食堂毛血旺的正宗做法

(🌡)

• 1食堂毛(🏌)血旺的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺浇油的正确(🉑)方法
• 3川菜(📈)十大经(🎩)典名菜做法
• 4最(🐪)近(🧒)网络清淡美(🔓)食(shí )占巨一席之地大家今天分

1食堂(😿)毛血旺的正宗做法(📮)

2鱿鱼(🎨)须和鱿鱼筒各一个(gè )先把(bǎ )鱿鱼须切成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🍲)在表面打上花刀切(qiē )成段放(🅱)进去小盆中

3准备(bè(🌑)i )着(🔶)去处理好的鳝(🌃)鱼一(yī )条(⏫)先斩去头(⚾)部再(zà(👻)i )切成小段和鸭血放进一个盆(pén )中再(zài )舀入(rù )切好的鱿(🚍)鱼备用(yòng )

4毛肚二两左(zuǒ )右(yò(😋)u )切成长条(⚪)一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切(👑)成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一(yī )小把麻椒取一个小盆盛有一(🔬)把花(🧀)椒(jiāo )和一把红干椒备用

5小葱几(⛽)根切(qiē )成葱花放进去(qù )小盆中蒜(🎐)子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和(🏍)葱花(🔭)放(🏮)在一起

等食材备好以后(hòu )以后我们开始烹饪(rèn )

6起锅烧(🛥)水水开后倒(⛹)(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动(dòng )一下几下(👼)焯(chā(😽)o )水(shuǐ )一分钟(😇)捞出(📮)控水布袋中盆中

7等水立即烧开下(🛌)次倒(🎠)入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(💹)和(😇)鱿鱼(🐅)加入到料酒5克(💒)去腥(🆚)用勺(💃)子来回滑动几下使食材受热均匀(yún )

8焯(chāo )水(♎)一分钟捞(🏡)出控水(📡)(shuǐ )拔(⏭)凉

9另起(📊)锅(🔄)添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜(🎶)和大料爆香加入到(🧛)麻(👓)辣火锅料20克豆瓣酱(🐽)10克翻(fān )炒(chǎo )化开(kāi )炒出红油

10添入适(⛅)量的(👞)清水参加(💫)(jiā )生抽10克白糖(táng )2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🌃)料煮开下次全(quán )部(bù )倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉(fěn )开大(dà )火(😅)煮一分(🛠)钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克(kè )老抽2克(🤤)调(🐭)底色再捞(🎲)出配菜然后取(🥀)(qǔ )出盆(🚱)中排第五等汤汁再(zà(🌕)i )一(🏆)次涌动后慢慢倒入毛肚(🤰)鳝(🕋)鱼(yú(📍) )鸭血和鱿鱼

12开大火煮(zhǔ(🈴) )3分钟捞出后盛有汤盆中(zhōng )

13再浇上(shàng )注意适量的(de )原汤撒(📗)上(🤝)少许(🎹)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食(shí )用(yòng )油倒入花椒(🔃)和(hé )红(hóng )干(🚌)椒迅速再翻炒炒(🥁)出香味以后关火(⏸)

15再把热油泼在汤(🔔)盆中在一瞬间(💞)放出出葱蒜的(de )香(➰)味到最后再放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里(lǐ )这道麻(📄)(má )辣(🎀)鲜香的毛(💢)血旺(wàng )就做(🙂)了了要会了就(🐞)在(zài )家试一(🐋)下吧

下面是所(😭)会用到(❔)的食材(cá(😎)i )和(🏧)调料

食(shí )材豆腐皮宽粉鸭(yā )血(☝)鳝鱼毛(🚓)(máo )肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(dòu )芽生姜(🎐)红(hóng )干椒麻椒花椒(💥)

调料盐鸡(jī )粉老抽(chōu )料(liào )酒豆(🌵)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(💽)正确方法(🚂)(fǎ )

1净辣(👒)椒(jiāo )油(👨)300克郫(🕝)县豆(🙆)瓣酱(🕍)约200克(🔄)鱼(yú )香味泡(🌿)海椒约(🏌)150克(kè )精细(💠)加工花生油约(🧕)240千(qiān )克(🥫)(kè )大葱(🥂)100克老姜(jiāng )100克洋(🔼)葱150克番茄沙司(🏑)约150克紫草(🔱)20克红蔻10克香根10克茴(🍿)香15克桂(🧕)皮8克(kè(😆) )香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉蔻10克山奈(🔻)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将(⏬)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成(🚕)细末盛入(rù )盆中(😫)再加(jiā )辣椒粉洗净的紫草和(hé(📓) )200克清(🚠)水(👥)调匀(🌨)

3大(🕢)葱和(🐳)老(🦐)姜(📔)用(yòng )刀(📚)(dāo )拍松拍松下(🗽)次炸制(📍)时容易出味(🏩)洋葱切(👍)成48厘米(🚅)见(jiàn )方的洋(🌔)葱块胡萝(⏹)卜(🕖)切大(dà )片香根茴香红蔻桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼净(jì(♉)ng )捞出沥干控干或擦水(shuǐ(🛡) )分(🦗)待用

4炒锅上火后舀入(⏸)300克经(📔)过精制(zhì )花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(jiāng )茴香香根桂皮红(🐷)蔻(kòu )香叶甘草(🌑)草果肉蔻山奈用(🔎)中小火(😽)使油(🌭)温很缓慢增加至五(wǔ )成热小火熬严(🎹)重的限制20分(🐑)钟左右吧(🏼)待各(gè )料均被烧至金黄色(🖲)而(ér )且香味充(chōng )分融(〽)于(🎺)油中时用(👞)漏勺捞(lāo )出料渣弃之(zhī )不用(🤷)

5再上火把锅里的油(🥨)烧热下番(🦃)(fān )茄沙司用小火(🈸)煸12分钟至油色发红时再倒(🎁)入其(qí )余的精(⤴)细加工(🗳)花生(💱)油再左(🔚)(zuǒ )面参加(㊗)调匀(🐁)的(🛥)辣(🔏)椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣(🦌)椒(🐾)(jiāo )紫草及(💠)洋葱胡萝卜和香(xiāng )菜根并不(bú )停顺(shùn )同一方向搅出

2做法(fǎ )二

1野(yě )山椒青美人椒节各30克鲜(🍻)花椒8克(🆓)藤椒(⏳)油3克盐2克(🛳)白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🗿)20克雪碧香料水150克老油50克芝(💯)麻5克

2杀鸭子(💳)之(🔤)前准(zhǔn )备(🌏)着(zhe )小半碗冷的淡盐水(🤲)再把鸭血就滴(❔)到碗里(lǐ )一边滴一边(🅱)轻轻(🦁)搅动把水(🤸)(shuǐ )和血搅匀还(hái )没血(🏉)液静置20分(fèn )钟半小时后凝化成块再放进去热水(🍇)中蒸(🎓)熟木盒(🍦)切成小块即(🚶)可

3将(🐳)A料飞水(🚻)猪(📼)肚心舌(🖱)飞水后(📄)洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水备用(yòng )

4将(🤐)潮州咸菜切(qiē )厚片加(jiā )野(📲)山椒(🖍)老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(xiān )花椒再(zà(⛵)i )爆(bào )香(🎴)加(🏳)入雪碧(🍳)(bì )香料水及清水200克(💢)煮沸(💼)调(dià(🙆)o )好味(wèi )后(💵)加全部原料(🖐)烧至(🕟)更加入(🕊)味(wèi )起锅

5将干辣(🐧)椒(jiāo )节(🎈)青美(měi )人椒节放在上面(🎚)将烧(shā(🐞)o )至六成(chéng )热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒葱花芝(📴)麻再试一(🌷)下

3做法(🥨)三

1食材(cái )鸭血毛(🍻)肚大虾火腿肉豆芽姜(jiā(🌗)ng )大(🧛)蒜(🎵)葱郫县(xiàn )豆(❕)瓣酱蒜蓉辣(💲)酱火(🤨)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(📆)砂(💽)糖花椒(😏)干辣椒白芝麻(má(🐣) )

2我们先把大虾(🏭)剪一(yī )下虾须然后再把虾(xiā )线(👇)(xiàn )可以去除(💣)碱(♋)水(🐤)冲洗干净(jìng )滴(⌛)入几(jǐ(🎊) )滴柠(🥞)檬(🦖)汁抓(🔆)拌均(🦔)匀备用(yòng )

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切(♏)成片(🔄)放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成(chéng )片

5毛肚清洗(😗)干净切成薄片然后(🙎)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜(suàn )拍碎剁成蒜末香(👄)葱(🌞)切成葱花生姜切成片豆芽洗干(🦎)净

7锅中(🧜)(zhōng )一并加入适(⛅)量的食用油油温升高5成热时把(🚏)麻(💣)(má )椒(😟)香葱(cōng )生姜大蒜(💱)干辣椒放入(🐢)锅(💽)中炒出香味

8加一勺郫(pí )县豆(🐜)瓣酱蒜蓉(🎊)辣酱火锅(guō )底料(liào )炒出(chū(🍿) )红油舀入的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(💀)生抽(🏁)老(😻)抽(💰)蚝油胡椒粉鸡精(🔄)料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆芽捞(💝)(lāo )出放入碗中(🐡)再(✉)把鸭血毛肚虾火腿肉放(💌)入锅中(zhōng )烫煮煮熟(🙃)后(🐂)捞出来放到碗(wǎn )中(zhō(📤)ng )其余汤(🐝)汁倒(🦁)出(chū )

11最后(hòu )在上(shàng )面(miàn )放上蒜末葱花(huā )辣(⏹)椒麻(🚃)(má )椒白芝(📈)麻把(🛥)烧(💠)热(rè(🥊) )的油浇上了(le )即(🐾)可大(dà(🏚) )快朵颐

3川菜十大(dà )经典(diǎn )名菜做(💼)(zuò )法(🏈)

食材

豆腐(💩)250克牛(niú )肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(kè )黄(🔈)酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🥫)花生油15克小葱5克等

做(🥏)法

步骤1

将豆腐切成(🎇)26厘米见(🚢)方的(de )块(🍻)后(🧕)放加了少(📑)许盐的沸水中(zhōng )过一下去除豆(dò(🏥)u )腥味然后捞出(⬜)(chū(🛠) )用清水浸泡豆(⏲)豉等剁(duò )碎(suì )蒜苗切段姜切(🌘)(qiē )末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放(🌂)牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(🛋)成金(📌)(jīn )黄色(🅾)放(👯)入豆(🐰)(dòu )瓣酱同炒(⛴)放入(🏯)豆豉姜(🙀)末(🕋)辣椒(jiāo )粉(😴)同炒至(🏻)牛肉猪肉上色效(xiào )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开(📫)加入(🙌)豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(👴)段(📫)糖用盐调味再(🕝)用湿淀粉芡汁盛(🚈)出后(hòu )撒上花(huā )椒面葱(cōng )末表就(🏞)行

二(🙊)回(huí )锅肉

材料(liào )五花肉青蒜葱姜蒜(🎊)干红(hóng )辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油

做法

1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入(🤨)葱段姜片花椒(jiā(🤸)o )78粒黄酒(jiǔ )适量煮(🦗)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子可再(🦒)(zài )插(chā )入(🖍)(rù )即可(👳)

3将肉切(🌿)成薄片(〽)姜蒜切片(😘)葱切成(🎊)(chéng )斜段

4将青(👏)蒜的(🍬)红(hóng )色部分先用刀拍一(🌠)下然(rán )后(hòu )再(zà(🤷)i )完全斜切(📶)成段备用

5炒锅(guō )上火加(🧑)(jiā )大多(💵)的(🛺)油煸香(🐍)辣椒(🦗)花椒

6下(xià )入肉片(piàn )煸炒至肉片颜色(🤒)变透明边缘微微卷(🎋)过

7将肉拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱可以(🌌)先(😮)切成(chéng )小粒炒出红油

8适度地(🌘)(dì )的加(jiā )入(🙉)少许酱油或甜面酱(🏍)(jiàng )调色与肉片(👜)一起继续翻炒均匀

9下(🔂)入青蒜点少许(xǔ(🎒) )料酒糖调好味道即(🎾)可出(chū )锅

三夫妻(qī )肺片(😫)

食材

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮(🥚)100克牛心(xīn )150克(🥢)牛肚200克(kè )香料八角三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(🏂)(jiā(🥠)o )花椒面芝麻熟花生米豆(🦆)油味精芹(🕊)菜(🧝)各适量(liàng )

做法

步骤1

将牛肉切成(🎦)小片与牛杂(🦈)牛舌牛心牛头(👪)皮牛肚一(yī )起清(😶)洗干(👡)净用香(xiāng )料盐(🔰)花(huā )椒(jiāo )面等各种调(diào )料卤制(👇)先用猛火烧开后集体土地登(🛃)记小(🛑)火卤制到肉料耙(pá )而不烂(làn )然(rán )后(🥢)捞入(rù )再晾晒(shài )切成(ché(🥤)ng )大(🆎)薄片备用

步骤2

将(🐷)芹菜洗(🚥)(xǐ )净(🌀)后切成(🚠)1cm长的(de )段芝麻(📈)炒熟和(hé )熟花生(🖨)(shēng )一起压成(🚤)末备用

步骤3

盘中(zhōng )放入后切好的牛肉牛杂再参(🚼)加卤汁豆油味精花椒面(mià(🕘)n )红(hó(🗺)ng )油辣(là )椒芝麻(má )花生(🏫)米末(🥥)和芹(qín )菜搅拌(bàn )均(🔗)匀即(👏)成

四辣子(📈)鸡

原(❓)料

整鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒(jiāo )和(🚀)干辣(🐁)椒14葱熟(shú )芝(zhī(⌚) )麻盐味(wèi )精(🏀)料酒食用油(🙎)姜蒜(🕘)白糖(🎤)淀粉(😭)(fěn )

主料

鸡腿(🦓)马(mǎ(🏵) )耳朵葱干辣(➿)椒节花椒(🐯)盐(🎗)胡椒味精白糖白芝麻(🕤)醋(cù )淀(🙌)粉料酒色拉(lā )油各适(🤤)量

做法

干(🚹)辣(là )椒节去籽后用白开水浸泡一(yī )段时间半小(xiǎo )时(🔍)然(💕)后再捞出后挤出(chū(❗) )水分水放(🎰)碗里加淀粉(🙍)辣椒粉盐(🚜)搅拌(bàn )均匀(💍)(yún )五(wǔ )六成热五成热(🌎)(rè )下锅炸至(🍛)芝麻微黄(huáng )捞(lāo )出(⭕)鸡肉切好放料酒生抽(🏯)玉(yù )米(🤥)淀粉胡(🦃)椒粉盐抓(📗)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(👖)酥脆再捞(🥧)(lāo )出另起油锅(🏎)放(🍘)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(bàn )酱炒出(🛣)香味(wèi )倒入(🧐)水鸡块儿和(hé(🚷) )炸好的辣椒放半勺白(🌿)糖半勺(♓)(sháo )鸡精(jīng )翻炒均匀最(🔟)后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ(🏂) )煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖(🍹)干(🍔)淀粉料(🕘)酒(jiǔ )色(🐗)拉油花椒(🌖)辣椒(🏍)蒜姜片(🛣)鸡精(🎸)(jīng )白胡椒粉(fěn )黄豆(dòu )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(🧒)出(🤮)分两(⬜)半(📕)将鱼身竖放用(🤶)坚(🔒)硬锋利(🌶)的刀平着将(🦋)两整片鱼肉和鱼排(pái )分开(🥝)再将两大片(🖌)鱼肉(🌱)片成注(zhù )意适量的鱼片将鱼排(😳)分为三四段(duàn )与鱼头放一起备(🙎)(bèi )用

步(⏹)骤2

将(🚈)鱼(📙)片内放一(yī(🧥) )个蛋清(🛅)少许(🛍)盐干(🏎)淀粉和料(🖐)(liào )酒拌匀(yún )

步骤(😪)3

将一小(🥁)碗色拉油所有花椒和(🚥)辣椒全部倒(🚮)入锅内用小(🐫)火慢炸(🕶)在辣椒颜色变暗后用(🚫)(yòng )铲子然后(hòu )捞出一(yī )半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将(🔪)火开大放(🦕)入拍好(👡)的蒜瓣儿和姜片(🦄)儿(ér )出香味后将(jiāng )鱼头鱼(yú )排向锅煸(🤧)炒(chǎo )两下(✅)(xià )倒入料酒约一(🤞)小(📀)碗(wǎn )盐半(🌪)调羹加沸水三(📏)(sān )四碗等鱼(🎥)头汤(tāng )沸腾起来(♉)出味(🥎)将鱼片一(🔠)片一片横放到出(🦎)水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后放适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和椒(jiāo )盐粉

步(🌓)骤5

盆中放(🌳)(fàng )着已焯好(hǎ(📘)o )的黄豆(dò(⏩)u )芽将(🔱)鱼片一(yī )这(🕙)款汤汤(tā(🤭)ng )水水舀入(🚈)此盆后来(lái )将(✝)那半碗捞出后的辣椒(🥕)(jiāo )和油倒(🥦)在上面

六鱼香肉丝

食(👿)材

主料猪里脊

辅料青笋水发(🀄)黑木(😯)耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈(🏰)醋(🥊)鱼香11生抽老抽鲜(👎)汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )

泡红(hóng )辣椒剁茸(róng )姜(🐃)米蒜米鱼眼(yǎ(❗)n )葱

味型鱼香特点咸鲜(🕉)酸甜二(🚊)者兼备葱姜(jiā(🖤)ng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊(🥧)切长约8cm粗03cm的(🐗)二粗丝加盐(🐷)料酒搅至上劲(jìn )后放(✨)水淀(🏫)粉(🌓)搅匀封油备用

步(bù )骤(zhòu )2

起锅烧油中(🤙)油温滑肉丝变(🎙)白捞出(🎰)后沥(🌎)(lì )油(😫)备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜(jiāng )蒜米炒出香(xiāng )味(⌚)和(🌖)红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均匀后淋入事先(🛏)兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收(shōu )匀(🦃)葱(🐥)出香后起(💅)锅装(zhuāng )盘再试一(yī )下(🌟)

七宫(gōng )保鸡丁

原(yuán )料

主(⏱)料鸡脯肉225克花生米50克(♑)

辅料葱45克(kè )姜(jiāng )10克

调料(liào )干辣椒(👐)(jiā(♓)o )8克(🗳)(kè(😨) )花(🤲)椒15克(🚴)色拉油(🙈)60克(🍻)盐2克料酒(💡)2克味(🦕)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🥐)淀(diàn )粉22克(kè )

做法

步骤(🕰)1

鸡(💇)腿去骨(🎻)去皮后冼净用刀背拍(pāi )松鸡(jī )肉切成(🎺)(chéng )15厘(🕯)米(🏟)大(😲)小的丁(dīng )姜和蒜(🌙)切片葱白切成小圈

步骤(😡)(zhòu )2

鸡肉丁加入少许(😬)黄酒一点点盐用手疼(🐜)时抓(🤶)粘(🦇)稠状再后放干淀粉(fěn )抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容(📥)(róng )器(🆒)中(⚪)调成糊状(zhuàng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒(🕴)入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🚗)肉(🕯)变白盛(🎈)出

步(🥁)骤5

锅中剩(📺)少许油(🕕)放入花(huā )椒干辣(🐭)椒用中小火炒(🥜)香后将料汁里(🙏)浸泡(♊)一段(⛑)时间的葱姜蒜再捞出(🕦)放入锅中(📿)炒10秒随后(💫)把鸡肉倒(dǎo )回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时(🐤)组建辣椒油最后后(🏟)放花生米再试一(🔄)下

八开水白(🕊)菜

食材(🎬)

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(🐝)分老母鸡(⛵)(jī(🐦) )2500克火(🕹)腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克(🗣)干贝300克(🚤)去皮净(jìng )瘦鸡(💣)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克(🈂)葱50克姜10克(🍡)水4升

做(🦊)法

步骤1

先熬好清水高汤(🐥)将老(🐡)母鸡劏好洗(🔳)净(jì(🐒)ng )干(gà(🤮)n )贝浸发(🤤)好与(💈)清洗干净后(hòu )的(🐰)(de )火(🏴)腿蹄(🎊)子排骨等按类分(🕷)别放入差别沸水(📠)锅中焯一(yī )下水清除掉血水(💣)(shuǐ )和杂质(🏡)然(rá(🈴)n )后捞出再用水(🖲)洗净一起放(🍇)入后大汤锅(guō )内(🎛)加(jiā )入清水姜葱(cōng )烧开(💻)后加料酒(🆚)(jiǔ )转(⚓)小(🐐)火慢熬(áo )3小时

步骤2

同时把鸡(🍅)脯肉及瘦(shòu )猪(🔃)肉剁成蓉分别(🕝)加适量水调成粥(💀)状待(dài )用

步骤3

汤(tāng )熬至3小时(📏)后(😩)用筛(🔘)(shāi )子把大(📲)部分汤(tāng )渣浮(💲)油隔尽把清(📙)汤全(👹)部倒(🎷)入另一(yī )锅中烧开放(🎍)入猪肉(🎋)蓉(róng )搅(🐅)匀转中小火(🖇)待其渐渐聚拢肉蓉(🎊)(ró(⛴)ng )浮起(🖨)用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(✌)再(🏉)煮沸把鸡(jī )肉(🌙)蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时(♍)处理之(zhī(🤭) )后把(⚡)清(😥)汤(🧕)彻(😼)底隔渣(🍛)(zhā )去油待汤色清新明(🛫)净如水下(🏪)盐调味(👑)待用(🏤)(yò(🏜)ng )

步骤4

把汤分成(chéng )两锅择好至嫩的白菜心放进其(🎌)中(zhōng )一锅高(👽)汤(⛷)灼至七成熟用清水(🔱)漂冷用细(🚵)银针在菜(🕌)心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中(zhōng )用原(🤢)先的(de )高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🌏)垫(🌔)在碗底(dǐ )烧(shāo )开另一(🙎)锅(🛁)高汤舀进碗内(🚼)即(🔷)成

九毛血旺(wà(🐠)ng )

材料

主(✈)料鸭血白鸭(👬)500克(🔊)黄豆(🎨)芽150克辅料鳝鱼(🦌)100克水发毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克(⛸)水发(📝)鱿(😦)鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cō(⚓)ng )50克盐3克(kè(💩) )辣椒红尖干15克(🖖)花(📆)椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵(🐲)材毛血(xuè )旺(🏧)是诸(💅)位加以改(gǎ(♉)i )进之处加入到了海(🍗)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等

做法

步骤(🧙)1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油放(🌶)入锅中(zhōng )用小火(🔯)翻(🤳)炒香加(📅)(jiā )汤(tāng )熬(áo )煮后捞出后渣然后把放(🧦)进去(💐)味精白糖(🗳)醋等调料

步骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀(dāo )飞水(⛷)组建熬(áo )好(🥨)的红汤汁(🏺)内烧开后然后取出盛(🍕)器(🌾)撒入葱(🏧)花

步骤3

将色(📛)拉油烧热(rè )放(💾)入(🌺)花(🈚)椒辣椒(🎋)(jiāo )炝出香味(🧡)迅速(sù )浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🦓)子(📛)一只葱姜蒜冰糖桂皮香(😫)叶(yè )八角五(🕒)香粉(🗺)若干

做法

1无火去(🚜)(qù )掉后肘子(🔉)(zǐ )皮上残留的猪毛扔到沸水中(😨)煮(💌)几(💥)分钟去掉后(😩)污血和脏物然后(🐉)再将肘子(zǐ )捞出(🖨)后(🚏)用刀(dāo )在其(qí )上割几(🌛)道口子那样的话熟得快

2新水烧沸放(fàng )入后(🔃)适(🖤)量葱(✈)姜(jiāng )和(⛷)香叶(yè )将去处理(👙)好的肘(✉)子(🌞)煮到七八(🍀)成熟捞出上(📵)蒸锅

3蒸(🛹)肘(🍩)子是个关键(📜)步骤东坡(pō )肘子(zǐ )的(🕘)肥而不(bú )腻就靠它(🧟)了(🤚)上锅蒸一个半小时这期间(🚻)可(kě )调佐(zuǒ )料炒(🗯)锅(guō(😺) )中慢(😏)慢倒(💍)入适量色拉(lā )油烧热后炒葱(cōng )姜蒜至出香(🗨)味放进去(🥅)桂(😧)皮香叶(🎬)八(🌆)角(jiǎo )翻炒然后加适量水水(shuǐ )量基本(👦)都操(cāo )纵在小(💍)烧红40分(fèn )钟(🍢)后(hòu )剩一(🕐)小碗(🤼)(wǎn )为(wéi )宜再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火(🐘)渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(🕉)了

4肘(zhǒu )子蒸好后装(zhuāng )盘浇上(📆)刚(🏆)调的(😶)(de )调料(🚚)表就行(💣)(háng )

4最近网(wǎng )络清(qīng )淡美(mě(♐)i )食占巨一席之地大家今天分

主料

鸭血一(🅿)盒

鳝鱼一(🌫)条

百叶100克(🤯)

毛肚100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿(tuǐ )100克(🆗)

黄豆芽100克(💖)

辅料

葱(📵)20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(📆)

花(🥙)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿(📭)(tuǐ )切片儿鳝(🆑)鱼肥肠切(💋)蒜切瓣(💐)百叶和毛肚切(qiē )长条儿(🍓)葱切细(㊗)条蒜(suà(🥀)n )姜切片儿

2锅烧(🌇)开(kāi )水(shuǐ )黄豆(dòu )芽煮(🛎)熟(💚)捞出捞(🏨)出(💓)沥(❌)干放入盆(🈷)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(kāi )水炒好后(🤑)捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(👤)姜(🕷)(jiā(✂)ng )爆香放(🉑)入豆瓣酱炒出红油加(📫)适(🚶)(shì )量高汤盐(yán )大火烧开

4放入鸭血(xuè )鳝(shà(🧡)n )鱼肥肠黄喉煮5分钟(📒)用漏勺(🗑)再(💹)捞出(chū )放(🗂)在旁边豆芽(yá )上之后水(🍏)烧开放入百(🐷)叶(yè )毛肚火腿煮(📎)30秒钟捞出后(hò(🌎)u )

5蒜片放在上面锅烧热(🚼)多倒油(⛱)

6油热后放一小把花椒麻椒和(hé )干辣椒炸香后(hòu )浇(📰)在(🌈)上面去掉(🌥)