食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(📦)血旺的(de )正(🦐)宗做(⤴)法
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大(dà )经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一席(xí )之地(💢)大家今天分

1食(shí )堂毛血旺的正(➰)宗做(🏟)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🚢)各(gè(🐸) )一(yī )个(🦃)先把鱿鱼须切成(chéng )段(🚿)再把鱿鱼筒切下(🎟)来撕(🐄)(sī )掉外膜在表(🙀)面打上花刀切成段放进去小盆中(💦)

3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再(zài )切成小(xiǎ(🤡)o )段(🙌)和鸭血放(🔽)进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(⛰)左右切成长条一起放入盆中小葱(🧕)一根切成(👃)(chéng )斜片生(shēng )姜一块切(🍈)成姜片一起放(🛀)入大碗中再放(💘)入后一小把红(hóng )干椒一小把麻椒取一个小(xiǎo )盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备(😏)(bèi )用

5小(🍲)葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🖱)蒜末和葱花放在一起

等食材备好以后(🔵)以后我们开(kāi )始烹(pēng )饪

6起锅(🐞)烧水水开后倒入水(🕷)黄(😴)豆芽豆腐皮(pí(👹) )和宽(💢)(kuān )粉用勺子晃动一(yī )下几(jǐ )下焯水一(😞)分钟捞出控水布袋中盆中

7等水立(😭)即烧开(🔽)下(xià )次倒(🤐)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(💚)到料酒5克去腥(🚚)用(👂)勺(sháo )子来回(🛅)滑动几下使食材受(shòu )热均匀

8焯水一(🤐)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺(⌛)(sháo )食用(yò(🍙)ng )油油热后倒入水(🔐)(shuǐ )葱(cōng )姜和大料爆香加(🎚)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化(🤮)开炒出红(hóng )油(🚙)(yóu )

10添入适量的清(✒)水参加生抽10克白糖2克胡椒粉(⚪)2克均匀(🗒)搅(jiǎo )拌化开(🐲)调料煮开下(⏬)次全部倒入黄豆(dò(🛩)u )芽豆腐皮和宽粉开(😈)大火煮一分(🥕)钟

11加(👣)入到食盐1克鸡(jī )粉2克老抽(chō(🥍)u )2克调底色再捞出(🏬)配菜然后取出盆中排第(🏄)五等汤汁再一次涌动后(🐬)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )

12开大(dà )火(🤡)(huǒ )煮3分钟(🔧)捞(🤓)出后(🌴)盛有汤盆中(🃏)

13再浇上注(🐴)意(🗝)适量的原汤撒上(😽)少许蒜末和葱(🛵)花

14锅(guō )中留底(🤙)油(🎒)添(🎭)(tiān )入半(🐈)(bàn )勺食用油倒入花椒和红(🔂)干椒(👅)迅(🍢)速再翻炒炒出香味以后关火

15再把热油(⬛)泼在(zài )汤(📼)盆(🛅)中在一瞬(shùn )间放(🌁)出出葱蒜的(🎄)香(🤠)味到最(✖)后再放上几朵香(📏)菜单(🚞)独点缀

16那(nà )样最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血(🎖)旺就做了了(🌍)要会了就(jiù )在家试一(⤴)下吧

下面是所会用到的食(🥖)(shí )材和调料

食材豆腐皮宽(🤓)粉鸭血鳝鱼(yú )毛(🏙)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(jià(⛳)ng )麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净(🔩)辣椒油300克(💪)郫县豆(dòu )瓣酱约200克(🐡)鱼(🍋)香味泡海椒约(🔖)150克精(🙈)细(🥋)加(jiā )工花(huā )生油(yóu )约(🗝)(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(⏫)茄沙司约150克(🚥)紫草20克红蔻10克香(🕳)(xiāng )根10克(💰)茴香15克桂(🚕)皮(🎏)8克香叶8克(🆘)(kè )甘草10克(kè )草(💳)果5个肉蔻10克(kè )山(💲)奈(🛡)(nài )8克胡萝(luó )卜(🐮)100克香(👡)(xiāng )菜根(🐅)40克

2将(🔔)郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🤯)斩成(🈳)细末(🙁)(mò )盛入盆中再加辣椒粉洗净的(🚢)紫(🉐)草和200克(kè )清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松(📗)下(xià )次(➿)炸制时容(🕑)易出味洋葱切(qiē )成(⏫)48厘(lí(📍) )米见方的洋葱块(🌞)胡萝卜切大片香根茴香红(⚽)蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(⛵)山奈用清水(shuǐ )中浸泡20分(🗨)钟冼净捞出沥干控干(👾)(gàn )或(huò )擦(🌭)水分待用

4炒锅上火后舀入(🎍)300克(kè )经(🌺)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻(🙄)香叶甘草草果肉蔻山奈(🚅)用(🚗)中小(🌞)(xiǎo )火(♿)使油温很缓(huǎn )慢(⛪)增(💆)加至五成热小火熬严(📹)重的(de )限制20分钟左右吧待各料均(⬆)(jun1 )被烧至金黄色而且(🛬)(qiě )香味充(🌙)分融于油中时用漏勺捞(lāo )出料渣(🛎)弃之不用

5再上火把锅里的油烧热(🦎)下番(🐇)茄沙司用小(xiǎo )火(huǒ )煸12分钟至油色发(🕳)红时再倒入其余的精细(🏇)加(jiā )工(gōng )花生(shē(💋)ng )油再(zài )左(🌸)面参(cān )加(🍟)调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(🎵)草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜(🥨)根并不(🤐)停(🍳)顺(🌴)同一方向搅出

2做(🏡)法二

1野山椒青美(📭)人椒节各30克(🚮)鲜(xiān )花椒8克(kè )藤椒(🛒)油3克(kè(🔞) )盐2克(kè )白醋15克料(🍔)(liào )酒30克老姜(👮)蒜各9克干辣椒(🍐)20克雪碧(bì )香料水150克老油50克芝(🧟)麻5克(🧀)

2杀鸭子(zǐ )之前准备着小(🛵)半碗(wǎn )冷(lěng )的淡盐水再(👵)把鸭血就滴到碗里一(🚑)边(♉)滴一边轻轻搅动(dòng )把水(🏨)和血搅匀(🔀)(yún )还没血(🕐)(xuè )液静(🎒)置20分(fèn )钟半(👙)小时后凝(🙅)化(🎬)成块再放(⚡)进去热水中(zhōng )蒸(⌛)熟木盒(😱)切成(🖕)小(🌬)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞(fēi )水(🎃)后洗(💸)净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加(🍓)料(liào )酒醋飞水备(💛)用

4将潮(🍇)州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🍔)椒再爆香加入(rù )雪碧香(🎇)(xiāng )料水(shuǐ )及清水200克(🍿)煮(zhǔ(🥪) )沸(🗃)调好味后(🕛)加全部(bù )原料烧(💙)至更加(jiā )入(rù )味起(⛰)锅

5将干辣(là )椒节青(qīng )美人(🚄)椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在(🕋)上(shàng )面撒葱花(📵)芝麻再试一下(🌕)

3做法三

1食材鸭血毛(🕊)肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜(🏐)葱郫县豆(🍗)(dòu )瓣酱蒜(💟)蓉辣酱火锅底料(🥥)(lià(🏂)o )生抽蚝油(💱)老(♒)抽白(🕷)胡(🤢)椒(jiāo )粉(🍑)鸡精料(🏓)酒(♿)白砂糖花椒干辣(📺)(là(🎉) )椒白(🙆)(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(xià(🏖)n )可以去(⏬)除碱水(shuǐ )冲洗干净滴(dī )入几(🈷)滴(✨)柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用

3打算一些(💮)火(🥋)腿肉后再切(🐠)成(🏣)片放在盘中

4鸭血洗干净(📈)切成片(💌)(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄(🧔)片然后(🚻)滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大(dà )蒜拍碎(🛐)剁成(🧖)蒜末香葱切成葱(👎)花生(🍒)姜切成(chéng )片(piàn )豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油(😱)温升(🏆)高5成热时(shí )把麻椒香(xiāng )葱生姜大蒜干辣椒放入锅(🈶)中炒出香味

8加一勺郫(pí(💑) )县(xiàn )豆瓣酱(🦔)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火(❔)(huǒ )烧(🌲)开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒(jiǔ )煮开先把豆芽(❓)(yá )放(👠)进(🐝)汤中煮2分钟

10煮好的(🚬)豆芽捞出放入(rù )碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放(fàng )入锅中烫煮(zhǔ(📠) )煮(zhǔ(🏦) )熟(🥧)后捞(lāo )出来放(🍴)到碗中其余(yú )汤(🌘)汁倒(🎂)(dǎo )出(chū )

11最后在(🥇)上(shà(💝)ng )面放上蒜(🐆)末葱花辣椒(jiā(🍞)o )麻椒白芝麻把(😵)烧热(🥄)的油(🌏)浇(💰)上了即可(❄)大快朵颐(🏗)(yí )

3川菜十大经典名菜(🥃)做法

食材

豆腐(💑)(fǔ )250克牛(niú )肉(ròu )75克蒜(😔)苗1根豆豉15克花(🛳)椒(jiāo )粉3克黄酒(🚛)5克盐(🏹)3克豌豆淀粉5克花生油15克(kè )小葱5克等

做法

步(bù )骤1

将豆腐切成(🏑)26厘米见方的(🌥)块后放加了少许盐(yá(🧞)n )的沸(😓)水(🎽)中过(guò )一下去除豆腥味然后捞(🤐)出用清水浸(jìn )泡豆(🏪)豉等剁碎(suì )蒜苗切(⏬)段(🗺)姜(jiāng )切末(⏫)新鲜猪(😧)肉牛肉切成小(🌔)块(✔)或(🌏)肉(🚢)末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛肉猪肉(🛺)炒散待(♍)(dài )牛(niú )肉馅炒成(chéng )金(👖)黄色放(fàng )入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至(🔁)牛肉猪肉上色效果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉(🤰)汤烧开加(🔤)入豆腐煮3分钟加酱(🤯)油(✏)蒜苗段糖用盐调味再(zài )用湿(shī )淀粉(🖕)芡汁盛出后撒上花(🎯)(huā(🌌) )椒面葱末表(😉)就行

二回(🚼)锅肉

材料(✒)五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣(bà(🎪)n )酱糖(⛽)油(yóu )

做法

1带皮(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适(✊)量煮开

2撇(👷)(piě )净撇净煮(😡)(zhǔ )至八(🧝)成熟木盒(hé )自然冷却筷子(zǐ )可(🚹)再插(〰)入即可

3将肉(ròu )切(qiē )成薄片(piàn )姜(🎍)蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🚸)分先用(yòng )刀拍一下然(rán )后(😠)再完全斜切成段(👆)备用

5炒锅上火加(🚠)大(dà )多的油(❗)煸香辣椒花椒(🤦)

6下(xià )入(rù )肉片煸(🛩)炒至(💒)(zhì )肉(ròu )片(🔝)颜(🌩)色变透明边缘(🚃)微(🏦)微(👄)卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入(📴)(rù )豆(dòu )瓣酱可以先切成小(🗑)粒炒出红油

8适(shì )度地的加入少许酱(😲)(jiàng )油或(🏯)甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🕳)均匀

9下入(rù )青蒜(suà(📱)n )点少许料酒糖(📖)调好味(📣)道(📝)即可出锅(💣)

三夫妻(qī )肺(😬)片(🕓)

食材

牛肉100克(🎀)(kè(🔮) )牛舌100克牛(🎺)头(📮)皮100克牛心150克牛肚200克香料八(🚩)角三奈大茴香小茴香草果桂(guì )皮丁香(xiā(💢)ng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花椒面芝麻熟花(huā )生米豆油味精芹菜(🛬)各适(shì(♎) )量

做法

步(bù )骤1

将牛肉切成(😽)小片与牛杂(🍎)牛舌牛(🚟)心(🚽)牛头皮牛(niú(🔘) )肚一起清洗干(🕖)净(🈺)用香料盐花(🐚)(huā(🍢) )椒面等各(😳)种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后(hòu )集体土地(dì(🍽) )登记小(xiǎ(💯)o )火卤制(👕)到肉(🐻)料(🥥)耙而不烂然后捞(🙌)入再晾晒切成大薄片备用(yò(🕵)ng )

步骤2

将芹菜洗净后(👲)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(shú )花生(🚷)一(👗)起(🏈)(qǐ )压成(💴)末备用

步(bù )骤3

盘中放入(🏋)后切好的牛肉(ròu )牛杂再参加卤(🗾)汁豆油(yóu )味精花椒面(🥗)红油(🍋)辣椒芝(zhī(🥒) )麻(💊)花生米末和芹菜搅拌(🐈)均匀(🔤)即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一只(zhī )或鸡腿一(👿)盒(🎷)花椒和干(gàn )辣椒14葱(🚠)熟(shú )芝麻盐(📝)味精料(🛫)酒食用油姜蒜白(🕯)糖(táng )淀(diàn )粉

主(📧)料(🌍)(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣(là )椒(🗝)节花椒盐(⚫)胡椒味精白糖白芝(🧀)麻(má )醋淀粉料酒色拉油各适(🙋)量

做法

干辣椒节去(qù )籽后(hò(🕋)u )用(yòng )白开水浸泡一段(🎪)时间半(🈂)小时然(rán )后再捞出后(🏢)(hòu )挤(🚛)出(chū )水分水放碗里加淀(🗽)粉辣(là )椒粉盐(yán )搅拌均匀(yún )五六(🕷)成(✡)热五成热(🍊)下锅炸至芝麻微(👬)黄捞出鸡(〽)肉切好放料酒生抽玉米淀(✝)粉胡(hú(🕘) )椒粉盐(🕜)抓(🎁)拌(bàn )均(jun1 )匀腌20分钟然后再(⚡)油烧五成下锅小(🚾)火慢炸(🏖)至变(bià(🀄)n )面金黄酥(🧞)脆再(zài )捞出另起油锅(🖋)放姜蒜花椒豆瓣酱(⬜)炒出香(🤮)味(🔧)倒入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(🔐)白糖半(bà(🐂)n )勺鸡精(🥡)翻炒(👑)均匀最后放葱段(🥧)(duàn )大火翻(🍵)炒(👄)出锅

五水煮鱼(yú )

食(shí(🐬) )材

鱼(⛎)鸡蛋白糖干淀粉(😱)料酒(jiǔ )色(sè )拉(🐋)(lā )油花椒辣椒蒜(🍫)姜(jiāng )片(piàn )鸡精白胡椒粉(🦁)黄(huáng )豆芽

做(zuò )法

步骤1

将鱼(yú(🧟) )头剁下(📴)并(bìng )之中飞出分两半将鱼身竖放(fàng )用坚(🏝)硬锋(fē(🖥)ng )利的刀平(😞)着将(jiāng )两整片鱼肉(🛷)和鱼(yú )排分开(kāi )再将(🎁)两大片鱼肉片成注意适量(🐃)的鱼(🏑)片将鱼排分为三四(📽)段与鱼头放一起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼(🗳)片(👴)内放一个蛋清少许(xǔ )盐(🕋)干淀(⚡)粉(👕)和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(🔕)一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和(🎅)(hé )辣椒全部(bù )倒(🏈)入锅内用小火(⛰)慢炸在辣椒颜色变(🈹)暗后用铲子然后捞(lāo )出(🎂)一半(🚞)(bàn )的油和(hé )花椒(🐥)辣椒备(📂)用

步骤(💦)(zhòu )4

将火开大放入拍(🍇)好的蒜瓣儿(📅)和姜(jiāng )片(🗳)儿出(chū )香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入(rù )料酒约一小碗(wǎn )盐(yán )半(bàn )调羹加(jiā )沸水三四碗(wǎn )等鱼(🔯)头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(🚒)的汤中(📨)鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(😹)后(📹)(hò(🌼)u )放适量鸡精(👐)白胡(👂)椒粉和椒(jiāo )盐(yán )粉(fěn )

步(🛴)骤5

盆中(🦑)放着已焯(⏹)好的黄(💦)豆(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🕉)入此盆后来将那(nà )半碗捞(lāo )出后(🐍)的(✳)(de )辣椒和油(🍆)倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋(sǔn )水(shuǐ(🏨) )发黑(🎍)(hē(🚋)i )木耳(🈸)(ěr )

调料盐鸡精味(👎)精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(📂)汤(🦕)水水淀(diàn )粉兑成碗(🈴)汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(cōng )

味型(🏏)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(⛷)葱姜蒜香线条清(🦕)晰

做法

步骤1

猪里脊(👣)切(qiē )长(✏)约(👔)8cm粗(👯)03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(jiǔ )搅至上(📪)劲(🌪)后放水淀粉搅匀封(fēng )油(🚨)备用(😳)

步骤(zhòu )2

起锅烧(shāo )油中(🥃)油(yóu )温滑肉丝变白捞出后沥油(👾)备用

步骤3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(🚇)放(🛁)抚过(guò )油(🌜)的肉丝翻炒均(📡)匀后淋入事(shì(👰) )先(🕋)兑好(hǎo )的碗汁(🚲)放入葱粒炒(👉)制芡(🚱)汁收匀葱出香后(😆)起(🎿)锅装盘再试一下(🐭)

七宫保鸡(✋)丁

原(➿)(yuán )料(🧛)

主料(🛏)鸡(🎭)(jī )脯(🍘)肉225克花生米50克(🧦)

辅料(🥩)葱45克姜10克

调料(liào )干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油(🆙)60克(kè )盐(yán )2克(🦌)料酒2克味精1克酱(🍄)(jiàng )油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉(fěn )22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(🦉)(tuǐ )去骨(🚛)去皮后冼(xiǎn )净(jìng )用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🌲)

步骤(🐣)2

鸡肉(ròu )丁加入少(shǎ(🛌)o )许黄酒一点点盐用手疼时(shí )抓粘稠状(zhuàng )再后放干淀(🏆)粉抓匀

步骤(zhòu )3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器(qì )中调(diào )成糊状(zhuà(🔮)ng )放入葱姜蒜加入适量水制作成料(🦑)汁

步骤4

锅烧热倒(dǎo )入油(🈂)待油温升高7成(🌼)热时放(🚉)入(🕠)后腌好的(de )鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(shèng )出(😧)

步骤5

锅中(🐻)剩少许油(yó(📢)u )放入(🏀)花椒干(😫)辣(😄)(là(🕐) )椒用中小火炒香后(hòu )将料汁(🧐)里(🕝)浸(⛪)泡一段(♊)时间的葱姜蒜再捞(🏷)出放入锅中炒(🐚)10秒随(⛴)后把鸡肉倒(⭐)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(📜)颜色变富有光(😈)泽时组建辣椒(jiāo )油最(☝)后后放(fàng )花(huā )生米再试一(🐩)(yī )下(xià )

八(➡)开(🤔)(kāi )水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(🎦)极嫰菜心部(bù )分(fè(🥟)n )老母鸡2500克火腿(📡)蹄子200克排骨500克(🧦)干贝300克去皮(🏟)净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦(💜)猪(zhū )肉300克(😖)盐10克(🕹)料酒10克葱50克姜10克(🚕)水(shuǐ )4升(🦎)

做法

步(😸)骤(zhòu )1

先熬好(hǎo )清水高(gāo )汤(🥞)将(jiāng )老母(🧣)鸡劏好洗净干贝(❓)浸发好与清洗干(❇)净后的火(🛵)腿蹄子排骨等按(🚼)类分别(👶)(bié )放入差别沸水锅中焯一下水清(📲)除(chú(🏇) )掉(📚)血水和(🌊)杂质然(rá(🆎)n )后捞出(chū )再用水洗(🌲)净一(😂)(yī )起放(☔)入后大汤锅(🐳)内(🆒)加入清水(😡)姜葱(🚫)烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步(🥎)骤2

同(🍭)时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉(🤡)剁成蓉分别加(💳)适量(🎪)水调成粥状(🚸)待用

步(🎉)骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子(🏦)把大部分汤渣浮(fú )油隔尽(🤩)把(✔)清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🎳)搅匀转(🦂)中小火(🌨)(huǒ )待其渐渐(jiàn )聚(🤺)拢(⛎)肉(🍂)蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(〽)再(👰)煮沸(fèi )把鸡肉(rò(🐼)u )蓉分2次按(à(🥪)n )猪肉蓉的同(😀)时处理之(zhī )后(hòu )把清汤(🙇)彻(chè(🏀) )底隔渣去油待汤色清新(💐)明(míng )净如水(shuǐ )下盐调(🥂)味(🛁)待用

步骤4

把汤分(🚎)成两锅择好至嫩的白(bái )菜心(xīn )放进其中一锅高汤灼至(zhì )七(🚉)成熟用清水(🈸)漂(🗡)冷(💰)用(👙)细银针在菜心(xīn )上(🏊)疼(téng )时穿(✴)刺(🕊)放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将(📙)(jiāng )菜心(xīn )垫在碗(🥊)底烧开另一锅(😹)高汤舀进(jìn )碗(👯)内即成

九毛血(🌅)旺

材料

主(🕹)料鸭血(xuè )白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā(💪) )毛肚(dù(🥊) )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(➿)发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料(🐢)大葱(📖)50克(⏩)(kè )盐(yá(🉐)n )3克辣椒(jiāo )红尖(jiā(🎄)n )干(🧐)15克花(🎡)椒5克料酒10克味(🚫)精(🔇)10克植物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸位加(⌛)以(👓)改进之处加入到(👓)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(⏳)(piàn )午餐肉片

调料辣(🌷)椒(🐂)麻椒(jiāo )等

做法

步(🗻)骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜(suàn )色拉油放入(🍱)锅(guō )中用小火翻炒香加汤熬(🎶)煮后(👺)捞出(🐂)后渣然后(🥚)把放进去味(wè(🤕)i )精(jīng )白糖醋等调(🏪)料

步骤2

将(🧖)主辅料(🍋)切(🐛)片改(🚎)刀飞(🔖)水组(❔)建熬好的红汤(tāng )汁内烧开后(🌍)然(👁)后取出盛(🏞)器撒(✒)入(🛺)葱花(huā )

步骤3

将色(🏔)拉(lā )油烧热(rè )放入花椒辣椒(🎑)炝出(🐳)香(xiāng )味(🍞)迅速浇在上面即成

十(♟)东坡肘子(zǐ )

原(🐔)材(🅰)料肘子一只葱姜蒜冰糖(📋)桂皮香叶八(🍉)角五香粉若干

做法

1无火去掉(diào )后肘(zhǒu )子(🥟)(zǐ )皮上残留(liú(🚚) )的(de )猪毛扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和脏物然后(💬)再将肘(🖤)子捞(🎯)出(💚)后(hòu )用刀在(🈷)其上割几道口子那样的话熟得快(kuài )

2新水烧(🖋)沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上(shàng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(🌟)东坡(😬)肘子(zǐ )的肥(féi )而不腻(nì )就靠它了上锅蒸一个半(👔)小时这期间可调佐料炒锅(🎤)中慢慢(màn )倒入适量(🆙)色拉油烧(🏀)热(🚽)后(🌒)炒葱(🚂)姜蒜至出(💎)香(xiāng )味放(🔱)进(♿)去(qù )桂皮(pí )香叶八角(♌)翻炒然后加(🕤)适量(liàng )水(shuǐ )水量基本(👹)都操(cā(🌵)o )纵在小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为(wéi )宜再放入(😛)若干冰(🏣)糖五香粉两三勺(🐧)酱油小(🐉)火(✌)渐渐烧之(😪)后剩那一小碗汤汁应(📒)该是调料了

4肘子蒸好后(😰)(hòu )装盘浇(📠)上刚调的调料表就行(háng )

4最近(😽)网络清(🍽)淡美食占(💮)巨一席(xí(🐝) )之地(👼)大家今天分

主(🚐)(zhǔ )料(⬛)

鸭血一(yī )盒

鳝鱼一(🔍)条

百叶(yè(👴) )100克(kè )

毛肚(🦁)100克

黄喉(♟)100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🤶)豆芽100克

辅(🅾)料

葱(cōng )20克

姜20克(kè )

蒜20克

干辣椒50克(🏩)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克

盐5克

香辣(🐪)毛血旺(🐍)的做(zuò )法

1鸭(😜)血黄喉(hóu )火腿切片儿(🎴)鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百(bǎ(🈳)i )叶和(🏌)毛肚切(🌴)长(zhǎng )条儿葱切(qiē )细条蒜(🍖)姜切片儿(🕌)

2锅烧(shāo )开水黄豆芽(📩)煮熟(shú )捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉(🕍)(hóu )鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备(🏫)用(yòng )

3锅倒油烧热放(fà(🔉)ng )入花椒干辣椒(jiā(🌬)o )葱(🦕)姜(jiāng )爆香(⏫)放入豆瓣酱(jiàng )炒出红油加适量(⌚)高汤盐大火烧开(🗜)

4放入(🐡)鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(pá(⬅)ng )边豆芽上(shàng )之后(hò(♿)u )水(🔒)烧开(kāi )放(💱)入百叶毛肚火腿(🌲)煮30秒钟捞(🍌)出(🥉)后

5蒜(💊)片放在上面(🖋)锅烧(🧛)(shāo )热多倒(❤)油

6油热后(🥞)放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在上面(🍈)去掉