食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(➰)正宗做法(🤨)
• 2毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
• 3川(chuān )菜(🤭)十大经典名(míng )菜做法
• 4最近网(🥐)络清淡(❔)美食(shí(🍬) )占(zhàn )巨一席之(zhī )地大家今天分

1食堂毛血旺的正(zhèng )宗做(🤬)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🤩)个(🥁)先把鱿(yóu )鱼须(🗿)切(🦗)成(🤦)(chéng )段再把鱿(yóu )鱼筒切(🚲)下来撕掉外膜(🗑)在表面打上(shàng )花(🦕)刀切成段放进(🎡)(jìn )去小盆(pén )中

3准备着(🤶)去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再(🧚)切成小(💿)段和鸭血放(fà(😱)ng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(zuǒ )右切成长条(tiá(⛴)o )一(🐸)起放入盆中(🏌)(zhō(🔥)ng )小葱一根切成(chéng )斜片生姜(jiāng )一块切成(chéng )姜片一起放入(👳)大碗中再放入后(hòu )一(Ⓜ)小把红干椒一小把麻椒取一个(🎊)小盆盛有一(🍇)把(bǎ )花椒(jiā(🥞)o )和一(🔡)把红干(🕣)椒备(🎏)用

5小(☕)葱几根切(🏕)成葱(cōng )花放进去小(xiǎo )盆(🐻)中蒜(👊)子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开(🌜)后倒(😺)入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布(🥥)袋(dài )中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(🏖)鸭血和(hé )鱿(🆎)鱼加入到料酒(🚬)5克去腥用勺子来回滑动(dò(♒)ng )几(📤)下(xià )使食材受热(🔛)均(🤷)匀(🖕)

8焯水一分(fèn )钟捞出控水拔(🈷)凉

9另起锅添入一勺(sháo )食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(👱)加入(🏡)到麻辣火(huǒ(😹) )锅料20克豆瓣酱(🕉)10克翻(💸)炒化开(kāi )炒出红(hóng )油

10添(tiān )入适(👜)量的(🚯)清(qīng )水参加生抽10克(kè )白(📦)糖(táng )2克胡椒(♊)(jiāo )粉(😼)2克均匀搅拌化开调料煮开下(🌃)次(cì )全部(✔)倒(🍫)入黄(🔀)豆芽豆(🔗)腐(fǔ )皮和宽粉开(kāi )大火煮一分钟(zhōng )

11加入(📵)到食盐1克(🛰)鸡粉2克(😓)老(🚲)抽2克调底色(sè )再捞出配(🃏)(pèi )菜(🎑)然后取出盆中排第五等(🏞)汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛肚(💦)鳝(shà(🛴)n )鱼鸭血和鱿鱼

12开大火(🕐)煮3分钟捞出后(🍇)(hòu )盛有汤盆(pén )中

13再浇(👖)(jiāo )上(😽)注意适(shì )量(➰)的原(➗)汤撒上(⏭)少许蒜末(🥊)和葱(➕)花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中(🗓)在一瞬间放(fàng )出出葱蒜(⏭)的(de )香味(🌝)到(dào )最(zuì(🚬) )后再放上几(jǐ )朵香菜单独点(🤽)缀

16那(🥇)样最好到(dào )这里这道麻辣鲜香的毛血旺就(jiù )做了了要(🗣)会了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材(cái )和(🚱)(hé )调(diào )料(🚊)

食(shí(🍱) )材豆(🐩)(dòu )腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛肚鱿(🔸)鱼小葱黄豆芽生(🔆)姜红(🏂)干椒麻椒花椒

调料盐鸡(jī(🥜) )粉(🚇)老(lǎo )抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(🏍)辣(🌳)火(huǒ(🚱) )锅(🤠)料

2毛血旺浇油的(⏩)(de )正确方法

1净辣椒油300克郫(⛹)县(㊙)豆瓣(🚇)酱约200克鱼香味(🏉)泡海(💑)椒(jiāo )约(🥓)(yuē(✅) )150克(kè )精细(xì )加工花(🤞)生油约240千克大葱100克(📘)老姜100克洋葱150克番茄沙司(🌮)约(🐱)150克紫草20克(kè )红蔻(📿)10克(💯)香(🐋)根10克茴香15克(📢)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝(🏬)卜100克香菜根40克

2将郫(pí )县豆(🐄)瓣(bàn )酱和鱼(yú )香泡海(🏾)椒排斩(zhǎn )成(ché(🍅)ng )细(🙉)末(mò )盛入(👧)盆中再加辣椒(jiā(💴)o )粉洗净的紫草(〽)和200克清水调(🥃)匀

3大(😱)葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时(🌴)(shí )容易出味(wèi )洋葱切成48厘米见(🤛)方的洋葱块胡萝卜切大片(🌟)香根(🐹)茴香(😧)红(🔀)蔻桂皮(🏈)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻(🍰)和山奈(🦁)(nài )用清(qīng )水中浸(🌂)泡(🚜)20分钟冼净捞(🖨)出(🔊)沥干控干或擦水分(😊)待用

4炒(🥦)锅上火后舀入(📶)300克(➰)经过(guò(👍) )精制花(😛)生(🚮)油烧至三成热时(🐇)排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红(🙀)蔻香叶甘草(cǎo )草果肉(🤣)蔻山奈用中小火使油温(🔦)很缓慢增加(🖲)(jiā(🦓) )至五成热小火熬严重的(😢)限制20分钟(💀)左(🍍)右(🕉)(yòu )吧(📮)(ba )待各(gè )料均被烧至金黄色而且(🚂)(qiě )香味充分融于油(yóu )中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再上(shàng )火把锅里的油(yó(🐬)u )烧热下番茄(📲)沙司(🔢)用(🎯)小(xiǎo )火(huǒ(🔺) )煸12分钟至油色发红(hóng )时(shí )再(⏹)倒入其余的精(🏅)细加工花生油再左面参(cān )加调匀的辣(🕸)椒粉豆(😏)瓣酱泡辣椒紫草及洋(📘)葱胡萝卜(🏋)和香菜根并不停(🏉)顺同(🛢)一方(📋)(fāng )向(🥥)搅(🏯)出

2做(🌆)法二

1野山椒青美(🤯)人椒节(😌)各30克鲜花(huā )椒8克(kè(💛) )藤(🚠)椒油3克盐(👨)2克白醋15克料酒30克(📲)老姜蒜(🕷)各9克干辣椒(✒)20克(♍)雪(🏎)碧香料(👳)水150克老(🦋)油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🌰)淡盐水再(🌏)把鸭(🍵)血(🍸)就滴到碗(wǎn )里(🏈)一边滴一边轻轻搅动把(🚡)水和(hé )血搅(jiǎo )匀还没血(xuè )液静置(zhì(🤞) )20分钟(🐄)(zhōng )半小时后凝化成块再放进(🎴)去(💜)热(🌵)水(shuǐ )中蒸(🥪)熟(shú )木盒(🈷)切(🆗)成小块即可

3将A料(👜)飞水(shuǐ )猪肚心(♈)舌飞水后洗(🃏)净后(hò(✂)u )煮熟(shú )后(⛷)切片鳝鱼加料酒醋(🍽)飞水(shuǐ )备用

4将潮州咸菜(💼)切厚(🎣)片加野山(shān )椒(🐜)老姜蒜片炒香放(🏈)鲜花椒(🥓)再爆(bào )香(🧒)加入雪(🚏)碧香料水及清水200克(🔀)煮(zhǔ )沸(🎒)调(😉)好味(🌬)后(🎓)加全部原料烧至更加入味起锅(🍴)

5将干辣椒节青(🍍)美人椒节放在上面将烧至六(liù )成热的藤椒(🏜)油啊淋(⏺)在上(🚽)(shà(🎎)ng )面撒葱(🏺)花芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材(🌴)鸭血(🌑)毛肚大(dà )虾火腿肉(🐧)豆芽姜(🛁)大蒜葱郫县(👖)豆瓣(💏)酱(jiàng )蒜蓉(🎛)辣酱火锅底料生抽蚝油(🚶)老抽白(🤚)胡椒粉(🍦)鸡精料酒(jiǔ(💌) )白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白芝麻

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾须然后再把(🌱)虾线可以(📤)去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(bàn )均匀备用

3打算一(🖐)些火(➡)腿肉(🚓)后再切成片放(🙁)在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成(🕐)片(🧘)

5毛肚(dù )清洗干净切(🍃)成薄片然后滴(dī )入(⚪)(rù(👒) )半个柠(👅)檬汁(zhī )抓(🧛)拌均(🚄)匀

6大蒜拍碎剁成(⤵)蒜末(🕵)香葱切成葱花(🖍)生姜(jiā(📶)ng )切成片豆芽洗(🐍)(xǐ )干(🐩)净

7锅中一(🏆)并加入适量(liàng )的(de )食(shí(🐋) )用油(🥎)油温升高5成热时把麻(📀)椒香葱生姜大蒜干辣椒(✌)放入锅(guō )中炒出(🥉)(chū(🥊) )香味

8加一勺郫县豆(🚘)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣(là )酱(🤕)火锅底(dǐ )料炒出(chū )红油舀入的清水大火(👚)烧开(🌍)

9汤中(zhōng )放盐白(bái )砂(🎈)糖生(shēng )抽(🐏)老抽蚝油胡(hú )椒(jiāo )粉鸡精料酒煮(zhǔ )开先(xiān )把(bǎ )豆芽放进汤中(🍬)煮2分钟(zhōng )

10煮好(🙌)的(🆕)豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾(xiā )火腿肉(ròu )放入(🕑)锅中(zhōng )烫煮煮熟后捞出来放(fàng )到(🍒)碗中其(📮)余汤(💣)汁倒(🧞)出(👣)(chū )

11最后(hòu )在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻椒白芝麻把烧(🌱)热的油浇上了(🛫)即(🧕)可大快朵颐

3川菜(📸)(cài )十(shí )大经典(diǎn )名菜做法(fǎ )

食材

豆(🤓)腐250克牛肉75克(🕊)蒜苗1根豆豉15克(🥋)花(huā )椒粉3克黄酒(🌇)5克盐(🧒)3克豌豆淀粉(👆)5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法

步骤1

将豆(🥇)腐切成26厘米见方(🥟)(fāng )的(👠)块后(💚)放加(🌄)了(🕹)少许(🍓)盐的沸(🤟)水中过(🍮)一下去除豆腥味(🎿)然后捞(lāo )出用清(qīng )水浸泡豆(🍐)豉等(🎡)剁碎(suì )蒜苗切(qiē )段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(🙇)小块或肉末(🎗)

步骤(🔱)2

炒锅烧(📥)热(rè )放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(💥)馅炒成金黄色放(🐖)入豆瓣酱(📓)同炒(❕)放(🎟)入豆豉姜末辣椒粉(fěn )同炒至牛肉猪肉上色(🆗)效果入(🕶)味儿(😏)(ér )

步骤3

下肉汤(😞)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(🚆)蒜苗(miáo )段糖(👁)用盐(yá(🌿)n )调味(📖)再用湿淀(dià(🧟)n )粉芡汁(🎌)盛出(🚁)(chū )后撒上花椒(jiā(🔇)o )面葱末表就(jiù )行

二回锅肉

材料(💤)五花(🏠)肉青蒜葱姜(🌵)蒜干红辣椒花椒(📨)豆瓣酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下锅加入(🍰)葱(cōng )段姜片花(👥)椒(🏫)78粒黄酒适量煮开

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🔣)可再插入(rù )即可

3将(🐐)肉切成(🥎)(chéng )薄片姜蒜切片葱切成斜段(duàn )

4将(😲)(jiāng )青蒜的红色部分先用刀(dāo )拍(💹)一下然(🖍)后再完全斜(🖐)切成段备用

5炒(👜)(chǎo )锅上火加大(🛡)多(😣)的(💩)油煸香(xiāng )辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至(🌂)肉(ròu )片颜色变透明边缘微(wēi )微卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒(🐈)出红油

8适(shì(😧) )度地的加入(🔤)少许(➿)酱油或甜面酱调(diào )色与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(xǔ(🦓) )料酒糖(🌟)调好味道即可出锅

三夫(🥦)妻肺片

食(🌌)材(cái )

牛肉(🌽)100克牛舌100克(kè )牛头皮100克牛心(🌇)150克(kè )牛肚200克香料八角(📆)三奈大(🗓)茴香小茴(huí )香(xiāng )草(🌛)果桂皮(🛸)丁香生姜等盐红(🔨)油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛(💻)肉切成小片(piàn )与牛杂牛舌牛心牛(🍏)头皮牛肚一起(📕)清洗干净用香料盐花椒面(miàn )等各种调(🍛)料卤制先用猛火烧开后集体土地登记(🖤)小火卤(🚼)制到肉(🛵)料耙而不烂然后(🔏)捞入再(🎟)(zài )晾晒切成大薄片备(bèi )用

步骤(🍺)2

将芹菜洗净(jìng )后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生一(♋)起压成末备用

步(😷)骤3

盘(🤒)中放入后切好的牛肉(😚)牛杂(zá )再参(🎭)加(🐗)卤汁豆(🧙)油味精花椒面(🕧)红油辣椒(🔃)芝麻(🥐)花生米(📶)末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(yī )只或(huò )鸡腿一盒(🍄)花椒和干辣椒14葱(😭)熟芝麻盐(yán )味精料(🦋)酒食用油姜(🦆)蒜白糖(🙌)淀粉

主料(🦍)

鸡腿马耳(⏰)朵葱干辣椒节花椒盐(🗃)胡椒味精白糖白芝麻(má(💩) )醋淀粉料酒色拉油(🗾)各(🔃)适量

做法

干辣椒节去籽(🧤)后用白开(🏠)水浸泡一段时间(jiān )半(🌍)小时(📤)然后(🌩)(hòu )再(😹)捞出(chū )后挤出水分水放碗(⌚)里加(📤)淀(Ⓜ)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(🙀)成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻(🛏)(má )微黄捞(lāo )出(🌕)鸡肉切好放(🧦)料酒生抽玉米淀粉胡椒粉(fě(🎌)n )盐抓拌均(jun1 )匀腌(🐶)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至(zhì )变面金黄酥脆(💉)再捞出另起(🧙)油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香(xiā(💰)ng )味(🐄)倒(🔜)(dǎo )入水(shuǐ(💍) )鸡块(kuài )儿(🏕)和炸好的辣椒放半勺(sháo )白糖半(📶)勺(sháo )鸡(🌺)精翻炒均(jun1 )匀最(zuì )后(🤖)放葱段大火翻炒(🏦)(chǎo )出锅(guō )

五水(shuǐ )煮(🌈)(zhǔ )鱼

食(🛑)材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🍄)料酒色(sè )拉油花椒辣(🚳)椒蒜姜(💌)片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将(🚊)鱼头剁(🧡)(duò )下并之中飞出分两半将(⏮)鱼身(📜)竖放用坚硬锋利的刀平(🔹)着将两整(🎷)片鱼(👣)肉和鱼排(⏲)分开再(zài )将两(🛥)大(🥏)片(💆)鱼肉片成注意适量的鱼(yú )片(🍼)将鱼排分为三四(📢)段与鱼(🚺)头放一(📋)起备用(🙈)(yòng )

步(🐞)骤2

将鱼片内放一(yī )个蛋清少许(🎡)盐干淀(diàn )粉和料酒(🚭)拌(🛁)匀

步骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油(yóu )所有花椒和(🤧)辣(😪)椒(👛)全部倒入锅内用(🚱)小火慢炸在辣(🧤)椒颜(🏨)色变暗后用铲(👔)子(🧒)(zǐ )然(rán )后捞出一半的油(yóu )和花椒辣椒备(bèi )用

步骤4

将火开(💁)大(dà )放入(rù )拍(🛍)好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出(chū )香味后将(🤶)鱼头鱼(🆘)排向锅煸炒两下倒(🥪)入料酒约一小碗盐半(bàn )调羹加沸(fèi )水(💂)三四碗等鱼头汤(⬅)沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(㊙)中鱼片(🚅)(piàn )会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉

步骤5

盆中放着(☝)(zhe )已焯好(😣)的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入此盆后来将那(nà(⌛) )半碗(💫)捞(🗼)出(🏐)后的(de )辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(cái )

主料猪(zhū )里脊

辅料(⛲)(liào )青笋水发黑木耳

调料盐(yá(🎞)n )鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀(🔩)粉(🐡)兑成碗(🗨)汁

泡红辣(là(🤐) )椒剁(🕛)茸(róng )姜米蒜米鱼眼葱(📢)

味型(xíng )鱼(yú )香特点咸鲜(🎟)酸甜二者(🍇)兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清晰

做法(🎞)

步(😖)骤(🛁)1

猪里(lǐ )脊(jǐ(🚨) )切(qiē(🎓) )长约(yuē )8cm粗(🔉)03cm的二粗(cū )丝加盐料酒搅至上(shàng )劲后(🔻)放水(shuǐ )淀粉搅(jiǎo )匀封油备(🍶)(bèi )用(yòng )

步(🔤)骤2

起锅烧油中(👉)油温(♎)滑肉丝(sī )变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(🕛)留底油中油温(🔺)下泡椒茸(⛴)姜(😻)(jiāng )蒜米(🥡)炒(chǎo )出香(xiāng )味和红油(🏩)后(📙)后(hòu )放抚过(guò(🚊) )油(🧠)的肉丝(sī )翻(fān )炒均匀(yún )后淋(🐯)入事(🚬)先兑(duì )好(hǎo )的碗汁(🎵)放(👐)入葱(🅾)粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(〽)装盘(🧠)再试一下(⛽)

七(qī )宫保鸡丁(🔗)

原料(liào )

主(😂)料(🍉)鸡脯肉(🔍)(ròu )225克(kè )花生米50克

辅料(🏆)葱45克姜10克(🤔)

调(📍)料干辣椒(🈁)8克花(🍸)椒15克(🍴)色拉油(⬜)60克盐(🏟)2克(🦂)料(📽)酒2克味(wèi )精(🌒)1克酱油65克白(🌸)糖10克(📋)醋(💸)7克(kè )水淀粉22克

做(⛳)法(➿)

步(🍫)骤(zhòu )1

鸡腿(tuǐ )去骨去皮后冼(🎭)净用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘(👖)米大(😻)小的丁姜(jiā(🤹)ng )和蒜切片葱白切(👼)成(🗝)(chéng )小圈

步骤2

鸡(😋)肉丁加入(rù )少(🙂)许黄酒一点点(✖)盐用(🎪)手疼时(shí )抓粘稠状(😮)再后(hòu )放干淀(🌥)(diàn )粉抓匀

步(🥄)骤(zhòu )3

将糖米醋料(🥈)酒(jiǔ )生抽盐放(➕)入容器(qì )中调成(㊙)(ché(🤤)ng )糊(🌓)状放(fàng )入葱姜蒜加入适量(liàng )水制(♍)作(zuò )成料(liào )汁

步骤4

锅烧热倒入油待油(🤮)温(🥔)升(❗)高7成热时(shí )放入后腌好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡(jī )肉(ròu )变白(🎽)盛出

步骤5

锅中剩(🍬)少许油(☝)放入花椒干辣椒(❤)用中(🖖)小(⛳)火炒(chǎo )香后(🚧)将料汁里浸泡一段(😻)时间的(➰)葱姜(⬛)(jiāng )蒜再捞(lāo )出放入锅中炒10秒随(🚂)(suí )后把鸡肉倒回(🍞)锅(guō )中用大火炒(chǎo )30秒(🚒)倒入水料汁颜色变(🛴)富有光(😔)泽时组(🥔)建辣椒油最后(hòu )后放(🏬)(fàng )花生米再试一(yī )下(🌫)

八开水(shuǐ )白(bái )菜

食材(🐅)

大白菜10公(gōng )斤(jī(🗝)n )每棵只(🎉)用(✍)极嫰菜心部分老母(🐲)(mǔ )鸡(🕳)2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝(🐅)(bèi )300克(🌪)去皮净瘦鸡(🥄)(jī )脯肉700克(🤼)全瘦(shòu )猪(🍳)肉300克(🥇)盐10克(kè )料酒10克葱50克姜10克(😌)水4升

做(📩)法(📣)

步(🛤)骤(🍶)(zhòu )1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母(🏛)鸡劏(🤫)好(⚪)洗净干贝浸发好与清洗干净后(hò(🈹)u )的火腿蹄子(💠)排骨等按类分别(bié(🔅) )放入差别沸(🍵)水锅中焯一下(🚰)水清(qīng )除掉血(xuè )水和杂(zá )质然(🕣)后捞出再(🌪)用水洗净(⛴)(jìng )一起放入后(🐢)大汤锅(guō(👡) )内加(🐁)(jiā )入清水(🔢)(shuǐ )姜葱烧(🔦)(shāo )开后加料酒转小(🍙)火慢(mà(😔)n )熬(👉)3小时

步(🎪)骤(zhòu )2

同时把(🍽)鸡(jī )脯肉(🎬)(ròu )及瘦猪肉剁(🐨)成蓉分别(🏮)加适量水调(🏝)成粥状待用(yòng )

步(bù )骤3

汤熬(🤶)至3小时(shí )后用(yòng )筛(🤦)子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🈺)中烧(🌘)开放(fà(🚻)ng )入(🚡)猪肉蓉搅匀转中(👗)小火待其渐渐(🕴)聚拢肉蓉浮(🏄)起用小漏勺捞净肉蓉后再把(🗺)(bǎ )汤再煮沸(🚨)把鸡肉蓉分(fèn )2次(🧞)按(àn )猪肉(😁)蓉(róng )的同时处(🔄)理之后把(bǎ )清(🍡)汤彻底(👡)隔渣去油待(dà(🧔)i )汤色清新明净如(rú )水下盐(🏛)(yán )调味待用

步骤4

把汤分(🚭)成两(〰)锅择好至嫩(😸)的白菜心放进其中一(🤠)锅高(gāo )汤(tāng )灼至七成熟(⛹)用清水漂(✨)冷用(yòng )细银(🎥)针在(🌮)菜心上(❕)疼时穿刺放进漏(🌽)勺中用原先的(🔳)高(gāo )汤自上淋下至使(💀)白(💺)菜(cài )心烫(😩)煮(🔞)

步骤5

将菜(✊)心垫在碗(wǎ(⏹)n )底烧(shāo )开另(🌨)一锅(➡)高汤舀(yǎo )进碗内即成

九(📰)毛血旺(📟)

材料

主料(liào )鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(🌩)肚100克猪(✴)肉肥瘦100克火腿(tuǐ )肠150克水发鱿(🔼)鱼50克黄花菜(🌍)50克木耳水发(fā )50克莴(wō )笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花椒5克(kè(🍭) )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛(máo )血旺是诸位加(jiā )以改进(jìn )之处加入到了(✖)海参(⏰)毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步(🥘)骤1

将辣椒(🌈)花椒豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放入锅中(zhōng )用小(xiǎo )火翻炒香加汤(😡)熬煮(zhǔ )后捞(lāo )出(📼)(chū )后渣(zhā )然后把放进去(💾)味(🛸)精白糖醋等调料

步骤2

将主辅料(🤙)切(🚭)片改刀(🖐)飞水(shuǐ )组(🔸)建熬好的红汤汁(🎟)内烧开后然后取出盛(🐺)器撒入(🥔)葱(🦒)花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧(🛄)热放入(🌩)花椒辣椒炝出(⤴)(chū(🖊) )香味(wèi )迅速(📿)浇在上(shàng )面即成

十东(dō(😙)ng )坡肘子

原(🕥)材料肘子一(🍋)只葱姜蒜冰糖(tá(🥩)ng )桂皮香叶八角五香粉若干

做法

1无火去掉(➿)后肘(♍)子(💍)皮上残(🥜)留的猪毛扔到(dà(🎬)o )沸水中(zhōng )煮(🤳)几分钟去(qù(⏮) )掉后污血和(👚)脏物然(rán )后(📇)再将肘子捞(🍢)出后用刀(🥫)在(zà(🧙)i )其上割(➡)几道口(kǒu )子(zǐ )那样的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后(hòu )适量葱姜和(🤵)香叶将去处(chù )理好(hǎo )的肘子(🌎)煮(zhǔ )到七八(🎐)成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(😔)是个(🎾)关键步骤东坡肘子的肥而(♿)不(🛡)腻就靠它了上锅蒸一(❔)个半(bàn )小时这期间可调佐料(🐪)炒锅中(🍐)慢慢倒入适量色拉油(🏟)烧热(🥂)(rè(🦄) )后炒葱姜蒜至(😪)出香味(🐐)放进去桂皮(🧗)香叶八角翻(fān )炒然后(hòu )加适量水水(shuǐ(🍺) )量(🏜)基本都操纵在小烧(shāo )红(🏝)40分(fèn )钟(zhōng )后剩一(⛎)小碗(💄)为宜再放入若干(🔝)冰糖(🍬)五香粉两三(🎑)勺酱油小火渐渐(🥜)烧(👯)之后剩(🥑)那(😔)一小碗汤汁应该(🍇)是调料了

4肘子蒸好(🔬)后装盘(🖇)(pán )浇(🎹)上刚调(📧)的调料表就行

4最近网络清淡(dàn )美食占巨一席(🎊)之地(〰)大家(🍊)今天分

主(🉑)料

鸭血(xuè(🥩) )一盒

鳝鱼一(yī )条(🐴)

百叶(🧟)100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克(kè )

辅料

葱20克(kè )

姜(🧦)20克

蒜20克(🌸)

干辣椒(🛒)50克

花椒(💏)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(xiāng )辣(là )毛血旺的做法

1鸭血黄(huáng )喉(🏖)火腿切片(🎡)儿鳝鱼肥肠切蒜(👩)切瓣百叶(🛬)和(hé )毛肚切长(zhǎ(🦗)ng )条儿(ér )葱切(🈸)细(🌲)条蒜姜切片儿

2锅(🖐)烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(👒)捞出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉(🏡)鳝鱼肥肠(cháng )开(🛤)水炒(chǎo )好后捞(😅)出备(bèi )用

3锅倒油烧热(👟)(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香(🤽)放(fàng )入豆瓣(bàn )酱炒出(🥋)红油(➖)加适(❗)量高汤盐大火(🗨)(huǒ )烧开

4放入鸭血鳝鱼(🤼)肥肠(🎩)黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在旁边(biān )豆芽上之后水烧(📬)开放入百(💨)叶(yè(🗒) )毛(🎦)肚火(🍷)腿煮30秒(🧛)钟捞出(✏)后

5蒜(suàn )片放在(zài )上(🚩)面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(🌼)花(huā(💳) )椒麻椒(🧐)和(hé )干辣(🤣)椒炸香后(👴)浇在上(🙆)面去掉