食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正(🏣)宗做法
• 2毛血旺(🧦)(wàng )浇(jiāo )油(🛰)的正确方法(🍝)
• 3川菜(🏵)十大经典名(👢)菜(🏻)做法
• 4最近网络清(🚇)(qīng )淡(📰)美食占(🍯)巨一(yī(🗽) )席之地(🤐)大家今天(🎞)分

1食堂毛(🔞)血旺(🔽)的正(zhè(🍭)ng )宗做法

2鱿鱼须(🌅)和鱿鱼(🗑)筒各(gè )一(💭)个(💦)先把鱿鱼(🖤)须切(qiē )成段再把鱿(🕚)鱼(yú )筒切(🍢)下来撕(🌥)掉外膜在表面打(dǎ )上花刀切(🌻)成段放(🍧)进去小盆中

3准备着去处理(📂)好的(😈)鳝(🎎)鱼一条先斩去头(🎙)部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(🎐)中再舀入切好(⛅)的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二(🏯)两左右切成长条一起放入盆(💏)中小(🧙)葱一根(🤾)切(💂)成斜片生(🍿)姜一块切成姜片一起放(fàng )入(rù )大碗中再(zài )放入(rù )后一(💱)小(xiǎ(🎫)o )把红干椒一小(🐂)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用

5小葱几根(🖖)切(🔽)成葱花放进去小盆(🎹)中蒜子几粒拍扁(🕚)切(🥅)成蒜(💈)末(mò )和(🆘)葱花(huā )放在一(yī(🥧) )起

等食材备好以后以后我们开(📩)始烹(🤲)饪

6起锅烧(💥)水水(😀)(shuǐ )开后倒(🍎)入(🔩)(rù )水黄(😔)豆(📄)芽豆(🚧)腐皮(pí )和宽粉用勺子(zǐ )晃(🍁)动一(⏺)下(🐆)几下焯水一(👸)分(🕣)钟(⛺)捞(🤚)出控水布袋中(🕕)盆中

7等水(shuǐ )立即(✅)(jí )烧(🎙)开下次倒入毛肚鳝(😨)鱼鸭血(🤐)和鱿鱼加入到料酒(🚕)5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均(👓)匀

8焯水一分钟(🎫)捞出控水(🎦)拔(🕳)凉

9另起锅添入一(💙)勺(🤼)食(〰)用油(🎯)油热(👝)后倒(dǎo )入水葱姜和(🥉)大料爆(bào )香加入到麻辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻炒(📴)化开炒出红油

10添(tiān )入(rù )适量(lià(🅿)ng )的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(📻)2克均匀搅(jiǎo )拌化开(📬)调(🤭)料煮开下次全部(🤑)倒入黄豆芽(🌠)豆腐(🍤)皮和宽粉开大火(🐹)煮一分(fèn )钟(🚤)

11加入到食盐1克(📵)鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出(📎)盆中排第五等汤汁再一次涌动(dò(🌍)ng )后(🎭)慢慢倒(🚦)入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血(✡)和鱿鱼

12开大(📏)(dà )火(huǒ )煮3分钟捞出(🍿)后盛有汤盆(pén )中(zhōng )

13再浇(💎)上注意适量的原汤撒上(🍴)少许(🈚)蒜(suàn )末(😿)和葱花(huā )

14锅中(🎸)留底(🍛)油添入半勺(sháo )食用油(🎦)倒入花(huā(🎻) )椒(jiā(🌹)o )和(😨)(hé )红干椒迅速(🎫)再翻炒(🏹)炒出香味以后关火

15再把(🤒)热油泼在汤盆中在(🐜)一瞬间放出(chū )出葱蒜(suàn )的香味(♏)到最后再(✊)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道(🦄)麻辣鲜(xiān )香的毛血旺就做了(🌪)了要会了就在家试一下吧

下面是(🎹)(shì(🏤) )所(suǒ )会用到的食材和调料

食材豆腐皮(🐑)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(🅱)椒花椒(jiāo )

调料(🤽)盐鸡粉(💻)老(💡)抽(🚞)(chōu )料(🈷)酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料

2毛血旺(🦓)浇油(🥋)的正确方(fāng )法(fǎ )

1净辣椒油(📃)300克郫(pí(🤥) )县豆瓣酱约(〽)200克鱼香味泡海椒约(🔠)150克精细(📭)(xì )加(🆚)工花(🍴)生油约240千克大葱(⛷)100克老姜100克(kè )洋葱(🐄)150克(🚐)番茄(👰)沙司(sī )约150克紫草(cǎ(🎂)o )20克红蔻10克香(🏥)根10克茴香15克桂皮(📙)8克香叶8克甘草(🐬)10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜100克香菜根40克(📂)

2将郫县豆(🐨)瓣(🎨)酱(🤦)和(hé )鱼香(xiāng )泡(pào )海椒排(💝)斩成(📀)细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🤫)紫草和200克清(🎲)水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(zhì )时容易出味(👕)洋(yáng )葱切(🕛)成48厘米见(🏦)方的洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大片香根茴香(xiāng )红(😅)蔻(kòu )桂(🎄)皮香叶甘草草果(⚓)肉蔻和山(🐿)奈用(⛏)清(🖥)水中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥(lì )干控干或擦水分待用

4炒锅(guō )上火(⏮)后(🦐)舀入(🎤)300克(🕸)经(jī(🍊)ng )过精制花生油(🐩)烧至三成热时(shí(👄) )排列盛有大葱老姜茴香香根(🉑)桂皮(pí(😁) )红(🕕)蔻香叶甘(🧥)(gān )草草果肉蔻山奈用中(zhōng )小火使油温(♍)(wēn )很(🍝)缓慢增(zē(⏭)ng )加至五成热小火熬严重的(de )限制(🥚)20分钟左右吧(🆘)待各料均被烧(🔟)至金黄色而(ér )且香味充分融(💩)于(🔢)油中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把(🌃)锅里的油烧热下番茄沙司(💚)(sī(🍗) )用小火煸12分钟至油色(📣)发(fā )红时(shí(😵) )再倒入其余的精细(👵)(xì )加工(gō(😅)ng )花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆瓣(🤜)酱(🚐)泡辣椒(🌝)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú(🕰) )停顺同一方向搅(🎯)出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🖍)花椒8克藤椒油3克盐2克(👡)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(gàn )辣(🕺)椒(⛵)20克雪碧香料(⛵)水150克老油50克芝麻(⛅)5克(kè(🦁) )

2杀(🔪)鸭子之(zhī )前准备着(zhe )小半(💁)碗冷(🥪)的淡盐(🤞)水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(yī )边轻轻搅(🐧)动把水和血搅匀还没(🐟)血(💡)(xuè )液静置(💸)20分钟半(🐅)小(🙉)时后凝化(🙌)成块(kuài )再放(fàng )进去热水中蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(👎)心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(😣)鱼(yú )加(🚥)料酒醋(cù )飞(fēi )水备用(🖱)

4将(jiāng )潮(cháo )州咸菜切厚(hòu )片加野山(🍘)椒老姜蒜片(piàn )炒香放(fàng )鲜花(huā(📹) )椒再爆香(🌄)加入雪碧香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好味后加全部原料(🔲)烧至更(🧜)加入味起锅

5将干(gàn )辣椒节青美人(rén )椒(jiāo )节放在上面(miàn )将烧至六成热(⤵)的藤(🔢)椒(🙅)油啊(🦋)淋(🚍)在(⚫)上面(🖥)撒(🔬)葱花芝麻(🎶)(má )再试一下

3做法三

1食(🦔)材鸭血(🦍)(xuè )毛(🤮)肚大虾(👴)(xiā(🈴) )火腿肉(ròu )豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽(🏝)蚝油(🏬)老(⏲)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(👥)糖(táng )花椒干辣椒白芝麻(má(🤘) )

2我们先把大虾(xiā )剪一下虾(🥂)须(🏚)然后再把虾线(💊)(xiàn )可以(yǐ )去除碱水冲洗(👫)干(gàn )净滴入几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算(suàn )一些(xiē )火腿肉(➗)后再切(🚷)成片放在盘中

4鸭血洗(xǐ(📥) )干净(🛌)切成(chéng )片

5毛肚清(qīng )洗干净切(🤒)(qiē(🤧) )成薄(👰)片(💐)然后滴入半个柠檬(méng )汁(💨)抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花(🆔)生姜切(qiē )成片豆芽洗干净

7锅中(🦖)一并加(🚦)入适量(🔺)的食用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱(👝)生姜大(📑)蒜干辣椒放入锅中炒出香味(🏰)

8加一勺(sháo )郫县豆(😎)(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(hóng )油舀入的(💂)清(qīng )水大火(huǒ )烧开(🥦)

9汤中放盐白砂糖(💈)生抽老(🆗)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(😈)煮开(🚂)先把豆芽放进(🛷)汤中煮(✌)2分钟

10煮好的(🥑)(de )豆芽捞出放(fàng )入(rù )碗(📬)中(zhōng )再把鸭血(xuè(🔥) )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(⏭)煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余(🎽)汤(🚕)汁(🦐)倒出(chū )

11最(zuì )后在上(📨)面放(🚽)(fàng )上(shàng )蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜(🔂)十(🥀)大经典名菜做(🚹)法

食(🐳)(shí )材

豆腐250克牛肉(ròu )75克蒜苗(miáo )1根(gēn )豆(dòu )豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wā(🏊)n )豆(dòu )淀(🌅)粉(🙈)5克花生(shēng )油15克小(xiǎo )葱5克(💨)等

做法

步骤1

将豆腐切成(🎚)26厘米见方(📘)的块(🔊)后放加了少许盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然后捞(🚃)出(🤛)用(✌)清(🏞)水浸泡豆豉等剁碎(👪)蒜(🔴)苗(🖕)切段(🍵)姜切末(mò )新鲜(🕥)猪肉牛肉切(🏤)成小块(kuài )或肉末

步(bù )骤2

炒(chǎo )锅(guō(🍗) )烧热放(fà(🍏)ng )油(yóu )后放牛肉猪(🌛)(zhū(📣) )肉炒散待牛肉馅炒成(ché(🦋)ng )金(🐛)黄(🚗)色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(jiāng )末辣椒(📷)粉同炒至牛肉(🤭)猪(🎼)肉(✝)上色效果入味儿(🈵)(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱(🚎)油蒜苗段(😾)糖用盐调味再用(🌃)湿淀粉(fě(💙)n )芡汁盛出后撒上花(huā )椒面葱末表就行

二回(🐺)锅(guō )肉

材料五花(👌)(huā )肉青蒜(🐾)葱姜(jiāng )蒜干红辣(là )椒花椒豆(dòu )瓣酱(🧖)糖油

做法(📳)

1带皮(😁)五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量(🗣)煮开

2撇(🍑)净撇(piě )净煮至(🌾)八成熟木盒自然冷却筷子可再插(👀)入即可

3将肉切成薄(🏳)片姜(🍔)蒜切片(🚿)葱切(qiē )成斜段(🥇)

4将青蒜的红色部分先用刀拍一(💙)下然后再完全斜切(🐄)成(🌾)段(🅾)备(💥)用

5炒锅上火加大多的(🌨)油煸香(xiāng )辣(🛹)椒花椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边(🚤)缘微微卷过

7将(🤷)肉拨到锅一边(📂)下(🆓)入豆瓣酱可(🕧)(kě )以先切(qiē )成小(xiǎo )粒炒出红油

8适度地的加入(🕑)少许酱油(⛹)或甜面酱调色与(🔉)肉片(😊)一起继续翻(〰)炒(🏩)均匀(🍢)

9下入(😾)(rù )青蒜点(🙉)少许料酒糖调(👔)好味道即可(😴)出(💎)锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉(ròu )100克牛(🌿)舌(🎌)100克牛头皮100克(⛏)牛(niú )心(🔇)150克牛肚200克香料八(✨)角(jiǎo )三奈大茴香小茴香(🔉)草果(guǒ )桂皮丁香生姜等(⛔)盐红油辣椒(🛁)花椒(🍚)面芝(🥡)麻(má )熟花(🌒)生米豆(🐢)油味精(🎓)芹(qín )菜各适量

做法(fǎ )

步(🔨)骤1

将牛(niú(🥌) )肉(🥃)切成小片(🚗)与牛杂牛舌牛心牛头(tóu )皮牛肚(dù )一起清洗(🐞)干净用(yòng )香料盐(⏬)花(huā )椒面(miàn )等(děng )各种(🎗)调料卤(🖇)制(zhì )先(xiān )用猛火烧(👧)开(🎱)后集体(🌕)土(😇)地登(⛓)(dē(🏏)ng )记小(♐)火(💎)卤制(zhì )到肉料耙(pá )而不烂然后捞(♎)入再晾晒切成大(dà )薄(😺)片备(🈳)用

步骤2

将(🐱)芹菜洗净后切成1cm长(👘)的段芝(zhī )麻炒熟和(🌦)(hé )熟(📚)(shú )花(🚾)生一起压成末备(bèi )用

步骤3

盘中(🐷)放入(✖)后切好(🌬)的牛肉(🆑)牛杂再参加卤(🕌)汁(🚦)(zhī )豆油味精花椒面红(💔)油辣椒芝麻花生(🛡)米末(mò )和芹菜搅拌均匀(yún )即成(chéng )

四辣子鸡

原料(👣)

整鸡一只或鸡腿一盒(hé )花(🚮)椒和干(🌂)辣椒14葱熟芝麻(má )盐味精料酒食用(🧖)(yòng )油姜蒜(suàn )白糖淀粉

主(🛂)料

鸡(🤪)腿马耳朵(duǒ )葱干(🔄)辣(là )椒节花(huā(🏵) )椒盐胡(🐤)椒味精白糖白(🛵)芝麻(má )醋淀粉料酒(💂)色拉油各(🤑)适(😖)量

做法(fǎ(🥗) )

干辣椒节(📎)去籽后用白(bái )开水浸泡一段时间(⛎)半小(📔)时然后再(😐)捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉辣(♒)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(xià )锅炸至(🐷)芝麻(😺)(má )微(wēi )黄捞出(📒)鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🕎)胡椒粉盐(⚽)抓拌(🥄)均匀(🚋)腌20分钟然后再油(💅)烧五(😵)(wǔ )成(🌷)下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥脆再捞出另起(qǐ )油锅放姜蒜(🌜)花椒豆瓣酱炒(💪)出香味倒入水(shuǐ )鸡块儿(⚓)和炸(🚂)好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精(🤵)翻(🤷)(fā(📢)n )炒均匀最后(hòu )放(🍥)葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出锅

五水煮鱼

食材(🔠)

鱼鸡(🦌)蛋白糖干淀粉(🗿)料酒色拉油(🖱)(yóu )花(❎)椒辣椒(jiāo )蒜(🕦)姜片(🖍)鸡精白胡椒粉黄(🔝)豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(🖕)下并之中飞出分两半(✳)将(🥟)(jiā(🐹)ng )鱼身(shē(🤗)n )竖放用坚硬锋(💖)利的刀(🤪)(dā(⬆)o )平着将两(liǎ(🙂)ng )整片(🖱)鱼肉和鱼排分(😷)开再将两大片鱼(🌔)肉(ròu )片成注(zhù )意(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼排分为三四(sì )段与(🌹)鱼头(👩)放一(💹)(yī(🛫) )起备用

步骤(📑)2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油(👘)所有花椒和(🖇)辣椒全部倒入锅(🚜)内(🍾)用小火慢(🥧)(màn )炸在辣椒(jiāo )颜(🚊)色变暗(🤧)后用铲(😮)子然(rán )后(🗻)捞出(🌞)一半的油和花(🥦)椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好(🔺)的(🌕)蒜(suàn )瓣儿(🚨)和姜片儿出香味后将(🚷)鱼(yú(✌) )头鱼(➗)排向(xiàng )锅煸炒两下倒入料酒约一(👄)小碗盐(🕓)半调羹(🍗)加沸(🎳)水(🚍)三四碗等鱼头(🔺)汤沸腾起来出味将鱼(yú )片一片(🔎)一(🧝)片横(héng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🏏)椒粉和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(🎾)已(yǐ )焯好(🕝)的黄豆芽(👁)将鱼(♟)片一这款汤(tāng )汤水(🏉)水舀入此盆后(hòu )来将(🍖)那半碗捞(lā(🎓)o )出(chū )后的辣椒和油倒在上面

六鱼香(xiāng )肉(ròu )丝

食材

主料(🗿)猪里(🧀)脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(🕎)鸡精味精白糖(🐨)陈(🗂)(chén )醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(😿)粉兑(📧)成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜(❓)(jiāng )米蒜米(mǐ(🛫) )鱼眼葱

味型鱼香特(🥪)点咸(🤘)(xián )鲜酸甜二者兼备葱姜(😸)蒜(〽)香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(❎)丝加盐(🌨)(yán )料(liào )酒搅至上(💊)(shà(🍛)ng )劲后放水(🍚)淀粉搅匀封油备(🗝)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备(🈯)用

步骤3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒出(chū )香(🚅)味和红油(yóu )后后放抚过油的(de )肉丝(🍈)翻炒均(jun1 )匀(🌧)后淋入事先兑(✊)(duì )好的碗汁放入葱粒炒(🔆)制芡汁收匀葱出(😫)香(🐺)(xiāng )后起锅装(📎)盘再试一下

七宫保鸡(😮)丁

原料

主料鸡(👳)脯(pú )肉225克(🔉)花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜10克

调料干(🐷)辣(là )椒8克花椒(jiāo )15克色拉油(yóu )60克盐2克(🔶)料酒(🎇)2克味精(jīng )1克酱油65克白糖10克醋7克(🗼)水淀粉(📸)22克

做法

步(📂)骤(🧚)1

鸡腿去骨去皮后(🔉)(hòu )冼(🛳)净(jì(⛷)ng )用刀(dāo )背(😗)拍松鸡肉切成15厘米大(dà )小(🎻)的丁姜(👿)(jiāng )和(hé )蒜切(🎬)片葱(🎒)白切成小(🌅)圈(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐(🔪)用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )

步(🏎)骤(zhòu )3

将糖(táng )米醋料酒(jiǔ )生(🌃)(shēng )抽盐放(🔦)入容(róng )器中调成糊状(🕍)放入葱姜(🐃)蒜加入适(⛷)(shì(😏) )量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(🌖)油待油(yóu )温(🏎)升(🌖)高7成热时(🙉)放入后腌(⛄)好(🤴)的鸡(🚢)丁翻炒(🚡)至鸡肉变白(bái )盛(shèng )出

步骤5

锅中(zhōng )剩少许油放入(rù )花椒(jiā(🐽)o )干辣椒用中(⤴)小火炒香后将料汁里浸(😙)(jìn )泡(😞)一段时间的葱姜蒜再捞出放(🚕)入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(👽)火炒30秒(🔛)倒入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(yóu )最后(🦎)后放花生米再试一下

八开水白菜

食(🍱)材(cá(👶)i )

大(🌒)白菜10公斤每棵只(👯)(zhī )用极嫰菜(📲)(cài )心部(🛵)(bù )分老母(🦄)鸡2500克(🛃)火腿(🥡)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(👈)净(jìng )瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐(🎼)10克料(🎓)酒(jiǔ )10克葱50克(kè )姜10克水(🐁)4升(🧛)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(🥅)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(🔀)干净后(hòu )的火腿蹄子排骨(gǔ )等按类分别放入差(chà(🏌) )别沸(👚)水(shuǐ )锅中焯(🎹)一下水(💌)清除(🌆)掉(diào )血水和杂(zá )质然(rán )后捞出(chū )再用水洗(xǐ )净一起放入后大(😉)(dà )汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒(💙)(jiǔ )转小火(🚒)慢熬3小时(🔋)

步骤2

同(tóng )时(shí )把鸡(😽)脯肉及(🔤)瘦(⏰)猪肉剁(🌒)(duò )成(chéng )蓉(róng )分别加适量水调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用(yòng )筛子(🔞)把大(dà )部分(fèn )汤(❇)渣浮油隔尽把清汤(📸)全部倒(🎗)入另(💂)一锅(✂)中烧开放入猪肉蓉搅(🔬)匀转中小火(💱)待其渐渐聚拢肉蓉(🖌)浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🏦)把汤(👽)再(🍈)煮沸把鸡肉(rò(🛸)u )蓉(🕛)分(fèn )2次按猪肉蓉的(de )同时处理(🕉)之后把(bǎ )清汤(📱)彻底隔渣去油待汤色(👮)(sè )清新明净如水下盐调(diào )味待用

步(🐚)骤4

把(☕)(bǎ )汤分成两(🥦)锅(🤴)择好(hǎo )至嫩的白菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至七(🤢)成(chéng )熟用清水漂冷用(🐃)(yòng )细(xì )银针(💏)在菜心上疼时穿刺放进(🎱)漏(lòu )勺中用(🚤)原先的(🤨)高汤(tāng )自上淋下至使(🛠)白菜(📃)心烫(🛀)煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(wǎn )内即(📨)成

九毛血旺

材料

主料鸭血(🚹)(xuè )白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(⏬)猪肉肥(fé(🕍)i )瘦100克火(huǒ )腿肠150克(🐇)水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(🛌)50克盐3克(🎆)辣椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒10克味(🎨)(wèi )精10克植(📨)物油(⏮)50克

灵(🍂)(líng )材毛血旺是诸(🍣)位加以(😿)改进之处加入(🖥)(rù )到了海参毛(👭)肚鳝鱼(🍧)肉黄(🌱)喉片午餐肉片

调(🎐)料辣椒麻椒等(🧢)

做法

步(📊)骤1

将辣(🎌)椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒(👻)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然(🖥)后把放进(⬆)去味精(jīng )白糖(💨)醋等调料(🖱)

步骤2

将(🚟)主辅料切(🥏)片改刀(🍪)飞水组(👕)建熬好的红汤(🦖)汁内(🔬)烧开后然后取(qǔ(🔣) )出盛器撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色拉油烧热放(fà(🌭)ng )入(🏍)花椒辣椒炝(🎁)出香味(wèi )迅速浇在(😏)上面(miàn )即(jí )成

十(shí )东(🛐)坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八角(🐓)五香粉若干(👠)

做法

1无(📘)火(🌕)去掉后肘子皮上(👖)残留的猪(zhū )毛扔到沸(🏐)水中(zhōng )煮几分钟(🧘)去掉后(hòu )污血和脏物然后再(🐁)将肘子(zǐ )捞出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快

2新(🆒)水烧沸放入后适(🦎)(shì(🌂) )量葱姜和香(⛪)叶将去处(🅰)理好的肘(💯)(zhǒ(🤽)u )子煮(🆙)(zhǔ )到七八(🥙)成(💈)熟捞出上(🐐)蒸锅

3蒸肘子是个(⛩)关键步骤东坡肘子的肥而不(📠)腻(nì )就靠(kào )它了上锅蒸一个(gè )半小时(shí )这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入适量(🦔)色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮香(xiāng )叶八(🈴)角(🐨)翻(🥙)炒然(rán )后加适量水水(🍷)(shuǐ )量(💁)基(🛣)本都操(😑)(cāo )纵在(🥞)小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰(🍷)糖五香粉两三勺酱油小(🐹)火渐渐烧(shāo )之后剩那(nà )一小碗汤(🗝)汁应该是调料了

4肘(🎅)子蒸好后装盘(🥈)浇上刚调(💽)的调(🕍)料(🔵)表就行

4最(zuì )近网络清淡美食占(zhàn )巨一席之地大(dà )家(⛴)今天分

主(zhǔ )料(🆎)

鸭(🎑)血一盒(❕)(hé )

鳝鱼(yú )一条

百(🏄)叶100克

毛(má(🏨)o )肚100克

黄喉100克(🚎)

卤肥肠100克

火腿100克(😜)

黄(huáng )豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(kè )

姜20克(🦌)

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒(📨)10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克(🎁)

盐5克

香辣毛血旺(🏆)的(👟)做法

1鸭血(xuè(💪) )黄喉(hóu )火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(bǎi )叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切(qiē )片(♐)儿(😹)

2锅烧开水黄豆芽煮(🆙)熟捞出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝(👮)鱼肥(féi )肠开(😏)(kāi )水炒(chǎo )好(hǎ(👒)o )后捞出(⬇)备用

3锅(guō )倒(dǎo )油烧热(🎚)放入花椒干辣椒葱姜(🙂)爆香放入(rù )豆瓣(🚋)酱(🛋)炒(🏽)出红油(🗃)加适量高汤(tāng )盐大火烧开

4放(🎲)(fàng )入鸭血(xuè )鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(👅)用漏(lòu )勺(🗝)再(🚠)捞出(🏆)放在(🐥)旁(pá(🖤)ng )边豆芽上之后水烧开(kāi )放入(❕)百叶毛肚火腿煮(🧐)(zhǔ )30秒钟捞出后

5蒜片放在上面(💵)锅烧(shāo )热多(🏇)倒油

6油热后放一小(⏸)把花(⛩)(huā(🥫) )椒麻椒和干辣椒(⚡)炸香后(hòu )浇在(🌑)上(🦒)面去掉