食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🕦)堂毛血旺的正宗(👜)做法(🐦)
• 2毛血(🃏)旺浇油的正确方法(👹)
• 3川菜(cài )十(💨)大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食(☔)占巨一席之地大家今天分(❤)

1食堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🕒)筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须(xū )切成(chéng )段再把(🕊)鱿鱼(🥋)筒(tǒng )切下来撕掉外膜在(😢)表面(🥛)打(dǎ )上(👕)花刀(🔒)切成段放(🥀)进去(qù )小盆中

3准备(🏪)着(🕜)去(qù )处理好的鳝(shàn )鱼一条先斩(zhǎn )去(👮)头部再切成(chéng )小段和鸭血放(🍅)进(👢)一个(🌏)盆(🐰)中再舀入(rù )切好(hǎo )的鱿鱼备用

4毛(➿)肚二两左右(🙉)切成长条一起放入(💛)盆中小葱一(🤙)根(💎)切(😨)成斜片生姜(👬)(jiāng )一块切成姜片一起放(📺)入大碗中再放入后(hòu )一小把红(hóng )干椒(🌏)一小把麻椒(📹)取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一(🆔)(yī )把红干椒备用

5小葱几根切(🌈)成葱花放进去小盆中(🔝)蒜子几粒(lì )拍扁切成蒜末和(🕓)葱花放在一起

等食材备(🗡)好以(yǐ )后以后我们开始烹饪

6起锅(guō )烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽豆腐(🚃)皮和宽粉(fěn )用勺(sháo )子晃(huǎng )动(dòng )一(yī )下几(jǐ )下焯水一分钟捞出控水布(bù )袋(✡)中盆中(🎁)

7等水立即烧开下(💶)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(🏥)和鱿鱼加入(🎯)到料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动(🍤)几(🎤)下使(🧥)(shǐ )食材受(shòu )热均匀(🤜)

8焯水一(🙊)分钟(👖)捞出控(🤶)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(🤙)后倒入(🚒)水葱姜和大(⛏)料(💲)爆香加入到麻辣火锅料20克(🈴)豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量(lià(🐭)ng )的(🤓)清(🥐)水参加生抽10克(kè )白(bái )糖(🏥)2克胡椒粉(fěn )2克均匀(🎋)搅(🔢)(jiǎ(🐢)o )拌化(✋)开(kāi )调料煮开下次全部(📈)倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和(🦒)宽(kuā(😙)n )粉开(🚕)大火(🕋)煮(🤛)一分(fèn )钟

11加(jiā )入到食盐(🍮)1克鸡粉2克老抽(🎌)2克(🍁)调(diào )底色再(🐳)捞出配菜然后取出盆中排(🚠)第(💜)五等汤汁再一(🧙)次涌动后慢慢(⬅)倒入毛肚鳝(📏)鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开(📁)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(🔑)意适量的(de )原(⛏)汤(🍃)撒上少(🎫)许蒜(suàn )末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油(yóu )倒入花椒和红干椒迅(👞)速再翻炒(🛸)(chǎo )炒出香味以(yǐ )后(hòu )关火

15再(🚅)把热油泼在汤盆中在一瞬(shù(🏁)n )间放出(💵)出葱蒜的香味(wèi )到最后再(zài )放上几朵香菜(🍦)单(dān )独(dú )点缀

16那样最好(🖌)到这里这道(🏅)麻辣鲜(😥)香的(de )毛血旺就做了了要会了就(jiù )在家(jiā )试一下吧

下面是(📚)所会用到的(🆓)食材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(yú )小葱黄(🖲)豆(dòu )芽(🔄)生姜(🛳)红干椒(🚾)麻椒(🐬)花椒

调料盐鸡粉老抽(chōu )料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅(guō(🐅) )料(⌚)

2毛(máo )血旺浇(🏼)油的(🔃)正(🏦)确方法(🍪)

1净(👇)辣椒油(🐊)300克郫县豆瓣酱(🚜)约(🔧)200克(📉)鱼香味泡海(🎺)(hǎi )椒约150克精(jīng )细(🧥)加工花(huā(⤵) )生油(🐗)约240千克大葱100克(kè )老(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番(fān )茄沙司约150克(kè(🤔) )紫草20克红蔻10克香(🚳)根10克茴香15克桂皮8克香叶(🚧)8克甘(🐱)草(cǎo )10克(🎥)草果5个肉蔻10克山(🦈)奈(nài )8克(kè(🏖) )胡萝卜100克香(🔞)菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(🔡)酱和(hé )鱼香泡海椒排斩成(🕕)(chéng )细(🚴)末盛入盆(🏌)(pén )中再(🖍)加辣(là(⛹) )椒粉洗净(💸)(jìng )的紫草和200克清(qīng )水调匀

3大(🗳)(dà )葱(cōng )和(🥒)老(🕳)姜用(🤫)刀拍松拍(pāi )松下次炸(🏈)制(zhì )时容易出味(🤼)(wèi )洋葱(⏰)切成48厘米见方(📑)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和(🚦)山奈用(❄)清水中浸泡20分钟(🥩)冼净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🏖)后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至三(🖊)成(🍒)热时排列盛有大葱老姜茴香(🏀)香(xiāng )根桂皮(pí )红(📲)(hó(😙)ng )蔻香叶甘草草果(😠)肉蔻山奈用(⏸)中(zhōng )小火使(💐)油(🔳)温很缓慢增(⛷)加至五(😯)(wǔ )成热小火熬严(🏦)重的限制20分(💻)钟左(zuǒ )右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色而且香味(wè(🙍)i )充分融(🎪)于油(yó(🐯)u )中时(shí )用漏(🕯)勺捞(🚜)出(🛁)料渣弃之(⤴)不(bú )用

5再上火把(🅾)锅里(🍹)的油(yóu )烧热(⏲)下番茄沙司(sī )用小火煸12分(⛺)钟(zhōng )至油色发红时再倒入(✋)(rù )其余(yú )的(♊)精细加工花生油再左面参加(🦄)调(diào )匀的辣(là )椒粉(😍)豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ(♓) )草及(👫)洋(⏭)葱胡萝(luó )卜和香菜根并不停顺(shùn )同(❗)一(yī )方向搅出(🚝)

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花(huā )椒8克(kè )藤(🍌)(téng )椒油3克盐2克(🕛)白醋15克(🤡)料(😺)酒30克老姜蒜各(gè(🦕) )9克干辣椒20克雪碧(💮)香料水150克(🐕)老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🖐)(bèi )着小(xiǎo )半碗冷的(de )淡(🤵)盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗(📟)里一(yī(📿) )边(😁)滴一边轻轻(🍇)搅动把(bǎ )水和血(📟)搅匀还没(🌲)血(🛤)液(yè )静置20分钟半(bà(🐪)n )小时(shí )后凝化成块再放(🥦)进去热水中蒸熟(♉)木盒(hé )切(🐗)成小块(📕)即可(🏢)

3将(🆓)(jiā(🕖)ng )A料(⏮)飞水猪肚心舌飞水后(🎠)洗净后煮熟后切片鳝(🛬)(shà(🌺)n )鱼(📮)(yú )加(🎱)料酒醋飞水备(💝)用

4将(😨)潮州咸菜切厚(hòu )片(🔹)加野山椒老姜(jiāng )蒜片炒(🥎)香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸(🌺)调好味后加全部原料烧至更加入(🍹)味(💶)起锅(guō )

5将干(🗳)辣椒节青美(🐶)人(🈚)椒(🤺)节放在上面将烧至六成热的(✏)藤椒油(🌑)啊(ā )淋(🤯)在(zài )上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛(má(🐉)o )肚大虾火腿(tuǐ(🛵) )肉豆芽姜大(dà(🤡) )蒜(🌺)葱郫县豆瓣酱蒜蓉(😢)辣酱火锅(🔅)底料(😀)生抽蚝油(yó(🕦)u )老抽白胡椒粉(👪)(fěn )鸡精(🦁)料酒白砂糖花(❗)椒(💜)干辣(là )椒(🎗)白芝麻

2我们先把大(💷)虾剪一下(🎴)虾须然后再把(🕵)虾线(🈴)(xiàn )可以(💠)去(qù(🍠) )除碱水冲洗干(gà(🐐)n )净滴入几(⚪)滴柠(📯)檬汁(zhī )抓拌均(jun1 )匀备(💿)用

3打算(🥘)一些火腿肉(🧗)后再(🏬)切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成(chéng )片

5毛肚(dù )清洗干净切成(chéng )薄片然后滴入半个柠(🔗)(níng )檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁(🚏)成蒜末(😢)香葱切(😗)(qiē )成(chéng )葱花(🔃)生(🕷)姜(jiāng )切成片(🥒)(piàn )豆芽洗(🥓)干净

7锅中一(🎰)并加入适量的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒香(🏼)葱生姜大蒜干(😃)辣椒(🚩)放入锅中(♐)炒出香味

8加一勺(sháo )郫县豆(🐷)瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(🐦)底料炒出(♍)红油(🔻)舀入的清水大火烧开

9汤(🧛)中(🏅)放盐白(👤)(bái )砂(🎡)糖生抽老抽蚝(📂)油(🚪)胡(hú )椒粉鸡精料(💂)酒煮(🔛)开先把豆芽放进汤中煮2分钟

10煮(😉)好(😕)的豆芽(🕔)捞出(🐞)放入碗中再(❄)把鸭血毛肚(dù )虾(xiā )火腿肉放(🛸)入锅中烫煮煮(🛫)熟后捞(lāo )出来放到(🍭)碗中其(🍲)余汤汁倒(🔧)出

11最后在(zài )上(❇)面放上蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒白芝麻把烧(🐰)热的油浇上了即可(🥋)大快朵颐

3川(🎦)菜十大经典名(míng )菜(cài )做法

食材

豆腐250克(kè )牛(🏯)(niú )肉(🔲)(ròu )75克蒜苗1根(gē(🐠)n )豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀(dià(❤)n )粉5克花(🥣)生油15克(🈁)小葱5克(🌕)等

做法

步骤1

将豆腐切(qiē )成(💎)26厘(lí )米见方的块后放加了(🏐)少(shǎo )许盐的沸(🎩)水中过一下去(qù )除豆腥味然后(👷)捞出用清水浸(📰)泡豆豉等剁碎蒜苗(📓)(miáo )切段姜切(🍆)末(🛀)新鲜猪(zhū )肉牛肉切(qiē )成(🙋)小块(🤡)或肉末

步骤(🛸)2

炒(🛢)锅烧热放油后放牛(🎐)(niú )肉猪肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金(😛)(jīn )黄色放入(rù(♊) )豆(🗨)瓣酱同(😬)(tó(💜)ng )炒放入豆(🏯)豉姜末辣椒粉(🌯)同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(🤥)汤烧开(🎊)加入豆腐煮(🖨)3分钟加(🚦)酱油蒜苗段糖(táng )用盐调(diào )味再用湿淀(diàn )粉芡(💰)汁盛出后(🕋)撒(♑)上花椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花(🛃)肉青(qī(🏔)ng )蒜葱(🖖)姜蒜(😕)干红辣椒花(🤙)椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花(huā )肉冷水下(xià )锅加入葱(📑)段姜片花(🍖)椒78粒黄酒适(🖨)量煮开

2撇(piě )净(jì(💙)ng )撇净煮至八(🎆)成(👭)熟(shú )木盒自(🤗)然(🚋)冷却筷子可再(zài )插入即可(kě )

3将肉(🥧)(ròu )切(🏕)成薄(🔁)片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红(🍨)(hóng )色部(💷)分先用刀拍(♟)一(🥎)下然(🍮)后(hòu )再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅上火加(🤘)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(📓)颜(🙂)色(sè )变透明(🧛)(mí(🐑)ng )边缘微(👉)微卷过

7将肉拨到锅一边(biān )下入(🔗)豆(🍎)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒出(💎)红油

8适(shì )度地的(🎪)加入(🛀)少(🚦)许酱(jià(🔛)ng )油(yóu )或(🍸)(huò )甜(😾)面酱调色与肉片(❗)一起继(🈵)续翻炒均匀

9下(🏐)入(❤)(rù )青(🐀)蒜点少许(💺)料酒糖调好味道即可(📃)出锅

三夫妻肺(🙉)片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克牛头皮(🥪)100克牛心150克牛肚200克香料(🏽)八(bā )角三奈(🌈)(nài )大茴香小茴香草果(😝)桂皮丁香(🕑)生姜等(🗯)盐红油辣椒花椒面芝麻熟(📎)(shú )花生米豆油味精芹菜各适(shì )量

做法(🈚)

步骤1

将牛肉切成(chéng )小片(piàn )与牛杂牛(niú )舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗(xǐ )干(gàn )净用香料盐花椒面等(🚐)各(🕑)(gè )种调(diào )料卤制(🍢)先(xiān )用猛(měng )火烧(🗞)开(🤮)后集体(⏫)土(tǔ )地登(🕴)记小火卤制到肉料耙而不烂(🌁)然后捞(✨)入再晾(🙂)晒(🎯)切成大薄(bá(🎬)o )片(piàn )备(bèi )用

步骤2

将芹菜洗净(🎦)后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和熟花生一(yī )起(🧢)压(yā )成(🥐)末备用(😱)

步(bù )骤3

盘中放入后切好的牛肉(📆)牛杂再(zài )参加(jiā )卤汁豆油味精花(🔋)椒面红油辣椒芝麻花生(➗)米末和芹(qín )菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原(🕳)料

整鸡一只或鸡腿(🍑)一盒(hé(⛓) )花椒和干辣(🌽)椒14葱熟芝麻(má )盐(🕗)味(🐬)精料酒食(shí )用油姜(🌆)蒜白糖淀粉(🖲)(fěn )

主料

鸡腿马耳(ěr )朵葱(😵)干辣(là )椒(🐣)节花椒(💇)盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻醋淀粉(👚)(fěn )料(🗓)酒色拉油各(🤴)适量

做法(😭)

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(pào )一(💃)段时间半(🛐)小时然(📶)后(✡)再(🚹)捞出后挤出水分水(shuǐ )放(fà(🎇)ng )碗里加淀(🦗)粉辣椒粉盐(🤾)搅拌均匀五六成热五成热下锅(🧞)(guō )炸至芝麻微黄捞(🥙)出鸡肉切(qiē(🖇) )好(🎌)放料酒(🤳)生(🔵)抽玉米(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均(🎛)匀(🛒)腌20分钟然后再油烧五成下(xià )锅(guō )小(🎢)火(huǒ(💫) )慢炸至变面金(🍧)黄(🈷)酥脆再捞(😝)出(🏈)另(⏸)起(qǐ )油锅(🦊)放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣(👽)酱(🦈)炒(📹)出香味倒入(rù )水(🈴)鸡块儿和炸好的辣椒放(📹)半勺白糖半勺(shá(🏳)o )鸡精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大(dà )火翻炒出锅

五水煮(🍊)鱼

食(🌨)(shí(🏃) )材(cái )

鱼鸡(jī(✂) )蛋白糖(➗)干淀(🍳)粉料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜(🥑)姜片鸡(🌱)精(🛋)白胡椒粉黄豆芽(🐖)

做法(🏿)

步(bù )骤1

将鱼(🌋)头(tóu )剁(duò(🎼) )下并之(🦏)中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放(fà(⬜)ng )用坚(jiān )硬锋利(🍤)(lì )的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉(♌)和鱼排分开再将(🌑)(jiāng )两大片鱼肉片成注(zhù(🏌) )意适量(liàng )的(de )鱼片(📎)将(🕯)(jiā(🛎)ng )鱼(yú )排分为三(sān )四段与鱼头放一起备(🚳)用(👎)

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(xǔ )盐干(gàn )淀(diàn )粉(🧞)和料酒拌匀

步(🎭)骤3

将一小碗色拉(🍲)油所(suǒ )有花椒和辣椒全(quán )部(👳)倒入锅内用小火(🐚)慢炸在(🚠)(zài )辣椒颜(🔑)色变暗后用铲(🔨)(chǎn )子(👾)然后(🎛)捞出(🚰)一(🍊)半(bàn )的油和花(huā(🚘) )椒辣椒(👎)备(🎠)用

步(🆙)骤4

将(🏁)(jiā(🌑)ng )火开大放入拍好(hǎo )的蒜(suàn )瓣儿和姜片(piàn )儿出(🔲)香(xiā(💉)ng )味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下(🖌)倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调(🈹)羹加沸水三四碗等(děng )鱼(♍)头汤沸(📕)腾(té(🔳)ng )起来(lá(💈)i )出(💁)味将(🚍)鱼片一(yī(👞) )片一片横放(⬜)到出水滚的(🚗)汤中(zhōng )鱼片会熟(🍷)的迅(👦)速出(👶)锅(🏼)(guō )前后放适(🥞)量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步(🎒)骤5

盆中放着(zhe )已焯好的黄豆芽将(🤷)鱼片一这款汤汤(🍊)水水舀入(rù(💑) )此盆(👘)后来将那(🌋)半碗捞出后的(de )辣椒和油倒在上面

六(🍚)鱼香(🕜)肉(📃)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(🐆)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖(táng )陈(👡)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(🌎)淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣(😍)椒(🎫)剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(🕔)鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼(🌸)备(🦅)葱姜(jiāng )蒜香线(🍙)条清晰(🚼)

做法

步骤1

猪里脊(🕥)切长约8cm粗03cm的二粗丝加(🤐)盐料(🖌)酒搅至上(shàng )劲(🥢)后放水(🈂)淀粉搅匀(🛐)封(🦎)油备用

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(⏺)油温滑(huá )肉丝(sī )变白捞出(chū )后沥油备用

步骤(🔲)3

锅中留底油中油温下泡椒(jiāo )茸姜(👲)蒜米炒(chǎo )出香味和(🛒)红油后(➡)后(🌫)放抚(🤔)过油的肉丝(🚗)翻炒均(🌐)匀(🕞)后(♈)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(⛱)炒制芡汁收匀葱出香(🎚)后起锅(guō )装盘再试一下

七(🗣)宫保鸡丁

原料

主料鸡(jī )脯(pú )肉225克花生(shēng )米50克

辅料葱45克(🎖)姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克(✒)色(✉)拉油60克盐2克(🍈)料酒2克(kè )味精1克(kè )酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做(zuò )法

步骤(🙌)1

鸡(🏸)腿(tuǐ )去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的(🐃)丁(👉)姜和(🆒)蒜切片葱白切(🍶)成小圈

步骤2

鸡肉丁加(jiā(🎨) )入(🚘)少许黄酒一(🦂)(yī )点点盐(📈)用手(shǒu )疼时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(🔆)(táng )米醋料酒(🍸)生抽盐放(🛒)入容(🐴)器中调成糊状放入葱姜蒜加(🧥)入适量水制作成(chéng )料汁

步骤4

锅烧热倒(👎)入油待油温升高7成热时放入(😝)后腌好的鸡(🏏)丁翻炒(chǎo )至鸡肉变白盛出

步骤5

锅(📞)中剩少许油放入花(🗒)椒干辣椒用中(⛳)(zhōng )小火(🏁)炒(🚜)香后将(jiāng )料汁(🐉)里(🔇)浸泡一段时(👃)间(♑)的葱(🌁)姜蒜(💊)再(📎)捞出放入锅中炒10秒随后(📪)把鸡(🚖)肉倒回锅中用大火炒(🔺)30秒倒(🐳)入水(✝)料汁颜色变富有光泽(zé )时组(zǔ )建辣椒油最后(🏍)后(🈶)放花生(♏)米再(🚍)试一下

八开水白菜

食(♍)材

大白菜10公斤每棵只用极(✴)嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🎩)皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克(♋)全瘦猪肉300克盐10克料酒(🗨)10克葱(cōng )50克姜10克水4升

做(👭)法

步骤1

先熬好(🔏)清水高汤将老母鸡劏好(🗻)洗(xǐ )净干(gàn )贝(🎷)浸发好与清(qīng )洗(🏪)(xǐ )干(🎶)净后的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放(🌏)入(rù )差别沸水锅(guō )中焯一(yī )下水清除掉血水和杂质(zhì )然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(✴)加入清(🧦)水姜(😴)葱(🙂)烧开后加料酒转小火慢熬(á(📴)o )3小时

步骤2

同时(shí )把鸡脯肉及(jí )瘦猪肉剁(duò )成蓉(💣)分(🌔)别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后用(yò(🍜)ng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽(😒)把清(🥖)汤全部倒入另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉(🧝)搅匀(yún )转中小火(🎾)待其(🌜)(qí )渐(😒)渐聚拢肉蓉浮起(🧐)用(yòng )小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🔲)(ròu )蓉分(🕳)2次按猪肉蓉的(🏈)同时处理之后(🈶)把(👆)清汤彻(🕔)底隔渣(💭)去油待汤色清(🛄)新明净如水下盐调味待用

步骤4

把(🔭)汤分成两锅择好至嫩的白菜(cà(📑)i )心放(fàng )进其(qí )中一(yī )锅(guō )高汤(tāng )灼(🖋)(zhuó )至七(🤤)成熟用清水漂(🥎)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🔶)勺中用原先的高汤自上淋(lín )下(♌)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜(🦓)心(🌔)垫在碗(wǎn )底烧开另(🦑)一锅(😼)(guō )高汤舀进碗内即(🌌)成(🎇)

九(🌪)毛(🛩)血旺

材料

主料鸭(😞)血(🦄)白鸭500克(❣)黄豆芽150克(kè )辅料(🎯)(liào )鳝(shàn )鱼(yú )100克(🏳)(kè )水发(🍱)毛肚100克(⛷)猪肉肥瘦100克(👊)火(huǒ )腿(👺)肠150克水发(🤺)鱿(yóu )鱼50克黄花(🧚)菜50克木耳水发50克莴笋100克(kè )调料大葱(🥓)50克盐3克辣椒红(hóng )尖干(😉)15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(⛔)10克(🍨)(kè(⛎) )植物油50克

灵材毛血旺是诸(zhū )位加以改进之处(💙)加入到(dào )了(🛌)海参毛肚鳝鱼肉黄(🍼)喉片午餐(⚾)(cān )肉片

调(dià(🎨)o )料辣椒麻(má )椒(🥦)(jiā(🐑)o )等(děng )

做法

步骤(🐴)1

将辣椒花椒(🚕)豆瓣酱(📻)(jiàng )姜蒜色(🐗)拉油放入锅中用小(xiǎo )火(😮)翻(🎻)(fā(📔)n )炒香加(🎟)汤熬煮后(🚳)捞(🏫)出后渣然(📼)后把放(fàng )进(🚿)去味精白糖(😞)醋(🚝)等调料(🛏)

步(🕧)骤2

将主辅(fǔ )料切片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤(🍋)汁(zhī(🐍) )内烧开后然后取出盛器撒入葱花

步骤3

将色拉(lā )油(yóu )烧(🤪)热放(🍃)入花(✔)椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂皮香叶八(bā )角五(wǔ )香粉若(ruò )干

做法(🐋)

1无火去掉后肘子皮(pí )上(shàng )残留的猪毛(máo )扔到沸水中煮几分钟(zhōng )去掉后污血和脏(🈲)(zāng )物然后(🍯)再(⏰)将肘(🥩)子(🎱)捞出后用刀在(zài )其上割几道(🤮)口(🌱)子那样(🚬)(yàng )的话熟得快

2新水烧(shāo )沸放入后适(🔒)量葱姜和(hé )香叶将(🎒)(jiāng )去处理好的肘子(🤨)(zǐ )煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🍨)个(gè )关(guān )键步骤东(dōng )坡(pō )肘子的肥而不腻(🚱)就(jiù )靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间(jiān )可调佐(zuǒ )料(🈵)(liào )炒锅中慢(🛋)慢(📆)倒入适量(liàng )色(sè )拉油烧热后炒葱(😓)姜蒜至出香(xiāng )味放(➿)进去(😕)桂皮香叶八角翻炒然后加适量水(👈)水量基本都(🏳)操(😩)纵在(zài )小(🔚)烧红40分(fè(🌨)n )钟后剩(shèng )一小碗为宜再放(🛅)入若干冰(bīng )糖五香粉(fěn )两三(sān )勺酱油小火渐(📨)(jiàn )渐烧之后剩那一小碗汤汁应(😢)该是调(🌱)料了

4肘(🚢)子蒸好后(💘)装盘浇上刚调的调(🈶)料表就(👹)行

4最近网络清淡美食占巨一席之地大家今天分

主(💑)(zhǔ )料

鸭血一盒(🏗)

鳝鱼一条

百叶100克(kè )

毛(🖥)肚100克(💸)

黄喉100克

卤肥(⛩)肠100克

火腿100克(💇)

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🥞)

姜20克(🎨)

蒜20克

干辣椒50克(🌘)

花椒(👞)10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐(⛵)5克

香辣毛血(📊)旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉火腿切片(🌷)儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🏗)肚切长条儿(ér )葱(🕐)切细条蒜姜(jiā(❓)ng )切片儿

2锅烧开(🧢)水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞(🎦)出捞(😊)出沥(🏭)干(gàn )放入盆(🈸)底鸭(👞)血黄(🔗)喉鳝(shàn )鱼(⬅)肥肠开水炒好后捞(🍒)出备用

3锅倒油烧(🌍)热(🐐)放入花椒干辣椒葱(🧗)(cōng )姜爆(💇)香放入豆瓣酱炒(🐂)出红(hóng )油(🙈)加适量高汤盐(💕)大火烧开

4放(🕶)入鸭(🏛)血鳝鱼肥肠黄喉煮(🗯)5分钟(zhō(🏃)ng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后(〰)水烧(🙎)开放入百叶(🈴)(yè )毛(🌡)肚火腿(🏸)煮30秒钟捞出后(💅)

5蒜片放在上面锅烧热(rè )多倒(🐽)油

6油热(🏪)后(🌭)放一小(xiǎ(➕)o )把花椒(😤)麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在(zài )上面去掉