食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(📶)旺的正(zhèng )宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做法(🗣)
• 4最(🙎)近网络清淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地(dì )大家今(🔜)天分

1食堂毛血旺(😼)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yó(📱)u )鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🎂)筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上(👢)(shà(⌛)ng )花刀切(🤧)成(🐩)段放进去小盆中(🌓)

3准备着去处理好(🌬)的鳝(💦)鱼一(yī )条先斩(zhǎn )去(qù )头部(bù )再切成小段和鸭血放(fà(👭)ng )进一个盆中(zhōng )再舀入切好的(⏳)鱿鱼备用

4毛(máo )肚二两左右切(🆗)成长条一起放入盆中(zhōng )小葱一根(gēn )切成斜片(📍)生姜一块切成姜(jiāng )片一(❣)起放入大碗中再放入(rù(🅿) )后一小把红干椒一小把麻椒取(🌨)一个小(xiǎo )盆盛(shèng )有一把花椒和一把(🖼)红(hóng )干椒(🌓)备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切(🏻)成蒜末和葱花放在一起

等食材(⏹)备好以后以后我(wǒ )们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水(🏊)开后倒入水黄(🧣)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟(👬)捞出控水布袋(dài )中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次(😎)倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼(🍬)加入(🕖)到料酒5克(kè )去腥用勺子来(lái )回滑动几下(xià(🕓) )使食材受热均匀

8焯水一分钟捞(👗)出控水拔凉

9另(🌽)起(🗽)锅添入一(🌈)勺食用(🦖)油油热(📑)后倒(🏕)入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加入到麻(má )辣火(⏭)锅(🏂)料20克(🐍)豆(🥜)瓣酱10克翻(🕺)炒化开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水(🌧)参加生(🤱)(shēng )抽10克白(🕴)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌(bàn )化开调料煮开下次全部倒入(🏃)黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开(😢)大(dà )火煮一分钟

11加入到(👌)食盐1克鸡(🤑)粉(fěn )2克老(🌛)抽(🐝)2克调底(dǐ )色(🎐)再捞(lāo )出配菜然后取(🆑)出(❓)盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(🖤)慢倒入毛肚(🚯)鳝(shà(🏂)n )鱼鸭(yā )血和鱿鱼

12开大火煮(🔀)3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🎖)意适量的原汤(tāng )撒上少许(xǔ )蒜末和葱花

14锅中留底油添入(♈)半勺食用(📋)油(🈳)倒入花椒(🏆)和红干椒迅速再翻炒(⛓)炒出香味以后关火

15再(😜)把热油泼在汤盆中在一(🥦)瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到(🌩)最(🈚)后再放上几朵(🐸)香(🌅)菜单独点缀

16那样最好到这里这(🆎)(zhè )道麻辣(là )鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就(🆕)在(zài )家试一下吧(🔢)

下(⛹)面是所会用到的食材和调料

食材(cái )豆(🙉)腐皮宽粉鸭血(xuè(♎) )鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(💗)(huáng )豆芽(🤼)生姜红(😻)干(😷)椒(🕍)麻(má )椒花(📖)椒(🎭)

调(🐿)(diào )料盐鸡粉老抽(⭕)料酒(jiǔ )豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇(🎭)油的正确(📭)方法(fǎ )

1净辣椒油(🍆)300克(kè )郫县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味(wèi )泡海椒约150克精(🚈)细加工花(huā )生(shēng )油约240千克大葱100克(kè )老姜100克(kè )洋葱150克(kè )番茄沙司(🐸)约150克紫草20克(📴)红蔻10克香(xiāng )根10克茴香15克桂皮(🕒)(pí )8克(kè )香叶8克甘(gān )草(cǎo )10克草果5个肉(👵)蔻10克(⛸)山奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克

2将(🕙)郫县豆瓣酱和鱼(🚟)香泡(pà(🕜)o )海椒(👤)排斩成(🤴)(ché(🐉)ng )细(📜)末盛(📥)入盆中再加辣椒(🥗)粉洗净(jìng )的紫草和200克清水(✴)调(🕔)匀

3大葱和老(📐)姜(jiāng )用刀拍松拍(pāi )松下次炸制时容易出(chū )味洋葱(🍟)切成48厘(lí )米见(jià(🎾)n )方的洋(🦋)葱块胡萝卜切大(😁)片香根(🔵)茴香(🏨)红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉蔻和山奈用(🏩)清水中浸(💫)泡(pào )20分(㊗)钟(🚔)冼净(😬)捞出沥干(gàn )控(💐)干或(🥕)擦水分待用

4炒锅上火后舀入(🚟)300克经过精制花生(🌸)油烧至三成热(🔻)(rè )时排列盛有(🧥)大葱老姜茴(🤺)香香根桂皮红(🐇)蔻香叶甘草(cǎo )草(cǎo )果肉蔻(🚋)山(🥕)奈用中小火使油(yóu )温很缓慢(màn )增加至五成热(😏)小火熬(⏩)严重的限制20分(🐱)钟左右吧待(🆗)各料均被(bèi )烧至(zhì )金(🥕)黄(🚙)色(🥄)而且香(xiāng )味(wèi )充分融于(🌵)油(yóu )中时用漏(📐)勺捞(🤭)出料渣弃(💺)之不用

5再(zài )上火把(😺)锅里的油烧(🔬)热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发(fā(🈷) )红(hóng )时再倒入其(🗽)余的精细加工(🔒)花生(⭕)油再(🍹)左面参加调匀的辣椒粉豆(🚪)瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(🈚)香(💁)(xiā(⬜)ng )菜(cài )根并不停顺同一方(🌕)向搅出

2做法二

1野(yě )山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克鲜花椒8克(🌧)(kè )藤椒油3克盐2克(kè )白醋15克料酒30克(kè )老姜(jiāng )蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老油50克芝麻(⏮)5克

2杀鸭子之前准(zhǔn )备着小半碗冷(lě(✒)ng )的淡盐(💆)水再(zài )把(🐏)鸭血(🤨)就滴到碗(🍱)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还(🔻)没血液(yè )静(jìng )置20分钟半小时后凝(níng )化成块再放进(jìn )去热水中蒸(zhēng )熟木盒切成(🐄)小(xiǎo )块即(🦄)(jí )可

3将A料(🧢)飞(🎣)水猪肚心舌飞水后洗净(🀄)后煮(zhǔ )熟(🗳)后切片鳝(🙀)鱼(🔽)加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州咸菜切厚片加(🚱)野山椒(🍙)老姜蒜片炒香放(🐉)鲜(🛺)花椒再爆香(xiāng )加入雪(😑)碧(🌖)香(🍉)料水及清水200克煮(🎫)沸调好(😣)味(🙆)后(🙌)加全(🌞)部(🚍)原料烧至更加入味起锅(🎇)

5将干辣椒节(🐐)(jiē )青美人椒节放在上面(🆗)将烧至六成(🍶)热的藤椒油(yóu )啊淋在(🥐)(zài )上面(⛑)撒葱花芝麻(má )再试一(yī )下

3做(📒)法三(🐱)

1食材鸭(⛳)血毛肚大虾(xiā )火(huǒ )腿肉(🤺)豆芽姜大蒜葱郫县豆(⭕)瓣酱蒜(suàn )蓉(🎍)辣酱火锅(guō )底料生(🥑)抽蚝油老抽白胡椒粉(🥨)鸡精料酒白(bá(🚼)i )砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(😟)们(🕣)先把(bǎ )大虾(xiā(⏭) )剪(🔢)一下(xià )虾须然后再把(🛂)虾线(💴)可以(🏉)去(🥉)除碱水(🚇)冲(👣)洗(xǐ )干净滴入几滴柠(🏄)檬(🔂)(méng )汁抓拌均匀备(bèi )用(👛)

3打算一(🔟)(yī )些火腿(tuǐ )肉后再(⚫)切成(⛽)片放(fàng )在(🤹)盘中

4鸭血洗干(gàn )净切成(🤢)片

5毛(🥥)肚清洗干净切成(chéng )薄(báo )片然后滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀(🖤)

6大蒜拍碎剁成蒜末(mò )香葱切成葱(👂)花生姜切成片豆(🏢)芽洗干净

7锅中一并加入(🐢)适量(🦋)的食(🆔)用(🦁)油油温(wēn )升高5成热时(👫)把麻椒香葱(cōng )生姜大蒜干辣(📝)(là )椒放(fàng )入锅(guō )中炒出(chū )香味

8加一勺郫(🙃)县豆(🏧)瓣酱蒜蓉辣(là )酱火(🔙)锅(guō )底料炒(🤔)出(chū(😎) )红油舀入的清水大火烧开

9汤中(🛰)放(🈶)盐白(📎)(bái )砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮(zhǔ )开先把(🛡)豆(💰)芽(yá )放(🗣)进汤(tāng )中(🎨)煮(📏)2分钟

10煮(zhǔ(🏇) )好的豆芽捞(💘)出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放(🈯)入锅(🎢)中烫煮煮熟后捞出来放到碗(📕)中(zhōng )其余汤汁倒出

11最后在上面(miàn )放(👝)上蒜末(🦈)葱花(🎻)辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(jí(📯) )可(👩)大快朵颐

3川菜十大(🛂)经典(diǎ(🈷)n )名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(🈵)75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克(🍢)黄酒5克(🚥)盐(🔬)(yán )3克豌豆淀(😊)粉(🐲)(fěn )5克(🕥)花生油(yóu )15克小(🔉)(xiǎo )葱(cōng )5克(👩)等

做法(❔)

步骤1

将豆腐(fǔ(🎻) )切成26厘米(🥉)见(jiàn )方的(de )块(📁)后放(🛄)加(🕟)了少许盐的(☝)(de )沸(💰)水中(zhōng )过(🤷)一下去(📵)除(🕑)豆腥(🎯)味然后(🚷)(hòu )捞(💦)出(chū )用清(🚈)水浸泡豆豉等(děng )剁(😿)碎蒜(🍪)苗切段姜(🐡)切末新鲜(xiā(🕺)n )猪肉牛肉(🛤)切成小块或(🕙)肉末(mò )

步骤(zhòu )2

炒锅(🐸)烧热放油后放牛(niú )肉(㊙)猪(zhū(🛺) )肉(🎵)炒散待牛肉馅炒成金黄色放(🌦)入豆(✌)瓣酱(👟)同炒(chǎo )放(🏢)入豆豉姜(🐗)末(🐸)辣椒粉同炒(🧕)至牛肉(🔖)(ròu )猪肉上色效果入(🖌)味儿

步骤3

下肉汤烧(🤾)开加入豆腐(🔔)煮(zhǔ )3分钟(zhō(🎼)ng )加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调味再(📐)用湿淀粉芡(qiàn )汁盛出后撒上(🍹)花椒(🥔)面葱末(🚁)表就(jiù )行(háng )

二(📗)回锅肉

材料五花(🍔)肉青蒜葱(👛)姜蒜干红辣椒(♓)花椒豆瓣酱糖油(😇)

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段(🌆)姜片花椒78粒(lì )黄酒适量煮开

2撇(😌)净(🏨)撇净煮至(🌇)八(⛓)成(chéng )熟木(🎎)盒自(🤐)然(🐣)(rán )冷却(🕢)筷子(➰)可再插入即可

3将肉切(🍧)成(🎮)(chéng )薄片(📆)姜(⛎)蒜(📰)切片(🎹)葱切成斜段(📥)

4将(🤤)青蒜的红(🥩)色(📈)部分先(🎊)用刀拍一(yī )下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火加大(🏔)多的油煸香(👐)辣(📥)椒花椒(🏵)

6下入肉(ròu )片煸炒(🍨)至肉片颜(🐯)色变透明边(biā(🚊)n )缘(⏺)微(👸)微卷过

7将肉(ròu )拨到锅一边下(xià )入豆瓣酱可(kě )以先切(🔻)成小(📓)粒炒出红油

8适度地的加入少许(💸)酱油或甜面酱调(📯)色(🔑)(sè )与肉片一起继续(👥)翻炒均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料(⛲)酒糖调好味(🤲)道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食(⛹)材

牛肉100克牛舌100克牛头(🆓)(tóu )皮100克牛心150克(🥈)牛(🥎)肚200克香料八角三奈(👎)大(dà )茴香小茴香草(🐎)(cǎo )果桂皮丁(👚)香(😪)生姜(jiāng )等盐红油(⏱)辣椒花(😌)椒面(🎀)(mià(🙆)n )芝麻(🤖)熟花生(👏)米豆油味精芹菜(🍝)各适量

做法

步(bù )骤1

将牛(🏁)肉切成(🎙)小(👉)片与牛杂牛(❤)舌牛(❗)心牛头皮(⛓)牛肚(🆔)一起(qǐ )清(🏩)洗干净(jìng )用(🚺)香料盐花(😿)椒面(🤗)等各种(🐴)(zhǒng )调料(👬)卤(👨)制先用猛(⏺)火烧开后集(jí )体(tǐ )土(🥦)地登记小火卤制到肉(🏼)料(lià(🛀)o )耙而不(🔜)烂然后捞(🎃)入再(🧝)晾晒切成(chéng )大薄(báo )片备用

步骤(📝)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī(🦂) )麻炒熟和熟花生一(🥤)起压成末备用

步骤3

盘中放(🌆)(fàng )入(🚈)后切好的牛肉牛杂再参加卤(🧡)汁豆(🧟)油味精花椒面(♿)红(🐆)油辣椒芝麻(má )花生米末和芹菜搅拌(🚈)均匀即成(chéng )

四(sì(⏰) )辣子(🖌)鸡(jī(🦔) )

原(yuán )料

整鸡一只或鸡腿一(yī(📦) )盒花椒和干辣(🕺)椒14葱熟芝麻盐(🥖)味精料酒食用油(🕊)姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳(⛵)朵葱(⛰)干辣椒节(🔖)花(🕊)椒盐(🏇)(yán )胡(🗾)椒味精(jīng )白糖白芝(🐱)麻(💔)醋淀粉(fěn )料酒(😢)色拉(lā )油各适量

做法(🛠)

干辣椒(jiāo )节去籽(🦔)后(hòu )用白开(kāi )水浸泡一段(👥)时(shí )间半小时然后再捞(🎇)出后挤出水分水(shuǐ(🦎) )放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌(bàn )均匀五六成(ché(🗜)ng )热五(😱)成(🤡)热下(🗽)锅炸至(🔳)(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切(qiē(👕) )好放料酒生抽(💱)(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐(⤴)抓拌均匀腌(👧)20分钟然后(📯)再油烧五成(chéng )下(🆚)锅小火慢(màn )炸至变面金(🥣)黄酥(sū )脆(🦗)再捞(🐅)出另(🏈)起油(🤤)锅放姜蒜花椒(😅)豆瓣酱炒(⬜)出香味倒入水鸡块儿和炸好(➕)的辣椒放半勺(🥘)白(❌)糖半勺鸡精翻(⌚)炒(🤹)均匀最(🛣)后放(🕛)葱段大火翻炒出(🗯)锅

五水煮鱼(yú )

食(shí(🏘) )材

鱼鸡蛋白糖干(🐤)淀粉(😔)料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🍷)椒粉(🏎)黄(🍶)豆芽

做法

步骤(🏣)1

将鱼头剁(🙆)下并之中(zhōng )飞(🍬)出分两(liǎng )半(🏵)将鱼(yú )身竖(👌)放用坚硬(yì(🚟)ng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(🚤)将两大(dà(😂) )片(💽)鱼(yú )肉片(🐛)成注(🦊)意适量的(de )鱼片将鱼排分(🌏)为三(🔔)四段与鱼(yú(🐗) )头放(🧝)一(🚽)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少(🐩)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将(jiāng )一小碗(✈)色拉油所有花(huā )椒和辣(🐃)椒(👞)全(quán )部倒入锅(🧔)内用(🔪)小火(🐺)(huǒ )慢炸在辣椒颜色变(bià(🤹)n )暗后用铲子然后捞出一(👘)半(⬆)(bàn )的油和花椒辣(🥟)椒(jiāo )备用

步骤4

将火开大放入(🦏)拍好的(😈)蒜瓣儿和(🚤)姜片(🐿)(piàn )儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒(dǎo )入料(liào )酒约一(🕍)小碗盐半调羹加沸水三(sā(😭)n )四(🍦)碗等鱼头汤沸腾起(qǐ(🌌) )来出味将(💾)(jiā(⛸)ng )鱼片一片(piàn )一片(🐲)横放到出水滚的汤(🐁)中鱼片会熟的迅速出锅前后放适(🎑)(shì )量(🎽)鸡精白胡椒粉和椒(🖊)盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🖲)黄(huáng )豆芽将鱼片一这(zhè )款汤汤水(🏀)水舀入此盆后(🥥)来将那(nà )半(🏗)碗捞出后的辣椒和油倒(🙃)在(🔷)上面

六鱼(🌃)香肉丝

食(🥞)材

主料猪里脊

辅料(📒)青(qīng )笋(sǔn )水(😱)发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精味(🥃)精白(📄)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(💫)椒剁(duò )茸姜米(mǐ )蒜(suàn )米鱼(yú )眼葱

味型鱼(🕯)香特(tè )点(diǎn )咸鲜(xiān )酸甜二者兼(🕌)备葱姜蒜香线条(🛑)清晰(xī )

做法(🐅)

步骤(zhòu )1

猪里脊切长约8cm粗03cm的(🥝)二粗丝(🕖)加盐料(🆎)酒搅至上劲后放(🔅)水淀粉搅匀封(👫)油备(bè(🕕)i )用

步骤2

起锅(guō )烧油中油(yóu )温滑(huá )肉丝变(biàn )白捞出后沥油备用

步(➡)骤3

锅中留(liú(📘) )底油中油温(🎅)下(🐘)泡(🎓)椒茸姜(🧗)蒜米炒出香味(wèi )和红油后后放抚(🏰)过油的肉(🚧)丝翻炒均匀(🕟)后淋(lín )入事先兑好(hǎo )的(🌘)碗汁放(🐝)(fàng )入葱(🛀)粒炒(chǎo )制(🐝)芡汁收匀葱出香(xiāng )后起(qǐ(😞) )锅装盘再试一下(🎠)(xià )

七(🔽)宫保(bǎo )鸡丁

原料(➕)

主料鸡脯肉225克花(🍹)生米50克

辅料葱(🛐)45克姜10克

调(🙈)(diào )料干(👃)(gà(🔍)n )辣椒8克花椒(🌋)15克色拉油60克盐2克料酒(🚻)2克(😦)味精1克酱油65克(kè )白(🔕)糖10克醋7克(kè )水淀粉22克

做法(🥈)

步骤1

鸡腿(🌆)去骨去(🤹)皮后冼净用刀背拍松(🛣)鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(🍳)切片(🧙)葱白切成(📷)小圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加(jiā )入少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉(😤)抓匀(🖤)

步骤(zhòu )3

将糖米(🐹)醋料酒生抽盐(yán )放入容器中(🛄)调成(ché(🧖)ng )糊(💮)状放入葱姜蒜加入适量水(shuǐ )制作成料汁

步(bù )骤4

锅烧热(🚇)倒入油待油温(🆕)升高(gā(👃)o )7成热时放入后腌好(🥫)的鸡(🐤)丁翻炒至鸡肉变白盛出(chū )

步(👔)骤5

锅(🧟)中剩少许(🥦)(xǔ )油放入花(🚃)椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱(cōng )姜蒜再(🥠)捞出放入锅中炒10秒(📲)(miǎo )随后把鸡(🎣)肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色(👗)变(😱)富有(yǒ(〰)u )光泽时组建(jià(🦊)n )辣椒油最(🔟)后后放(😍)(fà(🐈)ng )花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜(🕎)10公斤每棵只用(🕯)(yòng )极嫰(🏚)菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(tí(🌬) )子200克排骨500克干贝(🔗)(bèi )300克去皮净(⬜)瘦(shòu )鸡脯肉(ròu )700克全(🕛)瘦(shòu )猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(🔈)(zuò )法(♑)

步骤1

先熬(🎾)好清(🐂)水(shuǐ(💬) )高汤将老(💘)母鸡劏好洗净干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🦃)骨(gǔ )等按类分别(🌃)放(🐙)入差别沸水锅中焯一下(xià(🗨) )水清除(chú )掉血(xuè )水和(hé )杂质然后(🌉)捞(💉)出再用水洗净一起放(💥)入后大汤(🏰)(tāng )锅内(➡)加入清水姜葱(🌥)(cōng )烧(🔸)开后加料(😡)酒转小(xiǎo )火慢(màn )熬(áo )3小(🎃)时

步骤2

同时(♓)把(bǎ )鸡脯(pú(🔐) )肉及(jí )瘦猪肉剁成蓉分(🍐)别加(jiā )适(🃏)量水调(😋)(diào )成粥状(🍩)待(🃏)用

步骤3

汤熬至3小时(🛏)后用筛(shāi )子把大部分汤渣浮油隔(🥈)尽(⛴)把清汤全部倒(😕)入另(📮)一(🌇)(yī(🚖) )锅中烧(👋)开放入猪肉(🦇)(ròu )蓉(🚞)搅(😵)匀转中(zhōng )小火待(🔠)其渐(🧔)渐聚拢肉(🧤)蓉浮(fú )起用小(xiǎo )漏勺捞净(⛪)肉蓉(róng )后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的同(🆚)时处理之后把(👚)清汤彻底隔(🔵)渣去(🦏)油待汤(tāng )色(👕)清新明(míng )净(jìng )如(🎿)水下盐调味(👑)待用

步骤4

把汤(😎)分成两锅择好至(🔎)(zhì )嫩的(🔼)白(🛏)菜心放(〽)进其中一(yī )锅高汤灼至七(🗞)(qī )成熟(🔂)用(🗓)(yòng )清(qīng )水漂(💬)冷用细银针在菜心上(🐏)疼时穿刺放进漏(lòu )勺中用原(📴)先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧开另(♟)(lìng )一锅高汤舀进碗内即成(🔟)

九毛血旺(✏)(wàng )

材料

主料鸭(🕯)血(🌫)白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(🔬)100克水发毛肚100克猪肉肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发(📥)鱿鱼(🔍)(yú )50克黄(🍪)花菜50克木耳(🌌)水(🍓)发(fā )50克莴笋(sǔ(🔇)n )100克调料大葱50克盐3克辣椒(jiāo )红(hóng )尖干15克花椒(jiāo )5克(🥛)料酒10克味(wèi )精10克(💔)植物油50克

灵(😹)材毛(máo )血旺是诸(👧)(zhū(🔱) )位加以(♟)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(📧)午(wǔ(⛴) )餐(🎴)肉片

调(🍲)料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣(🛬)椒花(🍛)椒豆瓣酱姜蒜色拉(🎚)油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rán )后(📷)把放进去味精白糖醋等(🚂)调料

步骤2

将(jiā(🐼)ng )主辅(fǔ )料切片改刀飞(fēi )水(shuǐ )组建(jià(🍔)n )熬好的红(🔹)汤汁内(nèi )烧开后然后取(🛤)出(🥜)盛(💷)器撒(🤛)入葱(cōng )花

步骤3

将色拉油(😎)烧热放入花(🏫)椒(🥎)辣(🙏)椒炝出香味(🚨)(wèi )迅速浇(jiā(🆚)o )在上面即成

十东(🎢)坡肘子(😛)

原(yuán )材料肘(zhǒu )子一(👀)只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(xiāng )粉若干

做法(🤷)

1无火去掉后肘子皮上残(🍣)留的(de )猪毛(🚡)(má(🕞)o )扔到沸(🖋)水(🕟)中煮(📦)几分钟(zhōng )去掉后污血和脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在(zà(🍪)i )其上割(gē )几道口子(⛩)那样的话熟(shú )得快

2新水(shuǐ )烧(🦑)沸放入后适(💠)量葱姜和香(📔)叶将去处理好的肘子煮(🔗)到(dào )七八成(👚)熟捞(📏)出上蒸锅

3蒸肘(zhǒ(🔡)u )子(⛪)是个关键(jiàn )步(🏌)骤(🍗)东坡肘(zhǒu )子(🚆)的肥而不腻就(🍅)(jiù )靠(🚄)它了上(🔰)锅(🃏)蒸一个半小时这期间可调佐(zuǒ )料炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉油(yóu )烧(shāo )热后炒葱姜(⌚)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒(🔧)然后加适量水水量基(🔳)本都(dōu )操纵在小烧红(⛷)40分钟(zhōng )后剩(shèng )一(🎞)小碗为宜再放入若(🏍)(ruò )干冰(bīng )糖五(wǔ )香粉(🏀)两三勺酱油小火渐渐烧之(🚁)后剩那(🍉)一(yī )小碗汤(💕)汁(zhī )应(🍘)该是调料了(🛎)

4肘子蒸(⚾)好后装盘浇上(🍪)刚调的调料表(biǎo )就行

4最近网络清(qīng )淡(👈)美食占(zhàn )巨(🚍)一(yī )席之地大家今天分(🖐)

主料

鸭(yā )血一盒(🍎)

鳝鱼一条

百叶100克(🍐)

毛肚100克

黄(➖)喉(hóu )100克(⭕)(kè(🗿) )

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克

花(📔)椒10克

麻椒(⛅)10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克(🙇)

香辣毛血旺的做法

1鸭(yā(🏣) )血黄喉火腿切片儿鳝(😎)鱼肥肠切蒜(suà(🆓)n )切瓣百叶(yè )和(😙)毛肚切(👨)长(😘)条儿葱切细条(🏅)蒜姜切片儿

2锅(guō )烧(shāo )开(🗿)水黄(huáng )豆芽(yá )煮熟捞(lā(🌾)o )出捞出沥干(🔍)放(📺)入盆(✒)底(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油(🙂)烧热放入花(huā )椒(jiāo )干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒(😐)出红油加适量(🆙)高(gāo )汤(🐔)盐大火烧开

4放(➡)入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(❗)(yòng )漏勺(😞)再捞出(chū )放(⛳)在旁边豆芽上之后水烧(shāo )开(😖)放入(🍼)百叶毛(máo )肚(🛠)火腿煮30秒(miǎo )钟(🌊)捞出(😘)后

5蒜片放在上面锅烧热多(🔲)倒油

6油(yóu )热后(🛡)(hòu )放一(🤒)小把(🙅)花(🚍)椒麻(má )椒和(🤚)干辣椒(😩)炸香(xiāng )后(🕝)浇在上(shàng )面去(🌧)掉