食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做(🤺)(zuò )法
• 2毛血(🧡)旺浇油的(🥣)正确方(🙇)法
• 3川(🕹)菜十(😀)大经(jīng )典名菜做法
• 4最近网络(luò )清淡美(🍒)(měi )食占巨一席之地大家今天分

1食堂毛血(💧)旺的(❗)正宗(zōng )做(💎)法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(🤵)成段再(zài )把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花(🈴)刀(🐠)切成段(🍊)放进去小(🌯)盆中

3准备着去(👇)处(chù )理好的(🛡)鳝鱼(⛩)一条先斩去(🌩)头部再切成小(🍸)(xiǎo )段(duàn )和鸭血放(💒)进一(yī(🌭) )个盆中再舀入(👪)切好的鱿鱼(⏯)备(📜)用

4毛肚(🎗)二两左右切成长(zhǎng )条(👏)一起(qǐ )放入盆中小葱一根切(qiē )成(chéng )斜片生姜一块(🎴)切成姜片(💳)一(yī(📷) )起放(❌)入大碗中再放(fàng )入后(hòu )一小把红(🗺)干(🗑)椒(🙈)一(yī(🤑) )小(xiǎo )把麻椒取一个(🏚)小盆盛(📳)有一(yī )把(bǎ )花(huā )椒(🚇)和一把红干椒备(bèi )用

5小葱几根(📵)切成葱花放进去小(xiǎo )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起(👢)

等食材备好以后以后我(🥑)们开始烹(💗)(pē(🐕)ng )饪(🎿)

6起锅(📤)烧(shāo )水水开(💇)后(🎯)倒入水黄豆芽(🔗)豆腐皮和宽(💧)粉用(yòng )勺子晃动一下几(📘)下焯水一分(fèn )钟捞出(chū )控水布(⛩)袋中盆(🌑)(pén )中

7等水立即烧开下(🔚)次倒(dǎ(🔋)o )入毛(🉐)肚鳝鱼鸭(yā(😤) )血和鱿鱼加入到(🚡)料酒(🈲)(jiǔ )5克去(qù )腥用勺子来(🏂)回滑(💲)动几下使食材受(🌅)热均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出控水(🏙)拔凉(liáng )

9另起锅(guō )添(tiān )入一勺食(🕷)用油油热后倒入水葱姜和(💕)大料爆(🛂)香加(💕)入到(🎶)麻辣火锅料20克(💡)豆瓣酱10克翻(⬇)炒化(🎁)(huà )开炒(chǎo )出红油

10添入适量的清水参加生抽10克白(🚳)糖(táng )2克(🐾)胡椒粉2克均匀搅拌(👀)化(🏛)开调料煮开(⏱)下次全部倒入(rù )黄豆芽(🎗)豆腐皮和宽粉开大火(🥑)(huǒ )煮(🐽)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🐤)2克老抽2克(🏙)调底色再(😈)捞出配菜然后取(qǔ )出盆中排第(㊗)五等汤汁(🗻)再一次涌(🏅)动后慢慢(💱)倒(dǎo )入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大(dà )火煮3分钟捞出后(🛹)盛有汤盆(🏿)中(🔵)

13再浇上注意适(➡)量的(💑)原汤撒上少许蒜末和(🎛)葱花(🥛)

14锅中(zhōng )留(😸)底油(yóu )添入(⚪)半勺食用油倒入(rù(🚔) )花椒和红干椒迅(🈴)速再(♓)翻炒(✋)炒出香(😐)味以后(✴)(hòu )关(🙀)火

15再把热油泼在汤盆中在(zài )一(🦏)瞬间放(fàng )出出葱(🏵)蒜的香(xiāng )味(🍔)到最后(hò(📟)u )再放(💠)上(📻)几(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最好(🤾)(hǎo )到这里这道(dào )麻辣鲜香的毛血旺(😼)就做了了(👲)要会了就在家试一下吧

下面(🥔)是所会用到的食材和调料(liào )

食材豆腐(fǔ(👶) )皮(pí )宽粉鸭血(🐥)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄豆芽生姜红(hó(🤥)ng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽(⌛)料酒(jiǔ(📢) )豆瓣酱麻(má )辣火锅(🥢)料

2毛血旺(wàng )浇油的正确(què )方法

1净辣椒油300克(🧛)(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🐔)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜(jiāng )100克(kè )洋葱150克番(🔰)茄沙司约150克(🚞)紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草(cǎo )10克草果5个肉蔻10克山(🐧)奈8克(🌑)胡萝卜100克香菜根40克

2将(jiāng )郫县豆瓣(🐹)酱和鱼香(🎺)泡(🤯)海(hǎi )椒(🎟)排斩成细末盛入盆(📀)中(💾)再加辣椒粉(🚀)洗净的紫草和200克清(💄)水调匀(🐌)

3大(🌞)(dà )葱和老(🚕)姜用(yòng )刀拍松拍松(㊗)下次(🎐)炸制(⤴)时容(👭)易出味(🦅)洋葱切成(🥐)48厘米见方的(de )洋(🏿)葱(cōng )块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红(🐼)蔻桂皮香叶甘(🥩)草草果肉蔻和山奈用清(qī(👧)ng )水中浸泡20分钟(zhōng )冼净捞(lā(🏓)o )出沥干控干(🖊)或擦水分(fèn )待(🏥)用(🍏)

4炒锅(guō )上火后(😬)舀(❣)入300克经(jī(🎿)ng )过精制花生油烧(shāo )至(🌪)(zhì )三(🛀)成(chéng )热时排列(🔺)盛有大葱老(lǎo )姜茴(💮)香香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山(🏽)奈用中(zhōng )小(xiǎo )火使油温(👄)很缓(🍧)(huǎ(🍌)n )慢增加(jiā )至五(wǔ )成热小(😀)火(huǒ )熬(áo )严重(🔻)的(de )限(🌴)制(📒)20分钟(💍)左(🆗)右吧待(dài )各料(🚀)均被烧至金(jīn )黄(🤺)色(sè )而且香味充分(🐌)融于油中时用漏(🥑)勺捞(🦕)出料渣弃(🏗)之不用

5再上火把锅里的油烧热(Ⓜ)下(🦖)番茄沙司用小火煸12分钟至油色(😧)发红时再倒入其余的精细加工花(🕡)生油再左(🐒)面参加(👞)调(dià(🏭)o )匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🍪)紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🆎)根并不停(tíng )顺(shùn )同一方(👏)(fāng )向(🈯)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(🔞)鲜花椒8克藤(téng )椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各9克干(🕘)辣椒20克(🤮)雪碧香料(lià(🐊)o )水150克老油50克芝(🛐)麻5克(💵)

2杀鸭子(zǐ(🧚) )之前准备着小半碗冷的淡盐水再(🦇)把鸭血就滴到碗里一边滴(⚾)一边轻(qī(😸)ng )轻搅(⬜)动把水(📁)和血搅匀还没(📝)血液静置20分钟半小(🛄)时后凝化(🔀)成块再(🥤)放进(jì(♌)n )去(🤰)热水中蒸熟(🏝)木盒切(♉)成(ché(💖)ng )小块即可

3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(⏫)后煮熟后(🎀)切片鳝鱼加料酒(🔠)醋(⏮)(cù )飞水备(🌇)用

4将潮(📆)州咸菜(cà(🐴)i )切(〰)厚片加(jiā(😚) )野山椒老姜(jiāng )蒜片(🎫)炒香放(💒)鲜花椒再爆(bào )香加入(rù )雪碧香料水(shuǐ(👻) )及清(🅱)水200克煮沸调好味后(📻)加全部原料烧(🛴)至更加入味起锅(guō )

5将(💯)干辣椒节(jiē )青美(🙍)人(rén )椒节放在上面将(jiā(🤦)ng )烧至六成热(rè )的(🛌)(de )藤(téng )椒油啊淋(🏖)在(zài )上面(🎂)撒葱(🎉)花(👇)芝麻再试(shì(👇) )一下(xià )

3做(🗿)(zuò )法三(sān )

1食(🦈)材鸭血毛(máo )肚大虾(📠)火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🍦)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(🔛)料生抽蚝油(💶)老(👞)(lǎo )抽白胡椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒白(♍)砂糖花(🏆)椒干辣(🍗)椒白(🔺)芝麻(má )

2我们先把(🔩)大虾剪(jiǎn )一下虾(💰)须然后再(zài )把虾线可以去除碱水(📐)冲洗干净滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(yún )备用

3打算一些火腿(tuǐ )肉后再(😀)切成片放在盘中

4鸭(yā )血洗干(gàn )净(🍷)切成(chéng )片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🌲)入(👿)(rù )半个柠(ní(❌)ng )檬(⏸)汁(🍝)(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(shē(🚂)ng )姜切成片豆(📂)芽洗干(gàn )净

7锅中一并(bì(🖤)ng )加入适(🔳)量的(de )食(shí )用油(🚻)油温升高(gāo )5成热时(📗)把麻(🈳)椒香葱(cōng )生(💘)姜大(🎠)蒜干辣椒放入(🚷)锅(guō )中炒出(chū(🧐) )香味(🍀)

8加一勺郫县(👳)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🦋)锅底料(⏯)炒出红油(yóu )舀入的清水(🌤)大火烧开(📔)

9汤中放(fàng )盐白砂(shā(🛥) )糖生抽(chōu )老抽蚝油胡(🧡)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(😻)进汤中煮(🔓)2分(fèn )钟

10煮好的豆芽(yá )捞出(chū )放入碗中再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮(🚄)煮熟(shú )后捞出(👽)来放到碗中其(🚢)余汤汁倒出

11最后在上(🙏)面放(🎵)上蒜末葱(⛎)花辣(📆)椒麻(🏟)椒白(🗻)芝(🔅)麻把(🏜)烧热的(de )油浇(jiāo )上了即可(🥝)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆(dòu )腐250克牛(♓)(niú )肉75克(🔬)蒜苗(miáo )1根(🛥)豆豉15克花椒(🕶)粉(🦓)3克黄酒(⛱)5克盐3克(🏵)豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱(🎊)5克等

做(zuò )法(🙋)(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘(lí(🎶) )米见方(fāng )的块后放加了少许盐的(🤝)沸水中过(🔰)(guò )一下去除豆腥味然后捞出用清(🈷)水浸泡豆(dò(✖)u )豉(🐵)(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末(mò )新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末

步骤2

炒锅烧热(🤖)放油(yó(👉)u )后放牛肉猪肉炒散(sàn )待牛肉馅(🐤)炒成(ché(🐱)ng )金黄色放入豆(🚺)瓣(🧔)酱同炒(chǎo )放入(🏷)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果(👡)入(rù )味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜(suàn )苗(🙆)段(⏲)糖用盐调(🍟)味(💽)再用(🥟)湿淀(diàn )粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末(🗑)表(🏊)就行(háng )

二回(huí )锅肉

材料五花肉青蒜(suà(😯)n )葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮(⛷)五花肉冷水下(💿)锅加(jiā(🤷) )入(🎻)葱段姜片(piàn )花(huā )椒78粒黄酒适量煮开(🔧)

2撇净撇净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷(🌵)子可再插入即(🐚)可

3将肉切(qiē )成薄片姜蒜(🐺)切片葱(🎂)切成斜(🌮)段

4将青蒜的(de )红色部分先用(💙)刀拍一下然(rán )后再完全斜切成段备用

5炒锅上火(❤)加大(dà )多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸炒至肉片(🎿)(piàn )颜色变透(tòu )明(míng )边缘(㊙)微微卷过

7将肉拨(😪)到锅一边下(🆗)入豆瓣酱可(🔹)以先切(💴)成小粒炒出红油(🥫)

8适(🏵)度(dù )地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(qǐ )继续翻炒均匀

9下(😏)入青蒜(🗞)点少许料酒糖调(diào )好(🅿)味(wèi )道即可出(🎌)锅

三夫妻肺(🔗)片

食材

牛肉100克(📋)牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚(dù(😉) )200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香(🌘)小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油(♐)辣椒花椒面(🎂)芝(zhī(🍢) )麻熟(😌)花生米(💁)豆(😲)油味精芹菜各适量(🏥)

做法

步骤1

将牛(💊)肉切成小片(🐔)与(🌎)牛杂牛舌(👅)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(👳)香料盐花椒面等(dě(🎶)ng )各(🌌)种调料卤制先用猛火烧开后集(🕐)体(tǐ )土(🚆)地登(♐)记小(👢)火(🥘)卤制(zhì )到肉料耙(💕)而不烂然后(🦓)捞入再(zài )晾晒(shài )切(qiē )成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🌗)的段芝(🤛)麻炒熟和熟花生(😝)一起压成(chéng )末备(bèi )用

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛肉牛(🔍)杂再参加卤汁豆油味精花椒面红(💁)(hóng )油辣(là )椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣子(💥)鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一(🐕)(yī )盒花(huā )椒(🏴)和干(🔕)辣椒14葱熟芝麻盐味(🆕)精料(💲)酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉

主料(🕜)

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(🛎)胡椒味(👖)(wèi )精(🎟)白(bái )糖白芝麻醋淀(🏩)粉料酒色拉(lā )油各适量(😲)

做法

干辣椒节去籽后用(🥡)白开水浸泡(👇)一段时间(🔈)半小时然后(👙)再捞出(➡)后(hò(🤤)u )挤出水分(fèn )水(shuǐ(🚽) )放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅(🥢)拌均匀五六(liù )成热(🛣)五成热下锅(🎋)炸(💶)至芝麻微黄捞出鸡(✍)肉切(👟)好(🐦)放料酒生抽(👵)玉米淀粉(fěn )胡椒粉盐抓拌(🏳)均匀腌20分钟(🚚)然后再油烧五(🔓)成下锅小火慢炸(🕰)至变(biàn )面金黄酥(sū )脆(🚨)再捞出另(⛏)(lìng )起油锅(🧓)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒(dǎo )入(🉑)水鸡块儿和炸好的辣椒放(fàng )半勺(🤓)白糖半(bàn )勺鸡精(🕴)翻炒(chǎo )均匀最后放葱(cōng )段大火(🍟)翻(fān )炒出锅

五(🚆)水(shuǐ )煮(zhǔ )鱼

食材

鱼(⛲)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🥤)片(piàn )鸡(🖐)精白胡(hú )椒粉(fěn )黄豆(🚷)芽

做(zuò )法

步骤(❤)1

将鱼头剁下(📀)并(🚷)之(😝)中飞出分两半(🍽)将鱼身(shēn )竖放(fàng )用坚硬(🖥)锋利的(🤩)刀平着(🏟)将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分(fèn )开再(zài )将两大片(🕵)鱼肉片成注(zhù )意适(📁)量的鱼片将(💨)(jiāng )鱼排分为三四(sì )段与鱼(🛩)头(🤠)放一(😓)起备用

步(🔻)骤(zhòu )2

将鱼片内放一个蛋(dàn )清(😖)少许盐干淀粉和(hé )料酒拌(🌵)匀

步骤3

将一小碗色(sè )拉油所有花(🚏)椒和辣椒全部倒入锅(🏥)内用小火慢炸(zhà )在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后(🎲)捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放(🚘)入(rù(🌙) )拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片(piàn )儿出香味后(✴)将鱼头鱼排(🏳)向锅煸炒两(liǎng )下倒入(🍮)料酒约一小碗盐半(🛩)调羹加沸水三四碗等(🔁)鱼(㊙)头汤沸腾起来出味(wèi )将鱼片一片一片横放到出水滚(👦)的(de )汤(tāng )中鱼片(🏈)会熟的迅速(sù )出(🤡)锅(♑)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉(fěn )

步骤(🔕)(zhòu )5

盆(😔)中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一(🅾)这款汤汤水水舀入此盆后来(🏘)将那半碗(🥈)捞出后的辣椒和(hé )油(🥧)倒在上(😅)面

六鱼(🍕)香肉丝

食(shí )材

主料(⛹)猪里(🔏)脊

辅料青笋(sǔn )水(🚺)发黑木耳

调(🈷)料盐(🍡)(yán )鸡(Ⓜ)精味精白糖(🆗)陈醋鱼香(🐓)11生(🌙)抽老(lǎ(🎄)o )抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡(pào )红辣椒剁茸姜米蒜米(🌜)鱼眼葱

味型(💰)鱼香(🦔)(xiāng )特点咸鲜(🔽)酸甜(🚎)二者兼备(bèi )葱(💰)(cōng )姜蒜香线条清(👧)晰

做法

步骤1

猪里脊(🌏)切(😎)长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐料酒搅(jiǎo )至(🕎)(zhì )上劲后放(🐫)水淀(🏹)粉搅匀封(fēng )油备(🎧)用

步骤2

起锅烧油中油温(🐋)滑肉(🍶)丝变白捞出后沥油备用

步骤3

锅中(zhōng )留底(😣)油(🧥)中油温下泡椒茸姜蒜米炒出(🗿)香味和红油后后放(🎽)抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗(wǎ(⏮)n )汁(🈴)放入葱粒炒(💺)制芡汁(zhī )收匀(🐻)葱出香后起锅(❌)装盘(🔛)再试(shì )一下(xià )

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主(zhǔ(🌪) )料鸡脯肉225克(🎳)花(🥥)生米50克

辅料葱45克姜(🕒)10克

调(📁)料干辣椒8克花椒15克色(🌴)(sè )拉油60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉22克

做法

步(🔟)骤1

鸡腿去骨去(🐕)皮后(🤕)冼净用刀背拍(🧘)松(🌻)鸡(jī )肉切成15厘米(🎙)(mǐ )大小的丁(🤙)姜和(🙃)蒜(🎯)切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(🐷)加入少许黄酒一点点盐用手(🌏)疼(téng )时抓粘(⬆)(zhān )稠状(✒)再后放干(🐐)(gàn )淀粉抓(🥏)匀

步骤3

将糖(🎷)米醋(cù )料酒生抽盐放(fà(🍯)ng )入容器(🎾)中调成糊状(🏈)放(👜)入葱姜蒜加入适量(liàng )水制作(zuò )成料汁

步骤4

锅烧热(🍘)倒入油待(⌚)油温升高(gāo )7成热时(🧑)放(🚈)入后腌好的(🧗)鸡(🗄)丁(dīng )翻炒(chǎo )至(👔)鸡肉变(📁)白(🎁)盛出(🏇)

步骤5

锅(😨)中剩少(📻)许油放入花椒干辣椒用中(👱)小火(🎼)炒(chǎo )香(❄)后将料汁里浸(jìn )泡(💪)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中(🚣)用大火炒30秒倒(🐺)入水料汁颜色变(🔳)富有光泽时组(🔀)建辣椒油最后后放花生米再(🎱)试一下(xià )

八开(kāi )水白(🍤)菜(🥙)

食材

大白菜10公斤每(🙃)棵(🕍)只用极(🗡)嫰(🚾)菜(cài )心部(🕗)分老母鸡2500克火腿蹄子(👼)200克排骨(🏵)500克干贝(🤺)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒(👔)10克葱50克姜10克水4升

做法(fǎ )

步(👇)骤(zhò(🤧)u )1

先熬好(hǎo )清水高(gāo )汤(🦉)(tāng )将老母鸡劏好洗净干(📺)贝(bèi )浸发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(🌍)子排骨等(🕌)按类(lè(🏕)i )分别放入差别沸水锅(guō )中焯一下水(shuǐ(🚅) )清除(chú(🔮) )掉(✅)血(xuè )水和(🚙)杂质然后捞出再用(🔌)水(🍽)洗净一起放入后大(dà )汤(🌓)锅内(☕)加入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒(🌿)转小火慢熬3小(🚒)时

步骤2

同时把(🚰)鸡脯肉及(💫)瘦猪肉剁成(chéng )蓉分(🥨)别加适量水调成粥状待用

步骤(💷)3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把(🐻)大部分汤(tāng )渣浮(fú(🎄) )油(📃)隔尽把清(qī(🌅)ng )汤全部(🤪)倒(🙉)入另(🎣)一锅(guō )中烧开(😱)放入(rù(💝) )猪(🐕)肉蓉搅(🌥)匀转中(🥏)小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(🤐)用小漏(lòu )勺捞净(🏟)肉蓉(róng )后再(🎳)把汤(🐝)(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分2次(📤)按猪肉蓉的同(🥟)时处理之后(🀄)把清汤(🎨)彻底隔渣去(qù )油待(🎲)汤(tāng )色清(📵)新明净(🤘)如水下盐调味待用

步骤4

把(🈲)汤分(fèn )成(ché(🥣)ng )两锅择好至嫩(🤜)的白(🌗)菜心(🚠)放进其中一锅(🧛)高汤灼至七(🛥)成熟(shú )用清水(shuǐ )漂冷(📔)用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(⛰)(lòu )勺中(😐)用原先的高汤(🥦)自上淋下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(cài )心垫在(zài )碗底烧开(kāi )另(🔛)一锅高汤(🕶)舀进碗内即成

九毛血旺(🙎)

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(🆚)料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥瘦(🆙)(shòu )100克火(👮)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(huā )菜50克(💄)木耳(🚣)水发50克莴笋100克(😟)调料大葱50克盐(yá(💤)n )3克(🚙)辣椒红(🍠)尖干15克(kè )花椒5克料(liào )酒10克味精10克植物油50克(kè )

灵材(😗)毛血旺是诸(zhū )位加以改(🎚)进之处加(jiā )入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉(🎭)黄(huáng )喉片午(wǔ )餐肉片

调(👲)料(liào )辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(🐒)姜(🎥)蒜(🐫)(suàn )色拉(🚌)油(yóu )放入锅中用小火(🏕)翻(➡)炒(💷)(chǎo )香加(💺)汤熬煮后捞出(🎎)后渣然(rán )后把放(🕝)进去(qù(👛) )味精白糖(🏗)醋等调料

步骤2

将(🗡)主(🍔)辅料切片(🥫)改(gǎi )刀飞(🐴)(fēi )水组建熬好的红汤汁内烧开后(🐽)然后取(🕒)(qǔ )出(chū )盛器撒入葱花

步骤3

将色(🏏)(sè )拉油烧(shā(🎋)o )热(🎊)放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(💿)上面(miàn )即成(🐰)

十东坡(pō )肘(🦆)子

原材料(⛩)肘子(🌚)一只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(yè )八角五香粉(✊)若干

做法

1无火去掉(😚)后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(📞)(zhō(🎳)ng )煮(zhǔ )几分(📽)钟(💟)去(🔵)掉后污血和脏物然(rá(🗡)n )后(🗃)再将肘子捞出(🔫)后用刀(dā(🐁)o )在其(qí )上(🎋)割几道(🎂)口(🚖)子那样(🔢)的话熟(🔮)得(🐫)快(kuài )

2新水烧沸(📍)放入(🎭)后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(❎)成熟(🔳)捞出上蒸锅

3蒸肘子是个(gè(🔈) )关键步骤(🤕)东坡肘子的肥而(🏙)不腻(nì )就靠它(🕧)了(🎳)上(💇)锅蒸一个(gè )半小(📥)(xiǎo )时这期间可调佐料炒(🥚)锅(🏪)中慢慢倒入(rù )适量色拉油烧热后(hòu )炒葱姜(🈷)蒜至(zhì )出(🛒)香味放进去桂(⏱)皮香叶八(🥁)角翻(fān )炒然后(hòu )加(jiā )适量(🛑)水水量基本都操纵在(⛺)小烧红40分(fèn )钟后剩(😛)一(🤱)小(xiǎo )碗为宜(🕶)再放(🎆)入若干冰糖五香粉两三勺酱油(🙍)(yóu )小火渐(📯)渐(jiàn )烧之后(🍅)剩那(nà )一小碗(wǎn )汤汁应(yīng )该是调料(💮)了

4肘(🔖)子(zǐ )蒸好(🤰)后(🛬)装盘(🐣)浇上(🌓)(shàng )刚调(🤧)的调料表就行

4最近网络清(qī(🏽)ng )淡(🧚)美食占巨一(📒)席之(zhī )地大(👶)家今天分(🌩)

主(zhǔ )料(🌔)(liào )

鸭(🐎)血一盒(🍦)

鳝鱼一条

百叶(👲)100克

毛肚(🗞)100克

黄喉100克

卤(🐞)肥肠(🍎)100克

火腿(🚪)100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克

姜(📎)20克

蒜20克(🚐)

干辣椒50克

花(huā )椒10克

麻椒10克

豆瓣酱(💋)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿(🌎)鳝鱼肥(🚥)肠切(💎)蒜切瓣(bàn )百叶和毛肚切长(🍭)条(🍧)儿葱(cōng )切细条蒜姜切片(🏊)儿

2锅烧(🌲)开(kā(🏒)i )水黄豆芽(🔝)煮熟(😯)捞出捞出(🔼)沥干(gàn )放入(rù )盆(📂)(pén )底鸭血(xuè )黄(huáng )喉鳝鱼肥肠开水炒(🤝)好后捞出备用

3锅倒(🍯)(dǎo )油烧(🛷)热放(🥈)入花(🌉)(huā )椒干辣椒葱(cōng )姜爆(bào )香放(fàng )入豆瓣酱炒出红油加(💩)适(🚙)量(liàng )高汤(🕰)盐大(dà(📯) )火(⭕)(huǒ )烧开(kāi )

4放入(💼)鸭血鳝鱼(📢)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放(fàng )在(zà(🎛)i )旁(pá(🔉)ng )边豆芽上之后水(🐥)烧开放入百叶毛(🍷)肚火腿煮30秒(miǎo )钟捞出(😾)后

5蒜片(🚸)放在上面锅烧(🆙)热多倒油

6油(yóu )热后放一小把花(👰)椒麻椒和(hé )干辣椒炸(💳)香后浇(🌏)在上(shàng )面去掉