食堂毛血旺的正宗做法

(🦆)

• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛血旺(🈂)浇油(yóu )的正(zhèng )确方法
• 3川菜十大经典名菜(🚊)做法
• 4最近网络清淡美食(💵)占巨一(🚳)席(🖍)之(zhī )地大家(🏪)今天分

1食(👳)堂(💂)(táng )毛(🐾)血旺的正宗做法

2鱿鱼(🔫)须和鱿鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再把(🎤)(bǎ )鱿鱼(🎟)筒切下来撕(sī )掉外膜在表面(🍢)(miàn )打上(⛎)花刀切成段放(fà(💞)ng )进去小盆中

3准备着(💶)(zhe )去(🍡)处(🏴)理好的鳝鱼一条(🦊)先斩去头(tóu )部再切成小段和鸭血放(fàng )进一个(♍)盆中再(🔲)舀(🎱)入切好的(🍜)鱿鱼(🎷)备(bèi )用

4毛(💨)肚二两左右(yòu )切(👞)成(chéng )长(🐤)条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起(qǐ )放(♏)入(🚇)(rù )大碗中再放(🕴)入后一(yī )小把红干椒(🛩)一小把麻(🌈)椒取一个(gè )小盆盛有一把花(🍄)椒(🖥)(jiāo )和一把红干(🕞)椒(jiāo )备(🐆)(bèi )用

5小(xiǎ(🍊)o )葱(🤸)几(jǐ )根切成葱花放进去小盆(🧛)中(🥨)蒜子(zǐ )几(👪)粒(💱)(lì )拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放(🌾)在一起

等食(🍩)材备(🚄)好(📎)以(🖥)后以后我(😙)们(men )开始烹饪

6起(qǐ )锅烧(📃)水水(🎹)开(kāi )后(hò(💵)u )倒入水黄豆(🐸)芽豆(🐶)腐皮(😝)和宽粉用勺子晃动一下几下焯(chā(🛡)o )水一(🥇)分钟(🔧)捞出(chū(🈷) )控水(🦕)布(bù )袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入(🕚)毛(🥋)肚鳝(⬅)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(⬆)腥用勺子(🐻)来回滑动几(jǐ )下(🤑)使食材(💨)受(shòu )热(✋)均匀(👍)

8焯水一(🎪)分(✒)钟捞(lāo )出控水拔凉

9另起锅添(tiān )入一勺食(🌏)用油油热后倒(🎹)入(rù )水葱姜(jiā(🔅)ng )和大料爆香加入到麻辣(⛹)火锅料20克(kè )豆瓣酱10克翻炒化(huà )开(kā(🛶)i )炒出红油(yóu )

10添(〽)入适(👊)(shì )量的清水(👮)参(cān )加生抽10克(🎡)白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调(🎺)料(⏯)煮开下次全(🚂)部倒入黄豆芽豆腐(🏝)皮和宽粉开大(🚔)火煮(⚫)一分钟

11加入(📞)到(🚭)食盐(📟)1克(kè )鸡粉(🧘)2克(kè )老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然后取出盆中(🍷)排第五等汤汁再一次涌(🤭)动(🌤)后慢(😢)(màn )慢倒(💣)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🤚)大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有(🔞)汤(📜)盆(💤)中

13再(zài )浇(📈)上(🐵)注意适量的原汤(🎾)撒(sā )上少(shǎo )许蒜末和葱花(❄)

14锅中留底油(😊)(yóu )添(🐘)入半勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速(🅱)再(🚶)翻炒炒出香味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤盆中在(🥋)一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🚼)朵香(xiāng )菜单独点缀

16那(nà )样最(zuì )好到这(😗)里这道麻(🚐)辣鲜(🥙)香的毛血旺就(jiù )做了了(🆕)要会了就(🤙)在家试一下(🦆)吧

下(😕)面是所会(🙆)用到的(😠)食材(🌧)(cái )和(💿)(hé )调(🐲)(diào )料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(🙊)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽(yá )生姜红干(gàn )椒麻椒(jiāo )花(🐡)椒

调料盐鸡(☔)粉老(🏷)抽料酒豆(🤫)瓣(😜)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🦖)的(🛐)正确方法

1净辣椒油300克郫县豆(🤩)瓣酱约200克(kè )鱼(🏄)香味泡海(hǎi )椒约150克精细(xì )加工(gōng )花(huā )生油(🕞)约(🍜)240千克大(🕷)葱(👯)100克老姜100克(🎳)洋葱(😤)150克番茄沙司约150克紫草20克(🦉)红蔻10克香根(gē(🏷)n )10克茴(huí )香15克(🕊)桂皮8克香叶8克甘草(👼)10克(⤵)草(cǎo )果5个(🖋)肉蔻(⬆)(kò(🈲)u )10克(🥜)山奈8克胡(hú )萝(🌈)卜100克香菜根(gēn )40克(kè )

2将郫县(🤽)豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(hǎi )椒排(😖)斩成细末(🔎)盛入(🏞)盆中再加辣椒粉(🏘)洗净的(de )紫草和200克清水调匀

3大葱和老(🎹)姜用刀拍松拍(pāi )松下次(cì(🗄) )炸制时容(róng )易出(chū )味洋葱切成48厘(⬜)米见(jià(👖)n )方的洋(🎼)(yáng )葱块胡(🖌)萝卜(🕙)切大片香根(🔼)茴香红蔻桂皮香叶甘(💩)草草果肉蔻(kòu )和山奈用清(🤴)水(🕷)中浸(📡)泡20分钟冼净捞出(chū )沥(lì )干控干或擦水(🐑)分(🐑)待(📔)(dài )用

4炒锅(🤢)上(💾)火后舀入300克(kè )经过精(🌲)制花生油(yóu )烧至三成热时(shí )排(pái )列盛(💧)有大葱(🗿)老(🏽)姜茴香香根桂(📦)皮红蔻(kòu )香叶甘草(🧖)草果肉蔻山奈用中小火使油温(🏭)很(hě(🍮)n )缓慢(màn )增(📫)加至五成热小(xiǎo )火熬严重的(de )限(💾)制20分(🥩)钟左右吧待各料均被(bè(⏪)i )烧至(⬇)金黄色而且香味充分融(róng )于油(yóu )中(➿)时(shí )用(yòng )漏勺捞出(chū )料(lià(🌒)o )渣弃之不(🙆)用(yòng )

5再上火把锅里(lǐ )的(🌔)(de )油烧热(🔨)下番茄(qié )沙司用小火(🏁)煸12分钟至油色发红时再(zài )倒入其(🏚)余(yú(🍍) )的精细加工花生(shēng )油再左面参加(jiā )调匀的辣(🏳)椒粉豆瓣酱泡(📄)辣椒紫草(🙃)及洋葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺同(📶)一(👝)(yī )方向搅(jiǎo )出(🈳)

2做法二

1野山(🕢)椒青美人椒节各(💺)(gè )30克鲜花椒8克(🍜)藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒(🕗)30克老(lǎo )姜(🌘)蒜各9克干辣椒20克雪(xuě )碧香(xiāng )料水150克老油(yóu )50克芝(🤰)麻5克

2杀鸭子之前(🐪)准备着(📤)小半碗(🕵)冷的(de )淡盐水再把鸭血就滴(dī(💟) )到(🙀)碗里一边滴一边(biān )轻轻搅(👻)动把水和血搅(🏞)匀还没血液(yè )静置20分钟(🚝)半小(xiǎ(🎳)o )时后凝化成块再放进去热水(⛳)中蒸熟(⏫)木(🗿)盒切(🎅)成小块(📚)即可

3将(jiāng )A料飞水猪肚(🆙)心舌飞水后(hòu )洗净后煮熟后切(🚜)片(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜(🕓)切厚片加野山椒(🌼)老姜(🔜)蒜片炒(🕗)香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪碧香料(👩)水及清(💕)水200克煮沸(fèi )调好味后加(🛸)全部原料烧(💷)至更加(🌖)入味起锅

5将(🆒)(jiāng )干辣椒(🍫)节青美人椒节放(🍮)在上面(🔐)将烧至六(👬)成热的藤椒油啊淋(🛺)在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(🏁)鸭血毛(máo )肚大虾(📃)火腿肉豆(😒)芽姜大(📇)蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆瓣(🙄)酱蒜(suàn )蓉(róng )辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们(men )先把(bǎ )大虾(xiā )剪(🛩)一下(xià )虾须然后(hò(🌧)u )再把(🎩)(bǎ )虾(📀)线可以去(qù )除碱水冲洗(🍈)(xǐ )干(🔕)净(😆)滴入几滴柠(📅)檬汁(zhī )抓拌均匀(💅)备用

3打(dǎ )算一(🎥)(yī )些火腿肉后(♉)再切成(🌦)片(🏓)放在盘中(🚵)

4鸭血(🍏)洗干净切成片

5毛肚清(🏛)洗(xǐ )干净切成(♊)薄片(🎽)然后滴入(👤)半个(👡)柠檬(méng )汁抓(🚠)拌均(💰)匀

6大(🕺)蒜拍碎剁(🕑)成蒜末(mò )香葱(🍕)切成葱花(🐖)生姜(🕢)切(🐌)成片豆(🤧)芽(⏺)洗干净

7锅中一并加入适量的食用油(🆖)油(yó(🎋)u )温升高(🚑)5成热时(🛶)把麻椒香葱生姜大蒜干辣(😺)椒放入锅中(🎿)炒出香(🏍)味(🐸)

8加一勺郫县豆(🚲)瓣(🗂)酱蒜蓉(🗽)辣酱(💜)火锅(👸)底(🦒)料(🗓)炒(🐋)出红油(yóu )舀入的清水(shuǐ )大(🙍)火烧(⏸)开

9汤中(🧞)放盐白砂糖生抽老抽(🌕)蚝油胡椒粉鸡精料酒(🗣)煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽(🎨)捞(😍)(lā(🍯)o )出放入碗中再把鸭(🛤)(yā )血毛(🌗)肚(😾)虾火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后(hòu )捞出(🗝)来放到碗中其余汤汁倒出(chū )

11最后在上面(🛫)放上蒜末葱花辣椒麻椒(🍗)白(🖇)芝(🌜)麻把烧热的(de )油浇(jiāo )上了即可大(☔)快朵颐

3川菜十(shí )大经典名(🥦)菜做法

食材(cái )

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花(huā )生油(yó(🆚)u )15克(🚎)小葱(💻)5克等

做法

步骤1

将豆(📡)腐(fǔ )切(⚪)成26厘(🐧)米见方(🤤)的(🦕)块后放加了(🍰)少许盐的沸水中过(🍵)一(yī )下(💸)去除豆腥味然后捞出用清水浸泡(🥠)豆(dòu )豉等剁(⭐)碎蒜苗(🍝)切段(🎹)姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切(qiē )成(chéng )小(🐺)块(🎱)或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🧟)金(🎙)黄(huáng )色放入豆(🗞)(dòu )瓣(bàn )酱同炒放(📬)入豆豉姜末辣(⏸)椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上(🔭)色效(xiào )果(📤)入味(🐑)(wè(🎉)i )儿(🎲)

步骤3

下(xià(🎊) )肉汤烧开加入豆腐(🐧)煮3分钟加(🎦)酱油(🎀)蒜苗(miáo )段糖用(⏳)盐调味再用湿淀(💲)粉芡汁(💋)盛出后撒上花(👗)椒面(🕳)葱(🗓)末(mò )表就行

二(🍸)(è(🙊)r )回锅肉

材料(liào )五(wǔ(🏏) )花肉青(🚽)蒜葱姜蒜干(🦀)红辣椒(🐗)花椒豆瓣酱(😠)糖油(🧟)

做法

1带皮(🕒)五(🥫)花肉冷水(⏩)下(💦)锅加入(🐎)(rù )葱段姜片(piàn )花(huā )椒78粒黄酒(🤥)适量煮开(💆)

2撇净撇净煮至八成熟木盒(🤡)自然冷却(😟)筷(kuài )子(zǐ )可再插入即可

3将肉切成薄片(🐭)(piàn )姜(📮)蒜切片葱切成斜段

4将青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一下(🍒)然(rán )后再完全(🦔)斜切成段(💚)备用

5炒锅(🛰)上火(huǒ )加大多的(📩)油煸香辣(🔦)椒花椒

6下入(rù )肉(➖)(ròu )片煸炒(⏰)至(zhì )肉片颜色变透明边(❎)缘微微卷(🦖)过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下(xià )入豆瓣(🤑)酱可以先切成(chéng )小粒炒出红(💍)油

8适度(dù )地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱(jiàng )调色与(yǔ )肉片一起(qǐ )继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖(táng )调好味道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉(📢)100克牛舌100克(kè )牛头(🏘)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(🌾)三奈大茴香小(📲)茴(huí )香草果桂皮丁香生姜等盐(🈁)红油辣(🔻)(là )椒(💈)花(🎈)椒面(🎸)芝(🏫)(zhī )麻熟花生米豆油(🍸)味(👓)精(🤴)芹菜各适量

做法

步骤1

将(🚣)牛(📴)肉切(qiē(🍝) )成(🤐)小(xiǎo )片与(♒)牛杂牛(niú(🐟) )舌牛心牛头皮(🍁)牛肚一起清洗干净(👿)用香料(⛴)盐花椒面等各种调料卤(🥡)制(zhì )先用猛火烧(😲)开后集体土地登(😞)记(📜)小(👥)火卤制到肉料耙而(ér )不烂然后捞入(📛)再晾晒(🛵)切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(🛶)(xǐ )净后切成1cm长的段芝(zhī(🎩) )麻炒熟和(hé )熟花生(✅)一起压成末(⬜)备用

步骤3

盘中(🚹)放(🧀)入后(✊)切(⛵)(qiē )好的牛(niú )肉牛杂再参加卤汁豆(dòu )油味(wèi )精花(🗂)(huā )椒(⏹)面红(🎱)油(🤙)辣(là )椒芝(📢)麻(má(👥) )花生米末和芹(🚢)菜(❗)搅拌均匀即成

四辣子(🥇)鸡

原料

整(🤼)鸡(jī )一只或鸡腿一盒(🦍)花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(📚)食(✝)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱干辣(🎟)椒节(🍧)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色(sè )拉(lā(🚪) )油各适量(liàng )

做法

干(gàn )辣椒(🎱)节去籽后(🈷)(hòu )用白(bái )开水浸泡一段时(shí )间半小时然后(hòu )再捞出后挤出水分水(🤲)放碗(🥃)里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(🧐)拌均匀五六成热五(🏢)成(chéng )热下(🚾)锅(💗)(guō )炸至芝麻微黄捞(🙅)出鸡肉切(qiē(📽) )好放料酒生抽玉米淀粉胡(🎸)椒(📬)粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧(🚒)五成下锅小火(🦀)慢炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞出另(🐱)起油锅(🥨)放(fàng )姜蒜花椒豆瓣(🌑)酱(jiàng )炒出香味(🍴)倒(📣)入(rù )水(🍗)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🍋)最后放葱(🔎)段大火(🚞)翻炒出锅

五水煮鱼

食材(👶)

鱼鸡蛋白糖干淀(😼)粉(🤥)(fě(💩)n )料酒色拉油花(🗼)(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(🏾)精(jīng )白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法(👀)

步骤1

将鱼头剁下(🌬)并之中飞出分(fè(📈)n )两(liǎng )半将(🌝)鱼身竖放用坚硬(💸)锋利的(de )刀平着(🏴)将两(🗑)整片鱼肉和鱼排分开再将两大片(🚖)鱼肉片(🌀)成(chéng )注(🤓)意(🎿)适量的(de )鱼(yú )片将鱼排(pái )分为三四段与鱼头放(fàng )一起备用(yòng )

步(bù(🎱) )骤(😀)2

将鱼片内放一(yī )个(gè(㊗) )蛋清少许(🖇)盐干淀粉和(🈷)(hé )料(✊)酒拌(⚽)匀

步骤3

将一小碗(🔞)色拉油所有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色(🐖)变(biàn )暗(àn )后用(📌)铲子然后捞出一半的油(🐕)和花椒辣椒备用

步骤4

将火(🦄)(huǒ )开大放(🤶)入拍好的蒜(suàn )瓣儿和姜片儿出香(📀)味后将鱼(😛)头鱼排向锅(📆)煸炒两下倒入料酒约一(🌩)(yī(🕎) )小碗盐半调羹加(👓)沸水三四(sì )碗(wǎ(⚽)n )等鱼头(tóu )汤沸腾起来出味将(🚟)鱼片(piàn )一片一片横放到(dà(🚖)o )出(⌛)水滚的汤中鱼(🦓)片会熟的迅速出锅前后放(😌)适量鸡精白(🖨)胡椒粉(🕚)和椒盐粉

步骤5

盆中放(😸)着已(🤹)焯好的(💁)黄(🎴)豆芽将鱼(⏲)(yú )片一这款汤汤(🧛)水水舀入此盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣(🗣)椒和(🌭)油倒在上面

六(liù )鱼香肉丝(sī )

食材

主(💸)(zhǔ )料猪(zhū )里脊

辅(fǔ(⛺) )料青笋水发黑木(mù(📮) )耳(😦)

调(diào )料盐鸡精味(📫)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(💑)鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜(jiāng )米(mǐ )蒜米鱼眼葱(cō(😧)ng )

味型鱼香特点咸鲜(🏹)酸甜二者(🚭)兼备(bèi )葱姜蒜(👽)香线条清晰

做法(🚢)

步骤(🌓)1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🌙)至上劲后放水淀(diàn )粉搅匀(💙)封油备(bèi )用(🤚)

步骤2

起锅(➗)烧(shā(🐂)o )油(yóu )中油(🥜)温滑肉丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅(guō )中留底油中油温下泡(pào )椒(jiā(⛔)o )茸姜蒜米(💝)炒出香(🐸)味和(🔭)红油后后放抚过油的(🌀)肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入(📓)事先(🦅)兑(duì )好的碗(🦄)汁放入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀(🌊)葱出香后起锅(🛑)装盘再试一下

七宫保(🚾)鸡丁

原料(liào )

主(🍄)料鸡脯肉(🙇)225克花(huā )生(💉)米50克

辅料葱45克姜(🙅)10克(🚍)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克(kè )盐2克料酒2克味(😲)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮(💱)后(🤧)冼(👅)净用刀背拍(💩)松鸡肉切成15厘(🍍)米(🗒)大小的丁(⚾)姜和蒜切片(🐺)葱白切(qiē )成小圈

步(🦂)骤2

鸡肉(ròu )丁加入少许黄(🤫)酒(🐓)(jiǔ )一点点(diǎ(🔰)n )盐(yá(👋)n )用手(🏝)疼时抓粘稠状(zhuàng )再(zài )后放干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀

步骤3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入(rù )容器中调成(🌷)糊状放入葱姜蒜加入适量水制(zhì )作(🖖)成料汁(zhī )

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待(🤥)油(🍶)(yóu )温升高7成热时放入后腌(yān )好的鸡(👿)丁翻炒至鸡肉(ròu )变白盛(shèng )出(🎼)

步骤(🕢)5

锅(📕)中剩少许油放入花椒干辣(🛐)椒(🎦)用中小火炒香后(hòu )将料汁里(🚺)浸泡一段时间(jiān )的葱(🦗)(cōng )姜蒜(💲)再(zài )捞(👀)出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中(🚲)用大火炒(🤭)30秒(📂)倒入水料(🅰)汁(zhī )颜色变(biàn )富有光泽时(🛡)组(📃)建辣椒油(yóu )最后后放花生米(⭕)再(🥎)试一下

八(bā )开水(🤟)白菜

食材(👬)

大白菜10公斤(🏐)(jīn )每棵只用极(🔌)嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿(🌄)蹄子200克排(pá(🍂)i )骨500克干(🗨)贝(🧜)300克去皮净(🍿)瘦鸡(jī )脯(💭)肉(⏳)700克(kè )全瘦猪(zhū )肉300克盐(yán )10克料酒10克(🆖)葱(cōng )50克姜10克水(🅱)4升(🚡)

做法

步骤1

先(xiā(🧣)n )熬好清水高汤将老(🐋)母鸡(🏻)劏好洗(😔)净(🍒)干(🖕)贝(bèi )浸发好与(🏺)清洗干净后(🏯)(hòu )的火腿蹄(🚄)子排(😴)骨等(děng )按类分别放入差(chà )别沸(🍵)水锅(guō )中焯一下(xià )水清除掉血水和杂(zá )质然(🍙)后捞(🍔)出再用(yòng )水(🅰)洗净(💫)一起放(fàng )入(rù )后大(🍐)汤锅(🌽)内(nèi )加入清(😈)水姜葱烧开(🏓)后(🧗)加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时

步骤2

同时(🌔)(shí )把鸡脯(🏿)肉及瘦(🦖)猪(🌹)肉剁成蓉分别加适量水调成粥状(🙅)待用

步骤(🏜)3

汤(tā(🔠)ng )熬至(⏺)3小时后用(🌼)筛(👓)子把(😡)大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一锅中(🌕)(zhōng )烧开放入(👉)猪肉蓉搅匀转中小(🕍)火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🚘)漏勺捞(🍌)净肉蓉后再把汤再(zài )煮沸把(🚷)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(🥤)汤彻(📵)底隔(gé )渣去(qù(⚪) )油待汤(🔽)(tāng )色清新(🕶)明净(🌏)如水(💚)下盐(yán )调(diào )味(📄)待用

步骤4

把(🧝)(bǎ )汤分成(chéng )两(💆)锅(🐇)(guō )择(🌳)好至(🙄)嫩的白菜心放(fàng )进其中一锅(guō )高(gā(🕗)o )汤灼(zhuó )至七成熟用清水(😖)漂冷(🚖)用(🍴)(yòng )细银针在菜(cài )心上(🌯)疼时穿(chuān )刺放进(🥃)漏勺中用原先(🌚)的高汤自(😅)上淋下至(📤)使白菜心烫煮(📨)

步骤5

将(jiāng )菜心垫在碗底(dǐ )烧开(🤷)另一锅(guō )高(📗)汤舀进碗内(nèi )即成

九毛血旺

材料(lià(🧚)o )

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(⚓)150克辅料鳝鱼100克水发毛(🕝)肚100克猪肉肥瘦100克火腿(😸)肠150克水发鱿鱼50克黄(huá(🤱)ng )花(😪)菜50克木耳水发50克莴笋100克调(🌩)料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(💒)花椒5克(🔉)料酒10克(😽)味精10克(🐲)植(🌧)物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加(jiā )以改进之处加入到了海参毛肚鳝(🐷)鱼肉黄喉片(❗)午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步骤(zhò(🦑)u )1

将(👺)辣椒(jiāo )花(🤒)椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉油放(fàng )入锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后(🐮)渣然后把放进去味精白(bái )糖(táng )醋等调料

步骤(🥣)2

将(jiāng )主辅料切片改刀(dāo )飞水组(zǔ )建熬好的(🤖)红汤汁内(💻)烧开后然后取出盛器(qì )撒(sā(🖖) )入葱花

步骤3

将(jiāng )色拉油烧热放入(🌈)花椒辣(🍦)椒炝出香(🔪)味迅速(🐃)浇(🥘)在上面(🏊)即成(💺)

十东坡(💡)肘子

原材料肘子一只葱(🆒)姜蒜冰糖(🍫)桂皮香叶八角五香粉(🐻)若干

做法

1无火去掉后肘子(zǐ )皮上(shàng )残留的猪(🎌)(zhū )毛扔到沸水(shuǐ(🚕) )中(zhōng )煮几分钟(zhōng )去掉(💇)后污(👴)血和脏物然后再(zà(👱)i )将(📷)肘(zhǒu )子捞出(chū(💿) )后用刀在其上割几(🛠)道口子那样的话熟(🐡)得快

2新水烧沸(🚕)放入后适(shì )量(🥡)葱姜和香叶(🚰)将去处理好(🙁)的(de )肘子煮(🎲)到七(🧔)八(bā )成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè )关键步骤东坡肘子(zǐ )的肥而(⛰)不(bú )腻就靠它了(🕗)上(shàng )锅(🥟)蒸一个半(🏫)小时这期间(jiān )可调(😇)(diào )佐料炒锅中(🏔)慢(🛫)慢倒入适(🦋)量色拉(👞)油烧热后(🎓)炒葱(📗)姜蒜至(⏱)出(🌩)香味放进去桂(✴)皮香叶八角翻炒然(🏐)后(💟)加适(😼)量水(🏥)水量基本都(❣)操纵在小烧(😆)红40分(fèn )钟后(hòu )剩一小碗为宜(🚆)(yí )再(zài )放入若(🥪)干冰糖五香(👿)粉两(liǎng )三勺酱油小火渐渐(🕷)(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应(🏼)该是调料了

4肘子蒸好(🏸)后装(zhuāng )盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(🔇)食占巨一席之地大(dà(👃) )家今天(🏨)分

主料

鸭血一盒

鳝(🤓)鱼(yú )一条

百叶100克

毛肚100克

黄(♟)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣(🔻)椒50克

花椒(🏹)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🐑)

盐5克

香辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄(🐐)喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(🍃)瓣(😜)百叶和毛(🐅)肚切长(🔍)条(🌩)儿(🕡)葱切细条蒜姜切(qiē )片儿(🃏)

2锅烧(shāo )开水黄(🐞)豆芽煮熟捞出(🙆)捞出沥(lì )干放入盆(💁)底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞出(🚖)备(😵)用

3锅(🛏)倒(dǎo )油烧热放(✔)入花椒干辣(🥄)椒(jiāo )葱姜(📝)爆(🕹)香放(fàng )入豆(dòu )瓣酱(🌉)(jiàng )炒出红(🐍)油(🌈)加适量高汤盐大火烧(👶)开

4放(fàng )入鸭(🆔)血鳝鱼肥肠黄喉(hóu )煮5分钟用漏勺(sháo )再(🦉)捞(🌚)出放在旁边(🚤)豆芽上之后(hòu )水烧开(🧚)(kāi )放入(🚓)百叶毛肚火(🐮)腿煮30秒钟捞出后(☕)

5蒜片放(📭)在上面锅(🚞)烧热多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🌈)(qù(📶) )掉