熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧(🚶)待各(💁)料均被(🚸)烧(🛄)至金黄色(👹)而且(qiě(🤢) )香味充分融于油中时(🕘)用(🌀)漏勺捞(🕞)出料渣弃之不用

5再(👨)上(shàng )火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(⚪)火煸12分钟至油(💝)色(🦉)发(fā )红时再倒(🕡)入其余的精细加工花(💍)生油再左(🦏)面参加调匀的辣椒(🚢)粉豆瓣酱泡辣椒(🦄)紫草及洋(➖)葱胡萝卜和香菜根并不停(😪)顺同一(yī )方向(xiàng )搅(jiǎ(💹)o )出

2做法二

1野山椒青美人椒(🚑)节各(gè )30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白(⛷)醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克(kè )干辣(🎦)椒(jiāo )20克(🧢)雪碧香(📡)料水(shuǐ )150克老(➰)(lǎo )油50克芝麻5克

2杀鸭子(😃)之前(qián )准备(bèi )着(🐌)小(xiǎo )半(🍣)碗(🧛)冷(lěng )的淡盐水(🐢)再把(👙)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水(👗)和血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝(ní(🕶)ng )化(💇)成块(kuài )再放进去热水(shuǐ )中(zhōng )蒸熟木盒切成小块即可

3将(🎄)A料飞水猪肚心舌飞(👵)水后洗净(jìng )后煮熟后(🗞)切(📍)片(piàn )鳝鱼加料(🛴)酒醋(cù )飞水(🚌)备用

4将潮州(🗃)咸菜切(🎹)厚片加野山椒老姜蒜(😤)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香(🅿)加入雪碧香料水及清(🗃)(qīng )水200克(🤽)煮沸调(💋)好味(wèi )后加全部原料烧至更加(🐾)(jiā )入(😙)味起(😺)锅

5将干辣椒节青美人椒节放在(😤)上面将(jiāng )烧至六成热(rè )的藤(🦔)椒油(🈁)啊淋在上(shà(🍼)ng )面撒葱花芝麻(má )再(🎏)试一(😸)下

3做法(😡)三(🎿)

1食材鸭血毛肚大虾(💝)火腿(🧑)肉(🚻)豆芽姜(♈)大蒜葱郫县豆瓣(🌯)酱蒜蓉(🎱)辣酱(🌶)火(huǒ )锅底料生抽蚝油老(🏺)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大(dà(🎒) )虾剪一下虾(🔑)须然后再把(🌓)虾(♎)线可以去除碱(🍅)水(🏖)(shuǐ )冲洗(🏐)干净(🔋)滴入几(jǐ )滴柠檬(mé(🎓)ng )汁抓拌均匀(🥨)备(bèi )用

3打算一(yī )些火腿肉后(hò(❔)u )再切成片放(💈)(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛肚(🤺)清洗干净切成(🧤)薄片然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suà(📋)n )拍(pāi )碎剁成蒜末香葱(🔸)切成葱花生姜(jiāng )切成片豆芽(yá(📌) )洗干净(❣)

7锅中一(🧟)(yī )并加(jiā )入适量的食用油油温(🎰)升(shē(👁)ng )高5成热时(shí(🧔) )把麻椒(📳)香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒放(😡)(fàng )入锅(guō(👯) )中炒出香味

8加(jiā )一勺(🈁)郫县(xiàn )豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的(de )清水大火烧开(kā(🔡)i )

9汤中放盐(✊)白砂糖生抽老抽蚝(háo )油(📊)胡椒(🖍)粉鸡精(🛄)料酒煮开先(➡)把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟

10煮好的(🔳)豆(💛)芽(⌚)捞出放入碗中再(💶)把鸭血(xuè )毛肚虾火(huǒ )腿(🔏)肉(rò(😻)u )放入锅中烫煮煮熟(🔛)后捞(👲)出(💸)来(🌜)放到碗中其(🥑)余汤(👬)汁倒出

11最后在上面放上蒜(🏙)末(mò )葱(cōng )花辣椒(🏤)麻椒白芝麻把(📎)烧热的油浇上了即可(🍤)大快朵(🔳)(duǒ )颐(yí )

3川菜十(🔦)大经典(diǎn )名菜做(🖨)法

食材

豆腐250克牛肉75克(kè )蒜苗1根豆豉15克(🎱)(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(⏲)豆(👰)淀粉(🏚)5克花生(🛀)油15克小葱5克等

做法

步骤(🉑)(zhòu )1

将豆(😴)腐(🔭)切成26厘米(mǐ )见方的块后放加了少许盐的沸水中过(⛲)一下去除豆腥味(🌷)然后捞出(chū )用清水浸泡豆豉(chǐ(🦐) )等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪(🦏)肉(🧢)牛肉切(qiē(✨) )成小块(kuài )或(🍬)肉末(🆒)

步骤2

炒(📶)锅烧热放油后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(💢)豆(dòu )瓣(bàn )酱同炒(chǎo )放入豆(dòu )豉姜(🍹)末辣椒(💚)(jiāo )粉同(tó(🔠)ng )炒至牛肉(ròu )猪肉(ròu )上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(🏸)钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐调味再用(🔹)湿淀粉(⛷)(fěn )芡(qiàn )汁盛出后撒上花椒面(⚪)葱末表就(👌)行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hó(🏧)ng )辣椒花椒(jiā(🐓)o )豆瓣酱糖油(yóu )

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱(🍸)段姜片花(🏉)椒78粒黄酒适量煮开

2撇(😲)净撇净煮(🎦)至八(🚪)成(🧦)熟木盒(🐅)自然冷却(🚑)筷子可再插入即可

3将肉切成薄(📢)片姜蒜切片葱切成斜(📗)段

4将青蒜的红(hó(👗)ng )色部分先用刀(dāo )拍一(yī )下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上火加大(dà )多(🥠)的油(yó(🐦)u )煸香辣椒(♍)花椒(🕐)

6下入肉片煸(🛎)炒至肉片颜色变透(tòu )明边(biān )缘微微(🕴)卷过(🛩)

7将肉(🆎)拨到锅一边下入豆瓣酱可以先(👪)切(🍅)成小粒(😶)炒出(🌋)红油

8适度地的(🤟)加入少许酱油或甜面酱调色(🐞)与肉片一起继续翻炒(🆕)(chǎo )均(⚫)匀

9下入青蒜点少许(xǔ )料酒(🏗)糖调好味道(👟)即可出(🍟)锅

三(⛸)夫妻肺片

食材(🛰)

牛肉100克(kè )牛舌100克牛(🚯)头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克(🐛)香料八角三奈大(dà )茴香(💜)小茴(🎰)香草果桂皮丁香生姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面芝麻熟花生米(👆)豆(dò(📺)u )油味精芹菜(cài )各适量(🏋)

做(🏆)(zuò )法(🍕)

步骤(👍)1

将牛肉切成(chéng )小片与(yǔ )牛(🐾)杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚(dù(🏸) )一起(🍘)清洗(💂)干净用(🚣)香料盐花椒面等各种调料(liào )卤制先(📲)用猛火烧(shāo )开(📦)后集体土地登记小(xiǎ(🌺)o )火卤(🍙)制(🌎)到肉料耙而(ér )不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄(báo )片(💲)(pià(👫)n )备用

步骤(💯)2

将芹(🔦)菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成末(🌓)备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的(🏩)牛肉(⬅)牛杂再参(🔦)加卤(㊙)汁豆油味(🌐)精(🌊)花椒面红(🖌)油辣(⏰)椒(jiā(🔋)o )芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🚶)即成(🔵)

四辣(🎤)子鸡

原(yuán )料(liào )

整鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(🐻)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵(🙋)葱干(😉)辣(🦅)椒(🔚)节(👀)花(huā )椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味(wèi )精白(bái )糖(🔋)白芝麻(🛒)醋淀粉料(🏛)酒色拉油各适量

做(🎵)法

干辣椒节去籽后(🛏)用白开水(shuǐ )浸(jìn )泡一段(duà(👚)n )时(shí )间半(bàn )小时然(rán )后再捞出后挤出水分水放碗(🥈)里加淀粉辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六(⬜)成热五成(🥨)(chéng )热下锅炸至芝(zhī )麻微(wēi )黄(🔂)捞出(🍵)鸡肉切好(hǎo )放料酒生抽玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(🐍)拌均匀(🍾)腌20分钟然后再(🕓)油烧五成(🤯)下锅小火(huǒ )慢炸至(🤶)变面金黄酥脆再捞(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🐡)酱炒出(⛑)香味倒入水鸡块儿和炸好的(🗄)辣椒放半勺(✋)白糖半勺鸡精翻炒均匀(🥌)最(zuì )后(🚻)放(💳)葱段大火翻炒出锅

五水煮(🤫)鱼(yú )

食材(🙊)

鱼(🌯)鸡蛋白糖干淀(diàn )粉料酒色(🍴)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🆔)椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🚽)(fē(🏛)i )出分(fèn )两半将鱼(🔂)身竖放用坚硬(yìng )锋利的刀(dāo )平(píng )着将(jiā(🚼)ng )两(🍿)整片鱼肉(💰)和鱼(yú(🔻) )排(🍚)分开再将两大片(🔭)鱼(yú )肉片成注意(🚌)(yì )适量(🔗)的(de )鱼片将鱼排分为(🤑)三四(sì )段与鱼(yú )头放(fàng )一起备用

步骤2

将鱼片(🖤)内放(fàng )一(🌤)个(🐥)蛋清少许盐干(⛺)淀粉(🚡)(fě(🏪)n )和(hé )料酒(🌙)拌匀

步骤3

将一小碗色拉(❣)油所有花椒和辣(🏊)(là(💔) )椒(💒)全部倒入锅内用(🔘)小火慢(🌤)炸在辣椒(🕥)(jiāo )颜(🏪)色变暗(😂)后用铲子(✏)然后捞出一半的(🚥)油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(💍)儿和姜(jiā(🌽)ng )片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排(📖)向(xiàng )锅煸炒(🥕)(chǎo )两下倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水(📢)三四(💥)碗等鱼头汤(🍽)(tāng )沸腾起来出味将鱼片(📤)一片(🌅)一片横放到出水滚(💽)的汤中(zhō(🏳)ng )鱼片会(👥)熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着(zhe )已(📳)焯好的黄(huá(📁)ng )豆(dòu )芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤(🍝)(tāng )水水舀(📤)入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪里脊(jǐ(🙃) )

辅(📽)料青(qīng )笋水发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀粉(🐻)兑成碗(wǎ(🏫)n )汁

泡红(hóng )辣椒(jiā(😯)o )剁茸姜米蒜米鱼(🐴)眼葱

味型鱼(👏)香(📂)特点咸(😘)鲜酸(suān )甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法(🚱)

步骤1

猪里脊(⏭)切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上劲后(🐨)放水淀粉(fěn )搅(jiǎo )匀封油备用(🍺)

步骤2

起锅烧油(yóu )中(💆)油温滑肉丝变(biàn )白(🆑)捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留(💡)底油(🧢)中(zhōng )油温下泡椒(💬)茸姜蒜米炒出香味和红油(😂)后(😚)后(⛲)放抚(👩)过(guò(📲) )油的肉丝翻炒均匀后淋(lín )入(rù )事(🍓)先兑好的(🐬)(de )碗汁放入葱粒炒制芡(qià(🥠)n )汁(😹)收(shōu )匀葱(🧟)出香后起锅(⛱)装盘再(🦕)试(🚖)一下

七(Ⓜ)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生(🖤)米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(♉)花椒15克(kè )色拉油60克盐2克(👧)料酒2克味(👒)精(👲)1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉22克

做(zuò )法(🍠)

步骤(zhòu )1

鸡腿去(qù )骨去皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡肉切成(Ⓜ)15厘米大小(🕚)的丁姜和蒜(suàn )切片葱白切成小(🎴)(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄(😴)酒(🧠)一(🚢)点(diǎn )点盐用手疼(téng )时抓(⚫)粘稠(🙆)状(🍮)再后放干淀粉(🌀)(fěn )抓(🙉)匀

步骤3

将糖米醋料酒生抽盐(⏰)放入(🔔)容器中调(diào )成糊状放入(rù(➡) )葱姜蒜加入适(😢)量水制作成(🔺)料(🎂)汁

步(bù )骤4

锅烧热倒入(🕊)油待油温升(🏯)高7成(chéng )热时放入后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉变(📩)白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少许(🕜)油放(fàng )入花椒干辣(là )椒用(♑)(yòng )中小火(huǒ )炒(🕠)香后(🏿)将料汁里(lǐ )浸泡一(yī )段时间的(de )葱(🌂)姜(🍳)蒜(🏇)再捞出放入(🥣)锅(🌧)中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒(📓)倒入(🥟)水料汁颜(🤽)色变富有光(guāng )泽时(shí(🚅) )组建辣椒油最后后放花生米(🖐)(mǐ )再试(shì )一(🆙)下

八开水(🍁)白菜

食材(🏵)

大白菜10公斤每棵只(🐣)用极(jí )嫰菜(🧤)心部(🤔)分(fè(👊)n )老母鸡2500克火腿蹄子200克(👛)(kè )排骨500克干(gà(🤼)n )贝300克(📖)(kè )去皮净瘦鸡脯肉700克(🔺)全瘦猪肉300克盐10克(🕧)料(🈳)酒10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步骤(🦌)1

先(xiān )熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好(🖕)洗净(👐)干(👱)贝浸发(📁)好与清(🚺)(qīng )洗干净(🏢)后(hòu )的火腿蹄(😙)子排骨等按类(🏬)(lè(🚣)i )分(fèn )别放入差别沸水锅(✍)中焯一下(💀)水(🔺)清除掉血水和(hé )杂(📓)质然后捞出再(📃)用(yòng )水洗净一起放入后(hòu )大(dà )汤锅内(😃)加(💙)入清水姜葱烧开后加料酒转小(😉)火(huǒ )慢熬(🌴)3小时(🌤)

步骤2

同(tóng )时把鸡脯肉及瘦(shòu )猪(🐟)肉剁成(✖)蓉分别加适量水调成粥(🎀)状待用(yòng )

步骤3

汤(tā(🍏)ng )熬至3小(🚼)时后用筛(shāi )子把(🚦)大部分汤渣浮油(🕑)隔尽把清(💔)汤(🎯)全(🐬)部倒入另一锅(🌧)中(😊)烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小(🌍)火(🚐)待其渐渐聚(📿)拢(lǒng )肉蓉浮起(😞)用(🤗)小漏(lòu )勺捞净(jìng )肉蓉(㊗)(róng )后再把(🐢)(bǎ(👝) )汤(📋)再煮沸把(bǎ(📸) )鸡肉(🎦)蓉分2次按猪肉(⏩)蓉的(🥛)同时处理之后把清(qī(⛄)ng )汤彻底隔渣去油待汤(📘)色清新(xīn )明净如(🐫)水下盐(yán )调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至(💚)嫩的白菜心放(👪)进其中一锅高汤灼(🛃)至七(qī )成(🐬)熟用清(🕸)水漂冷用(🐦)细银针(zhē(🏵)n )在菜心上疼(🚁)时穿(🚸)刺(cì(🔬) )放进漏勺中用原先(➗)的高汤自上淋下至使(💮)白菜心(xī(🧀)n )烫煮

步骤5

将菜(🌰)心垫(🕳)在碗底烧开(🏅)另一锅高汤(tāng )舀进碗内(🥦)即(jí(😑) )成

九(jiǔ(🤹) )毛血旺

材料(🚺)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水(🎈)发毛肚100克猪肉(ròu )肥瘦(shò(💇)u )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(🌛)木耳水(🚣)(shuǐ )发(fā )50克莴笋(🍰)100克调料大(dà )葱50克(kè )盐3克辣椒红(🤤)尖干(gàn )15克花(🌪)椒(jiā(🗣)o )5克料(⛑)酒10克味精10克植物油50克(🛐)

灵(🦉)材毛血旺是诸位加(🏖)以改进之(zhī )处加(🉐)入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(yú )肉(🍛)黄喉片(piàn )午餐肉片(💐)(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🐈)1

将辣椒花(huā(🌺) )椒豆瓣酱(🚌)姜蒜色拉(lā )油放(🖌)入锅中用(👇)小火(huǒ )翻炒香加(jiā(💳) )汤(🛷)熬煮后捞出(⛎)后(🗿)渣然(🏥)后把(bǎ )放进去(🎳)味精白糖(🕵)(táng )醋等(✂)调(♌)料

步骤2

将主(zhǔ )辅(fǔ )料切(qiē(🛃) )片改刀飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内烧(👧)开后然后取(🈚)出(chū )盛(💲)器撒(💌)入葱花

步骤(🥧)3

将(jiāng )色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成(🏵)

十东坡肘(📃)(zhǒu )子

原材料肘子一只葱(cōng )姜蒜冰(bīng )糖(táng )桂皮香叶八角五香(🍌)粉若干

做法

1无(🌡)火去掉(🏹)后(🏰)肘子皮上残(🚃)留的(de )猪毛(📓)扔到(🀄)沸(fèi )水中煮几分钟去掉(🖨)后(hòu )污血和脏(zāng )物然后(📷)再将肘(📿)(zhǒu )子(zǐ )捞(😾)出后用刀在其上割几道口子那样的话(huà )熟(🛀)得快(kuài )

2新水(🛩)烧(⏱)沸放入后适量葱(cōng )姜和香叶将去处理好的肘子煮到(💴)七(✋)(qī )八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(💛)关键步骤东坡肘(🕵)(zhǒu )子的肥而不腻就(jiù )靠它了上(✴)锅蒸一个半小时这期间可调佐(🕘)料(🦋)炒锅(🥅)中慢慢倒入(🦒)适量(🐎)(liàng )色拉油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出(chū )香(🥂)味放进去(🚇)桂皮香叶(📈)八角翻炒然后加适量水水量基(🙈)本都操纵(🔯)在小烧红(🔪)40分(🥑)钟(⛽)后剩一小碗为宜再放(fàng )入(rù )若干冰糖五香(xiā(🐬)ng )粉两三(sān )勺(sháo )酱(♍)油(yóu )小火渐(jiàn )渐(👒)烧(👜)之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上(shàng )刚调的(🧒)调料(🈯)表(📇)就(🏫)行

4最近网络(🚿)清淡美食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血(➗)一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(tuǐ(📁) )100克(🐸)

黄豆芽100克

辅(🔨)料(🏒)

葱20克

姜20克

蒜20克(🔕)

干辣(🕓)椒(jiāo )50克(kè(🌈) )

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血(xuè(🐒) )旺的做法

1鸭(🎇)血黄喉火腿切片(🆑)儿鳝鱼肥(féi )肠(chá(🍇)ng )切蒜切瓣百叶和毛肚切长(💚)条儿葱切细条蒜(🙆)姜切片儿

2锅(👩)烧开水黄豆芽煮(📒)熟(shú )捞出(💠)捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🏽)(hóu )鳝(shà(🏳)n )鱼肥(🌯)肠开水炒(📙)好(🐾)后捞出备用

3锅倒油烧(🦐)热放(⏭)入花椒干辣(⛰)椒(🍤)葱姜爆香放入(🐺)豆瓣酱(🧦)炒出红油加(💦)适(🍔)量高汤盐(⏳)大火(😥)烧(🤢)开(kāi )

4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮5分(fèn )钟用(😍)漏勺再捞(🦃)出放在旁边豆芽上(shàng )之后水烧开放入(🎽)百叶毛(♌)肚火腿煮30秒钟捞出后(🥁)

5蒜片放(👎)在(🏩)上(⛄)面(🍧)锅烧热(rè )多(㊗)倒油

6油(🌘)热(rè )后放一小(🤛)把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇(💍)在上(🎲)面(🎧)(miàn )去掉