食堂毛血旺的正宗做法

(🕔)

• 1食(💃)堂毛血旺(wàng )的正宗做法
• 2毛血旺(🎓)浇(🐃)油的(👱)正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经典(🏁)名菜(💵)做(🥊)法
• 4最近网(😉)(wǎng )络清淡美食占巨(jù )一席之地(dì )大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做(🥫)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(😦)个先把鱿鱼(yú )须(🍛)切(📏)(qiē )成段再把鱿鱼(yú )筒(🏠)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切(qiē )成段放(fàng )进(👐)去小盆中

3准备着去(qù )处(🕥)理好的鳝鱼一条(🐝)先斩去头部再(zài )切成小段和鸭血(xuè )放进一个盆中再舀入切好的(de )鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一(🏋)起(😍)放入盆(🏁)中小葱一根(🔭)切(🐫)成斜(xié(😢) )片(piàn )生姜一块切成姜片一起(♉)放入大(🤚)碗中再放入后一小把红干(🚎)椒一小把麻(🎑)椒取一(🍾)个小盆盛有(yǒu )一(🦇)把花(😏)椒和(hé )一(yī )把红干椒备(🦀)用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进(jìn )去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🎻)蒜末(⬇)(mò )和葱花放在一起

等食材备好以(🆔)(yǐ )后以后我们开(⛪)始烹(pēng )饪

6起锅烧水(shuǐ )水(shuǐ )开后(⭕)倒入(🌀)水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🤼)用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞(🙄)出控水布袋(🀄)中盆中

7等水立即烧开(🥐)下(xià )次倒入毛(😎)肚鳝鱼鸭(🎽)血和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克去腥用(yò(💫)ng )勺子(zǐ )来回滑动几(🌸)下使食材受热均匀

8焯(😬)水一(🕒)分钟捞出(chū )控水拔(bá )凉

9另起锅添入一勺食用(yòng )油(🈹)油(🏤)热后倒入水葱姜和大(😔)料爆香(xiāng )加(jiā )入到麻(📫)辣火锅料20克(🐏)豆瓣(🚗)酱10克翻炒(🔓)化开炒(👉)出红油(🏭)

10添入(🕦)适量的(de )清水(🈶)参加(jiā )生抽(🦊)10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀(yún )搅拌化开调料煮开(🦁)下次(🍺)全部倒入(🐬)黄豆芽(yá )豆腐(🌎)皮和(🕦)宽(kuān )粉开大火煮一分(fèn )钟(🌶)

11加入(rù )到食盐(👮)1克鸡粉2克老(lǎ(🧥)o )抽2克调底色再(🚙)捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁(🎭)再一次涌(😨)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有(🥒)汤盆中

13再浇上(🤺)注意适量的原汤(tā(🔨)ng )撒上少许(🍿)蒜(suàn )末和葱花

14锅中(🎹)(zhōng )留底油添入半勺食用油倒入(rù )花椒和红干椒(🤓)迅速(🎠)再翻(🈲)炒炒(🍕)出(chū )香(🔉)味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在(🧥)(zài )一瞬间放出出葱(🍈)蒜的香味到最后再放上几(🔚)(jǐ )朵香菜单独(dú )点缀(😓)

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血(🏏)旺就做了了(💶)要(🐤)会了就在(zài )家试一下吧(ba )

下(💒)面是(🔠)所会用到的食(☔)材和调料(🚙)(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血(😲)鳝(🎠)鱼毛肚鱿(⛰)鱼(yú )小葱黄豆(🐷)芽(🎞)生姜(jiāng )红(🍑)干椒麻(😎)椒花椒

调料(♿)盐鸡(🗯)(jī )粉(🍂)老抽(🤹)料酒豆瓣酱(🏡)(jiàng )麻(má )辣(là )火锅料(liào )

2毛(máo )血旺浇油的正确方法(🌺)

1净(✡)辣椒油(🍻)300克郫县豆瓣酱(👕)约200克鱼香味(📮)泡海(🤷)椒约150克精细加工(🍈)花生油约240千(👷)克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番茄沙司(📓)约150克紫草20克红蔻10克香根10克(♋)茴香15克桂皮8克香(xiāng )叶8克甘(gā(📁)n )草10克草果5个(🎬)肉蔻(kò(🚂)u )10克山奈8克胡萝卜100克香菜(💳)根40克

2将郫县豆瓣(🌿)酱(jiàng )和鱼香(📣)泡(🍰)(pào )海椒排斩(👳)成(chéng )细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉(fěn )洗净的(de )紫草和200克清水(⛄)调匀

3大葱和老(✡)姜用刀(🌕)拍松拍(🐡)松下次(cì )炸制时容易出味洋(yáng )葱切成48厘(lí )米见方的洋葱(😈)块胡萝卜(🦆)(bo )切大(dà(🤬) )片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🍪)果肉蔻和山奈用清(⬛)水中(🆓)浸泡20分(🎶)钟冼(🔦)净(🏉)捞出沥(👁)干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三成热(🌫)时排列(liè )盛有大葱老姜(🌥)茴香(🕣)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山(🤮)奈用中(zhōng )小(🔺)(xiǎo )火(➡)使油温很缓慢(🦎)(màn )增(zēng )加至(📇)(zhì(🕗) )五成(chéng )热小(xiǎo )火熬严重(chóng )的限制20分(fèn )钟(✍)左右吧(🕝)待各料均被烧至金黄色(㊗)而且香味充分融于(yú )油中时用(yòng )漏(lòu )勺捞出料渣弃之不用(🧢)

5再上火把锅里的(de )油烧热(rè )下番(🖨)茄沙司用小火煸12分钟(zhōng )至油色发红(🍰)时再倒入其余的(de )精细(👩)加工(🥞)花生油再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆(🚈)瓣酱泡辣椒紫草及(🏜)洋葱胡萝卜和香(📠)菜(🎉)根(🍡)并不停顺同(🔸)一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野(🥓)山椒(jiā(🗜)o )青美(📉)人(🗞)椒节各30克(♒)鲜花(🐓)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🤡)碧香(🎎)料水150克(🈺)老(lǎo )油50克芝麻(🗾)5克(kè )

2杀鸭子之前(🆒)准备着小半(🍃)碗冷的淡盐水(🍎)再把鸭血就(📺)(jiù )滴(🤡)到碗里一边滴(👬)(dī )一边轻轻(qīng )搅动把(🖍)水(🎡)和血搅匀(yú(🏰)n )还没血液(🏔)静置20分钟半小时后凝(🤠)化成(chéng )块再放进去(💝)(qù )热水中蒸(🛁)熟木盒切成小块即可

3将A料飞(🥏)水猪肚(dù )心舌飞(fēi )水后洗(🎰)净后(🍺)煮(zhǔ )熟(shú )后切片(📳)鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备(🤢)用

4将潮州咸菜切厚(hòu )片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜(🥠)花椒再(zài )爆香(🍙)加入(🕺)雪碧香料(🚅)(lià(💏)o )水及清(🎆)水200克煮沸调好味后加(jiā(🍱) )全部原料烧至更加入味(🌃)起锅

5将干(gà(🦍)n )辣椒(jiāo )节青(qīng )美人椒(👍)节放(🚸)在上面将烧至六成热的(de )藤(😧)椒(🐾)油啊(🏖)淋在上面撒葱花芝(🌇)麻再试一(yī(🥓) )下

3做(🖍)法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆(🏟)芽姜大蒜葱郫(🍄)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🥢)生(shē(📽)ng )抽(⛓)蚝油(yó(🤸)u )老抽白胡(🗡)椒粉鸡(jī )精料酒白砂糖花(🖨)椒干辣(là )椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净(💒)滴(🚡)入几(😯)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(🌉)火(🙎)腿(tuǐ )肉后(🤙)再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗(😣)干净(jìng )切(qiē )成片(🏺)(piàn )

5毛肚清洗干净切(🖍)成薄片然后滴入半个柠(🌟)檬汁(🎟)抓(🤟)拌(🏙)均(⏳)匀

6大(📎)蒜拍碎剁成蒜末(🎼)香葱切成葱花(💛)生姜(🍒)切(🏝)(qiē )成(chéng )片豆芽洗(xǐ )干净(jì(🌡)ng )

7锅中一并加入适量的食用油(⤴)油温升高5成热时把麻椒香(🖐)葱(🈁)生姜大蒜干(gàn )辣(🍚)椒放入(🥎)锅中炒出香味(🍾)

8加(🌘)一(🅾)勺(➡)郫(🥉)县(😵)豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣(🏌)酱火锅(⏳)底料炒出(🔡)红油舀入的(🚏)(de )清水(🏭)大(dà )火烧(👩)开

9汤(tāng )中(🤼)放(🦊)盐白砂糖生抽(chōu )老抽(chō(📒)u )蚝油(yóu )胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开先(💮)把(💪)(bǎ )豆芽放进汤中(zhōng )煮(🦖)2分钟

10煮好(📜)(hǎo )的(de )豆芽捞出放(💷)入碗中(🗑)(zhōng )再把鸭(yā )血(🤨)毛(♈)肚虾(🏦)火腿肉(😚)放(fàng )入(🔆)锅中(zhōng )烫煮(zhǔ )煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒(🍭)出

11最后在上(shàng )面放上蒜末葱(cō(🚮)ng )花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快(kuài )朵颐(yí )

3川菜十(👬)大(🛬)经典(diǎn )名(míng )菜做法(🤓)

食(🔁)材

豆(dòu )腐250克牛(🥉)肉75克(🚴)(kè )蒜苗1根豆豉(chǐ(🤽) )15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(🏥)淀(diàn )粉(fěn )5克(kè(🧙) )花生(⛴)(shēng )油15克小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆(🐫)腐切成26厘米见方的块后(hòu )放(fàng )加(jiā )了少许盐的沸(🚄)水(🎉)中过一(🔋)下去除豆腥(💛)味然后捞(lāo )出用清水浸(🧛)泡豆豉(🍰)(chǐ )等剁碎蒜(🆗)苗切段(🌒)姜切(🗝)末新鲜猪肉(ròu )牛肉(🔳)(ròu )切成小块或肉末

步(🥐)骤2

炒锅烧热放(🎀)油后放牛肉猪(🥒)肉炒(📁)(chǎo )散(🌧)待牛肉(ròu )馅炒成金黄色(🎚)放入豆瓣酱(jià(🚗)ng )同炒(chǎo )放(fàng )入(🅰)豆(dòu )豉姜末辣椒粉同炒(💵)至(🎑)牛肉猪肉(👩)上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下(xià )肉汤烧(✌)开(🎐)加入豆(dòu )腐(😊)煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(⏹)淀粉(💂)芡汁(🌝)盛出后撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二(⛩)回锅肉

材料五花肉青蒜(👒)葱姜(♏)(jiāng )蒜干红辣椒花(🚘)椒豆瓣酱(🤡)糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉(ròu )冷水(🐶)下锅(guō )加入(rù )葱段姜片花(👶)椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开

2撇净(📪)撇净煮(🐣)至八成熟木(🐥)盒自然冷(👈)却筷子可再(zài )插入即可

3将(jiāng )肉切成薄(🐲)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍一下然后再完(🔊)全斜(🎶)切(qiē )成段备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(🍶)炒至(zhì(🌲) )肉片颜色变透明(🍥)边(biān )缘(📃)微微卷过

7将肉拨到锅一边下(✊)入豆瓣(🎾)酱可以先切(🔗)成小粒(🚾)炒(🙆)出红油

8适(shì )度(🐺)地的加入少许酱油(🐕)或甜面酱调色与肉片一起(🏦)继续翻炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少(💄)许(🤬)料酒(❣)糖调好味道即可出锅

三夫(👒)妻肺(🎮)片

食(📼)材

牛肉100克牛舌(💷)100克(kè )牛头皮100克牛心150克牛(niú )肚200克(🏽)香料(♋)八角三奈(🤢)大茴香小茴香草果桂皮丁香生(shē(⌚)ng )姜等盐(🥝)红油辣椒(jiāo )花椒(🎌)面芝麻熟(⛔)花生米豆油味(⛸)精芹(🌗)菜各适量(🚜)

做法

步骤1

将牛肉切成(🏖)小(🗂)片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干(✨)净用香(🥗)料盐(yán )花椒面等(😙)各种(zhǒng )调料卤制(zhì )先用猛(🛂)火烧开后集体(😰)土地登记(jì )小火(🐕)卤制(🉐)到(🛀)肉料耙而不烂(làn )然后捞入再(zài )晾晒切成(🕴)大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净(jì(📓)ng )后切(🎂)成1cm长的段芝麻炒熟(🖖)和熟(😨)花(🤲)生一起(qǐ(🔰) )压成末(🐥)备用

步骤(㊗)3

盘(🚆)中(zhōng )放入(♍)后切好的(🛀)牛肉牛杂再参(㊙)加卤(♑)汁豆(😪)油味精花椒(🍢)面红(hóng )油辣椒(🖱)芝麻花生米(🍆)末(mò )和芹菜搅拌均(jun1 )匀即成

四辣子鸡(♋)

原(🤐)料

整鸡(🌸)一只或(🌌)鸡(jī(🏈) )腿一盒花(📌)椒和干(👝)辣椒14葱熟芝(🌍)麻盐味精料酒食用油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主(🔑)料

鸡(jī )腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花(huā )椒盐胡椒味精白糖白(🍆)芝麻醋淀粉料酒色拉油(🎂)各(gè(🎁) )适量

做法

干辣椒节去籽(zǐ )后用白(🚉)开水浸泡一段时间半小时(shí )然(😯)后再捞(👃)出后挤(💯)出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🐯)五成热下(xià )锅(😢)炸至芝麻微黄捞出鸡(🏐)肉切好(🔟)放料酒生抽(chō(📮)u )玉米淀粉胡(hú )椒粉盐(yán )抓拌(bà(🐓)n )均匀腌20分(🚶)钟(zhōng )然后再(📗)(zài )油(yóu )烧五(🧥)(wǔ )成下锅小(😴)火(♌)(huǒ )慢炸至变(🔂)(biàn )面金黄酥(sū )脆(💗)再捞出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味(♒)倒入水(🍑)(shuǐ )鸡块儿和(🗼)炸好(💺)的辣椒(🥃)放半勺白糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀(🅾)最后放葱段(💿)(duàn )大火(huǒ(⏳) )翻炒出锅

五水(♐)煮(🌪)鱼

食材(🐽)

鱼鸡(🚗)蛋白(📳)(bái )糖干淀(📁)粉料(🙊)酒色拉(📜)油花椒辣椒(💅)蒜姜片鸡精白胡(🍕)(hú )椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步(bù )骤1

将鱼头剁(duò )下并(💼)之中飞(🥋)出分(fèn )两(💍)半将鱼(🍑)身(shēn )竖(🛁)放用坚(🙉)硬锋(🕦)利的刀平着将两整片鱼肉和鱼(🚲)排分开(kāi )再将(🐢)(jiāng )两大(dà )片鱼肉片成(⛏)注意适量的鱼(☔)片将鱼排分为三四段与鱼(🎇)头放一(🍱)起(qǐ )备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(🐈)和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(🥁)一(👶)小碗色拉油所有花椒和辣椒(😊)全(quán )部倒(🕜)入锅(⌛)内用小火(huǒ )慢炸在辣椒(🍧)颜色(👢)变暗(🚻)后用(yòng )铲(🚶)子然后捞出一(🔰)半的油和花(🌤)椒辣椒备用(🛡)

步骤4

将火(huǒ(🎀) )开大放入拍好的蒜瓣儿和(🏩)姜片儿出香味(🎥)后将鱼(📝)头鱼(🐰)排向锅煸(❣)炒两下(🌐)(xià )倒入料(liào )酒约(yuē )一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将(👶)鱼片一片一(yī )片横(😳)(hé(🎙)ng )放(💼)到(🕟)(dào )出(chū(➖) )水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速(🗂)出锅前(🈚)后放适量鸡(jī )精白胡(🗓)(hú )椒粉和椒盐(yán )粉

步骤5

盆(🦊)中放(➡)着已焯好的黄豆芽将(📙)鱼(yú(🈵) )片一这款(🚝)汤(⬛)汤水水(🖨)舀(🥢)入此盆后来将那半(bàn )碗捞出后的辣(🧔)椒和(🤼)油倒在(🚼)上面

六(liù )鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(🔖)料青笋水发黑木耳(🔮)

调料盐(yán )鸡精味精白糖陈(ché(💊)n )醋鱼(yú )香(🥥)11生(shēng )抽老抽鲜汤水水(🏒)淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(duò(🤼) )茸姜(📲)米蒜米鱼眼葱

味(🀄)型鱼香特点(🤪)咸鲜酸(👐)(suān )甜二(❣)者兼备葱姜(🤯)蒜香线条清晰

做法

步骤(zhòu )1

猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🦋)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(🎳)用

步骤2

起锅(📄)烧油中油(🍻)(yóu )温(🕡)(wē(🖤)n )滑肉丝(🚱)变白捞出(🍵)后沥(📈)油备用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米(mǐ )炒出香味和(🔐)红油后后放抚(fǔ )过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑(duì )好(hǎ(🤶)o )的碗汁(🚆)放入(🕊)葱粒炒制芡(qiàn )汁(zhī )收(🔵)匀葱出香(🤨)后起(👥)锅装盘(pán )再试一下(xià )

七(qī )宫保鸡丁(dīng )

原料

主料(🖋)鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱(🌻)45克(👹)姜10克

调料(💰)干辣(là )椒(jiāo )8克(🥧)花椒(jiā(👒)o )15克色拉油60克盐2克料酒(🔄)(jiǔ )2克味精1克酱油65克(🌦)白糖10克醋7克水淀粉22克

做法(fǎ )

步骤(😱)1

鸡(jī )腿去(😄)骨(🐑)去(🕌)皮后冼净用刀背(🕚)拍(😗)(pāi )松鸡肉切成15厘(🃏)米大小的丁姜和(😩)蒜(🏢)(suàn )切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī )肉(🥉)(ròu )丁加入少(🖖)许黄酒一(🆙)点(diǎn )点盐用手疼时(⏹)抓粘稠状再(🎉)后放干(gàn )淀粉抓(🐣)(zhuā )匀

步(😌)骤3

将糖(táng )米醋料酒生(⏳)抽盐放入容器中调成(🤰)糊状放(😄)入葱姜蒜加(jiā )入适量水制作(zuò )成(😕)料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(yóu )待油温(wēn )升高7成热时放入后(💧)腌好(hǎo )的(de )鸡丁翻炒(♐)至鸡(🍷)(jī )肉变白(🔠)盛(👜)出

步骤5

锅中剩(🚗)少(🥄)许油(🤘)放入(✌)花(huā )椒(🔜)干辣椒用中小(xiǎo )火(➡)炒(💷)香(⛅)后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜(🚖)再捞出(chū )放入锅(🌳)中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有(🤚)光泽(👣)时组(🎎)(zǔ )建辣椒(😯)油(👂)最后后(hòu )放花生(shēng )米再试一(yī )下(🍯)

八开水白菜

食材

大(🍴)白菜10公(📥)斤(🙂)每棵(🥎)只用极嫰菜心部分(🦑)(fè(🥄)n )老(lǎo )母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排(pái )骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🥐)(pú(🚓) )肉(🎢)700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克(kè )料(🌰)酒10克葱50克(🍘)(kè )姜10克水4升

做(🎾)法(🖲)

步骤1

先熬好清水高汤将老母(📻)鸡(jī )劏好(🤢)洗(xǐ )净(🥚)干贝(bèi )浸(🌒)发(fā )好(🌇)与清洗干净(🚘)后(📖)的火(huǒ(🙈) )腿蹄子排骨等按(🍑)类分(🗡)别放入差别沸水锅(guō )中(🖼)焯一(🚩)下水清(qīng )除掉血水(🍨)(shuǐ(😇) )和杂质然后捞出再用水洗净(jì(👅)ng )一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(xiǎo )火慢(màn )熬3小时

步(🐀)(bù )骤(✳)2

同(🌴)时把鸡脯肉(📬)(ròu )及瘦(⌛)(shòu )猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小(🛂)时后用筛(🛸)子把大部(📁)分汤(🐦)渣浮油隔(😽)尽把清(🐔)汤全部倒入另(🀄)一锅中烧(💋)开放(👟)入猪肉蓉搅匀转中(zhōng )小(xiǎ(📥)o )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞(🚏)净肉(🛑)蓉(róng )后再把(✳)汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(rò(⚽)u )蓉的同(💖)时处理之后把清(🍊)汤彻底隔渣去油待汤色清(🌾)新明净(jìng )如水下盐调味(wèi )待用(yòng )

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水(🖍)漂冷(👅)(lěng )用细银针(🀄)在(😯)菜心上(shàng )疼时(🏿)穿刺放进(♊)漏勺中用原先的高汤(🍒)自上淋下至使白菜(🕟)心(🍵)烫煮

步骤(zhòu )5

将菜心垫在碗底烧开(kā(🔌)i )另一(🎂)锅(guō )高汤舀(🛡)进碗内即成

九毛(🔈)血旺

材料(🔁)

主料(🆖)鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽(👕)150克辅料鳝鱼100克水(🆖)发毛肚100克猪(🧀)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🎗)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(liào )大葱(cōng )50克(🐵)盐3克(🤥)辣椒红尖(🚟)干15克花(huā )椒5克(kè )料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之(🚾)处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉(🤸)(ròu )黄喉片午(wǔ )餐肉片

调料辣(là(🥪) )椒麻椒等

做(🔖)法

步(bù )骤1

将辣(🛍)椒花(🍹)椒(jiāo )豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉(🌬)油(👠)放入(👟)锅中用(🧟)小火翻炒香加汤熬煮(🌺)后捞出后(hòu )渣然后把放(🍵)进(🗃)去味(🎩)精白糖醋(🤦)等调料

步骤2

将主辅料切片(🔢)改刀(🐳)飞水组建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后然(🦈)后(hòu )取出盛器(🙀)撒(sā )入葱花(🕢)

步(🍷)骤3

将色拉(🗳)油烧(shāo )热放入花(😽)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅(xù(📟)n )速浇在上面即成(ché(⛑)ng )

十东坡肘子

原(yuán )材料(🍸)肘子一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮(🤝)香(xiāng )叶八角五(wǔ )香粉(📨)若干

做法

1无(wú )火(💃)去掉后肘子皮上残留的(🚃)猪毛扔到(➖)沸水中煮(🐴)几(🎻)分钟(zhōng )去掉后污血和脏(👽)(zāng )物然后再将肘子捞(lāo )出(🧟)后用刀(👫)在其上(shàng )割(gē(🎣) )几(💉)道口子那(nà )样的话熟得快

2新水(🧕)烧(shāo )沸放(fàng )入后适量葱姜(🌍)和(🥂)香叶将去处理好(🌑)的肘子煮(🎵)到七八成熟捞(🆚)出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(😭)步骤(zhò(📲)u )东坡肘子的肥(🤶)而不(🚋)腻就靠它了(🧓)上锅(guō )蒸一个半(🏎)小时(shí )这(zhè )期间(🤗)可调佐(zuǒ )料(liào )炒锅中慢慢(mà(🆓)n )倒入适量色拉油(🍚)烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(👌)桂皮香叶八角翻(👕)(fā(👄)n )炒然(🖼)后加适量(🐷)水(😴)(shuǐ(➖) )水量基本都操(👛)纵在小烧红40分钟(🦇)后剩(🍏)一(🚴)小(🔫)碗为(🥗)宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱(😶)油小火(🙋)渐(🏦)渐(🥨)烧之后(hòu )剩那一(🛌)(yī )小碗汤(tāng )汁应该(gāi )是调料了(👔)

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后装(🛂)盘浇上刚调(🏣)的调(🤽)料表就(jiù )行

4最近网络(luò )清淡(dàn )美食占巨一席之地大家今天(tiān )分

主(👝)料

鸭血一(🍘)盒

鳝鱼一条

百叶100克(🤓)

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(🐨)100克

火(huǒ )腿100克(kè )

黄豆芽100克

辅料(🤳)

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(🍠)

花椒10克

麻椒10克(🕸)

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣(🚉)毛血旺(🔈)的做法

1鸭血黄喉(hóu )火腿切(🐇)片儿鳝鱼肥(féi )肠切蒜切(😡)瓣百叶(🤦)和(➕)毛(📊)肚切(📞)长条儿葱切细条蒜(🥈)姜(jiāng )切片儿

2锅烧开(🎀)水黄豆芽(🌿)煮(zhǔ )熟捞出(chū(🌝) )捞出(🕛)沥干(🐔)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(yú )肥肠开(😞)(kā(🤙)i )水炒好后捞(🤑)出(👘)备用

3锅倒油(yóu )烧热放入花椒干辣(là )椒葱姜爆香放(✒)入豆(🦃)瓣(bà(⏱)n )酱炒(😰)出红油加适量高汤(tāng )盐大火(🐄)烧开

4放入鸭血鳝鱼肥(🍭)肠黄喉(😂)煮5分钟用(yòng )漏勺再捞出放在(🕓)旁边豆芽上(shàng )之后(hòu )水(🐂)烧(😓)开放入百(🍅)(bǎi )叶毛肚火腿煮(zhǔ )30秒钟(🦎)捞(lā(🌻)o )出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油(🔅)

6油热后(hòu )放(👹)一小把花(huā )椒麻椒和干(♉)辣椒炸香后浇在上面去(🏇)(qù )掉