食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(♓)堂毛血旺的(🕚)正宗(💫)做法(⏮)
1黄(🚓)豆芽一把放(🐃)入盆中(🕯)(zhōng )宽粉一(yī )把(✂)切成段豆腐皮两张切成(chéng )长条(👒)准(zhǔn )备鸭血一(🎅)(yī )块(😩)切(🚸)(qiē )成056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成段(🤐)(duà(🥉)n )再把鱿鱼筒切(qiē(📋) )下(💙)来撕(🎃)掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花刀(dāo )切成(chéng )段放进(😶)去小盆中
3准备着去(qù )处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和(hé )鸭血放(⚪)进一个(gè )盆(💳)中再舀入切好的(📓)鱿鱼备用
4毛(máo )肚二(🗼)两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🏀)片生姜一(yī(🙊) )块切成姜(🧙)片一(yī )起(qǐ(🕢) )放入大(dà )碗中再放入后一小把红干椒一小(😙)把麻椒取(qǔ )一(yī )个(💧)小盆盛有一把花椒(🚊)和一把红(🐈)干椒备用
5小葱几根切成葱花放(fà(🚲)ng )进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁(biǎn )切成蒜(💴)末和(📃)葱(cō(👦)ng )花放在一起
等食材(🚊)备好以后以后(🚁)我们(🐍)开(🍨)始(🗃)烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后倒入水(💐)黄豆芽(✋)(yá )豆腐皮(pí(🥀) )和宽(🍋)粉用(yòng )勺(sháo )子晃(🦊)动一(yī )下几下焯水(✋)一分(fè(🌿)n )钟捞出(🏞)控水布袋(🦌)中盆中
7等水立即(jí )烧(shāo )开下次(🤽)倒(💧)入毛肚鳝鱼鸭(👵)血和鱿鱼加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下(⏭)使食(♌)材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添(🔺)(tiān )入一勺(🕍)食用油油热(rè )后倒(🏚)入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🎊)锅料20克豆瓣酱(➖)10克(♎)翻炒化开炒出红(hóng )油
10添入适(🗝)量的清水参(🥥)加生抽10克白(🅱)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮(zhǔ )开下次全部(bù(🌂) )倒(dǎo )入黄豆芽豆腐皮(🔄)和宽粉开大(♐)火煮一(📥)分(👼)钟
11加入(㊗)到食(😿)盐1克(🤰)鸡粉(🕟)2克老抽2克调底色(🍛)再捞(🌃)出配(pèi )菜然(🕣)后取出盆中排第五等汤汁再一次(🎽)涌动后慢(💧)(màn )慢倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(kāi )大(⛅)火(💥)煮3分钟捞出(🤐)后(🍙)(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适(shì )量的原汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花
14锅(💂)中留(liú )底(dǐ )油添入半勺(😐)食用油倒入花(🐀)椒和红干椒(⛺)迅速(sù )再翻炒炒出(chū )香味以后关(guān )火(huǒ )
15再把热油(🥠)泼在汤盆中在一瞬间放(fàng )出(😋)出葱蒜的香(📭)(xiā(🧓)ng )味到最后再放上几朵香菜单独点缀(zhuì )
16那样(yàng )最好到(dào )这里这道(🚲)麻辣鲜(💽)香(🧘)的毛(má(💢)o )血旺(👀)就做了了要会(huì(🤛) )了就(🈹)在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食(shí )材(♑)豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🏜)红干椒(jiāo )麻椒(jiāo )花(🔎)椒
调料盐鸡粉老抽(🦗)料酒豆(➿)瓣酱麻辣(là )火锅料
毛(👝)血旺浇油(🍹)的正(😍)确(🧙)方法(🕠)
1方法一(😝)1净辣椒油(🥩)300克郫县豆瓣(💆)(bàn )酱约(⏲)200克鱼香(🦏)味泡(pào )海椒约150克精细加工花生(🐍)油(🚵)约240千克大葱100克(kè )老姜100克洋葱150克(🍴)番茄沙(💊)司(sī )约150克紫(zǐ )草20克(🏾)红蔻(kò(🛅)u )10克香根10克(🚆)茴香15克桂(🔅)皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🌿)
2将郫县豆瓣(🍅)(bàn )酱和鱼(🕛)香泡海(🎲)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫(zǐ )草和200克清水(shuǐ(😞) )调匀
3大(🤠)葱(🤳)和(📥)老姜(🌝)用刀拍(pāi )松拍松下次炸(📺)制时容(✨)易出味洋葱(cōng )切成48厘(🌨)(lí )米见方的洋葱块胡萝卜切大片(🌵)香根茴香(xiāng )红蔻(🌒)桂皮香叶(yè )甘草(🎋)草果(guǒ(🗣) )肉(🔉)蔻和山奈用清水(🕺)中浸泡(😆)20分(⛴)(fèn )钟(🎠)冼净捞出沥干(📆)控干或擦(🔍)水分待用(🔳)
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经(jīng )过精制(😓)花生油烧至三成热时排(pái )列(🤯)盛有大葱老(💰)姜茴香(🚨)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(😏)奈用中小(😺)火使油温(🏂)很缓慢增(💯)加至五成热(😟)(rè )小火熬严重(chóng )的限制20分(🛣)钟左右吧待各料均被烧(🖖)(shā(🌀)o )至金黄色而且(🧞)(qiě(🌔) )香味充分融于油中时用漏勺捞出(🛒)料渣弃之不用
5再(💔)上火把(bǎ(🤞) )锅里(lǐ )的油(👐)烧热(😿)下番茄沙司用小火煸(🐨)12分钟(zhōng )至(zhì )油色(🌻)(sè )发(fā )红时再倒(dǎo )入其(qí(🗞) )余的精细加工(gōng )花生油(🛫)再左面参(cān )加调匀的辣(🐁)(là )椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🍬)草及(👎)洋葱(🦓)胡萝(😚)卜和香菜根并不(📫)停顺同一方向(🕜)搅(🦊)出
2做法二
1野山(shān )椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(🎖)花椒8克(kè )藤椒(🏕)油3克盐2克白(bái )醋15克(😶)料(👩)酒30克老姜蒜各(🏮)9克干辣椒20克雪碧香料(🤳)水150克老油50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之前准备着(😾)小半(⌚)碗冷(lěng )的淡(dàn )盐水再把(bǎ )鸭血就滴到(🐹)碗里一(✒)边滴一边轻(qīng )轻(🔀)搅动(dòng )把水和血搅(👇)匀还没血液(⚪)静置20分(🆑)钟半小(🦑)时(shí )后凝化成块再放进去热水中(💯)蒸(🈴)熟木(mù )盒(hé )切成小块即可
3将A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净(📈)后(🎉)煮熟后切片鳝鱼加料(🈹)酒(jiǔ )醋飞(fē(🌨)i )水备(🍓)用
4将潮州(🐞)咸(🕛)菜切厚片加(⏭)(jiā(🐸) )野山(〰)椒老姜(🎪)蒜片炒香放鲜花椒再爆香(🚚)加入雪(💮)碧香料水(🙂)及清水200克(🐶)煮沸(fè(😿)i )调好味(wèi )后(🥛)加全部原料烧至更加(🐙)入味起锅(💜)
5将干(gàn )辣(💬)椒节青美人椒节放在上(shàng )面将烧至六成热(📀)(rè(🔯) )的藤椒油啊(📇)淋在上(🎎)面撒葱(👡)花芝麻再试一下
3做法(🌇)三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(🌩)腿(tuǐ(🛑) )肉(🐯)(ròu )豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜葱(➿)郫县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火锅底料生(♟)抽蚝油(🐡)老抽白胡椒(🈹)粉鸡精料(liào )酒白(🀄)砂糖花(huā )椒干辣椒白(🈴)芝麻
2我(wǒ )们先把大虾(🌥)剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打(🗾)算(suàn )一些火腿肉后(🚂)再(zài )切成片(🔮)放在盘(pán )中(🏳)
4鸭血(📕)洗(🤶)干净(🅿)切成片(📗)(pià(🙉)n )
5毛肚(dù )清洗干净(🕉)切成薄片然后(🅿)(hòu )滴(dī )入半(🏒)个(🧞)柠(♓)檬汁(♋)(zhī(⏳) )抓拌均匀
6大(🏯)蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香(🍱)葱切成葱花生(🍬)姜切成片豆芽洗干净
7锅中(🧦)一(yī(💐) )并(🍧)加入适(shì )量(💂)的食用油(yóu )油温升高5成热时把(🎃)麻(🖍)椒香葱(cōng )生(shēng )姜大蒜干辣(🕶)椒放入锅中炒出香味(wè(🚨)i )
8加(🌚)一(😋)勺郫县豆(😼)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🕧)料炒出红(➡)油舀入的清水大(🔚)火(huǒ )烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝油胡椒粉(🐉)鸡精(📖)料酒(🤝)煮(🧗)开先把豆芽放进汤(tā(📀)ng )中煮(zhǔ )2分钟
10煮好的豆芽捞(📅)出放入碗中再(🥪)把(♟)鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(🌠)捞出(🌐)来放到(dào )碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面(🌸)放上蒜末(📕)葱花辣椒麻椒白芝(zhī )麻(🐓)把(bǎ )烧热的(🈂)油浇上了(📚)即(jí )可大快朵(duǒ )颐(🗻)
川菜十(shí )大经典名菜做法
一麻婆豆腐(⚫)食材
豆腐250克牛肉75克(🔐)蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(♟)3克黄酒5克(🚀)盐(🍘)3克豌豆(🏛)(dòu )淀粉5克花(😒)(huā )生油15克小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将(🎺)豆腐切成(chéng )26厘米(mǐ )见方的块(⛸)后放加(jiā )了少(🤑)(shǎo )许(🤮)盐(🦋)的(de )沸水(🦁)中过一(🏧)(yī )下去(🎛)除豆腥味(🐒)然(➖)后捞出用(🎐)清(😲)水浸(jìn )泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切段姜(🦂)切末新(😺)(xīn )鲜猪肉(ròu )牛(💣)肉切成小块或肉末(🤺)
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(📘)色放(🗜)入豆瓣酱(jià(🤷)ng )同(tóng )炒(chǎ(🚐)o )放入(rù(🌺) )豆豉姜(⏭)末辣(🏮)椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤(🎂)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐(yán )调味再(🛤)(zài )用(yòng )湿淀粉芡汁盛出后撒上(💨)花椒面(🍔)葱(👚)末(🎧)表就行(😃)
二回锅(🃏)(guō )肉(🔺)
材料(😠)五花肉青(🚣)蒜葱姜(🌗)蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣(♌)酱糖油
做法
1带(🍦)皮五花(💾)肉冷水下锅(guō )加(jiā )入葱(cōng )段姜片花(👼)椒78粒(🐪)黄酒适量(🚺)煮开
2撇净撇(🌉)净煮(zhǔ )至八成熟(💇)木(🛅)盒自然冷却(👻)筷子(🎚)可再插(chā )入即可
3将肉切(🦃)成薄片姜(🔈)(jiā(🥩)ng )蒜切片葱(🚀)切成(🦉)斜(🌔)段
4将青(🚕)(qīng )蒜的红色部分(🧦)先用刀拍一(yī )下然(⛓)后再完全斜切成段(🐭)备用
5炒(🏬)锅上火(🕓)加大多的(📗)油煸香辣椒花(💏)椒
6下(xià )入肉(ròu )片煸炒至肉片颜(🤥)色变透明边(biān )缘微微卷过
7将(jiāng )肉拨到锅一边(biā(👗)n )下(xià )入豆瓣(😩)酱(📂)可(🍢)以先切成(⌛)小粒炒出红油
8适度地(🌥)的(de )加入(rù )少许酱(📋)油或(🙀)甜面酱调色(🤘)与肉片一起继续(xù )翻炒均(🍝)匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味(🔵)道(🐐)即可出(😰)锅(guō )
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(🚛)牛舌(🐩)(shé )100克牛头皮100克牛(😐)心150克牛肚(🍶)200克香料八角三(sān )奈(🥪)大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香生(👄)姜等盐红油辣椒(jiāo )花(🔀)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(🛠)(chéng )小(🤯)片与牛杂(📇)牛舌(💞)牛(🕊)心牛头皮牛肚一起清(🏎)(qī(🐶)ng )洗干净用香料盐(yán )花(🆖)(huā )椒面等各种调料卤制先用猛(🎭)火(🎠)烧开后(hòu )集(jí )体土地登(🕔)记小火卤制到肉料耙而(ér )不烂(👮)然后捞入再晾晒(🛶)切成大薄片备用(🔓)(yòng )
步(bù )骤2
将芹(qí(🕋)n )菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝(💒)麻(😏)炒熟和熟花生一起压成(👭)末备(😨)用(yòng )
步骤(🛸)3
盘中放入后切好的(🕘)牛(niú )肉(ròu )牛(🛋)杂再参加卤汁(zhī )豆油味(💇)精花椒面红(👋)油(🤯)辣椒(🍵)(jiāo )芝(🐦)麻花生米末和芹(🏇)(qín )菜搅拌均匀(🌞)即成
四辣(là )子(zǐ )鸡(jī(🕰) )
原(🎈)料
整鸡(jī )一只(zhī )或鸡腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒(🐟)14葱熟芝麻盐味精(jī(🤕)ng )料酒(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(💻)腿(🗯)马耳(ě(⛲)r )朵葱干辣(là )椒(💏)节(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🤽)醋淀粉料酒色拉油各(🤙)适量
做法
干(👴)辣椒节去籽(😣)后用白开水浸泡一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出水分(🕔)水放碗(🔫)里加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(📆)成热下(✳)锅炸(zhà )至芝麻(👭)微黄(🧣)捞(lāo )出鸡(jī )肉切(qiē )好放料酒生(shēng )抽玉米(mǐ )淀粉胡(hú )椒粉(💔)盐抓(🏦)(zhuā )拌(bàn )均匀腌20分钟然后再(🔦)油烧五(🌩)成下锅小火慢炸至(👬)变面金(jīn )黄酥脆(💁)再捞(lāo )出(➰)另起油锅放姜蒜花(huā )椒豆瓣酱炒出(chū )香味(🏺)倒入水鸡(🍌)块儿和炸好的(de )辣椒放半勺(💒)白糖半勺鸡精翻炒(🎱)均匀最后放(fàng )葱段大火(huǒ )翻(🍆)炒出锅
五(wǔ )水煮鱼(🏓)
食材
鱼鸡蛋(🏂)白糖干(gà(🛍)n )淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(👙)姜片鸡(🚞)精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头(😾)剁下(🎯)并之中飞出分两(liǎng )半将(jiāng )鱼身(shēn )竖放(🎆)用坚(🔉)硬锋利的(🕰)刀(📟)平着将两整片(🕞)鱼(🤘)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适(shì )量的(de )鱼片将鱼排分为(wéi )三(sān )四段与(📟)鱼(🔮)头放一起备用
步(💍)(bù )骤2
将鱼片(🎰)内放一个蛋(😋)清少许盐干淀(dià(🏐)n )粉和(🐋)料(🈯)酒(🛵)拌匀(⚽)
步(🧚)骤(⛰)3
将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和(🛷)辣椒(🕜)全(🍡)部倒入锅(guō )内用小火(huǒ )慢(🐥)炸在辣椒颜色变(biàn )暗(àn )后用铲(😍)子(zǐ(🐛) )然后捞(💈)出一半(bàn )的油和花椒(🍂)辣椒备用(yòng )
步骤4
将火开大(🎛)放入(⬛)拍(pāi )好的蒜瓣(🐇)儿和姜片儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向(🌕)锅煸炒两下倒入(🌑)料(🤺)酒(🆗)(jiǔ )约(⛑)一小碗盐(🛹)半调羹(🏕)加沸(fè(🤑)i )水三四碗等鱼头汤沸(🏁)(fè(👢)i )腾(téng )起来(lái )出味(wèi )将鱼片一片一片横(🚏)放(🏹)到出水滚(👽)的汤中鱼片会(🥂)熟的(🔣)迅(🐗)速(🖖)出锅前后放适量鸡(jī )精白(🈷)胡椒粉(fěn )和椒盐(🛋)粉
步骤5
盆中放着已(🙍)焯好的黄豆芽(yá(🆓) )将鱼片一这款汤汤(✅)水(shuǐ )水舀入此盆(💺)后来将(💌)那半(✨)碗捞出后(🍶)的辣椒和(hé )油倒(💲)在上面
六(➡)鱼(yú(📃) )香(🦑)肉(ròu )丝
食材
主料猪里(🔥)脊(🤣)
辅料青笋水发黑木耳
调(diào )料盐鸡精味(📡)精白(bái )糖陈(⛺)醋鱼香11生抽老(lǎo )抽(🕯)(chōu )鲜汤水水淀粉(🤹)(fě(🐼)n )兑(duì )成碗汁
泡红(🐞)辣椒剁(🐭)茸(🤝)姜米(mǐ )蒜(🀄)米(🙆)鱼(💨)眼葱
味型(🈴)鱼(🔒)香特点咸鲜酸甜(tiá(🚛)n )二(🏨)者(😭)兼备(bèi )葱姜蒜(suàn )香(🔝)线条清晰
做法
步(🚞)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(😫)酒搅至上劲后放(😺)水淀粉搅匀封油(yóu )备用(yòng )
步骤(zhòu )2
起锅烧(🍌)(shāo )油中油(Ⓜ)(yóu )温滑(🚅)肉丝变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中留底油(😜)中油温下(⬛)泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(ròu )丝翻(🦊)炒(🚑)均(🎍)匀后淋入事先(xiā(🌯)n )兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(yún )葱(🎏)出香(😢)后起锅装盘再(zài )试(🚉)一下
七宫保鸡(jī(🐓) )丁(😨)
原料
主料鸡脯肉225克花生(🤢)(shēng )米50克
辅(fǔ(🚰) )料(😲)(lià(🎑)o )葱45克姜10克
调(diào )料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐(📦)2克料酒2克味精1克酱(🕺)油65克白(🤶)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤(zhòu )1
鸡腿(tuǐ )去骨去皮(📴)后冼净用刀(dāo )背拍(🤳)松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(❔)(qiē )片葱白(bái )切成(🕗)小圈
步(🌻)骤2
鸡肉丁加入少(🌕)许(💤)黄酒(⏳)(jiǔ )一(yī )点点盐(😅)(yán )用(😑)手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀
步骤3
将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐(⌚)放入(rù )容器中调成糊(hú )状放入葱姜蒜加入适量水(💊)制作(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒(🐀)(dǎo )入油待油温升高7成热时放入后腌好的(de )鸡(🔒)丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中(🔫)剩少许(🛩)油放入花(🔦)椒干辣椒用中(📘)小火(🙍)炒香后将料汁(zhī(💓) )里浸泡一段时(🔄)间(📶)的葱(🌀)姜蒜再捞(👾)出(chū )放入(rù )锅(🤳)中炒10秒随后(🎅)把鸡肉倒(dǎo )回锅中用(💅)大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水料(🏮)汁颜色变富(fù )有光泽(🕒)时组建辣椒油最后后放花生(shē(💎)ng )米再(zài )试一下
八开水(🚞)白菜
食材
大白菜10公斤每棵(🤑)只(🔫)用(🌋)(yòng )极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿(♏)蹄子(zǐ )200克(💤)排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料(⛅)酒10克葱50克姜(🙇)10克水4升
做法
步(👾)骤1
先熬好清水高汤(🗨)将老(💀)母鸡劏好洗净(🚘)干贝浸发好(😩)与清洗干(gàn )净后(hòu )的火腿蹄(tí(🛣) )子(zǐ )排骨等按类分别放(🚷)入(✅)差别沸水锅中焯一下水清除(chú )掉血水和杂质然(♌)后(⏫)(hòu )捞出再用水洗净一起放(⏺)入后大汤锅内加入清水姜(jiāng )葱(🥈)烧开后加(🛃)料酒转小(xiǎ(📱)o )火慢熬3小(😃)时
步(🍘)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉(rò(🚚)u )剁成(🛎)蓉分别(🏀)加(jiā(🏍) )适量水调成粥(📭)状(zhuàng )待用
步(🎣)骤(🥓)3
汤(tāng )熬(⚓)至3小时后用筛(🔃)子把大(🦆)部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全(🛁)部倒入另一锅(🍉)中烧开放入猪肉(🎳)蓉(🔄)搅匀转中小火(huǒ(🛂) )待(🔚)其渐渐聚(🐳)拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉(🛩)后(🕞)(hòu )再把汤(🐽)再煮沸把鸡肉蓉分(fèn )2次按(àn )猪肉蓉的同时处理之后把(🔌)清(qīng )汤彻底(💀)隔渣(👿)去油待汤色清(🍾)新明净如(rú )水下盐(🚻)调味(wè(🤩)i )待用
步(bù(🚩) )骤4
把(bǎ )汤分成(🙏)两锅择好至嫩的(🙎)白菜心放进(jìn )其中一锅高汤灼至(zhì )七成熟用(📴)清水漂冷用(🏏)细(xì(🚅) )银针在菜(🍽)心上疼时穿刺(〽)放进漏勺(sháo )中用(yòng )原先(🤚)的高汤自(🌽)上淋下至使白菜心(xīn )烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开(kāi )另一锅高汤舀进碗(🛵)内即成
九(jiǔ(😑) )毛血旺
材(cái )料
主料(🧗)鸭血(🔸)白鸭500克黄(huáng )豆芽150克(⏸)(kè )辅料鳝鱼100克水发(🎸)毛(🍳)肚(🍴)100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿(tuǐ )肠150克水(🏴)发鱿鱼50克黄花菜50克木(🏑)耳水发(fā )50克(kè )莴笋100克调料大葱(🥕)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料(🐏)酒(🕷)10克味精10克植(🧙)物油50克
灵材毛(♋)(máo )血旺是诸位加以改进之(zhī )处加入到了海参毛肚(⛺)鳝鱼肉黄喉片(👗)午餐(🎩)肉片
调料辣(🌔)椒麻(⬜)椒等
做(❣)法
步(🤴)骤1
将辣椒花椒豆瓣酱(🔘)姜(🚵)蒜色(🍷)拉油(yóu )放入(rù )锅(🚰)中用小火翻(💒)炒香加汤熬煮后捞(lāo )出后渣(⛅)然后把放进去味精白糖醋等调料
步(🎷)骤(zhòu )2
将(jiāng )主辅料切片改刀飞水组(🌁)(zǔ )建熬好(hǎo )的红汤(♍)汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花(💫)
步骤(🛢)3
将色(sè )拉(🚛)油烧热(rè )放(⌛)(fàng )入花椒辣椒炝(✉)出香味迅速(🕉)浇在上面即成
十(shí )东坡肘(🤺)子
原材料肘子一只(zhī )葱姜蒜(🀄)(suàn )冰糖桂(❄)皮香叶(👂)八角(🕟)五香(🔮)粉若干
做法
1无火去(🛡)掉后肘子皮上残留的猪毛扔(rēng )到沸水(😯)中煮(💉)几分钟去掉后污血和脏物然后再(💙)将肘(zhǒu )子捞出后用(😵)刀在其(qí(🤵) )上割(⛎)几道(⛸)(dào )口子(😦)那样的(de )话(🤪)熟(🛌)得快(kuài )
2新(🔇)水烧沸放(🔏)入(🏤)后适量葱姜(jiāng )和(hé )香叶将去处理好(🕵)的肘子煮(⛎)到七八成熟捞出上蒸(💚)锅(🦃)
3蒸肘子是(💏)个关键步骤东坡肘子的肥(féi )而不(⛰)(bú )腻(💗)就(😑)靠它了上(shàng )锅蒸一个(gè )半小时(🆑)这期(🎄)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(liàng )色拉油烧(🚁)热后炒(🌔)(chǎo )葱姜蒜至(zhì )出(chū )香味放进去桂皮香(💬)叶(🌦)八角翻炒(🎴)然后加适量水水量基(🈺)本都操纵在小烧(🛫)红40分钟后剩(👤)一(🥂)小碗为宜(👃)(yí(🌉) )再放(🔵)入若干(gàn )冰(🙃)糖(😌)五香粉(fěn )两(😙)三勺酱油小火渐(jiàn )渐烧之后剩(📲)那(💓)一(🎲)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装(🕐)盘浇上刚(😻)调的调料表(👗)就(😛)行
最(🔶)近网(wǎng )络清淡(dàn )美食占巨一席之地(🎱)大家(🥌)今天分
香辣毛血旺(🌂)(wàng )的(de )做法主料
鸭(📙)血一盒
鳝鱼一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄喉100克
卤(✈)肥肠100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽100克(kè )
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(💖)椒(jiāo )50克
花椒10克
麻(📥)椒10克
豆(🔸)瓣酱(👤)50克(kè )
盐5克
香(🍕)辣毛血(🤤)(xuè )旺的做法
1鸭血(😯)黄喉火腿(😓)切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🐸)叶和(🍉)(hé )毛肚(🐵)切长条儿(🔔)葱切细(📫)条(tiáo )蒜(⏱)姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出(🤛)捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血黄(🚞)喉鳝(👱)鱼肥肠开(🦔)水炒好后捞(🍐)出(chū )备(🍍)用
3锅(🧦)(guō )倒油烧热(🍯)放入花椒干(🙃)辣椒(🍡)葱(🦍)姜爆(😄)香放(fàng )入豆(🔙)瓣酱炒出红油加(🕠)适量(lià(🍾)ng )高汤(tāng )盐大火烧开
4放入鸭血鳝(shàn )鱼肥(😳)肠黄(👓)喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之(zhī )后水烧开放(fàng )入百叶毛肚火(👒)(huǒ )腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(😊)锅(guō )烧热多倒油
6油热后放(🖲)一小把花椒麻椒(🚲)和(🍍)干辣椒炸香后浇在上(🥘)面去(qù(🔔) )掉
猜你喜欢